Refusion Delivery: Die Küche, aus der heraus eine Gruppe junger Flüchtlinge die Welt verändert
Ich komme an einem verregneten Freitagnachmittag an einem kleinen Ort in der Stadt an Tétouan-Viertel von Madrid . Ich klingele an der Tür und sie öffnet Alex, mit Freude in den Augen . Sie haben laute Musik an, weil sie sich aufs Kochen konzentrieren. konzentriert, aber lustig . Am Ende des Korridors mit einigen Tischen, an denen früher Kunden empfangen wurden, befindet sich die Küche.
Als ich eintrete, grüßen alle begeistert, aber sie bleiben keine Sekunde stehen. Sie hacken Paprika, machen eine Petersilien-Knoblauch-Sauce und schneiden Hähnchen. Sie sind vier. Hallo, Dani, Alex und Souhaeb. Syrien, Venezuela, Sudan und Marokko , beziehungsweise. Alle unter 30 Jahre alt und mit einer Geschichte der Überwindung hinter ihrem Rücken. Aber sie teilen vor allem der Wunsch zu lernen, zu tun, zu leben.
Zusammen bilden sie die Vorlage von Lieferung erstatten (Captain Blanco Argibay Street, 65,), ein Projekt von Gastronomie, die syrische, venezolanische und sudanesische Küche vereint , und das darauf abzielt, das Leben der Menschen, die Teil davon sind, durch Lebensmittel zu verändern. Eine Utopie? Wir versichern Ihnen, nein.
LIEFERVERWEIGERUNG
Refusion Delivery wird aus dem Verein geboren Madrid für Flüchtlinge , in der Kochkurse unterrichtet und Solidaritätsmenüs zubereitet wurden. Sein Erfolg führte die aktuellen Partner von Ablehnung zu denken, dass es die Möglichkeit gab ein Unternehmen gründen, keine NGO —Sie weisen darauf hin—, Selbstfinanzierung und konnte dieselben Flüchtlinge beschäftigen, die dem Verein angehört hatten.
Die fünf Gründungspartner haben andere Jobs und Sie widmen ihre Freizeit der Umsetzung des Projekts mit dem Ziel, es wirtschaftlich tragfähig zu machen . „Wir sind eine GmbH, in der auch die Gesellschafter arbeiten, und die Idee ist, dass die Geflüchteten, die jetzt kochen, langfristig auch Teilhaber des Unternehmens werden können, das weiter ausgebaut wird und wir insgesamt viele Orte erreichen Teile…“, erzählt er mir Elena Suárez , einer der fünf Projektpartner.
Sie haben im Mai 2019 angefangen und wollten zunächst solo sein Lieferung , aber der gute Empfang in der Nachbarschaft drängte sie dazu Sie verwandeln ihre kleinen Räumlichkeiten in ein Restaurant, in dem sie ihre Kunden empfangen können.
DER ZWECK
Als ich Elena nach dem Zweck des Projekts frage, ist sie klar: „ Geflüchteten, die gerne kochen, die Chance auf einen festen und nach Vereinbarung bezahlten Arbeitsplatz zu geben ...und dadurch Beschäftigungsstabilität , merkt man auch, dass es manchmal emotional ist, weil wir eine kleine Familie sind. Und das führt dazu, dass die Integrationsfähigkeit dieser Menschen viel größer ist.“
Es ist nie nur Arbeit, wie Es ist auch nicht nur ein Teller mit Essen . Durch die Rezepte versuchen sie, ihre eigene Kultur zu vermitteln und glauben, dass es für die Gesellschaft unerlässlich sein kann, mit dem Abbau von Tabus zu beginnen. Das wollen sie das Bild eines Flüchtlings verändert sich durch die Gastronomie . „Wenn du isst sudanesischer Kufta Vielleicht erinnern Sie sich beim nächsten Mal, wenn Sie von Sudan hören, an diese würzige Erdnusssauce und verbinden sie mit einer guten Erfahrung. Essen ist eine Annäherung an eine andere Kultur“, sagt Elena.
Wenn Sie sie nach ihrem größten Meilenstein fragen, zögert Elena nicht zu sagen, dass es die Tatsache ist, dass ein tolles Team gebildet zu haben und ein wirklich leckeres Essen zuzubereiten . Sie haben es geschafft, sehr unterschiedliche Kulturen zu vereinen und jetzt funktionieren die Zahnräder perfekt.
GASTRONOMIE ALS HINTERGRUND EINES SOZIALEN PROJEKTS
Wie der Name schon sagt, Die Verweigerung vermischt die drei Kulturen, man kocht sie nicht . Alle Köche arbeiten mit Gerichten aus den drei Ländern, aber die Rezepte werden nicht verändert. Die ursprünglichen Zutaten bleiben erhalten und sie ziehen durch Madrid auf der Suche nach Gewürzen, Ölen und anderen Produkten, die sie benötigen.
Seine Gerichte sprechen von seiner Herkunft und daher Hala, der Chefkoch , die vor 7 Jahren vor dem Krieg in Syrien geflohen ist, erzählt mir in perfektem Spanisch, dass sich alle vor der Zubereitung eines Rezepts oder bei Fragen an ihre Mütter oder Großmütter wenden, weil sie die Prozesse so weit wie möglich respektieren möchten. „ Wir versuchen, hausgemachtes Zeug aus dieser Küche herauszuholen , authentisch, reichhaltig, gesund, die den Geschmack unserer Länder haben …“, betont er.
Sie können finden Hummus, Fatoush, Empanadas, Tequeños, Falafel … Viele vegetarische Optionen und einige Überraschungen wie z Hurak Bi Isbau was wörtlich "derjenige, der sich den Finger verbrannt hat" bedeutet. Linsen-Weizen-Teig mit Granatapfelsauce-Dressing und Gewürzen. Direkt aus Damaskus und spektakulär.
Unser Rat? Dass Sie (mindestens) ein Gericht von jedem probieren.
DIE KÖCHE
Wenn Sie sie fragen, was Essen für sie bedeutet, Dani, 22-jähriger Venezolaner Sie antizipiert: „Eine Art, jemandem zu sagen, was wir fühlen, ohne zu sprechen. Es ist eine Möglichkeit, näher an der Heimat zu sein und einer anderen Person, die nicht viel über unsere Kultur weiß Er sagt uns, dass etwas köstlich ist, für mich ist es viel.
Alex ist die Königin der Falafel . Diese 24-jährige Sudanesin floh wegen ihrer Transsexualität aus ihrem Land und kochte auf der Straße, bis sie von dem Projekt erfuhr. Etwas schüchtern bestätigt sie, ja, dass sie sehr gut darin sei und weiterhin kochen lerne, weil sie es liebe. „Ihm fehlt die Krone“, sagt Hala schnell.
Hala selbst sagt mir genau, wie sie sich organisiert: einige vorne bei den kalten und andere in der Küche, um den Großteil der Bestellungen auszuführen . Der schwierige Teil am Anfang war Rezepte aus anderen Ländern lernen und andere Formen des Kochens, aber sobald diese anfängliche Herausforderung überwunden ist, macht der junge Syrer gerne die Füllung für die Patacones und Dani, ein Venezolaner, beginnt geschickt, die sudanesischen Gerichte auszusprechen.
“Vielfalt ist ein Privileg “ beendet Hala. Und ja, wir können sie auch beim Essen umarmen.