Ein Schnellführer für Sie, um die kastilisch-leonische Hauptstadt in Häppchen zu essen.
Valladolid verdient den Titel Spieß Hauptstadt (mit CH , mit Genehmigung von Donosti oder Bilbao). Was ist mit dem Pintxos wir überlassen es ihnen, aber die Miniatur-Haute-Cuisine Es steht seit einiger Zeit im Zentrum der Halbinsel.
Stadt des Tisches und der Tischdecke, des Milchlamms und der Keller, ** Pucela, immer so förmlich, korrekt und höflich **, begann, das zu behaupten mit den Händen essen . Hier ist die Liste, die Sie wie Gold auf Stoff führen müssen, um sie einzeln durchzustreichen. bei Ihrem nächsten Besuch in Valladolid :
1.**ESSENCE, VOM RESTAURANT PUERTO CHICO (2,50 €)**
Kürzlich zum **Vizemeister in Spanien beim XIV. Nationalen Pinchos- und Tapas-Wettbewerb der Stadt Valladolid 2018** gewählt, verbindet der Gewinner des diesjährigen Provinzwettbewerbs Tradition mit dem Reisegeist, der das Haus auszeichnet.
Die erste, weil sie trägt 42 Jahre alt, Baby-Tintenfisch-Eintopf zuzubereiten das die Basis des Spießes bildet, und das zweite, weil sie ihre Kunden jede Woche mit ihren originellen Themenabenden einladen, um die Welt zu reisen.
„Esencia ist ein Tintenfischbaby, das durch sechs Länder reist und aus jedem eine Zutat aufnimmt: aus Japan das Shiso-Blatt; aus Mexiko die Chipotle-Chili; aus Spanien, der Eintopf der Großmutter des Tintenfisches selbst und das Brot aus Valladolid -das sogar ein Garantiezeichen hat-; aus Vietnam eingelegte Mango; aus Ecuador marinierte Zwiebel und von den Philippinen Speck in Sojabrühe“.
Isabel González González, Chefköchin von Puerto Chico , spricht also von seiner Schöpfung, die außerdem Es ist eine Hommage an den kleinen Prinzen von Antoine Saint-Exupéry , da es in einem weißen Karton mit einigen kleinen Löchern präsentiert wird. Das Wesentliche ist für das Auge unsichtbar, sagt er uns, aber wir haben festgestellt, dass es mit der Hand und in zwei Bissen gegessen wird.
Pincho Esencia im Restaurant Puerto Chico
2.** DIE DREI KLEINEN SCHWEINE, VILLA PARAMESA (3,20 €)**
Dieser gastronomische Tempel in Pucelano ist zu einem geworden obligatorischer Halt auf jeder Schlemmerroute durch Valladolid. Du kannst nicht nicht gehen. Bleib bei seinem Namen, denn Villa Paramesa ist der Lieblingsort des neuen spanischen Weinmeisters Almudena Alberca , und andere lokale Feinschmecker mögen Paul Lazarus , der alles probiert und bei @recomiendo_valladolid davon erzählt.
Hier ist es schwierig, nur einen Spieß auszuwählen, aber Die drei kleinen Schweine -Silber-Pincho im diesjährigen Pinchos-Wettbewerb der Provinz- nimmt den Kuchen: es ist a Ode an das Schwein , als Produkt, das in verschiedenen Teilen der Welt konsumiert und in Form einer Geschichte präsentiert wird.
„Wir haben von einem so kastilischen Rohstoff wie dem ausgegangen Schweinebraten. Es ist entbeint, kandiert, in Barrenform gepresst und mit drei verschiedenen Saucen gekrönt: Ajoblanco, traditionell in unserer spanischen Küche; Ponzu, was japanisch ist und ihm einen asiatischen Touch verleiht, und Pibil, Mexikaner. Wir empfehlen immer, es in drei kleinen Bissen in dieser Reihenfolge zu essen.“
José Ignacio Castrodeza , Küchenchef, erklärt damit sein Meisterwerk, das sich dieses Jahr verdient hat Silberspieße des Spießwettbewerbs der Provinz Valladolid.
Wenn Sie gehen, fragen Sie auch danach Iberische Schweinebacke mit Lakritze und Birne oder ihr Ferrero , ein Dessert, für das Sie zurückkehren werden.
Pincho von den drei kleinen Schweinchen, von Villa Paramesa
3.**TIGRETOSTON, AB LOS ZAGALES (2,95 €)**
Wir sind wahrscheinlich vor dem meistverkauften Pincho in Valladolid : sie machen derzeit Mehr als 40.000 Einheiten pro Jahr . Ja, wie Sie es lesen.
Er wurde 2010 zum besten Pincho Spaniens gewählt und seitdem verlief seine Karriere kometenhaft. Eine Zeit lang baten sie eine Kochschule um Hilfe, um ein solches Volumen bewältigen zu können; später war es eine Person, die ihren ganzen Tag damit verbrachte, sie zuzubereiten, und jetzt, Sie haben ihre Produktion an ein spezialisiertes Unternehmen ausgelagert, ohne jedoch ihren Qualitätsstandard zu opfern.
Im Gegenteil, denn sie unterliegen strengen Kontrollen, um sicherzustellen, dass alle Tigretosteine exakt gleich sind.
Warum so viel Erwartung? „Es ist ein schwarzes Roggenbrot mit gerösteter Spanferkelhaut und Blutwurstcreme statt Schokolade, Frischkäse statt Sahne, kandierte rote Zwiebel statt Himbeere“.
Antonio González, Besitzer des Restaurants, erzählt uns auch, dass sein Aussehen, identisch mit dem des berühmten Tigretón, Das ist einer ihrer Hauptansprüche. So sehr, dass es bereits in Bars und Restaurants in ganz Spanien verkauft wird. Obwohl er uns sogar warnt Es gibt unerlaubte Kopien, aber andere Ja, sie werden mit Ihrer Zustimmung verkauft, wie in Evboca (Madrid).
Dieses kastilische Trompe-l'oeil verkauft sich wie Churros.
Tigretoston aus Los Zagales
4. **JEDES JERO RESTAURANT **
Und wir überlassen es Ihrer Wahl, denn was auch immer Sie verlangen, es ist unmöglich, dass Sie sich irren. Hab keine Angst vor ihr überfüllte Bar noch seine seltsamen Mischungen , denn sobald Sie ihre appetitlichen Canapé-förmigen Pinchos probiert haben, werden Sie sich fragen, was Sie in anderen Bars gemacht haben.
Immer auf Brot kombinieren sie so unterschiedliche Köstlichkeiten wie Frischkäse, Apfelkompott, frische Foie und Pedro Ximenez-Sauce mit Rosinen („Weihnachts“-Spieß) bzw Kabeljau mit Steinpilzen (genannt „Mission Impossible“).
"Angelillo", "Zapatero" oder "Rajao" sind andere der gefragtesten.
5.**CASTELLANA-PAGAGEI AUS DEM RESTAURANT AQUARIUM (3€)**
Auch Valladolid schmeckt nach Meer. Klein aber fein, dieser Spieß ist eine Geschmacksexplosion im Mund.
„Die Basis soll eine Art sein knusprige Waffel, so typisch für die Jahrmärkte von Valladolid , aber mit Nori-Algen, Hondaashi-Butter und Kakaobutter hergestellt. Darauf eine salbungsvolle Guacamole aus Erbsen mit Tigermilch, gewürzt mit roten Zwiebeln, Gurken, Tomaten, Koriander und Chili“, merkst du schon den Speichelfluss?
„Wir beenden mit einer Sardine, die wir zuerst zehn Minuten lang in Salz und Zucker marinieren und dann in Holzkohleöl legen, damit sie einen rauchigen Geschmack bekommt, als wäre es ein Spieß aus Malaga. Und wir verbrauchen die Kratzer : Wir braten sie und zerdrücken sie mit getrockneten Erbsen, um ein Erbsenpulver herzustellen, das wie grüner Schnee aussieht. Mit dem Glutöl machen wir eine geräucherte Mayonnaise, die den Spieß schmückt, und schließlich einige Codium-Algen-Sphärifikationen.“
wer spricht ist José Antonio Guerrero, Küchenchef der Moga Valladolid Group , der uns die Schlüssel zu seinem Meisterwerk für traveler.es gibt.
Ein Rat: Wenn Sie mit dem AVE in Valladolid ankommen, kann dies Ihre erste Station sein , sobald Sie die kastilisch-leonische Hauptstadt aufgrund ihrer Nähe zum Bahnhof betreten. Sie sind auf Reis spezialisiert.
Kastilische Parrochita
6.** FENIX AVE, VOM RESTAURANT ÁNGELA (3 €) **
Diese Art von Montadito aus königlichem Enteneintopf passt auf eine Briochebrotplatte mit Trüffelölasche, Orangenpulver und essbaren Blütenblättern mit Trüffelvisura.
Sein Trick? Sie marinieren das Fleisch in Wein und machen dann den Eintopf mit demselben Wein . Dieser Spieß, der von Juan José Alejos, seinem Küchenchef, entwickelt wurde, war der Gewinner des Bronzener Pincho des Provinzwettbewerbs 2018.
Ave Fénix vom Restaurant Angela
7.**LA TASQUITA GARNELENTOAST (2,30 €)**
Immer voll ist dieser Ort von Valladolid eines der bestgehüteten Geheimnisse der Pucelanos. Hier isst man sogar zu gut Heutiges Menü.
Sein Sternspieß ist der Garnelentoast mit Mayonnaise und Knoblauch, obwohl andere sich fanatischer über ihr Montadito-Roastbeef mit Roquefort oder ihren gratinierten Kabeljau-Brandade-Toast erklären. Die Auswahl kostet Sie.
8.**MEHR MARÍA BONBON, AUS DEM MARÍA RESTAURANT (5€)**
Auf einem Teller serviert und nur mit kastilisch-leonischen Produkten zubereitet, Er war der Gewinner des Pincho de Oro des Provinzwettbewerbs 2013 und seitdem ist es das am meisten nachgefragte von den Kunden des Restaurants Valladolid, spezialisiert auf traditionelle Löffelrezepte.
Es ist ein mit Steinpilzen und Gänseleber gefüllter Schweinefuß ohne Knochen mit traditionellen Pfannkuchen begleitet von Pinienkernen aus Pedrajas de San Esteban und schwarzem Trüffel aus Soria mit dem Aroma von Tierra de Campos.
Nutzen Sie den Besuch, um ihre wichtigen Kartoffeln (auf Anfrage), ihren geschmorten Schwanz oder ihren kastilischen Eintopf zu probieren. Zum Nachtisch ihr Coulant-Käsekuchen, der in Madrid bereits Instagram fegen würde.
Bonbon Mehr Maria
9.** SCHINKEN- ODER KABELJAU-KROKETTE, BAR EL CORCHO (1,10 €)**
Nicht alles sind preisgekrönte Pinchos. Abgesehen von den Formalitäten und (wirklich) schmutzigen Händen gibt es einen, der den Publikumspreis gewinnen würde, wenn die Einwohner von Valladolid abstimmen würden. Und das ist die berühmte Schinkenkrokette Kork , das, wie wir immer sagen, eines der besten in Spanien ist.
wenn du es versuchen willst der Kabeljau , etwas sehr Empfehlenswertes, das man nur an einem Tag im Jahr machen kann: das Karfreitag . Ich bin mir sicher, dass an dieser Stelle viele Pucelanos die Hände hochwerfen, denn genauso wie es Kartoffelomeletts mit oder ohne Zwiebel, Pizza mit oder ohne Ananas gibt, gibt es sie auch Der Cork oder der Ceyjo.
Unser Rat? Gehen Sie und versuchen Sie es. In der Vielfalt liegt die Würze.
10.**LA TERRETA, AUS DEM 5 GUSTOS RESTAURANT (2,80 €)**
Gewinner des Pincho de Oro im Provinzwettbewerb 2017, und Arbeit von Palmyra Soler, Besitzer und Küchenchef, wird aus einer Kombüsencreme mit einer Sesamfliese hergestellt.
Das Beste daran ist, dass die Galera aufgrund der Saisonalität des Produkts ein kurzlebiges Pincho ist: Sie können es nur zu bestimmten Jahreszeiten wie Winter und Frühling finden.
BONUSLIED
Wenn Sie mehr wollten, gehen Sie nicht, ohne vorbeizuschauen der Tintenfisch und fragen Sie nach einer Portion ihres Sternegerichts, ohne das Tintenfischsandwich mit Aioli zu probieren Die Muschelfarm oder ohne einen guten Milchreis Törtchen aus Eimer, eine der traditionsreichsten Konditoreien und Konditoreien. Traveler, Valladolid (und seine Bars) erwarten Sie.