Iago Castrillón und Patxi Alonso kreieren einen Trend in 2 Seasons
Essen definiert eine Nation. Ich könnte nicht mehr zustimmen. Das Eleganz von Sushi oder die Würze von Koriander ; So ist es mit Nationen, aber auch mit Städten: die Spieße in Malaga, das Braten in Bajo de Guía, die Tapas in La Laurel, das nackte Produkt von Donosti, die Tavernen in Barcelona oder die zunehmend wilde Rassenmischung von Madrid.
Nach unserer Tour durch Madrid und Barcelona, Es ist an der Zeit, in der Hauptstadt der Turia anzulegen. Valencia brennt (gastronomisch) und nicht nur für seine beiden großartigen Headliner – Ricard Camarena und Quique Dacosta, sondern für eine Handvoll Köche (und Köche) mit einem Rucksack voller Leidenschaft, Talent, Ehrlichkeit und Eier.
in diesem Tripel Reisgerichte lassen wir beiseite (sie verdienen ein Kapitel, was sage ich eins: hundert Kapitel) und mythische Speisehäuser wie Rausell, Askua oder Maipi, wo das Produkt und die traditionelle Küche werden verehrt . Los, alle an den Tisch!
KLANDESTINE HERKUNFT
war vielleicht Junior Franco (eher seine Küche) der große Abscheu der gastronomischen Szene Valencias in dieser letzten Saison. Die Gründe? Dass man hierher kommt, um Spaß zu haben, ohne genau zu wissen, was man zu Abend essen soll; dass das gastronomische Angebot (mit kolumbianischen, asiatischen und mediterranen Einflüssen) wichtig ist, aber viel wichtiger ist das "De fil en aiguille", das den Geist des Raums erfüllt: Dinge geschehen lassen, Wir sind hierher gekommen, um zu spielen und großartige Gerichte wie Garnelen-Ceviche zu verschlingen oder Cocochas mit Kutteln. Geheime Herkunft es würde in Soho funktionieren, es würde in Malasaña funktionieren und es würde in El Carmen funktionieren. Y vielleicht ist das der schlüssel.
Lass die Dinge geschehen in... Clandestine Origin
2 JAHRESZEITEN
wir haben schon darüber gesprochen Jago Castrillon Y Patxi Alonso (Schüler von Ricard Camarena), auf die junge Köche 2016 achten sollten. Und sehen Sie, wo wir es richtig gemacht haben: Die Küche von Dos Estaciones im Herzen des Viertels Ruzafa wird immer konsolidierter. Zeitlichkeit, Produkt, gesunder Menschenverstand (so knapp, in der Küche) und Kreativität ohne übertriebenes Feuerwerk. Wenn sie diese Terrasse in der Salvador Abril Street verbessern, werden sie uns in den Septembernächten große Freude bereiten . Valencia ist wunderschön im September...
Jago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Es ist klar: viel Spaß und viel Spaß. Der Einbruch von Tonyina in die gastronomische Szene Valencias im Jahr 2010 (das Restaurant ohne Küche) ist schon lange vorbei und in dieser Bar scheint es wie eine Ewigkeit keine Fritteusen, Grillplatte oder Mikrowelle. Nur ein Roner (Kochen bei niedriger Temperatur), eine Lötlampe und viele Kilo Fantasie, Küche am Fuße des Marktes und des Mittelmeers; Auge auf die 'Tahi-Ente' mit Ingwer, Erdnüssen und Limette. Auch für die Sache von Lima oder den Tostanyinas. Irgendwelche anderen Ratschläge? Besser zu Abend essen und besser auf der Terrasse…
Einfachheit, die gewinnt
CAROLINA KOMMT ZURÜCK
Es ist vielleicht die beste Zeit Luis Valls (in der Küche) und Manuela Romerano (Bester Sommelier Europas, von der International Academy of Gastronomy) im Raum dieser Gastrobar Quique Dacosta in der Calle Correos, deren gastronomische Achse darin besteht, Trends aus Küchen aus aller Welt in einem ungezwungenen, hedonistischen und nicht hochmütigen Format zu vermitteln. Und da passt es ab ein Butterfisch-Sashimi zu einem Black-Angus-Taco mit Guacamole, roten Sriracha-Zwiebeln und Koriander ; Wenn wir noch hinzufügen, dass Küche und Wohnzimmer besser denn je funktionieren, haben wir ein Muss. Ein Rat: entscheiden Sie sich für die Bar und fragen Sie nach Chus , eine "Camata" (und ich sage es aus Zuneigung) der alten Schule, von denen, die nicht mehr existieren.
Waldzimmer in Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, „Nachbarschaftsessenz“. Alejandro Platero ließ die Fensterläden des ursprünglichen Macel Lum (noch in diesem Frühjahr) im Barrio del Carmen herunter und wird seine Türen im September öffnen. im Herzen der Ensanche, vier Schritte vom Mercado de Colón entfernt . Spezifisch, Es wird auf dem Gelände von Quintana stattfinden _(Graf von Salvatierra, 9) _; und wir behalten es auf dieser Liste, weil wir viel von Platero erwarten. Wir haben keinen Zweifel, dass es ein Muss sein wird.
NOZOMI
Es fällt mir schwer, über José Miguel und Nuria zu sprechen, ohne in Emotionen zu verfallen. Ich kenne (und unterstütze) sie seit ihrer Gründung und hier sind sie acht Jahre später, was wahrscheinlich sein wird der begehrteste Tisch in Valencia (mehrere Wochen für eine Reservierung). Nozomi Sushi Bar repräsentiert eine Straße in Kyoto mitten in Ruzafa aber auch die Traum von einer ehrlichen Familie um das Absolute zu erreichen Exzellenz in seiner essentiellen und puristischen Vision der japanischen Küche. Unverzichtbare Nozomi.
Nozomis schillerndes Interieur.
VINICOLAS VON RAÚL ALEIXANDRE
Welches Glück die Rückkehr von Raúl. Ein Spartaner aus der Küche muss sich mit zu vielen Fronten auseinandersetzen: die Vergangenheit, Sento, die Geschichte, die Sterne Hysterie und speziell eine Welt, die nicht mehr versteht – nicht verstehen will – was sie isst. Das Ende von Ca'Sento war auch das Ende von eine gastronomische Zeit in Valencia (mit seinen Lichtern und Schatten), von dem wir ein für alle Mal umblättern müssen: in diesem Weingut ( eine der besten Terrassen in Valencia: mit Blick auf das Meer, das Riesenrad und Veles i Vents) können wir seine Hand mit dem Produkt und seiner Küche genießen, die absolut auf das Vergnügen der Geschmacksknospen ausgerichtet ist, ohne halbe Maßnahmen.
Ein Vorschlag von Vinícolas von Raúl Aleixandre
KAYMUS
wir haben schon darüber gesprochen Nacho Romero in dieser neuen Generation von kulinarischen Aktivisten. Auch, folge nacho (Leiter der Fleischpartie bei Can Fabes de Santi Santamaría) in einem Zustand der Gnade in Kaymus; vielleicht etwas gebremst durch die Umgebung, aber immerhin einer meiner wichtigsten Tische in Valencia: Einfachheit, Produkt und Harmonie. Hüten Sie sich vor diesen beiden Platten: die Mediterraner Thunfisch und Jakobsmuschel mit Kalbsmagen.
Nacho Romero, von Kaymus
KOMORI
"Ich bin ein Koch" . Ohne Dummheiten André Pereda , Plus Weltkoch als Sushi-Mann , hinter der Bar eines der Epizentren dieser Nacht (zivilisiert und elegant), die wir immer noch mögen: dieser Komori der Kabuki-Gruppe im Westin Hotel, ein privilegierter Ort (und diese Abendessen auf der schönsten Innenterrasse in Valencia ) . Nacho Honrubia dirigiert das Orchester u Claudia Feld den Raum befehlen. Komori, Nozomi und Momijo, die drei wesentlichen Japaner auf der Terreta ; des letzten Abendmahls (31. März) Ich erinnere mich an drei denkwürdige Gerichte: die Usuzuki-Zitronenfisch mit Zitruskaviar, Tintenfisch mit Zwiebeln und eingelegtem Thunfisch-Gyoza.
Komori, aus der Kabuki-Gruppe.
SAITI
Ist glücklich Vicente Patino (er ist einer der relevantesten Köche davon fantastische Generation von Köchen — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya oder Quique Barella ) und das zeigt, gehen Sie, wenn es zeigt. 2007 gewählt Offenbarungskoch bei Sol de Repsol, Ihre Küche von mediterrane Essenz Es wurde für viele spanische Gastronomen unverzichtbar, nachdem sie Óleo und La Embassy durchlaufen hatten. Heute betreibt er sein eigenes Restaurant – Saiti – mit seiner Küche, die immer mit den Produkten der Region verbunden ist: einfach, frisch und zeitgemäß.
Vicente Patino, in Saiti.
CYRUS
Das Das Lebensmittelhaus von Inés Manzanera und Julio Colomer ist umgezogen Kratzer 16 in ein neues, größeres Gebäude (und mit mehr Licht), ohne von Campanar wegzuziehen. Schüler des großen Miguel Ruiz , Julio bleibt unnachgiebig in seinem Vorschlag Gastronomie in die Nachbarschaft und in die Welt bringen: sehr enge Preise auf ihren Menüs (** 13 - 15 - 17 - 23 €) ** und das Talent von Lassen Sie sich nicht von den Sirenengesängen mitreißen der Sonntagsbeilage und des diensthabenden Bloggers – viel besser noch, er schätzt eine Kundschaft, die seiner Ideologie und seiner Küche treu bleibt: Geschmack, Produkt, Texturen und keine Angst vor Einflüssen anderer Küchen. Ciro ist nicht mehr „der Bedeckte“.
DER BOUET
Neue Welpen, die Valencia fressen wollen: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 oder dieses Bouet de César Lopo (im Speisesaal) und Hirte Ton (in der Küche) vollständig Ruzafas Herz . Küche ohne Grenzen, die zu sagen scheint: Wir sind hier, um Spaß zu haben . „Figatells“ mit Strandkalmar, Kaiser-Tataki mit Orangensauce und Miso und das Kronjuwel: das scharfes Curry davon plane ich Teller und Teller zu verschlingen.
DAS KLEINE ZIMMER
Was für ein Moment für Begoña. Was für ein Augenblick.
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Dieser Artikel wurde ursprünglich am 08.05.2015 veröffentlicht und aktualisiert.
Was für ein Moment für Begoña.