Vegetarische Nopal-Ceviche
Was wurde als Restaurant wo geboren interpretierte die mexikanische gastronomische Tradition neu , ohne die (grelle) Dekoration, an die wir gewöhnt sind, und mit der Berufung, die Menschen in der Nachbarschaft zu ernähren, ist entgegen allen Widrigkeiten zu einem geworden Wallfahrtsort von Feinschmecker aus der ganzen Welt. Und das nicht nur von Gästen, sondern auch von Köchen, die neugierig aus Mexiko anfragen, bei ihnen das Praktikum in Madrid zu machen. Jetzt, mit ihrem fünfjährigen Jubiläum, haben sie den Kurs geändert. Sie ersetzen das Menü durch eine Auswahl von drei Degustationsmenüs. Was hat sich in diesen fünf Jahren verändert? Kommen wir zum Punkt.
MX-Point-Raum
„Nach all dieser Zeit in Madrid haben sich natürlich Bedenken und Ansätze ergeben, wie die Zukunft des Restaurants aussehen würde. Es hat uns gekitzelt, ein Degustationsmenü zu haben“, kommentiert Roberto Ruiz, Leiter des Mx und Revolutionär dieser Küche. „Mit der bisherigen Formel des Briefes wurde viel Stress am Tisch erzeugt. Was fragen wir? Wer fragt danach? „Ich esse keinen Koriander“, „Ich mag kein scharfes Essen“, Das waren Sätze, die wir jeden Tag von unseren Kunden hörten. Diese Küche ist komplex, wenn Sie es nicht wissen. Wir dachten auch, dass auf dem Weg viel verloren gegangen ist, weil es nicht einfach ist, regelmäßig zu ** Punto Mx ** zurückzukehren.
Carabinero, Guajillo und Zitrusfrüchte
Wenn wir dazu die persönliche Emotion des robusten Teams hinzufügen, das Teil dieses Abenteuers ist (mehr als 150 Personen zwischen Punto Mx, Cascabel Hall und Kantine Zeitraum, ihr Raum in Kolumbien), der, der jetzt den besten Obstgarten hat, den sie haben könnten (ihre Gärtner in Madrid haben geheiratet und sind auf Hochzeitsreise nach Mexiko gegangen, um dort etwas über das Pflanzen und Kultivieren zu lernen) und natürlich das eigene Naturprodukt des Restaurants Prozess, war es Zeit, in den Pool zu springen. Es war Zeit für „natürliche Evolution“
Drei Degustationsmenüs mit unveröffentlichten Aromen und Gerichten . Ein kurzes, ein langes und ein drittes, das Ihnen angeboten wird, sobald Sie am Tisch Platz genommen haben. Das Menü „Natural Evolution“ besteht aus elf Pässen, die in vier Akte unterteilt sind: Snacks, Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts. Vegetarisches Nopal-Ceviche, Rindfleisch-Salpicón, iberischer Schweine-Taco mit grünem Tomatillo oder Juana Amayas einzigartiger schwarzer Maulwurf mit Taube , sind einige der Gerichte, aus denen es besteht und die sich im Laufe der Jahreszeiten ändern werden. Gibt es jemanden, der in Punto MX einen Rekord in Sachen Essen hat? Ja, die Kardinäle. Eine Familie von Nachtschwärmern, denen das spezielle Menü gewidmet ist, das alles umfasst, von der Länge bis hin zu einem Panucho von Cochinita Pibil, einer schwarzen Aguachile und ihrem erfolgreichen gegrillten Mark. Für Mutige.
Taco mit iberischem Schwein und grünen Tomaten in einem Molcajete
„Obwohl wir angefangen haben, mit einem Degustationsmenü zu arbeiten, ist dies keine gastronomische Diktatur. Dem Kunden steht es frei, Änderungen oder Ergänzungen an seinem Menü vorzunehmen.“ vor allem Flexibilität und Dynamik.
Um diese neue Etappe zu feiern, haben sie vier Vorzeigeköche eingeladen, die zeigen, was in Mexiko passiert. In der letzten Woche jedes Monats zwischen jetzt und September (außer im August, wenn sie wegen Feiertagen geschlossen sind) wird das Restaurant zum Veranstaltungsort eine gastronomische Reise durch das Land. Juana Amaya, die Köchin aus Oaxaca von Mi Tierra Linda, mit einer traditionellen und angestammten Küche, war die erste, gefolgt von **Edgar Núñez de Sud 777 (Mexiko D.F)** mit ihrer modernen Küche mit nordischen Einflüssen in der Verwendung von Gemüse und Diego Hernández aus Corazón de Tierra, Exponent der Küche aus dem Norden des Landes. Als Höhepunkt der Feierlichkeiten kehrt Juan Manuel Baños vom Restaurant Pitiona in das modernste Oaxaca zurück.
Lang lebe Punto Mx, 2017 gehört dir.
ZUSATZFUNKTIONEN
Wenn es für Sie schwierig ist, eine Reservierung im Restaurant vorzunehmen, können Sie es immer in seinem ungezwungensten Bereich versuchen, dem Mezcal-Labor, ein weiterer Meilenstein, der reibungslos und unabhängig segelt, aber wiederum die Küche mit Punto MX teilt. Dorthin haben sie viele ihrer kultigen Gerichte für Heimwehgeplagte verlegt. Beweis dafür ist ihr Knochenmark oder die berühmtesten Tacos, Grund genug, sie zu besuchen.
WARUM GEHEN?
Sie sind im Olymp des echten mexikanischen Geschmacks. Es gibt niemanden, mit dem sie sich vergleichen können. Sie sind einfach die Besten. Vergessen Sie das unangenehme Gefühl, das manche Restaurants mit einem ummantelten Stern vermitteln. Punto Mx glänzt durch den humanen Umgang und die Nähe seiner Schöpfer. Roberto und Tatiana in der Küche, María im Wohnzimmer, Martin mit seiner (unendlichen) Mezcal-Sammlung... Sie werden ein fast religiöses Erlebnis an einem Tisch genießen. Buchung. Schon.
IN DATEN
Adresse: General Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Zeitlicher Ablauf: Von Dienstag bis Samstag von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 21:00 bis 24:00 Uhr
Das MX-Team