Eine Ode an DAS
Sprechen wir Klartext. Wir haben ein bisschen genug von so viel Unsinn, beide Gourmets, Feinschmecker und Lebensmittelkritiker (verdammt sind sie) mit ihren Gerichten des Jahres, ihren Fotos ohne Schatten und ihren Alginaten. Heute werden wir nicht über das Liebesspiel sprechen, wir werden über das Ficken sprechen. Und es ist so, dass ein Tintenfisch-Sandwich genau dasselbe ist wie ein Bellucci, ein Knightley oder ein Butterfisch-Nigiri mit Trüffel (oder was haben sie gedacht).
Schreiben Julius Camba (alle stehen) : „Ich sehe das im Laufe von sehr wenigen Generationen voraus Die Kunst des Essens wird vollständig durch die Wissenschaft der Ernährung ersetzt worden sein . Die Küche stirbt und stirbt, indem sie zu ihren Ursprüngen zurückkehrt, wie der Mann, der mit zunehmendem Alter seine Männlichkeit verliert und in Kindlichkeit verfällt“. Und so oft Unsinn, füge ich hinzu.
Heute werden wir über Sandwiches sprechen.
Der Ursprung des Sandwichs muss im alten Ägypten gefunden werden (gibt es einen Ursprung, der nicht im alten Ägypten gesucht werden sollte?), nämlich im Fladenbrot und den sogenannten Shawarma (Kebabs für Freunde). Auch in indianischen Maistortillas und viel später im Kollegen John Montagu, 4. Earl of Sandwich. Aber wir sind hier nicht hier, um über langweilige Rodilla-Sandwiches zu sprechen, sondern über Bo-Catas . Fat Stroke Pleasure: **Benzinautos, Islay-Whiskey und Resalim-freier Kater**. Sandwiches, wie Gott es befiehlt.
Hier sind einige meiner Favoriten:
**1) Kalbsbrötchen mit karamellisierten Zwiebeln im Aquarium (Valencia) **
Das Aquarium ist die beste Mittagsbar in Valencia (aus dem Klassiker l'esmorzar) und wahrscheinlich der Welt. Und wenn in der Holzbar dieses Tempels, der 1957 zum größeren Ruhm der valencianischen Bourgeoisie der Ensanche eröffnet wurde, etwas übrig bleibt, dann sind es Prinzipien, Bildung und Kriterien. Der beste? Dass sich nichts geändert hat, dass **Sandwiches zum Weinen da sind (aber gut weinen, nicht weinen wie Pablo Alborán)** und dass José Indalecio weiterhin die besten Dry Martinis in Valencia zubereitet. Und darüber hinaus.
Die „Rocadillos“ der Gebrüder Roca im Hotel Omm
**2) Tintenfisch-Sandwich auf der Plaza Mayor (Madrid) **
Ich weiss. Es ist aktuell und traurig wie die sonntägliche Gürteltasche und ihr Foto bei Kilometer 0. Das Schlimmste. Ich weiß, dass Sie von Mantel & Cuchillo etwas anderes (höher, eleganter) erwarten, aber wir sprechen von Sandwiches und Ein Tintenfischsandwich in einer Bar in La Mayor zu essen, isst ein Stück Madrid. Ein dreckiges Sandwich , im besten Sinne des Wortes: fettig, rundlich und campechando . Ein Sandwich, das zu schreien scheint: "Ich bin hier!". Und (wie meine liebe Capodecina ohne Angst versichert) je schmutziger das Essen ist, desto unterhaltsamer wird es sein, nach Aromen von Lebensmitteln zu suchen, die zuvor in demselben Öl frittiert wurden: ein Hauch Chorizo da drüben, ein paar Torreznitos hier drüben. Wir empfehlen viel Zitrone und wenig Quatsch.
**3) Wagyu-Sandwich mit süßer Tomaten-Sauerrahm bei StreetXO (Madrid) **
Was werden wir hier über David Muñoz sagen, was wir noch nicht gesagt haben? . Dieser verrückte – wunderbare Koch – lebt im Wandel, diese unbequeme Ecke, die für alle kalt und undankbar ist. Die kalte Einsamkeit des Neuen. „Das Leben beginnt, wenn du deine Komfortzone verlässt“, sagt man: die Behaglichkeit des Bekannten, die flauschige Wärme der Routine und Dinge, die funktionieren.
David hat Madrid mit Wahnsinn, Musik und der atemberaubenden Aussicht vom Himmel von Callao auf den Kopf gestellt. Kanalismus, Rock'n'Roll und dieser besondere Sinn für Abenteuer, der jedes gastronomische Erlebnis ausmachen sollte (was hier der Fall ist). Und das Vergnügen, sich die Finger schmutzig zu machen mit einem gedämpften gerösteten Wagyu-Sandwich mit süßer Tomaten-Sauerrahm.
Auberginen, Käse und Tomaten
**4) Der Esmorsaret von La Pascuala (Valencia) **
Merkwürdiges Konzept, ich esse zu Mittag. In Madrid nennt man Mittagessen den Mittagssnack, in Katalonien und Mallorca bezeichnet l'esmorzar die erste herzhafte Mahlzeit des Tages (Frühstück) vor Beginn des Arbeitstages. In Valencia, da wir der gastronomischen Bohème so verfallen sind, l'emorzar ist das heilige Sandwich um elf Uhr morgens; Sandwich, Tapas, Zuckerrohr oder Rioja in einem flachen Glas . Und es gibt kein besseres Beispiel als die Quarter-Bar-Sandwiches von diesem Weingut im Herzen von Cabanyal. Seine Spezialität? Brascada mit Pferdefleisch, gegrilltem Schinken und Zwiebeln. Offensichtlich nicht für kitschig geeignet.
**5)Rocadillos de los Roca und Bauernhähnchen nach katalanischer Art bei Fastvínic (Barcelona) **
Eins neben dem anderen, weil sie ein wenig auf das Gleiche reagieren Tendenz, die Taverne, die Aromen und die Hommage an das gute Essen eines Lebens wiederzugewinnen . Zum regionalen, saisonalen und ökologischen Produkt durch die beliebte Delikatesse schlechthin: das Sandwich. Aus demselben Monvínic-Team stammt Fastvinic (Diputación 251), wo mich das Sandwich mit katalanischem Bauernhühnchen verrückt macht.
Was die Roca Bar betrifft, nun, was soll's, sie sind die Roca. Im OMM Hotel sind die Sterne - zumindest meine, zusammen mit den Tiraditos - die "Felsen" , die nichts anderes sind als die traditionellen verschlossenen Muffins mit Eintöpfen darin: Ochsenschwanz in Rotwein, a Huhn mit Maulwurf, eine Escalivada mit Ziegenkäse und schwarzen Oliven oder mein Favorit: leicht geräucherter Aal mit Teriyaki.
Und mehr, viele mehr. Diese Liste wäre ewig (ihr könnt und solltet eure Favoriten in den Kommentaren hinzufügen). Wir könnten mit den Säumen von Manuel Antonio Rodríguez in der Bar de la Punta San Felipe (Cádiz), mit der Chistorra de Navarra in Frankfurt (Barcelona), mit dem Ricard Camarena-Sandwich in der Central Bar (Valencia) fortfahren: Schweinelende, karamellisierte Zwiebel, Käse und Senf . Mit dem Speck-Käse-Paprika-Tomaten-Sandwich aus der Bar Canto Cochino in La Pedriza (Stadtrand von Madrid), mit dem Hähnchen-Curry aus La Harina (Puerta de Alcalá) oder dem Kalbsnugget mit Piquillo-Paprika von Borda Berri (Heiliger Sebastian) . so viele...
Meister Camba schließt. „In der Zwischenzeit, lieber Leser, essen wir so gut wir können. Lass uns essen wie schwangere Frauen, nicht nur für uns, sondern auch für unsere zukünftige Nachfolge. Lassen Sie uns kurz essen, wenn man bedenkt, dass nach uns kaum jemand auf der Welt mehr essen wird und dass die Trüffel und Weine, die wir jetzt verachten, für immer und ewig verachtet bleiben werden ..."
Amen.
Farmhouse Chicken Sandwich von Fastvínic