Das sind die gastronomischen Trends, die 2020 triumphieren werden
Dieser Jahresanfang ist nicht wie jeder andere. Vor uns liegt ein neues Jahrzehnt, in dem wir vor uns liegen zurück in die wilden 20er , dass sie, wenn sie bereits im letzten Jahrhundert brillant waren, in diesem Jahr noch mehr versprechen. Und was uns erwartet gastronomisch dieses neue Jahr, das wir gerade begonnen haben?
Bereits erstellte Trends, die in einem aktualisierten Format eintreffen , Ströme innovativ die bereit sind, mit allen Plänen zu brechen, Star-Produkte das wird viel zu erzählen geben, eine Rückkehr zu den Ursprüngen , Farben und Möbel, die wir nicht übersehen sollten, und die besten gastronomischen Vorschläge, die unsere Mägen, Gedanken und - warum nicht sagen - füllen werden Instagram-Profile in diesem Jahr 2020, das T-O-D-O verspricht.
Fertig Feinschmecker (aka Feinschmecker ) alles zu entdecken, was die Gastronomie in den nächsten 365 Tagen für uns bereithält? Guten Appetit!
** GASTRONOMIE, ALLES WAS NOCH KOMMT**
1. Zurück zu den Ursprüngen: wenn es eine Prämisse gibt, in der sich Gastronomiekritiker, Restaurantliebhaber, renommierte Köche und Kenner dieser Welt einig sind, ist, dass, wenn etwas im Jahr 2020 erfolgreich sein wird, es die Rückkehr zum Anfang von allem ist.
Verabschieden Sie sich vom 'Postureo', von Erscheinungen und Ansprüchen beim Kochen und Zubereiten von Gerichten, um auf Tradition zu setzen, für das Qualitätsprodukt und für das wirklich Wesentliche der Gastronomie.
„Aus meiner Sicht erleben wir gerade einen Moment, in dem alles im Zeichen der Rückbesinnung auf das Traditionelle stehen wird, respektvoll mit der Küche und ihren Wurzeln umzugehen, woher sie kommt und wie wir sie dem Gast präsentieren “, gibt der Renommierte an Küchenchef Javier Aranda an der Spitze der Restaurants La Cabra, Gaytán oder Retama.
Vigil-Eintopf mit Kabeljau und Spinat in Pristino
Etwas, dem **María Gómez, Küchenchefin von Magoga** (Restaurant, das in der letzten Ausgabe des Wettbewerbs seinen ersten Michelin-Stern erhielt) ebenfalls zustimmt: „Die Trends für 2020, von denen ich denke, dass wir sie am häufigsten sehen werden, sind die Restauranteröffnungen und die Menüvorschläge in dem ich einen kenne großen Wert auf das Produkt mit Rückbesinnung auf Ursprung und Tradition ”.
Die Kunden von heute verlangen Qualitätsgerichte, mit respektvoll behandelte Produkte und begleitet von wenigen Nuancen, die es verderben können. Das traditionelle Küche als Schlüssel zu einem ganzen gastronomischen Trend, den wir nicht mit Fad, Langweilig oder Leblos verwechseln sollten, sondern das Gegenteil.
Ein schnörkelloses Gericht zu bekommen, das köstlich unwiderstehlich ist und nichts anderes braucht, um ein Hit zu werden, Darin liegt die Professionalität des Küchenchefs . Und da sind wir. Neueröffnungen wie der Großkopf _ (Straße Príncipe de Vergara, 8, Madrid) _ oder Unberührt _(Paseo de Eduardo Dato, 8, Madrid) _ sie arbeiten bereits daran.
Zurück zum Produkt und Ursprung
zwei. Roboter und Gastronomie in 3D : Aber so wie die Rückkehr zu den Ursprüngen eine Tatsache ist, dürfen wir nicht vergessen, dass wir uns im Jahr 2020 befinden und das Die Zukunft ist da . Deshalb die neue Technologien und Gastronomie Sie halten Händchen. Es gibt immer mehr Restaurantprojekte, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, ihre Kunden mit kreierten Gerichten zu überraschen 3D-Drucker oder ändern Sie direkt die üblichen Köche oder Kellner für Androiden.
Es gibt bereits einige Einrichtungen in unserem Land, die ihre Türen mit geöffnet haben Roboter unter Ihrem Zimmerpersonal (zum Beispiel das Restaurant mit asiatischer Küche Cresa in Valencia ). Aber dieses neue Jahr verspricht, niemanden gleichgültig zu lassen, und immer mehr Restaurierungsprojekte setzen auf großartige Technologien. Zu Beginn dieses Jahres 2020 wird voraussichtlich in der Hauptstadt – insbesondere im Madrider Stadtteil Las Letras – eröffnet Unmögliches Restaurant , ein Leerzeichen „c in das erste Restaurant der Welt umgewandelt, in dem Sie Innovationen ausprobieren können ”.
Womit wollen sie uns in diesen 300 m2 großen Räumlichkeiten überraschen, die von der Firma gefördert werden? Lebensmittel von Robotern , in dem wir von finden Automatisierung , durch die gehen Science-Fiction, bis zum Besten virtuelle Realität, Robotik, Software oder Gastronomie in 3D? Ungeduldig darauf, dass diese Initiative Realität wird, wo auch Menschen einen Platz haben!
Die Roboter sind schon da
3. Kindermenüs mal anders : jedes Jahr, zwischen den Monaten Oktober und November, die amerikanische Supermarktkette Vollwert-Markt veröffentlicht auf seiner Website die gastronomischen Vorhersagen, von denen sie glauben, dass sie im kommenden Jahr erfolgreich sein werden. Für dieses Jahr 2020 werden die Kinder in ihrer Auswahl besonders erwähnt.
Wieso den? Vorbei sind die einfachen Menüs, die den Kleinsten im Haus serviert wurden – bestehend aus Nuggets, gefrorenen Sticks, Pizza, Hamburgern oder Sandwiches – um Ihnen Gerichte anzubieten, die nur für die meisten Feinschmecker geeignet sind.
Der Grund dafür ist laut Portal Mentalitätswandel rund um Kindermenüs liegt bei den eigenen Eltern. Die meisten von ihnen sind Millennials, die bereits erwachsen sind und ihre eigenen Familien gegründet haben, um ihren Kindern das beizubringen wahrer Genuss für Gastronomie und Kochkunst . Also ist die Zeit für die Köche selbst gekommen beginnen, für ihre Menüs die kleinsten Gäste am Tisch zu berücksichtigen.
“ Mir scheint, dass Ernährungserziehung von klein auf sehr präsent sein sollte. Das hat man immer gesagt 'wir sind was wir essen' Stellen Sie sich also vor, wie wichtig es ist. Je früher wir die Relevanz dessen kennen, was wir für unseren Körper auswählen, desto besser“, sagt Javier Aranda gegenüber Traveler.es
Kinder, auch Protagonisten einer neuen Gastronomie
Vier. Engagement für eine regenerative und nachhaltige Landwirtschaft : Wenn es ein Wort gibt, das wir in diesem Jahr 2019 sowohl in der Gastronomie, Mode, Politik als auch in der Wirtschaft nicht aufgehört haben zu hören, dann war es der Begriff Nachhaltigkeit . Die Ressourcen unseres Planeten werden immer begrenzter und wir müssen Maßnahmen ergreifen, um uns um ihn zu kümmern und ihn so schnell wie möglich zu regenerieren. Der Schaden ist bereits angerichtet, aber es liegt an uns, den Kurs zu ändern, um ihn zu retten oder ihn sterben zu lassen.
Aus diesem Grund wurden auf gastronomischer Ebene eine Reihe von Maßnahmen auf den Weg gebracht, wie z regenerative und nachhaltige Landwirtschaft in denen durch Verfahren mit dem Land und den Tieren Die Bodengesundheit wird verbessert.
Wie gesagt aus der Webseite des Vollwertmarktes , beschreibt der Begriff „regenerative Landwirtschaft“ die Landwirtschafts- und Beweidungspraktiken, die degradierte Böden wiederherstellen, Sie verbessern die Biodiversität und erhöhen die Kohlenstoffbindung, um lang anhaltende Vorteile für die Umwelt zu schaffen, wie z. B. positive Auswirkungen auf den Klimawandel.“
Engagement für eine regenerative und nachhaltige Landwirtschaft
5. 2020 kommen Lebensmittel aus Westafrika : Wenn es um gastronomische Strömungen geht, die 2019 von außerhalb unserer Grenzen kommen, deuten die Vorhersagen darauf hin, dass diejenige aus der kommt Pazifik See würde unsere Ernährung prägen. Für dieses Jahr 2020 verändern wir nicht nur die Wasseroberfläche, sondern auch den Kontinent, nach Westafrika ziehen.
Ihre Nahrung zeichnet sich dadurch aus, dass sie weder manipuliert noch mutiert wurde in den letzten Jahrzehnten, wie z Getreide wie Fonio, Teff, Hirse oder Sorghum ; oder Superfoods wie Moringa oder Tamarinde.
Produkte, die von kommen Senegal, Mauretanien, Gambia und andere westafrikanische Länder, die behaupten können, aus denen sie bestehen hohe Dosen an Proteinen, Vitaminen und wohltuenden Mineralien für unseren Körper.
2020 kommen Lebensmittel aus Westafrika
6. Das Classic Blue wird 2020 alles überfluten : seit dem letzten 5. Dezember 2019 haben wir eine neue Modefarbe im Vordergrund.
Deshalb kommt nach der Herrschaft der Living Coral das inspirierende Classic Blue Ruhe, Verbindung, Einfachheit und Eleganz . "Dieser dauerhafte Blauton unterstreicht unseren Wunsch nach einer zuverlässigen und stabilen Grundlage, auf der wir aufbauen können, wenn wir die Schwelle zu einer neuen Ära überschreiten." vom Colo Pantone Institute selbst angeben.
SO TRINKEN WIR 2020
Alkohol ist nicht mehr was braucht, zumindest nicht so, wie wir es vor Jahrzehnten konsumiert haben . Ströme wie die achtsam trinken Wette auf a verantwortungsvoller, bewusster, gesünder und rationeller Konsum was zeigt, dass es nicht notwendig ist, große Mengen Alkohol zu trinken, um einen Abend mit Freunden, dem Partner oder der Familie zu genießen.
Einige haben sich deshalb entschieden Geister aufgeben nachzugeben alkoholfreie Cocktails.
Stattdessen, andere haben sich entschieden, ihren Verbrauch zu reduzieren . Da kommen sie ins Spiel exotische und innovative Cocktails. „Ohne Zweifel werden wir in diesem Jahr 2020 die Linie der fortsetzen erfrischende Cocktails, angepasste Promotionen und Kreativität bei Präsentationen “, sagt Diego Cabrera, renommierter Cocktail-Shaker an der Spitze Lachs-Guru . „Unsere Aufgabe ist informieren, aufklären und verschreiben damit die Leute gut trinken; nicht, dass er aufhört zu trinken, sondern dass er es auf korrekte und raffinierte Weise tut “, fährt er fort.
Cocktails gab es schon immer, aber noch nie so
Wie in der Gastronomie Umweltbewusstsein Es besetzt auch den Bereich der Cocktails, so Diego Cabrera " das Engagement dafür wird die kommenden Jahre prägen “. Alles scheint darauf hinzudeuten, dass er wetten wird für regionale und saisonale Produkte, macht sie zum Trend.
Wie schon seit mehreren Jahren Blumen Sie werden auch die Protagonisten der Cocktails sein, die wir trinken. Abgesehen davon, dass sie eine beeindruckende visuelle Note verleihen, Sie eignen sich perfekt zum Begleiten und Garnieren als Zutat in jeder Art von Getränken..
Was die Weine betrifft, werden wir sie weiterhin wie immer konsumieren, aber zusätzlich Wir werden neue und innovativste Akzente setzen . Zum Beispiel werden wir sehen Weine in Cocktails (Sherry-Wein ist sehr präsent), die Triumph von Garnacha, veganen Weinen oder Fassweinen.
Und das Bier? Der Start der Craft-Biere In den letzten Jahren hat es den Platz eingenommen, der einem der ältesten fermentierten Getränke der Menschheit entspricht. Immer mehr Marken engagieren sich für die Einführung neuer Produkte bzw Sortimente mit Craft-Bieren mit seinem eigenen Geschmack und einer großartigen Geschichte zu erzählen. Ab sofort bestellen Sie nicht mehr irgendein Bier, genauso wenig wie Wein, sondern Ihre Favoriten und konsumieren diese entweder zu Hause, an der Bar oder im Dienstrestaurant.
DEKORATION UND RÄUME: UNMÖGLICH, SIE ZU VERGESSEN
Die Räume von Restaurants und Lokalen sind nicht mehr nur Orte zum Essen sei Teil der Erfahrung . „Dies hat zu mehreren Antworten geführt und Erstellen Sie viele Umgebungen und Aktionen innerhalb desselben Raums, mit üppigem und reichem Interieur (manche nennen es Maximalismus ) . Es ist eine Zeit, in der sie sich verbinden verschiedene Stile, Lösungen, Texturen, Materialien und Farben , glauben wir, dass es keinen Designtrend gibt. Der Trend ist das Es ist ein sehr fruchtbarer Boden, um mit Stilen und Materialien zu experimentieren dass die Leute dafür offen sind“, deuten sie an Trenchcoats von Tarruella .
Für dieses Jahr 2020 arbeiten sie mit echten, natürlichen Materialien, die in Würde altern. „Und vor allem etwas, was die Kunden sehr fordern, sind Materialien, die sich im Laufe des Tages wandeln um sich an die unterschiedlichen Zeiten und Dienstleistungen, die sie anbieten, anpassen zu können“, sagen sie Traveler.es.
Ein weiterer großer Trend ist die Bedeutung von Wohnzimmer-Küche-Räumen verstanden als ein oder Händchen haltend. Hierin liegt die Bedeutung von zeigen das Produkt, die Ausarbeitung, Qualität und Präsentation desselben . Vorbei sind die geschlossenen Küchen, in denen die Gäste nicht sehen konnten, was zwischen ihren Herden geschah.
„Ich denke, dass sich die Kunden in den letzten Jahren immer mehr mit dem Thema auskennen und Freude an gastronomischen Erlebnissen haben. Der Raum muss alle Nuancen der Küche zu vermitteln wissen und in all ihren Aspekten müssen sie Hand in Hand gehen. Das Verständnis von Küche/Esszimmer und die Kohärenz dessen, was ein Gast sieht, mit dem, was er später schmecken wird, Es ist wichtig, dass die Wiederherstellung korrekt funktioniert “, sagt Küchenchef Javier Aranda.
„Es gibt eine Tendenz dazu das Produkt im Blick behalten und auf nachhaltige Inhaltsstoffe ab Kilometer 0 setzen, authentischer...“, gibt seinerseits Tarruella Trenchs Studio an.
Und natürlich dürfen wir das bereits erwähnte nicht vergessen Klassisches Blau von Pantone unter den Dekorationsvorschläge für Neueröffnungen die in diesem neuen Jahr kommen sollen. Es gibt einen Grund, warum es eine Farbe innerhalb der Farbpalette ist, die zweifellos die nächsten 365 Tage prägen wird.
Und jetzt ohne weitere Verzögerung... essen wir 2020 Häppchen für Häppchen?