Teruel-Schinken durchläuft einen Reifeprozess von mindestens 60 Wochen.
Acht Millionen Schinken. Das ist die Nummer. Wir schauen uns den Teruel-Schinken an in dem Moment, in dem der Aufsichtsrat der Ursprungsbezeichnung bekannt gibt, dass der Schinken Nummer acht Millionen zertifiziert wurde. Wir sprechen von einem Schinken, der Es wird aus weißem Schweinefleisch hergestellt, Dies ist der Hauptunterschied zum iberischen Schinken, dessen Marktpreis immer höher ist.
Vor 33 Jahren, im Februar 1987, wurde der erste der Schinken der Geschützte Ursprungsbezeichnung Teruel-Schinken. In diesen Jahren hat das Produkt in dieser Provinz eine sehr wichtige Bedeutung erlangt, da der gesamte Produktionsprozess innerhalb seiner Grenzen durchgeführt wird. Mehr als zweitausend direkte Arbeitsplätze (von Viehzüchtern bis zu Arbeitern im Schinkentrockner) hängen mit der Herstellung von Jamón de Teruel zusammen. Beachtliche Zahlen für eine von Entvölkerung geschüttelte Provinz.
Acht Millionen Schinken wurden mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Teruel Ham zertifiziert.
**UND WIE IST TERUEL-SCHINKEN? **
Nun, es ist ein Stück von mehr als sieben Kilo, das in über 800 Höhenmetern geheilt wurde in der frischen und reinen Teruel-Luft. Der Schinken behält die Keule und wird mit einem Identifizierungsetikett versehen, das auch Rückverfolgbarkeitsdaten liefert. Sie müssen auf die Rinde schauen, denn es wird dauern Der achtzackige Stern und das Wort "Teruel" sind in Brand graviert.
Auf den ersten Blick hat der Schinken eine rote Farbe und ein glänzendes Aussehen, wobei das Fett teilweise in das Fleisch eingedrungen ist. Der Geschmack ist zart, leicht salzig und mit Noten von seiner Aushärtung. Sein Ausarbeitungs- und Aushärtungsprozess wird mindestens 60 Wochen gedauert haben.
Zu seinen gesunden Eigenschaften gehört der Beitrag von Vitaminen, Mineralstoffen und seinem Gehalt an Ölsäure, die für ihn von Vorteil sind cholesterinsenkung.
Was die Rassen betrifft, lässt der Regulierungsrat die Kreuzung zwischen ihnen zu eine Landrace oder Large White Hündin mit einem Duroc Rüden als Herkunft, um eine Zertifizierung ihrer Schinken zu erreichen.
Suchen Sie in der Rinde nach einem achtzackigen Stern und dem Wort „Teruel“, das in Feuer eingraviert ist.
AUCH SCHULTER VON TERUEL
2014 wurde auch die Schulter oder das Vorderbein derselben Tiere als zertifiziertes Stück eingearbeitet, um mit dieser Geste die Produktion dieser Schweine nachhaltiger und rentabler zu machen. Die Schulter genießt eine ähnliche Anerkennung wie der Schinken, ein etwas kleineres Stück mit einem Gewicht von 4,5 kg oder mehr. Die Schulter hat, wie der Schinken, eine ganze Provinz in der Höhe, die in einem etwas kürzeren Prozess als die zweite gepökelt werden muss.
**LERNEN SIE, WIE MAN ES SCHNEIDET**
Teruel-Schinken kann in Scheiben geschnitten und vakuumverpackt gekauft werden, aber lassen Sie mich Ihnen sagen, dass nichts das Gefühl von frisch geschnittenem Geschmack übertrifft. Dafür ist es notwendig, sich an die Arbeit zu machen: die Der Regulierungsrat organisiert Kurse, um zu lernen, wie man Teruel-Schinken schneidet meisterhaft. Wer meldet sich an?
Eine Studie stellt sicher, dass sich die Eigenschaften des Schinkens verschlechtern, wenn er maschinell geschnitten wird.
SCHINKENMUSEUM DES 21. JAHRHUNDERTS
Aire Sano, einer der Hauptproduzenten von Teruel-Schinken, eröffnete im vergangenen Sommer ein modernes Schinkenmuseum und seine enge Beziehung zur Provinz Teruel. Es heißt Airesano Experience und ist ein sehr empfehlenswerter Besuch für Feinschmecker, die Schinken lieben. auf interaktive Weise Es ist möglich, die Herstellung, Verarbeitung und Verkostung dieses Totems der spanischen Gastronomie kennenzulernen.
Immersive Bildschirme, Touch-Spiele und sogar virtuelle Realität einem Produkt zur Verfügung gestellt, das seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise hergestellt wird, von gesunden Tieren und mit fachmännischen Pökelhänden. Die bereits erwähnte frische und reine Luft von Teruel erledigt den Rest.
Immersives Erlebnis bei Airesano Experience.