abspritzen
Der Schlüssel, um nicht überwältigt zu werden Weihnachtsmittagessen oder -abendessen Sie bereitet rechtzeitig alles vor. Lassen Sie sich nicht vom Stier erwischen. Gehen Sie in Ruhe einkaufen, bereiten Sie die Zutaten sorgfältig vor und kochen Sie Ihr Sternegericht, genießen Sie den Moment und haben Sie immer eine Fehlerquote, um eine würdige Option B zu planen, wenn etwas schief geht.
Alles kann passieren, selbst den besten Köchen, deshalb Was gibt es Schöneres, als am Vortag vorzusorgen und zu kochen und beruhigt ins Bett zu gehen, in dem Wissen, dass alles glatt läuft?
Damit Sie Ihr Heiligabend-Dinner fertig bekommen und sich nur noch dem Genuss Ihrer Gäste widmen müssen, haben wir vier große Köche gefragt: Josef Lukas , Chefkoch des Westin Palace Hotels und Juan Aceituno , Besitzerin und Köchin von Dama Juana, in Jaén, der Drei-Gänge-Rezepte, die am Vortag zubereitet werden können. Und schließlich der Feigenkuchen Jesús Sánchez von El Cenador de Amós, unsere letzten drei Michelin-Sterne, und eine der Spezialitäten von Alex Cordobés, dessen Käsekuchen ist der letzte Schrei in der Hauptstadt , das dem Menü eine süße (und leicht nostalgische) Note verleiht.
Eine Vorspeise (obwohl Sie noch mehr Rezepte haben, die Sie inspirieren), ein Hauptgericht und ein Dessert das klingt so gut wie Gefüllte Krabben, Hirsch Wellington und Omas Dessert . Sie sind alle gedacht für sechs Personen.
Nécora von Luque
DIE WEIHNACHTSVORSPEISE: NÉCORA GEFÜLLT MIT WINTERKNOLEN (JOSÉ LUQUE, EXECUTIVE CHEF DES WESTIN PALACE HOTELS, MADRID)
Zutaten:
- 6 Einheiten gekochte Krabben
- 350 Gramm Kartoffeln
- 100 Gramm Karotte
- 100 g gekochte Garnelen
- 75 g hausgemachte Mayonnaise mit EVOO
- Junge Triebe zum Dekorieren
- ½ Frühlingszwiebel
- ¼ Bund Schnittlauch
- Ein Spritzer trockener Sherry
Für die Kartoffeln:
Kartoffel mit Schale und Möhre kochen, schälen und raspeln.
Für die Krebse:
Wir reinigen die Krabben, indem wir die Schale und einen Teil ihres Inneren reservieren. Wir entfernen so viel Fleisch wie möglich aus dem Inneren und von den Keulen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebel in EVOO pochieren, das gesamte Krabbenfleisch dazugeben, mit dem Sherry beträufeln und den Alkohol verdunsten lassen. Wir haben gebucht.
Für die Füllung:
Mischen Sie die Kartoffel, die Karotte, das Krabbenfleisch und die gehackte Garnele mit einer Handvoll gehacktem frischem Schnittlauch zusammen mit der Mayonnaise, bis eine sirupartige Mischung übrig bleibt. Die Schalen der Krabben füllen und mit den Sprossen und Frühlingszwiebeln dekorieren.
Wellington-Hirschfilet. Dame Joan
DAS MAIN: WELLINGTON DEER MIT CUMBERLAND SAUCE (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Zutaten:
- 1 kg Hirschrücken
- 1 Topf grüne Senfkräuter
- 6 Pilze
- 200 Gramm Schinken
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 Gramm Butter
- Salz
- Pfeffer
- Ausreichende Menge Blätterteig
- Eigelb
- 300 g Pancetta in Orza gereift
Zutaten für die Soße:
- Hirschknochen
- Gemüse (Zwiebel, Karotte, Tomate, Lauch und Knoblauch)
- Rotwein
- Zwiebelmarmelade
- Ingwer
- Himbeeren
Wir reinigen die Rehrücken, mit Salz und Pfeffer würzen in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Einmal markiert, wird es mit bestrichen Kräutersenf und zwei Stunden stehen lassen.
In einem Topf die Butter hinzufügen und die Zwiebel, den Champignon und den Schinken pochieren, alles fein gehackt.
Wir schneiden die dünn geschnittener Speck und wir haben auf dem Tisch. Die Hälfte der vorherigen Zubereitung nach dem Abkühlen darüber geben und die Rehrücken mit dem Speck außen aufrollen.
Wir reservieren für 4 Stunden in der Kälte. Nach, Wir rollen die Rehrücken in Blätterteig , darauf achten, dass alles perfekt geschlossen ist, mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten bei 200 Grad backen.
Wir empfehlen, a 4 Minuten Pause vor dem Servieren.
Zubereitung der Soße:
Wir rösten Knochen und Gemüse , fügen wir einen Liter Rotwein hinzu und reduzieren, bis es nicht mehr nach Alkohol riecht. Wir bedecken mit Wasser und wir kochen 6 stunden . Sobald diese Zeit verstrichen ist, filtern und reduzieren wir das erzielte Ergebnis auf ein Drittel, um dann die restlichen Zutaten nach unserem Geschmack hinzuzufügen (nicht zu vergessen, Salz und Pfeffer).
Feigenkuchen von Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
DAS WEIHNACHTSDESERT: KANDIERTER FEIGENKUCHEN VON JESÚS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, Kantabrien
Zutaten:
- 145 Gramm getrocknete Feige
- 255 Gramm Zucker
- 150 Gramm Frischkäse vom Typ Philadelphia
- 375 Gramm Schlagsahne
- 2 Blätter Gelatine, 35 Gramm Butter
- 75 Gramm zerkleinerter Maria-Keks
- 8 ganze geschälte Walnüsse
- eine herausnehmbare Backform von 20 cm.
Ausarbeitung:
Wir setzen die eingeweichte getrocknete Feigen , gut mit Wasser bedeckt, am Vortag. Abgießen und in einem Topf mit dem Zucker etwa 70 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wir zerkleinern und reservieren.
Zu dem zerkleinerten Keks geben wir die geschmolzene Butter und mischen gut, um eine Paste zu erhalten, die wir auf den Boden der Form geben. Bei 180 Grad etwa 7 Minuten backen . Wir entfernen und abkühlen lassen.
Wir nehmen 300 Gramm Feigenmarmelade und wir erhitzen es, um zwei zuvor eingeweichte Gelatineblätter einzuarbeiten, und lassen es auf Raumtemperatur zurückkehren.
Schlagen Sie die Marmelade mit dem Käse auf und fügen Sie am Ende die halbgeschlagene Sahne hinzu (sie sollte nicht am Schluss des Schlagens sein). Wir erhalten eine sehr leichte Creme.
Die Kuchenform mit dem Keksboden mit dieser Creme füllen und kalt stellen. Nach dem Erkalten den Kuchen aus der Form nehmen und den Rest der Feigenmarmelade, die wir von der ersten Zubereitung übrig hatten, auf seiner Oberfläche verteilen.
Wir vervollständigen mit einigen Nüssen auf der Oberfläche.
Wir können frische Feigen verwenden, daraus kandierte Feigen machen und genauso verfahren. Wir können unseren Kuchen auch mit einigen kandierten Feigen begleiten.
Omas Kuchen von Álex Cordobés
DAS WEIHNACHTS DESSERT II (UND EINE HOMMAGE AN ALLE UNSERE GROSSELTERN): TRIFLE CAKE REZEPT VON DER GROßMUTTER (ALEX CORDOBÉS)
Zutaten:
- Kuchen (hausgemacht oder gekauft)
- Crème Anglaise oder 600 g Milch oder 150 g Sahne
- 100 g Zucker
- Wermut
- 1 Liter Gelatine
- Obst (Erdbeeren/Himbeeren/Cocktail)
Zutaten für den Tortenboden:
- Erdbeermarmelade
- 150 g Eigelb
- 1 Vanilleschote
- 1 Liter Sahne
- 100-150 g Puderzucker
Den Keks hineinschneiden 2x2x2cm Würfel Wir schneiden sie ungefähr in zwei Hälften und imprägnieren sie mit Erdbeermarmelade.
Wir wählen eine gute Marke und befolgen die Anweisungen des Herstellers zur Herstellung mindestens ein Liter Fruchtgummi .
Für die englische Creme:
Milch und Sahne mit der Vanilleschote aufkochen und fünf Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit bleichen wir das Eigelb und den Zucker. Fügen Sie die Milch zum Eigelb hinzu und gießen Sie dann den gesamten Inhalt in einen Topf.
Bei schwacher Hitze kochen, bis 85/90 Grad erreicht sind (bevor es kocht), auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Schlagsahne:
Geben Sie die Hälfte der kalten Sahne in eine Schüssel (vorzugsweise aus Metall und kalt) und schlagen Sie sie mit einem manuellen oder elektrischen Schneebesen auf. Fügen Sie den Puderzucker und die Sahne hinzu, während es Textur annimmt.
Für die Montage:
Den Boden des Behälters mit dem Biskuitkuchen mit der Marmelade auslegen ; Einen Spritzer Wermut (großzügig) und die Hälfte der Gelatine dazugeben und eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Crème Anglaise dazugeben und 30 Minuten abkühlen lassen, dann das Obst und die restliche Gelatine dazugeben und nochmals ca. eine Stunde kalt stellen und mit Sahne dekorieren.
Hinweis: Die Reihenfolge der Ebenen kann beliebig geändert oder entfernt/hinzugefügt werden; aber denken Sie immer daran, das schwerste auf den Boden zu legen oder die gelierte Gelatine zu verwenden, um Konsistenz zu geben.