Eine süße Reise durch das handwerkliche Nougat von Aragon
wir touren die drei aragonesischen Provinzen auf der Suche nach einem der weihnachtlichsten Produkte, die es gibt: der Nougat. Harter, weicher, Eigelb-Nougat ... Schokolade! Die alten Klassiker und die neuen. Alle von ihnen enorm saisonal.
Und zu die Guirlach, Ihr Lieben, wir werden ein eigenes Kapitel aufschlagen, denn es ist nicht umsonst, dass darüber nachgedacht wird und l „Nougat aus Aragon“.
Wir finden **viel handwerkliche Nougattradition in ganz Aragón**, einer Region voller jahrhundertealter Konditoreien oder fast. Wir haben die **Süßigkeit Echeto** aus Jaca (Huesca); die **Bäckerei Alejos** aus Alcañiz; oder ** Belenguer **, aus Alcorisa, beide in Teruel, die eine Geschichte erzählen ein Jahrhundert von Süßigkeiten und Nougat in seinen Mauern. Und viele andere, die wir in den folgenden Zeilen erwähnen werden, da wir einige der besten Nougats, die Weihnachten in Aragonien versüßen, Revue passieren lassen.
Juans Nougat
**NENNEN WIR ES 'JAN'S NOUGAT' AUS TOLOSANA (HUESCA)**
Es ist einer der meistverkauften Nougatsorten dieser renommierten Konditorei aus Saragossa. Und was ist dieser seltsame Name? "Juan ist ein befreundeter Konditor des Hauses, der uns das Rezept für diesen Nougat gegeben hat" , erzählt uns sein Besitzer. „Also haben wir entschieden, dass der Nougat nach seinem Autor benannt wird.“
Juans Nougat wird mit u n Praline aus gerösteten Haselnüssen und Mandeln, Zimt, natürlicher Vanille und Kakaobutter. Diese Zutaten werden langsam und schonend gemischt, um ihre zarte Textur zu erreichen.
Folgende Spezialitäten begleiten Juan's Nougat im Ranking „Fünf Sterne Nougat“: Knuspernougat, Pinienkernbrot, Schwarz-Weiß-Nougat (Kaffee) und Orangencreme mit Praline.
MANUEL SEGURA'S SCHNEE NOUGAT **(ZARAGOZA) **
„Es ist weiß wie Schnee“ Quellen aus der Familie Segura sagen uns. Der Schneenougat aus dieser altgedienten Konditorei wird aus **den gleichen Zutaten wie ein Baiser (Eiweiß und Zucker)** hergestellt, in diesem Fall werden die gerösteten Haselnüsse gebadet. serviert wird zwischen zwei Wafern.
Schokoladenpraline mit Kikos-Trüffel
Seit seine Gründung 1874 Guirlache und Marzipan wurden darin hergestellt Konditorei Daroca (Zaragoza) wo heute eine appetitliche Auswahl an Nougat angeboten wird, vom klassischsten gerösteten Eigelb zum Beispiel bis zu einigen innovativeren wie Pfirsich.
** NOUGAT AUS DEM BENABARRE CHOCOLATE STORE (HUESCA) **
Manchmal wünscht sich die Kundschaft Neuheiten und hier wurde der Fall beobachtet. Im bresco , stellen sie seit drei Jahren einen Schokoladennougat mit Mais (Kikos) her, der zum beliebtesten geworden ist. EIN Schokoladenpraline mit getrüffelten Kikos, abgerundet mit einer Dusche aus Maldon-Salzflocken . Süß und salzig zugleich.
Ihr runde Stabform es ist auch charakteristisch: "Es wird besser in Nougatgerichten serviert!", Sagen sie uns in Benabarre.
Dunkle Schokolade, geröstetes Eigelb und bis zu vierzehn weitere Nougat-Spezialitäten koexistieren in diesem äußerst geschäftigen Schokoladengeschäft in den aragonesischen Pyrenäen.
**TRÜFFEL IN NOUGAT MARQUESÁN (TERUEL) **
Von der Marquesán-Kette in Híjar (Teruel) bleibt uns noch die Trüffelnougat, So nennt man die, die es haben das Herz aus Schokolade und Sahne mit Marzipanrändern.
die von weißer Trüffel, gemacht mit Weiße Schokolade, Es ist eines der beliebtesten. Sie haben kein anderes Geheimnis als das von Verwenden Sie hochwertige Zutaten", Pascual Marquesán erzählt uns, als wir ihn nach dem Erfolg seines Trüffelnougats fragen.
Der berühmte Trüffelnougat
Sie haben ihren Nougat immer nach ganz Spanien geliefert und seit einigen Jahren haben sie einen Pop-up-Nougat-Laden, der erst im Dezember in Madrid eröffnet wird in der Nachbarschaft von Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** ROTER NOUGAT IN ASCASO ** **(HUESCA) **
An der Theke von Ascaso Huesca erregen mehrere Nougats unsere Aufmerksamkeit, sowohl wegen ihres Aussehens als auch wegen ihrer suggestiven Namen: Yann, Camelia, Damasco und Dulcey. Und in allen die Marcona Mandeln Kaliber s/16 , knapp und in der Lage, dem Nougat eine besondere Geschmeidigkeit durch seine Öle.
Beginnen wir mit einem roten Nougat ... rot! Benannt Yann Nougat und besteht aus Natürliches Marzipan, mit Ganache aus nativem Olivenöl extra aus Arbequina und weißer Elfenbeinschokolade. Es ist von einer Paste bedeckt natürliche Erdbeerfrucht, knusprige weiße Perlen und Valrhonas „Erdbeer-inspirierte“ Schokolade , ausgestattet mit einem intensiven Fruchtgeschmack. Neben der auffälligen Farbe ist auch das Format innovativ.
In der Welt der Konditorei waren viele köstliche Entdeckungen zufällig, wie z Dulcey, eine weiße Schokolade mit intensivem Geschmack nach karamellisierter Milch und Keks die nach einem Versehen des französischen Meister-Chocolatiers geboren wurde Friedrich Bau die weiße Schokolade für mehr als zehn Stunden in einem Wasserbad belassen hat. Was für eine glückliche Versehensentdeckung! Jetzt, Diese blonde Schokolade ist eine der Hauptzutaten von Damaszener-Nougat und Dulcey-Nougat selbst.
Mit dem Ascaso Camelia Nougat Exotik klopft an die Türen unseres traditionellen Weihnachtsdesserts: Japanischer Zitrus-Yuzu und Matcha-Tee koexistieren mit Marzipan.
Sie erregen Aufmerksamkeit für ihr Aussehen und für ihre suggestiven Namen
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ UND VIELE MEHR
Aragonien ist die wichtigste Anbauregion für Mandeln in Spanien Daher ist es nicht verwunderlich, dass diese getrockneten Früchte die Hauptzutat der meisten Nougatsorten sind, die hier hergestellt werden.
Im die Guirlache, die Mandel erscheint ganz und sichtbar, durch eine Karamellschicht mit ihresgleichen verklebt.
Dieser Nougat so aragonesisch Es wurde immer auf Steintischen handgefertigt, wodurch es ohne Anhaftungen bearbeitet werden konnte. in Saragossa Fantoba – Die Blume des Sirups , einer der ältesten Süßwarenläden in Aragon 1856 gegründet , sie halten die Calatorao schwarzer Stein auf dem sich der Guirlach des letzten Jahrhunderts ausgebreitet hat.
In Muñoz Teruel hat die Guirlache die Form einer Stange. Sie haben es immer gemacht, indem sie die Mandeln geröstet und gleichzeitig den Zucker geschmolzen haben. so werden einige knusprige Riegel bei denen in diesem Fall der Mandelgeschmack überwiegt Marcona-Mandel aus Teruel.
Die Guirlache kennen: Wer ist jetzt mit einer anderen Art von Energieriegel zufrieden?
Guirlache