Pasta, die gastronomische Königin Italiens
«Wir wollen die Liebe zur Gefahr singen, die Gewohnheit der Energie und der Rücksichtslosigkeit.»
Wenn Marinetti von der Hipster-Bewegung wüsste, würde er wahrscheinlich einen brennenden Mustang Fastback in einen Ihrer kleinen Cupcake-Läden krachen lassen; wie ein Tyler Durden bis zu den Augen von farlopa und Benzin, das heißt. Der Futurismus sang von Geschwindigkeit, Energie, Laufen, Schlagen, Ekstase, Mut, Kühnheit und Rebellion.
„Wir wollen Museen, Bibliotheken, Akademien zerstören und Moralismus, Feminismus und alle anderen opportunistischen und utilitaristischen Feigheiten bekämpfen.“
Weniger bekannt über den Futurismus – zu dem auch Unamuno und Cocteau einen tangentialen Teil bildeten – ist, dass er seine elektrischen Tentakel auch über die Gastronomie legte. Um es zu sprengen, natürlich. Um all das oben Genannte auch in die Hölle zu schicken.
Das Futuristisches Küchenmanifest wurde am 28. Dezember 1930 in der Turiner Gazzetta del Popolo veröffentlicht, nachdem im Restaurant Werbung gemacht worden war Gänsefeder aus Mailand vor ein paar Wochen . Was in diesem Manifest geschrien wird (denn der Futurismus spricht nicht, er schreit), ist so absurd, brillant, modern und avantgardistisch, dass es heute notwendig ist, es wiederzugewinnen. Hier. Weil seine Klarheit erschreckt und weil er (fast) all jene mittelmäßigen Köche im Stich lässt, die sich das Wort „Avantgarde“ in den Mund stopfen, weil sie drei Gerichte der modernen Küche kopiert und die Tischdecke von ihren Tischen entfernt haben.
Ich werde es hier belassen, ohne Sattel, ohne Interpretation, die die Sprache verschmutzt. Boom. Nur ein paar Anmerkungen vor dem Schrapnell: Nouvelle Cuisine – die von Bocuse und Troisgrois geförderte Bewegung, die die Avantgarden in der Küche hervorbrachte – wurde Ende der 1970er Jahre in Frankreich geboren. Diese Bewegung kam über die neue baskische Küche, die von gefördert wurde, nach Spanien Juan Mari Arzack und explodierte aus der Hand von Adria bis er die Titelseiten der ganzen Welt monopolisiert. Die Küche, neu erfunden. Dieses Manifest ist 85 Jahre alt:
der futuristische Mann
- Wir ignorieren das Beispiel und die Warnung der Tradition, um um jeden Preis etwas Neues zu erfinden, was von allen als Wahnsinn beurteilt wird. Wir bekräftigen diese Wahrheit: Wir denken, träumen und handeln nach dem, was wir trinken und essen.
- Die Abschaffung von Nudeln, absurde Religion Italienische Gastronomie. Nudeln sind, obwohl sie angenehm für den Gaumen sind, ein „pastista“-Essen, weil sie dick machen, weil sie lähmen, weil ihre Nährkraft illusorisch ist, weil sie skeptisch, langsam, pessimistisch machen.
- Einladung zur Chemie . Einführung wissenschaftlicher Instrumente in der Küche wie Ozonisatoren, UV-Lampen oder gewöhnliche Druck- und Vakuumdestillationsapparate.
- Die absolute Originalität des Essens . Die Erfindung schmackhafter Kunststoff-Ensembles, deren originelle Harmonie von Form und Farbe die Augen nährt und die Fantasie anregt, bevor sie die Lippen verführt.
- Abschaffung von Gabel und Messer.
- Originalität der Gerichte und der Gericht Namen . Wie der Alaska-Lachs in Sonnenstrahlen mit Mars-Sauce oder das Mountain Partridge mit Venus-Sauce.
- sensorische Küche . Verwendung von Parfums vor jeder Mahlzeit. Verwendung von Musik und Poesie als unvorhergesehene Zutaten, um die Aromen eines bestimmten Lebensmittels mit ihrer sinnlichen Intensität zu entfachen. Präsentation von Gerichten, die nicht gegessen werden, um Neugier, Überraschung und Fantasie zu fördern.
- Geschirr . Eine originelle Harmonie des Tisches (Gläser, Geschirr und Dekoration) entsprechend den Aromen und Farben der Speisen.
- Snacks enthalten viele Geschmacksrichtungen in wenigen Augenblicken . Gleichzeitige und wechselnde Häppchen, die in wenigen Augenblicken zehn, zwanzig Geschmacksrichtungen enthalten. Diese Häppchen haben die gleiche erhebende Funktion wie Bilder in der Literatur. Ein gewisser Biss kann einen Lebensabschnitt, die Entwicklung einer Liebesleidenschaft oder eine komplette Fernostreise konzentrieren.
- Die schnelle Präsentation zwischen Teller und Teller , unter den Nasen und Augen der Gäste, von einigen Speisen, die sie essen werden, und anderen, die sie nicht essen werden, um Neugier, Überraschung und Fantasie zu fördern.
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