Spanische Olivenhaine, Quelle des flüssigen Goldes
Tauschen Sie Ibuprofen gegen natives Olivenöl extra, keine Frage. Forscher des Monell Chemical Center in der US-Stadt Philadelphia bestätigen es: Natives Olivenöl extra (Eye, the real thing) hat eine Substanz, die die gleiche schmerzlindernde Wirkung wie Ibuprofen entfaltet. Es heißt Oleocanthal und die gesundheitlichen Vorteile dieser Komponente sind erstaunlich: verringert trotz seines hohen Gehalts an Fetten und Salzen das Risiko von Krebs, Herzkrankheiten und anderen chronischen Leiden.
Aber Vorsicht, nur natives Olivenöl extra, das echte (das frisch gepresste), denn in Spanien (dem wichtigsten Olivenölproduzenten der Welt, der mehr von Quantität als von Qualität besessen ist) gibt es viel Betrug die Qualitäten von Olivenölen. Viele von denen, die als „extra jungfräulich“ verkauft werden, sind weder jungfräulich noch extra , sondern sie sind "altbacken" und grob. Lass sie dir nicht eine Katze für einen Hasen geben.
Ist flüssiges Gold das, was wir normalerweise trinken? Warum gibt es in einem Land wie Spanien keine echte Olivenölkultur? Warum geben große Restaurants nicht an, welches Olivenöl die Köche für ihre Kreationen verwenden? Warum gibt es jemanden, der ranziges Olivenöl auf Seehechtspieße gibt? Unglaublich, aber hier, in unserem Land, das sich rühmt, ein Spitzenproduzent zu sein, tun wir es.
Entsprechend Carlos Falcó, Markgraf von Griñón , die seit Ende der neunziger Jahre ein spanisches Olivenöl von höchster Qualität herstellt, In Spanien haben wir keine Ahnung, was ein wirklich exquisites Olivenöl ist , im Stil italienischer Gourmet-Olivenöle. Wir verwechseln Quantität mit Qualität und vor allem werden wir sehr getäuscht. Wie kann man ein gutes Olivenöl von einem mittelmäßigen und von einem noch schlechteren unterscheiden? Ein Tipp von Carlos Falcó: "Wenn du in ein gutes Restaurant gehst und dort eine Flasche anonymes Öl auf den Tisch gestellt wird, verlasse das Restaurant sofort."
Leitfaden für den Kauf eines guten nativen Olivenöls extra:
Trinken, nicht braten: Das großartige Olivenöl wird zum Trinken hergestellt, nicht zum Braten (bei 60 ºC verliert es alle seine Eigenschaften: Es ist das einzige natürliche Pflanzenöl, das roh verzehrt werden kann, wobei seine Vitamine, essentiellen Fettsäuren und andere großartige Bestandteile vollständig erhalten bleiben diätetische Bedeutung Enthält einen hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten, die bei regelmäßigem Verzehr zur Senkung der Cholesterinkonzentration im Blut beitragen und ein hoher Gehalt an Vitamin E, dem wichtigsten in der Natur vorkommenden Antioxidans (es ist eines der wenigen Produkte, das es in seiner natürlichen Form enthält) . Neben einem hohen Gehalt an den Vitaminen A, D, E und K.
Gefilterte Öle, nicht ungefiltert: Einige Leute denken, dass ungefilterte Öle, die in der Flasche trüb aussehen können, besser sind als gefilterte. Es ist nicht so. Ungefilterte Öle enthalten Pflanzenwasser.
Je jünger desto besser: Das Öl sollte sortenrein sein, damit der Verbraucher weiß, womit er es zu tun hat. Je jünger der Jahrgang, desto hochwertiger ist er.
Sortenrein: Die großen nativen Olivenöle extra sind sortenrein.
Geschmack: Sie müssen das Öl probieren, bevor Sie mit dem Kauf des Produkts beginnen. Ein gutes Olivenöl hat eine bittere und würzige Note, ist aber ausgewogen.
Geruch: Es muss sauber, nicht ranzig oder alt riechen, zusätzlich zu seinen besonderen Noten (Feld, Tomate, frisch geschnittenes Gras, Artischocke...) .
Container: Olivenöl reagiert auf Licht, daher müssen die Flaschen immer dunkel sein.
Temperatur: Natives Olivenöl extra muss im Weinschrank bei einer Temperatur von 15 °C gelagert werden.
Preis: Etwa 15 € wären ein korrekter Preis (es lohnt sich, jeden Tag 1 € in unsere Gesundheit zu investieren, wenn die zahlreichen Eigenschaften des Öls zum Tragen kommen).
Leitfaden zum Verständnis der Herstellung von flüssigem Gold:
In Spanien sind wir, wie es vor 15 Jahren in der Welt des Weins geschah, von Quantität und nicht so sehr von Qualität besessen, wo unsere italienischen Nachbarn Experten sind, Meisterhandwerker in der Herstellung von flüssigem Gold. Aber dieses Konzept von Quantität versus Qualität wird bald der Vergangenheit angehören, da die Große Zahlungen der Olivar Association, geführt von der Familie Marqués de Griñón, hat beschlossen, einen Kampf zu führen (die er bereits zu seiner Zeit in der Welt des Weins durchführte) für die Bereicherung der Verbreitung der spanischen Olivenölkultur.
Eine Anstrengung, der sich die großen Restaurants unseres Landes anschließen müssten, die in seltenen Fällen eine so grundlegende Zutat in ihren Gerichten wie Olivenöl schätzen. . Sie informieren den Kunden nicht darüber, mit welchem Olivenöl ihre Gerichte zubereitet werden, oder sie legen Olivenöl ohne Etikett auf den Restauranttisch, manchmal sogar ranzig. Dort sind einige
Olive: Der Olivenbaum muss in allen seinen Zweigen die gleiche Lichtmenge erhalten, darf also nicht übermäßig belaubt sein und, wie die Römer sagten: „Eine Schwalbe muss zwischen seinen Zweigen hindurchgehen können“. Die Qualität des Öls hängt auch von den angebauten Olivensorten ab (einige reifen früher als andere; sie halten den Temperaturen in der Gegend stand oder nicht...). Die Sorten der Pagos del Marqués de Griñón sind Picual und Arbequina.
Ernte: Los geht es im November. Der ideale Zeitpunkt, um die Frucht zu pflücken, ist, wenn sie noch nicht faul ist und alle ihre Eigenschaften und ihren Geschmack hat, dh wenn sie beginnt, sich von grün nach lila zu ändern. Zu diesem Zeitpunkt der Reifung sind die Olivensorte, das Klima, das Terrain... Wenn die Olive nicht an ihrem Punkt gepflückt wird, geht der Zucker verloren und sie vergärt schneller. Zucker ist die Komponente, die zu Öl wird. Je mehr Zucker, desto besser die Qualität des nativen Olivenöls extra. In den Pagos del Marqués de Griñón werden die Oliven nicht geerntet, wenn die Temperatur an diesem Tag über 10 ° C liegt. Daher hat die spät geerntete Olive (im Januar oder Februar) ihren gesamten Ernährungs- und Geschmackswert verloren. Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr gelbliche Öle sind, die darauf hindeuten, dass sie gealtert sind.
Ölpresse: Die Mühle muss neben dem Olivenhain stehen, denn im Laufe der Stunden nach der Ernte verliert die Frucht an Eigenschaften (in einem guten Olivenöl extra vergine wie denen von Pagos de Marqués de Griñón ** es dauert weniger als zwei Stunden, um aus seiner Sammlung zu mahlen) **. Es ist an der Zeit, mit der Temperatur (die sich jeden Tag und in jedem Moment ändert) und mit der Geschwindigkeit der Mühle zu spielen, um das gewünschte Produkt zu erzielen.
Anschließend wird der Olivenölsaft mit Stickstoff in Edelstahl konserviert. Das Design der Mühle ist entscheidend (die in Pagos de Marqués de Griñón wurde nach Studien und Entdeckungen der Universität Florenz gebaut). Die neuesten Erkenntnisse auf diesem Gebiet zeigen, dass die Mühle die Olive in Scheiben (auch mit Knochen) schneiden und nicht zerkleinern muss, wodurch eine geringere Extraktion, aber eine sehr hohe Qualität des Olivensafts erreicht wird.
Reinigung: Das Öl wird schnell durch irgendwelche Aromen verunreinigt (denken wir an die Rosmarinblätter, die in die Glasflaschen gefüllt werden). Deswegen, Die tägliche Reinigung der Mühle ist unerlässlich, um einen sauberen Geschmack und Aromen zu erzielen.
Marqués de Gri n Picual Öl