Dies ist die teuerste Molluske der Welt
WAS IST ABALONE?
Es ist ein Weichtier aus der Familie der Gastropoden. . Wenn es Sie durch sein Aussehen an ein Ohr erinnert, täuschen Sie sich nicht, umgangssprachlich wird es auch genannt Abalone oder Ohr der Venus.
Es gibt mehr als 100 verschiedene Unterarten , aber es ist sehr gefragt in der asiatische Länder wo ist auf der Ebene von Seegurke oder Haifischflosse . An den galizischen Stränden findet man einige lose Exemplare der galizischen Art, der Tuberculata. sondern das Unternehmen Abalone von gma , das einzige Unternehmen, das es in Spanien züchtet, züchtet eine Art, die aus Japan eingeführt und in den Gewässern der galicischen Mündung von Muros angebaut wird. Eine Kombination, die ihn einzigartig und noch exklusiver macht.
Abalone auf Böden aufgezogen
WIE IST DAS?
Es hat eine einzige Schale, die an Felsen haftet. Eine schöne Muschel übrigens in Grüntönen, die auch für Schmuck und sogar Handyhüllen verwendet wird. „Es ist ein sehr vielseitiges Weichtier “, sagten sie uns bei Madrid Fusión. Alles ist gebraucht. Was nicht gegessen wird, kann in Halsketten oder sogar Taschen enden.
Sein Fleisch ist auf der harten Seite, oktopusartig Und voller Möglichkeiten.
Abalone in Tempura
WIE SCHMECKT ES?
„Es hat einen jodierten Geschmack mit süßen Noten von den Keimdrüsen“, sagt er uns Ainara Ballesteros López , Leiterin Kommunikation Abalone von gma. „Das schmeckt nach Meer. Es sieht nicht aus wie jedes andere Weichtier."
WIE WIRD ES GEMACHT?
Was Köche normalerweise tun, ist, es aus der Schale zu nehmen – normalerweise mit einem Löffel –, dann machen sie eine Reihe von horizontalen und vertikalen Schnitten, um diese Fasern zu brechen und das Tier zu lockern … Und dann? Schmecken. Roh, in Tempura… Es kann lange Garzeiten und kürzere Garzeiten überstehen. Bei Madrid Fusion, der Küchenchef Hugo Munoz Abalone-Kuchen gemacht, Abalone in Pepitoria, Tiger-Abalone und Abalone-Ceviche mit Passionsfrucht und Erdbeere.
Abalone in Papillote
WO BEKOMMEN SIE ES?
In Spanien wird es nur vom Unternehmen gezüchtet und vermarktet Abalone von gma liegt in den Muros-Mündung (A Coruña). Pioniere hier und in fast ganz Europa. Sie haben die Anlage 2011 gebaut und 2012 mit dem Anbau begonnen kompletten Züchtungsprozess, von der Vermehrung bis zur Reifung und Lieferung.
Im Moment kann es per E-Mail bestellt werden und es können mindestens 12 Stück bestellt werden, zu einem Preis, der je nach Größe variiert. Wenn Sie es bestellen, kommt es lebend in weniger als 48 Stunden an und bleibt bis zu sechs Tage im Kühlschrank lebendig.
„Die Roca-Brüder Berasategui haben es schon probiert…“ , erklären sie. In dem Köder-Restaurant , während der Tage von Madrid Fusión, aßen sie es in einem tatarförmigen Abendessen. Und in Santiago de Compostela, Peter Rock er bietet es in seinem Brief an.
Abalone-Tartar
WARUM IST ES SO EXKLUSIV?
Seine hohe Nachfrage erschwert das Angebot. Und ihre Zucht ist mühsam: Es dauert vier Jahre, um eine kommerzielle und optimale Größe zu erreichen, etwa 60mm . Aber darüber hinaus ist die Sorte, die in Spanien angebaut wird, von einer noch besseren Reichweite, da es sich um eine Japanische Sorte, die in den Gewässern der galizischen Mündung gezüchtet wurde , mit fortschrittlicherer Technologie und besserem Essen.
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