Die Tradition sitzt wieder mit am Tisch
Alles deutet darauf hin, dass die Bombe der gastronomischen Märkte zu platzen beginnt.
Die Wogen haben sich beruhigt, die Hektik zu kommunizieren, dass neben den „lebenslangen Obst- und Gemüseständen“ die „schurkste“ Küche als perfekte Marketingstrategie zu finden ist, ist verflogen und wir kehren glücklicherweise zum Ursprung von all dem zurück: das gastronomische Qualitätsunternehmen, das auf den Lebensmittelmärkten ein Zuhause findet, um profitabel zu sein und sich gut zu ernähren. Nicht mehr und nicht weniger.
Madrids ** Mercado de Torrijos ** hat seit einigen Monaten ** Tres por Cuatro , ein Restaurant mit traditioneller Küche **, das neue Hoffnung für die manchmal abgedroschene Fusionsgastronomie hat, die Menüs und kulinarische Konzepte überflutet.
Traditionelle Küche und junge Unternehmer
Was jedoch am meisten an ihrem Abenteuer blendet, ist, dass sie ein Beispiel dafür sind Unternehmertum junger Köche die nur kochen wollen, was ihnen gefällt und sie glücklich macht.
„Der einzige Ort, der uns eine realisierbare und realisierbare Gelegenheit bot, war dieser Markt. Ich habe niemanden, der mich unterstützt, ich habe das mit einer Hand vorne und einer hinten geöffnet. Alles, absolut alles, was wir getan haben... Ich erinnere mich noch gut an die Tage, die ich auf dem Markt verbracht habe, um Ikea-Möbel selbst zusammenzubauen! Mit so großen Händen, wie ich bin!", sagte Alejandro Marugán, Küchenchef und Besitzer von Tres por Cuatro, gegenüber Traveler.es.
Ikea-Möbel werden Sie sagen? Nun ja, in der Tat. Alles hier ist einfach und bescheiden, aber mit Sorgfalt gemacht, mit Enthusiasmus und Ehrlichkeit eingerichtet. Was Essen zum Einzigen macht, was zählt.
„Beim Einrichten der Räumlichkeiten haben wir uns viele Gedanken über das gewünschte Konzept gemacht und am Ende Wir haben es auf das reduziert, was wir gerne regelmäßig essen, von denen wir nie müde werden, aus Moden und Trends aktuell. Wir mögen den Geschmack des Bodens, den üblichen Eintopf, den Chup Chup" erklärt Marugan.
„In unsere 2 m2 große Küche (mit nur zwei Herdplatten, einer Grillplatte und einer Fritteuse) passt kein einziger Topf oder vorgekochtes Essen, wir machen alles selbst von Grund auf neu und mit natürlichen Zutaten“ , unterstreicht.
Grüner Frühlingseintopf
Sein aktuelles Frühlingsmenü triumphiert dank eines grünen Eintopfs mit Eigelb aus Freilandhaltung und Rochen und Sobrassada Rossejat. „Die Leute kratzen so lange, bis der Teller sauber ist!“, rufen die Küchenverantwortlichen des Restaurants erstaunt.
Seine Kutteln und Käsekuchen - Ausgearbeitet von der Schwiegermutter von Marugán, der Mutter von Clara Villalón, einer weiteren tragenden Säule des Teams, die auch für die lokale Kommunikation zuständig ist – Sie werden das ganze Jahr über anwesend sein.
Vorbei sind andere Hits wie Seeteufel-Garnelen-Suquet, Ossobuco-Taco a la Pibil oder Weizen in Paella …
Das Projekt begann mit nur Jesus Encinas und Alejandro . Obwohl sie erst seit so kurzer Zeit geöffnet sind, mussten sie das Team erweitern Santiago Estremadoyro (Balken/M) und Janet , "der zu Hause angefangen hat zu arbeiten und uns am Ende aus dem ganzen Ärger im Tres Por Cuatro herausholt, sowohl beim Putzen als auch beim Produzieren, Kochen oder Servieren".
Inzwischen ist der Raum das Territorium von Jenny San José Sie, die ihr Debüt in der Welt der Hotellerie gibt, „aber sie ist eine Sahnearbeiterin, die alles sehr schnell begriffen hat und hat super gute Behandlung mit dem Kunden“.
Die Frage, die sich uns stellt, ist, ob ich, nachdem ich mein Glück versucht und es geschafft habe, Tag für Tag in aller Munde und Tische füllend bin , sie wollen in eigene Räumlichkeiten umziehen.
„Im Moment kann ich nur daran denken, mit den wenigen Mitteln, die wir haben, die bestmöglichen Dienstleistungen zum Wohle des Kunden zu bekommen. Unternehmer sein ist anstrengend! Jetzt geht es nicht mehr nur ums Kochen, sondern um die Verwaltung von Lieferanten, Personal, Reservierungen und tausend anderen Dingen“, sagen sie.
"Sogar so, der traum vom eigenen platz auf der straße ist immer da , aber jetzt müssen wir uns bei allen Kunden bedanken, die trotz unserer Anwesenheit täglich unsere Tische füllen“, stellen sie klar.
Wie dem auch sei und wo auch immer du bist, Solange sie das Versprechen halten und erfüllen chup chup , der Sieg ist sicher.
Alex und Jesus
Aktualisierung 5. April 2020: Ab März 2020 schloss das Restaurant seinen Stand im Mercado de Torrijos, um seine eigenen Räumlichkeiten in der Calle Montesa 9 zu eröffnen.
Adresse: Torrijos-Markt. General Diaz Porlier, 82 Siehe Karte
Telefon: 687 268 432
Zeitlicher Ablauf: Sonntag und Montag geschlossen. Dienstag von 13:30 bis 16:00 Uhr Mittwoch bis Samstag von 13:30 bis 16:00 Uhr und von 20:30 bis 23:00 Uhr
Zum halben Preis: 25-30 €