So sind wir Menschen: Wir haben vor 200 Jahren eine Mode zur Mode gemacht
... schicke Ecken in angesagten Kiezen wo die Konserve fegt zu den extravagantesten gastronomischen Erlebnissen. Hunderte von Tutorials und Experimenten in sozialen Netzwerken . Der Neue Gourmet-Konserven zeichnet sich als Trend aus, der sich entschieden hat, zu bleiben, um uns zu "stören".
Seit 200 Jahren die Dose geben
WIR MACHEN MODE WIEDER ZU EINER MODE VON VOR 200 JAHREN
Seltsamerweise denkt ein Großteil der Menschheit immer noch, dass Konserven eine Erfindung des 20. Jahrhunderts sind. Die Kriege, die die halbe Welt heimsuchten, führten aus Tausenden von Gründen zum Massenkonsum von Konserven, aber das war nichts Neues. Im 18. Jahrhundert , entdeckte ein französischer Koch, dass Essen gekocht und noch heiß ist, wenn hermetisch verpackt in Glasflaschen und mit Korken und Draht bedeckt, verlängerten sie ihr Leben ohne jede Erklärung. Dies veranlasste ihn, nach Jahren des Experimentierens und fast im 19. Jahrhundert eine c zu schaffen die erste kommerzielle Konservenfabrik der Welt bauen . diese besondere "Latatouille" , genannt Nikolaus Appert Ich hatte keine Ahnung, was als nächstes kommen würde.
Seitdem sind zweihundert Jahre vergangen und bis vor einem Jahrzehnt wurden Konserven fälschlicherweise mit Fast Food von zweifelhafter Gesundheit und fragwürdiger Qualität in Verbindung gebracht. Doch damit ist Schluss, denn seit einiger Zeit tauchen immer mehr Unternehmen auf, die sich für a entschieden haben Qualitätsprodukt , mit diesem falschen Mythos brechen. Schließlich haben sich das Konzept und das Ergebnis geändert. Wir gehen bereits über den Supermarkt hinaus; Konserven ist eine Möglichkeit, ein Produkt von höchster Qualität und mit sehr langer Haltbarkeit in alle Teile der Welt zu liefern . Darüber hinaus hat seine Vielseitigkeit in der Küche "die Dose" zu einem sehr schicken Must-Have gemacht, einem sehr hippen Deckel, der in der Küche triumphiert Gourmets Hall, in Fitur oder in Madrid Fusión , erobert die Haute Cuisine und unter den Suchenden kühler Tapas.
Jakobsmuscheln von La Conservera Delistore
WENN DIE EXPERTEN UNS DIE DOSE GEBEN
Konservieren geht weit über eingelegte Muscheln oder Sardinen hinaus dass unsere Großmutter uns vor tausend Jahren Brot als Brotzeit gegeben hat. Und wenn es jemanden gibt, der sich damit auskennt, dann ist das der große Koch Pepe Solla , ein Michelin-Stern Teilen Sie Ihre Zeit und eine Dose mit Traveler.
Solla beginnt: " Einkochen ist die ewige Speisekammer . Sie können das gesamte Produkt jahrelang in Ihrem Vorratsschrank haben, und das ist ein großer Vorteil. Es ist wichtig, Konserven als hochwertiges Produkt zu sehen die wiederum mit dem frischen Produkt koexistiert. Es ist nicht schlimmer es ist ein anderes Produkt das erlaubt dir auch, andere Dinge zu tun.“ Und es ist so, dass viele Gerichte mit Konserven zubereitet werden können, nicht alles, um sie zu öffnen und zu essen. Für Pepe Solla sind die Brühen, die die Konserven enthalten, Brühen, die über Wasser hinausgehen und Salz, ideal in der Haute Cuisine für Suppen, Eintöpfe etc. L Die Pickles in den Dosen sind Acid Jazz , ideal für Dressings, Mayonnaise, Nudelsaucen etc. Sogar das Ventresca- oder Sardinenöl selbst verleiht einem einfachen Toast beispielsweise Kraft und einen fantastischen Geschmack. Und all das hat für Furore gesorgt und „die Dose“ in Mode gebracht.
Pepe Solla in seinem Restaurant Atlántico
Außerdem kommt nicht alles aus unseren Meeren. Pepe Solla verrät uns Konserven so kurios wie das neunauge , intergalaktischer Geschmack; oder sehr gewaltig wie die Seehecht Rogen , die nichts mit denen zu tun haben, die frisch gekauft werden. Kaviar Tatsächlich ist es eines der angesehensten Produkte der Welt, und es ist immer noch eine Halbkonserve. Zweifelt noch jemand an der Raffinesse der Konservenherstellung?
Und Qualitätskonserven sind ein Gourmetprodukt, das hier bleiben wird und eine mehr als vielversprechende Zukunft hat. Pepe Solla ist klar: „Ich sehe die Zukunft der Konservenherstellung so, wie sie jetzt gebaut wird, mit Unternehmen, die sich einer hohen Qualität verschrieben haben . Zusätzlich zu Wir begannen, über Produkte für Jahrgänge nachzudenken . Während der Konservierung gibt es eine Entwicklung, insbesondere bei einigen Produkten, die sich im Laufe der Jahre in der Dose verändern. Es ist fast wie mit Weinen ; Eine Sardine wird nicht von einem Jahr zum anderen gleich sein. Es wäre notwendig, weiter nach diesem Mehrwert zu suchen. Wir werden neue Geschmacksrichtungen und neue Verbraucher schaffen." Auf jeden Fall nehmen wir das Schiff an.
Konservierte und zubereitete Herzmuscheln im Atlantik
EINE KONSERVE FÜR JEDEN GOURMET
Definitiv ist die Welt der Konserven fast so breit wie der Gaumen eines jeden. Fest steht aber, dass es vier verschiedene Wege gibt, mit der Dose Erfolg zu haben, ohne dabei zu sterben und ohne in die niederträchtigste Verschwörung zu verfallen:
1. der traditionelle Deckel
Der Klassiker der Klassiker. Aber seien Sie sehr vorsichtig, die Muschel, die sie Ihnen in irgendeiner Bar aufsetzen, ist niemals die gleiche wie die Menühülle, die Sie an einem Ort finden, an dem sie aufbewahrt wird. Es ist wichtig, immer darum zu bitten, dass die Dose in Ihrer Gegenwart geöffnet wird, um ihren Ursprung zu sehen. und gegebenenfalls auf einer Schale mit zerstoßenem Eis serviert werden, um die Frische zu bewahren. In Madrid, Konserven von Biere Die Fabrik _(Calle de Jesús, 2) _, obwohl der Ort für seine Iberer bekannt ist. Obwohl ohne Zweifel die Dose treu _(Ponzano 8 und Bretón de los Herreros, 17) _, von Thunfischbauch mit Schwertmuscheln und Artischocken Sie schlägt seit Jahrzehnten Follower-Rekorde, lange vor dem Boom der "ponzaning". Und haben Sie die marinierten Muscheln noch nicht probiert? Die Malaje ? Sie sollten fliegen _(Calle Relatores, 20) _
Fabrik
zwei. Die Gourmet-Dose
Die bloße Tatsache, ein Lebensmittel zuzubereiten und zu verpacken, sollte bereits als betrachtet werden Gourmet-Produkt . Aber dieser Tsunami, der von den Konservenfabriken ausgegangen ist, die sich für Qualität und Exzellenz einsetzen, hat die großen Städte in Form von Gourmet-Lokalen erreicht, in denen die Verkostung eines Konserven ein echtes Erlebnis ist. Und obwohl er El Corte Inglés Gourmet Club eröffnete das Verbot, das in Madrid begann, die gastronomischen Räume der Märkte zu übernehmen San Miguel, San Antón oder Chamberí, hat in Erfolgen wie kulminiert La Canning Delistore & Tapas _(Älter, 49) _ , der Feinschmeckerraum der Konservenfabrik frinsa das erfreut die "lästigsten" vor dem San Miguel Market. Mit einem avantgardistischen und delikaten Konzept bietet Frinsa Dosenprodukte an, die so wenig verarbeitet sind wie Hühnchen. Obwohl, ehrlich gesagt, ihre Jakobsmuscheln uns erobert haben. Ihr Claudio Coellos Laden verursacht eine absolute Wallfahrt im Feinschmecker-Universum.
Hochzeit im Gourmet von El Corte Inglés
3. Mach es selbst
Wir sind so modern, dass wir gelernt haben, zu Hause zu machen unser eigener Käse, unser eigenes Brot, unser eigenes Craft Beer Y unsere eigenen fettfreien Würste . Denn die Wiedererlangung des Traditionellen ist der Eckpfeiler der neuen Gesellschaft, der Hipster, Millennials, Nerds und all jener Stämme (mit manchmal unaussprechlichen Namen), die das 21. Jahrhundert ausmachen. Als wir dachten, dass das Erlernen der Fermentierung in der Küche das Letzte sei und wir anfingen, den Gott Sauerkraut wie verrückt anzubeten, entdeckten wir, dass die Herstellung von Eingemachtem cool ist und YouTube mit Kreationen und Tutorials überfüllt ist. Ein Beispiel . Ein Non-Stop.
Vier. Vom Herd auf den Tisch
Der Einzug der Dose in die Haute Cuisine ist Realität. Raffinesse erreicht Restaurants wie El Brotkruste _(Colmenares, 5) _ wo Sie einen fabelhaften Krabbenkegel im San-Sebastian-Stil finden können. Und Sie können das Haus nicht verpassen Pepe Solla, Atlantik _(Velázquez, 31 in Madrid und Plaça Porta de la Mar, 4 in Valencia) _ wo es in allen Menüs einen Abschnitt gibt, in dem der Naturschutz eine führende Rolle spielt; und andererseits gehört die Dose zum Gericht: wütender Salat mit Ventresca, Salat mit eingelegten Muscheln, ein Pfannkuchen mit Sardinen... ein Delirium
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Im Atlantik zubereitete Muschelkonserven