Michelin-Sterne 2020: Andalusien und Kantabrien glänzen bei einer Michelin-Gala, wo es wenig Glanz gab
David Moralejo und Jesus Terres (Regisseur und Food-Autor für Condé Nast Traveler) sprechen über das Göttliche, das Menschliche und das Essbare im Kontext von neue Sterne bei der Michelin Gala 2020 , in Sevilla statt.
Terrestrisch: Das Nationalmuseum Prado wird 200 Jahre alt, ein gutes Huhn wurde mit dem ERE aufgestellt und Karina Sainz hat sie gerade veröffentlicht Barbiturat chronisch in Kreidekreis . Rosalía hat bei den Latin Grammys eine große Sauerei angerichtet (das ist fast keine Neuigkeit mehr), wir sind mit Francos Testament ausgeflippt und ich habe das mit Erstaunen gelesen José Luis Perales geht in den Ruhestand (Ich will nicht einmal einen halben Scherz mit dem Autor von „Warum gehst du?“). Wir haben auch gefeiert neue Michelin-Sterne ausgezeichnet vom Guide Michelin Spanien und Portugal 2020 in Sevilla. In Sevilla musste es sein.
Bringen wir es zum Leuchten ... sollen wir?
Moral : Freund Jesús, gestatten Sie mir, in Ihre Chronik zu schlüpfen, um zu bestätigen, dass Perales geht - "und er ging", das heißt - und dass es tatsächlich in Sevilla sein musste, aber unter immensem Regen, hier immer ein reines Wunder seit das Synchronisationsteam bei My Fair Lady über die Bremse ging.
Ein solcher Jarreo ist gut gekommen, um das zu kompensieren wackeligen Sternenregen, den der Michelin-Führer von Spanien und Portugal ist in seine gefallen Ausgabe 2020 . Nichts Neues unter den Wolken und nichts, was das Team trotz der Kritik zu berühren scheint: Sie bellen, dann fahren wir.
Terres : Wir reiten (Köche und Journalisten), denke ich, ein wenig, weil wir über etwas reden müssen, aber im Wesentlichen wegen dieses Genies von Oscar Wilde: „Teil der Gesellschaft zu sein, ist ein Ärgernis, aber davon ausgeschlossen zu werden, ist eine Tragödie“. das eine ist Rajar de la Rouge (Ich mache es alle zwei mal drei) und ganz andere, um die Beweise dafür zu leugnen Wenn es um Muskelkraft, Glaubwürdigkeit und Lärm geht, gibt es nur einen Richtschnur , also los mit den Preisen, Boss, das ist der Einzige neue drei Sterne gehen nach Kantabrien.
Moral : Das einzige dreisternig nachts ** El Cenador de Amós , in Villaverde de Pontones **, was auch bestätigt, dass ** Coque , Santceloni , Enjoy und Mugaritz **, die ewigen Verlierer dieser Galas, ohne den vielbeschworenen dritten Platz geblieben sind gastrophile Inbrunst. Mehr davon für Klassiker wie **Los Marinos José**, **Estimar**, **La Tasquita de Enfrente** und Sascha , die ohne ihren Stern weitermachen, aber wen interessiert das, wenn sie ihre Kapazitäten sprengen und ihre Fans in einer anderen Galaxie sind . Lera verdient eine gesonderte Erwähnung, die in diesem Jahr mehr denn je in den Pools aller Gurus verankert ist, und absoluter Gewinner des Guide Michelin 2020 ohne die Rolle, die die weiß-rote Jacke mit sich bringt: sie haben es ihm nicht wieder gegeben , ok, aber das Geschrei hallt vor einem Haus und einem Koch, Luis Alberto Lera , die, wenn wir kanonisch werden, nicht eine, sondern drei verdienen würde, weil sie, ich übertrage wörtlich die Gebote der pneumatischen Bibel, bietet „einzigartige Küche, rechtfertigt die Reise!“.
Lera, in den Pools aller Gurus ... aber nicht der 'Rouge'
Terrestrisch: Wenn es unsere Schuld ist, dass wir hoffen, dass sich jemand ändert, der uns vom ersten Tag an klar gemacht hat, dass er nicht die Absicht hat, sich zu ändern; Wir haben uns in sie verliebt, weil sie es war seinen Werten treu und jetzt sind wir sauer weil er will nicht mit uns das chá chá chá tanzen Mal sehen, ob wir ein bisschen wie Brenda Walsh (oder Valle, die uns näher erwischt) dieser Party von allem Rot sein werden.
Kritik am Guide Michelin gab es immer wieder wegen seiner traditionellen Vision der Gastronomie und seine Kriterien, ein wenig darin verankert Tischdecke Fine Dining, Degustationsmenü und Weinbegleitung weil ja – also schlagen wir unsere Köpfe gegen die Wand, weil wir diese Häuser ignorieren, aber es ist ihre Party und sie sind verantwortlich für ihre Party.
Moral: Und es ist in Ordnung, wohlgemerkt, es gibt bereits Führer wie den von Condé Nast Traveler – und entschuldigen Sie den schamlosen Heimkehrer – zu erheben verschiedene Exzellenzkriterien . Wir fahren fort: großartig zweiter Stern für drei große Andalusier dass sie nicht kommen, um die Schließung von Dani García zu kompensieren, davon nichts, denn sie verdienen die Gallone für sich und hier, dass jeder Stock seine Schürze hält. Was für ein Trio: Paco Morales (Noor), Benito Gómez (Bardal) und Marcos Granda (Skina).
Auch verdient für ** El Poblet , in Valencia **, und bis wir ** Angle ** in Barcelona analysieren müssen, eine Überraschung für viele unter dem Siegel des Fernsehens Jordi Cruz . Das Leck von **Gofio in Madrid** war Chronik eines gefeierten und bejubelten Sterns , denn diese Kanarienvögel haben reichlich Talent, für das viele in ihren Anfängen keinen Cent gaben. Hey.
cool was 99 KO Sushi-Bar war der Auslöser -was wir als Glanz und Zeremonie bezeichnen, Michelin- damit David Arauz nimm endlich den Stern, den die Bambú-Gruppe ersehnt und verdient hat. Komisch übrigens, dass in der Lätzchen Gourmand -manchmal wir haben mehr spaß mit den BGs als mit den glitzernden , wir gestehen es, aber gehen Sie nicht weg – sie haben sich eingeschlichen Roo Kantine , Das Narrenschenke Antonelli und das Mythische Bolivar , drei coole Jungs aus Madrid, um unglückliche Blasen und Mode-Eröffnungen zu treffen und auszuweichen. Ich würde
Aurt
Terrestrisch: Gehen Sie auch zu ** Tula in Xàbia **, von Borja Susilla und Clara Puig; eine schöne Geschichte über Liebe und Gastronomie, die sich in jeden verliebt. Sehr glücklich für das erste (endlich!) zu Begona Rodrigo , die Bestätigung des Talents von Álvaro Salazar in der VORO von Park Hyatt Mallorca und Artur Martinez in Aurt (Barcelona) ; Erhalt des Mantova in Jerez und das Bib Gourmand, das wie ein Witz aus dem Reiseführer aussieht für das ** Baret de Miquel Ruiz ** in Dénia, 'der Koch, der von den Sternen bestanden wurde' und auch der Tisch mit der längsten Warteliste in Spanien. Das Leben ist sehr selten.
Moral: Das heißt, und danach Ich applaudiere Portugal für diese fünf neuen Stars , mit dem Bistar Haus von Chá da Boa Nova nach vorne, Jesus, nah, ich bin verwirrt und jetzt heißt es viel und laut mit anstoßen Amaya Arzuaga für den Star ihres Workshops, unter der Leitung von Víctor Gutiérrez. Und es ist so, dass Amaya überall triumphiert, sei es Mailand, Paris oder die Ribera del Duero. Erfinde dich neu oder nanay. Materie, die der Michelin-Führer nicht auf taube Ohren werfen sollte, zumindest auf dieser iberischen Halbinsel, carpetovetónica, kriegerisch und bewusst, dass es viel Tischdecke wert ist, den Kreisverkehr an der nächsten Kurve zu verlassen . Und viele andere ... nicht so sehr.
Terrestrisch: Ich schließe nicht. Lassen Sie die Sterne schließen.
DREI STERNE
- Der Pavillon von Amós (Villaverde de Pontones, Kantabrien)
ZWEI STERNE
-Noor, Córdoba
- Bardal, Ronda
-Skina, Marbella
- El Poblet, Valencia
-Winkel, Barcelona
Nein, wir sind, was wir essen
EIN STERN
- La Aquarela, Arguineguin (Gran Canaria)
- Aürt, Barcelona
- Fünf Sentits, Barcelona
- Ola Martin Berasategui, Bilbao
- Voro, Canyamel (Mallorca)
- Magoga, Cartagena (Murcia)
- Die Bibliothek (Iruña, Pamplona)
- Dame Juana, Jaen
- Mantua, Jerez de la Frontera
Die Bibliothek, Iruna
- 99 K.O. Sushi Bar, Madrid
- Gofio von Cicero Canary, Madrid
- Los Guayres, Mogan (Gran Canaria)
- Werkstatt, Quintanilla de Onesimo (Kastilien und León)
- Es Tragón, Sant Antoni de Portmany (Ibiza)
- Wahnsinnig, Salou
- Ivan Sardisch, Toledo
- Retama, Torrenueva (Kastilien-La Mancha)
- Die Salita, Valencia
- Tula, Xàbia