Rías Baixas: das gastronomische Ziel, nach dem Sie gesucht haben
Vergessen Sie alles, was Sie über die **Rías Baixas** gehört haben. Vergessen Sie die Fotos, die Sie gesehen haben oder was Ihnen gesagt wurde. Da sie wahrscheinlich wahr sind, werden wir nicht nein sagen, aber sie sind nur die Spitze des Eisbergs eines Territoriums, das es gibt viel mehr, als Sie sich vorstellen und das Sie selbst entdecken müssen.
Denn Rías Baixas ist in Wirklichkeit kein Reiseziel, sondern eine Lebensweise.
Es ist diese Ecke von Galicien wo der Atlantik ins Land hinausragt, wo die Berge ins Meer stürzen und wo die Täler Sie landeinwärts zu monumentalen Städten führen, zu jahrhundertealten Wäldern, die sich so weit das Auge reicht, und zu Straßen zwischen Weinbergen; Es ist der Ort, an dem die barocken Herrenhäuser den Flussmündungen gegenüberstehen , in dem die Terrassen die Häfen beleben und in dem die Gastronomie nicht nur das ist, was Sie auf der Speisekarte der Restaurants und finden es wird zu einem allumfassenden Erlebnis.
DER ROHSTOFF
Das Rohstoffe Es ist eine der Stärken der galicischen Gastronomie und in den Rías Baixas wird dies von dem Moment an klar, in dem Sie ankommen. Wenn Sie auf dem Landweg anreisen, werden sie es sein Weinberge und Parzellen, die mit Kartoffeln, Mais oder Kohl bepflanzt sind; Wenn Sie aus der Luft anreisen, werden es sicherlich die Muschelflöße sein, die die Mündungen punktieren, aber auf jeden Fall werden Sie schnell feststellen, dass der Rohstoff hier sehr präsent ist und Teil des täglichen Lebens, jedes Moments des Lebens ist.
Die unermüdliche Arbeit von Schaltier in den Sandbänken, die der Percebeiros in **Bueu, auf der Insel Ons oder in den Cíes** und die der Küstenflotte aus Häfen wie **Cangas, Marín, Portonovo oder O Grove** bringen täglich die Märkte einige der besten Produkte des Meeres: Jakobsmuscheln, Krabben, Krabben, Schwertmuscheln, Austern, Muscheln, Miesmuscheln, Herzmuscheln und Seepocken; Rochen, Sardinen, Stöcker, Dorade, Wolfsbarsch, Seezunge, Steinbutt und Tintenfisch teilen sich das Rampenlicht mit **Arten, die mit Gewalt auf den Markt kommen, wie Carneiros (Escupiñas), Ameixóns (dünne Schalen) ** oder sogar Algen endlose gastronomische Möglichkeiten.
Die Arbeit einer Seepocken
Einige Austern oder einige natürliche Muscheln? Einige gedämpfte Herzmuscheln? vielleicht einige Schwertmuscheln mit Reis oder eine Tintenfisch-Empanada in der Tinte . Und dann, wer weiß, vielleicht a Oktopus zu fair , a Strahl caldeirada oder ein Fischgericht in einigen der besten zeitgenössischen Restaurants Galiciens. Hier findet jeder Geschmack das Passende.
Obwohl die Speisekammer nicht am Meer endet. Man muss nur auf die Erde zurückblicken, um zu erkennen, dass eine Revolution im Gange ist: eine Revolution, die die Welt aufgreift Erbe traditioneller Bauernhöfe und Obstplantagen und erfindet es neu, indem es autochthone Rassen wie das keltische Schwein wiedererlangt, das vergessenes Gemüse und Getreide beansprucht, wie z Corvo Hirse - eine lokale Sorte von lila Mais, die in der Ría de Pontevedra angebaut wird - für den zeitgenössischen Markt und die die Obstgärten der Region von O Deza in einer unerschöpflichen Quelle von Produkten, die sich mit den Jahreszeiten ändern.
Die galizischen Felder, Kohl-, Paprika-, Kartoffelland...
DIE PRODUZENTEN
Ohne Produzenten, die sich seit Generationen an das Klima und die Produkte anpassen, wäre das alles nicht möglich.
Hier werden zum Beispiel die ältesten Konservenfabriken Spaniens weiter betrieben.
Eine Tour durch die Häfen von Nach Illa de Arousa, Vilaxóan oder Aldán Es wird Sie in eine jahrhundertealte Geschichte von Salzsagen, Segelbooten, die den Ozean überquerten, und Menschen, die von anderen Orten kamen, eintauchen lassen, um zu bleiben.
In vielen Städten an der Küste sind noch heute katalanische, italienische und baskische Nachnamen üblich, die von Seefahrtsgeschichten sprechen, von Kommen und Gehen, von einem Sektor, der sich von diesen Häfen aus der Welt öffnete.
Besuchen Sie unbedingt das Museum ** Massó de Bueu ** und die alte Walfangfabrik in Cangas, um etwas über diese Geschichte zu erfahren.
Ohne Erzeuger, Viehzüchter, Seepocken... gäbe es keine Rías Baixas
Wenn Ihr Ding Ahnenprodukte sind, sollten Sie unbedingt die Vielfalt der Rezepte erkunden, die aus dem hervorgehen Öfen in der Umgebung. Willst du irgendwelche Hinweise? Versuchen Sie die Butterbrot von Caldas de Reis , die Empanadas -mit Jakobsmuscheln, Herzmuscheln, Xoubas- aus Cambados oder besuchen Sie eines der Öfen von O Porriño.
Lassen Sie sich von Ihrem Geruchssinn mitreißen und Sie werden am Ende eine Bäckerei finden, wo Sie ein Broa - Maisbrot - an der Küste oder vielleicht sogar eine Empanada genießen können Schweineschulter mit Kohlrabi oder Chorizo und Speck in den Städten im Landesinneren.
Vergessen Sie nicht, Orte auf Ihrer Tour zu markieren, wie z Dorf der Kreuze. Genießen Sie die Innenlandschaften, die Ufer der Ulla, der Deza und der Toxa , von Orten wie Eine Carixa-Brücke, das scheint einer Legende entnommen zu sein, einer traditionellen Küche, die von Gerichten wie Brühe oder Eintopf geprägt ist.
Und suchen Sie nach Projekten wie Galo Celta. David und Patricia werden Sie auf ihrer charmanten Farm auf eine Reise durch die Tradition führen, die in die Zukunft projiziert wird. Wenn Sie die Möglichkeit haben, fragen Sie sie nach dem Geheimnis der Henne im Salz.
Kohlrabi, Kichererbsen, Speck... der galizische Eintopf, ein unvergleichliches Gericht
MÄRKTE UND MÄRKTE
Der Lebensrhythmus an der Küste ist geprägt von den Häfen und den Fischmärkten. Es gibt einen Moment des Tages, in dem alles aufhört, wann Küstenboote Sie nähern sich dem Ufer, flankiert von Möwenwolken und in denen Das Leben dreht sich um die Docks. Diese Minuten des Anlegens und Entladens der Fänge müssen Sie kennen.
Innerhalb dieses Prozesses ist das Ritual des Fischmarktes der Höhepunkt: die Organisation der Lose, der Ansturm, eine Auktion, die auf den ersten Blick unverständlich erscheinen mag, aber von Regeln und Codes bestimmt wird, die hier von Generation zu Generation respektiert werden. . Eine einzigartige Show, die das Leben in diesen Häfen bestimmt.
WEINTOURISMUS
Rías Baixas ist ein Synonym für Wein, mit Projekten, die ihre Wurzeln in der Geschichte haben und die mit anderen, neueren, die den Sektor neu erfinden, koexistieren.
Einige Städte sind buchstäblich von Weinbergen umgeben und überall, beim Besuch eines Wirtshauses oder beim Blick in die Speisekarte eines Restaurants, werden Sie feststellen, dass hier Wein nicht nur getrunken, sondern auch gelebt wird.
Die Weine der Rías Baixas, gepflegt mit Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben werden
Was auch immer Ihre Vorlieben in Sachen Wein sind, Sie haben die Wahl: von Bodegas in Pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns und eine lange usw. - mit drei- oder vierhundertjähriger Geschichte bis hin zu aktuelleren Komplexen, die die innovativste Seite des Sektors hervorheben.
Und zusammen mit dem Besuch der Weingüter, die oft inmitten spektakulärer Landschaften liegen, Konzerte zwischen den Weinbergen, Kochkurse, Nachternten, Feste, theatralisierte Besichtigungen und Verkostungen, die das ganze Jahr über stattfinden.
Das Wein in Rias Baixas Es ist viel mehr, als Sie sich vorstellen. Es ist natürlich eine Welt faszinierender Weißweine, aber auch heller Rotweine mit atlantischer Seele; ist eine Welt eleganter Destillate, die auf vielen Fällen basiert Formeln, die Familien in der Branche seit Jahrzehnten weitergegeben haben , Schaumweine, die Sie immer wieder überraschen werden und vor allem eine Welt, die Sie erleben müssen, wenn Sie durch die Fassräume gehen, zwischen uralten Kamelien spazieren gehen oder in die Feuchtigkeit des Steins blicken in den historischen Weingütern, um zu verstehen, dass ein Glas Rías Baixas viel mehr ist als nur Wein.
keltisches gallien
DIE RESTAURANTS
Hier hat man immer gut gegessen. Der frischeste Fisch und die unmittelbarsten Obstgärten haben die Speisehäuser und Tavernen immer mit einem Rohstoff von einer Frische genährt, die anderswo schwer zu finden ist. Und historisch gesehen waren hier einige der besten Restaurants Galiciens.
Es ist etwas, das auch heute noch passiert. In jeder Stadt in der Umgebung finden Sie eine gute Handvoll traditioneller Restaurants – gehen Sie für ein Carne Richada, wenn Sie im Landesinneren sind, oder vielleicht ein Dutzend frischer Austern an der Küste – ein paar Bars und Tavernen, wo haben Sie einen lokalen Wein und eine Tapa –Wenn Sie nicht wissen, wo Sie anfangen sollen, liegen Sie mit dem Oktopus immer richtig.
Wenn Sie Fleisch bevorzugen, vielleicht eine Tapa von der Ähre mit Paprika oder ein bisschen Zorza (marinierter Schweinelende) eine gute Option sein.
Pepe Solla in Solla
Und daneben Restaurants, deren Namen einem bestimmt bekannt sind. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Dies sind nur einige der Häuser, in denen die galicische Küche neu erfunden und Tradition formuliert wird auf beispiellose Weise; Einheimische, die das Produkt verwöhnen, die die Lieferanten kennen und die jeden Tag zeigen, wie weit eine gut verstandene Tradition gehen kann.
Zwischen ihnen sammeln sie Sterne, Sonnen und Empfehlungen der Hauptführer.
Aber das ist nicht wichtig: sitzen an ihren Tischen, blicken von ihren Speisesälen auf die Landschaft , lassen Sie sich von seinen Mitarbeitern leiten und Sie werden verstehen, dass diese Anerkennungen nur ein Hinweis darauf sind Hier passieren Dinge, die Sie nicht verpassen dürfen , das wird Ihnen jedes Gericht sagen eine Geschichte über Köche, Produzenten und Rohstoffe , sondern auch von einem Ort, von Landschaften und einer Art, das Leben zu verstehen.