Wer hat gesagt, dass Sandwiches nur ein Snack sind?
Gesegnete Nostalgie, die den Einfallsreichtum schärft, um dem, was wir vermissen, näher zu kommen, und gesegneter Spaß, der immer größer und besser ist, wenn man ihn mit Freunden teilt. davon, von eine Mischung aus Nostalgie und Spaß The Sandwich Project war geboren , die Pop-up-Initiative, mit der der amerikanische Koch Byron Hogan authentisch gehen New Yorker Sandwiches durch Madrid und das bis 8. März Halt in der Handwerksbrauerei La Osita (Cava-Baja-Straße, 10).
Der Star von The Sandwich Project, das Pastrami-Sandwich, das beim ersten Bissen im Mund zerbröckelt, Das Licht der Welt erblickte sie 2014 in der US-Botschaft, an deren Küchenchef Byron damals stand. „Ich habe fast zwei Jahre in New York gelebt und wollte die typischen amerikanischen Sandwiches und Pastrami, die es hier nicht gibt“ , erklärt der Koch gegenüber Traveler.es.
Die Taufe bei The Sandwich Project wird mit dem Pastrami-Sandwich durchgeführt
Gesagt, getan. Während er in der Botschaft rauchte und hausgemachte Wurstwaren zubereitete, begann er auch mit der Herstellung von Pastrami. „Von 2014 bis vor fast einem Jahr habe ich Pastrami verbessert, bis ich zufrieden bin, weil es so geworden ist, wie ich es wollte.“
Ein sechsjähriger Prozess, dessen Ergebnis die öffentliche Vorführung bestehen musste, und was gibt es besseres als Freunde. Mit dem Erfolg der „Kritiker“ in der Kammer machte er sich auf den Weg Kooperationen „mit Köchen, mit Freunden, eine Sache, bei der wir nicht sehr ernst sein müssen und eine gute Zeit haben“ . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… Und gerade jetzt La Osita, wo David Ross und Patrick Tuck Sie fungieren als Gastgeber und wissen, wie man das Craft Beer empfiehlt, das am besten zu jedem von Byrons Vorschlägen passt.
Nämlich die Klassiker von The Sandwich Project, die von Pastrami und der von würziges Harissa-Frittiertes Hähnchen ; und zwei für diesen Anlass neu geschaffene der Thunfisch und der New Yorker Frankfurter. „Der Thunfisch ist ein Klassiker aus den USA: ein Thunfischsalat mit Cheddar, eine hart gekochte Ei-Aioli und kandierte Tomaten“ beschreibt Byron.
Die Inspiration für den Frankfurter fand er wieder in seinen Jahren in New York, als er gerne Hot Dogs mit Bier auf der Straße aß. „Eine Sache, die ich geändert habe, ist das Ich mache Sauerkraut und süße Gurken. Es ist in diesem Sinne heimeliger. Und es ist eine andere Sache, die die Leute mit Bier kombinieren können, weil wir in einer Brauerei sind."
La Osita veranstaltet diese Ausgabe des „Pop-up“ von The Sandwich Project
Und genau dieser handwerkliche und hausgemachte Touch kennzeichnet den Vorschlag von The Sandwich Project. „Wir machen alles per Hand, ganz einfach und Produkt, Produkt, Produkt. In der Küche gibt es nichts, was wir nicht machen. Das Brot zum Beispiel stammt normalerweise aus dem Obrador San Francisco. Wenn niemand genau das Brot backen kann, das ich will, mache ich es“, erklärt der Küchenchef, um über ein Gericht zu sprechen, das wir in Spanien normalerweise mit Fast Food, Snacks oder wenig Vorbereitung assoziieren. Nichts ist weiter von der Realität entfernt, je nachdem, auf welche Art von Sandwich wir uns beziehen.
„Pastrami zum Beispiel erfordert viel Arbeit zum Räuchern [10 Stunden], Ich kümmere mich um das Produkt, denn ich will das beste Fleisch auf dem Markt. Dann muss es geräuchert werden, es muss ruhen, es muss gekocht, serviert werden. Ich möchte ein gut gepflegtes Brot“, listet Byron auf.
denn das ist schon klar Um in The Sandwich Project getauft zu werden, muss man es mit dem TSP Classic Pastrami Sandwich tun , mit gewürztem Senf, hausgemachten Pickles auf Deli Roggenbrot und diesem rauchigen Pastrami, zu dem nur Byron den Schlüssel hat.
Ein Pastrami, der sechs Jahre gebraucht hat, um sein faires Gleichgewicht zu finden, und 10 Stunden lang geraucht wird, kann nicht enttäuschen
WARUM GEHEN
Weil es eine gute Möglichkeit ist, die Sandwich-Kultur in den Vereinigten Staaten zu verstehen. „Das Gute an Sandwiches und Snacks in den USA ist, dass sie komplett sind: Truthahn mit Tomate, mit Mayonnaise, mit Senf … Hier ist es einfacher“ sagt Byron.
Ebenfalls, Ein Pastrami, der sechs Jahre gebraucht hat, um sein richtiges Gleichgewicht zu finden, und der 10 Stunden lang zwangsgeräuchert wird, kann nicht enttäuschen. Wenn Sie es auch mit den Craft-Bieren von La Osita hinunterspülen und es mit einigen eingelegten Kartoffelchips mit Kräutern und altmodischer Senfmayonnaise begleiten, haben wir die Gewinnerkombination.
**EXTRA **
Dessert; Nachtisch ist immer ein Extra. In diesem Fall Ihre Apfel-Birnen-Handpastete mit Crème Fraîche. Sie werden denken, dass Sie nicht alles bewältigen können, aber nach dem ersten Bissen werden Sie feststellen, dass Sie es können, weil dieser Kuchen mit niemandem geteilt wird.
**REZEPT UND ZUTATEN VON TSP CLASSIC PASTRAMI SANDWICH **
-100 Gramm TSP geräucherte Pastrami-Scheiben (Das Geheimnis des geräucherten Pastrami von TSP gehört Byron, also müssen Sie sich zu Hause mit einem Produkt begnügen, das nicht seine Note hat.)
-1 Roggen-Feinkostbrot (NY Deli Roggenbrot)
-2 Esslöffel gelber Senf
-4 süße Gurken
Zuerst, Legen Sie das Pastrami auf die Grillplatte und erhitzen Sie es vollständig ; Dann das Deli Roggenbrötchen halbieren und auf beiden Seiten toasten, entfernen, wenn es gebräunt ist. Legen Sie die zwei Esslöffel gelben Senf auf beide Seiten des Brotes, das heiße Pastrami auf die untere Hälfte und die 4 Essiggurken auf die obere Hälfte. Das Brot schließen, einen Spieß aufstecken und mit heißen Pommes und einem kalten Bier servieren.
Apfel-Birnen-Handpastete mit Crème Fraîche
Adresse: Calle Cava Baja, 10 Siehe Karte
Telefon: 91.546.58.70
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Freitag von 19:30 Uhr bis Schließung. Samstags und sonntags von 12:30 bis 16:30 Uhr und von 19:30 Uhr bis Betriebsschluss.