Spaghetti frutti di mare
Piccola Trattoria (Torrecilla del Leal Straße, 15) befindet sich in einer Ecke, wo Sie wahrscheinlich noch nie angehalten haben. In der Nähe von Anton Martin, Nebenan wird gebaut und die Haustür ist so diskret, dass geparkte Autos sie verstecken, wenn Sie nicht absichtlich hinausschauen. Giuseppe, (Bitonto, Bari, 1964), sein Besitzer, eröffnete dieses kleine Geschäft in September 2016, Mit Aufwachen, ihr aktueller Partner, Argentinien, nach einem Leben des Kommens und Gehens in der Welt des Kochens.
Pino, wie ihn jeder kennt, strahlt Italianita aus. Er mag und ist stolz auf das, was er erreicht hat. Als seine größte Errungenschaft bezeichnet er es, seinen Traum verwirklichen zu können und ohne Diplom in der Gastronomie Karriere zu machen. Er hasst es, früh aufzustehen und wenn man ihn fragt, was Piccola Trattoria ist, antwortet er schnell: "das dritte Kind, das ich nie hatte."
Über der charmanten Theke hingen Knoblauchknollen
Pino und Estela sind diese explosive Mischung aus Wurzeln, Charakter und Persönlichkeit, die man von dem Moment an wahrnimmt, in dem man einen Fuß in die Tür setzt. Buchen Sie telefonisch, denn wenn nicht, haben Sie es kompliziert.
Estela wird Sie mit einem Lächeln begrüßen und Er serviert Ihnen schnell Ihr erstes Getränk und einen Snack. Von da an beginnt die Magie, denn der Ort ist so klein, dass Sie ständig verwirren, ob Sie sich in der Küche eines anderen Hauses befinden oder ob Sie wirklich zum Abendessen ausgegangen sind. Pino zeigt Ihnen die Gerichte von der Speisekarte, er wird Sie wahrscheinlich davon überzeugen, etwas vom Tag zu probieren. Tu es. Er wird auch einige Episoden seines Lebens erweitern.
Grüne Wände, vier oder fünf hohe Tische, um Platz zu schaffen, eine Bar mit hängenden Knoblauchzehen, Vasen und Gläsern. Die Musik, immer italienisch, etwas Popera, fungiert als perfekte Eröffnungsnummer für das Fest. Bilder von Loren und anderen Prominenten, die Pasta essen, sind an den Wänden verstreut. Am Ende eines kleinen Korridors befindet sich die Küche mit offener Tür, wo Sie sehen, wie Pino mit Zutaten beladen auftaucht und verschwindet.
Musik, immer italienisch
DIE EUROPÄISCHEN ANFÄNGE
Während ich das letzte Gericht des Tages an die Tafel schreibe, das iberische Geheimnis mit sautierten Pilzen und Äpfeln, erzählt mir Pino, dass es ein Teil davon war eine Familie mit neun Geschwistern in Süditalien u er begann fast zwangsweise zu kochen, seit er sich erinnern kann, von seiner Mutter gedrängt, dass er Hilfe brauchte, um sie alle jeden Tag zu ernähren.
Miesmuscheln, die Spezialität von Giuseppe
Als frustrierter Schlagzeuger beschloss er, sein Leben seiner anderen großen Leidenschaft zu widmen: die Küche. Mit 17 Jahren erkannte er, dass es in seinem Land nicht viele Möglichkeiten gab, zu lernen und Erfolg zu haben, wenn er ein Junge aus dem Süden war, und ein Freund ermutigte ihn, eine Reise nach Frankfurt zu wagen. Dort angekommen, machte er die Tests, um ein riesiges Restaurant zu betreten, aber luxuriös - er weist darauf hin - in der Stadt, und sie nahmen ihn als zweite Küchenhilfe
Seine Fortschritte waren so, dass sie vorschlugen Stipendienausbildung in Lyon bei Paul Bocuse. Und er ging in den 70er Jahren in diese Küchen, um seine Karriere zu starten: „Ich habe viel gelernt, aber es war ein ständiger Druck. Sie mussten die Speisekarte jeden Monat ändern, ständig innovativ sein. Sie bildeten Schöpfer aus“, Pine weist darauf hin.
Nachdem er mit dem Tod seiner Mutter – il suo dolore più grande, wie er selbst definiert – plötzlich innegehalten hatte, In Italien konnte er nicht bleiben, weil es in Apulien damals keine Haute Cuisine gab und im Norden wimmelte es von Restaurants, in die es unmöglich war, vom Stiefelabsatz aus hineinzukommen.
Auberginen Parmigiana
EIN PUGLIESE IN SPANIEN
Als Küchenchef kehrte er nach Frankfurt zurück. Dort ließen ihn auch die guten Aussichten in seiner Karriere erkennen Das Leben zum Kochen hinderte sie daran, Freizeit zu haben und ihre Jugend zu genießen.
Als einige Freunde vorschlugen, nach Spanien zu kommen, es war das Jahr 90, wollte er es zuerst im Urlaub versuchen. Seine Freunde nannten unser Land die neue Welt. „Ich bin in einer Woche im April in Madrid gelandet und konnte nicht mehr weg“. Es war ein Schwarm.
getroffen Martin Berasategui in seiner Zeit in Amparo-Restaurant, Puigcerdà Straße, weil er zusammen mit einem Partner in derselben Straße eröffnete, La Cassina, ein winziges italienisches Restaurant mit französischem Touch. "Auf dem Gelände befanden sich die Büros von Pedro Almodóvar", sagt er, einem Komplizen des Madrider Showbusiness jener Jahre.
Seine persönlichen Höhen und Tiefen führten ihn mit Freunden in ein Restaurant in Las Rozas, zum Kochen in Privathaushalten und zum Kochen Am Ende füttert er Rajoy selbst im Il Borsalino, seinem eigenen Restaurant, das er hinter dem Kongress eröffnet hat.
Pino rühmt sich damit, den ehemaligen Präsidenten zu seinen ersten Kunden zu zählen: „Mariano Rajoy hat zwei Teller Spaghetti mit Knoblauch und Chili gegessen. So wie ich, mit ein bisschen Minze." Am Ende kehrte er nach Las Rozas zurück und eröffnete dort die Trattoria da Pino, aber eine sentimentale Trennung ließ ihn wieder umkehren.
Burrata
DIE PICCOLA-TRATTORIA
Nach den emotionalen Komplikationen kam Ruhe. „Ein Freund hat mich angerufen und gesagt: Pino, Ich habe einen Platz in Lavapiés, an einem coolen Ort, wo du weißt, dass du alles finden kannst . Das musst du sehen".
Tartar vom roten Thunfisch
„Als ich hier ankam, ging ich rein und ging. Es war schrecklich." Aber in diesem Moment drängte Estela, seine derzeitige Partnerin und Begleiterin im Piccola, ihn dazu, zu visualisieren, darüber hinaus zu sehen. Und so begann er zu formen, was er wollte dass es wie die Küche eines Hauses war: seine. Die Idee war immer, dass jeder, der zum ersten Mal eintrat, mit einem Lächeln und den Worten „I’ll be back“ wieder ging. Sie arbeiten mit vier Tischen, die zum Spaß arrangiert sind.
„Es ist der Ort, von dem ich immer geträumt habe, dort zu essen, und den ich nie finde“, Pin weist darauf hin. „Manchmal habe ich darüber nachgedacht, einen größeren Platz einzunehmen … aber ich glaube nicht“.
Pino und Estela sprechen über Fürsorge und Verwöhnung. Damit Sie sich wie zu Hause fühlen.
Trüffelpizza
DIE KIEFERKÜCHE
Pino kann sich Kochen ohne Innovation nicht vorstellen. Wie er selbst auf Nachfrage sagt: Kochen ist eine Kunst. "Stets Ich war ein Perfektionist Alle Gerichte müssen einwandfrei sein, bevor Sie nach draußen gehen. Wenn nicht, ist es, als würde man im Anzug auf die Straße gehen, ohne zu bügeln.“
Als ich ihn frage, wie seine Küche ist: „Ich wollte nie teuer sein, ich habe immer danach gestrebt, etwas Neues zu sein. Die Neuheit, wie in einem Michelin-Stern essen zu können, aber 30 oder 40 Euro auszugeben“, Er antwortet mir überzeugt.
Guten Appetit!
Wenn ich mich für ein Gericht entscheiden müsste, wäre es das die Gorgonzola-Birnen-Fagottini mit Trüffel-Steinpilz-Sauce mit gemahlenen Mandeln, flambiert mit Amaretto und Sahne. Parmigiano wird hinzugefügt und das Geheimnis des Kochs, das „nie herauskommen wird“.
Klingt wie ein Tanz in einer Version von Umberto Tozzi und Raf. **„Jetzt gehst du essen“, sagt er mir. Lass den Tanz beginnen. **