Ein Temaki nur für dich.
Was ist Sushi? Sie fragen uns und stecken Ihre blaue Pupille auf das Temaki, das von Hand gegessen wird. Sushi ist nicht alles. Aber Sushi ja, dieses Temaki.
Wie uns **Yoka Kamada aus Yokaloka oder Ricardo Sanz aus Kabuki Wellington** beigebracht haben, ist Sushi jedes Gericht, das rohen Fisch mit Reis kombiniert. Wir können nicht jeden rohen Fisch Sushi nennen, aber wir können das nennen, was mit Reis in einer seiner Sorten oder Formate serviert wird.
Sushi ist das chirashi , die Schale, die Yoka Kamada auch für uns zubereitet hat. Sushi sind Nigiris und Makis. Sushi ist auch das Temaki, vielleicht die individuellste Art, weil es mit der Hand gegessen wird und wie wir in diesen Monaten auch gelernt haben, nicht jedes Stück Sushi nach japanischer Sitte geteilt werden sollte.
Temaki ist auch unglaublich einfach zuzubereiten… Vor allem, wenn man sich an die Anweisungen des Küchenchefs und Inhabers hält Yokaloka in Madrid, Yoka Kamada.
Auch das ist Sushi.
ZUTATEN
Blatt von Nori-Algen
30 g Thunfisch für Sushi
Teelöffel von Masago (Rogen)
Gurke dünne Streifen
AUSARBEITUNG
- Teilen Sie das Blatt Nori-Algen genau die Hälfte
- Verbreiten Sie die Reis anteilig im linken Drittel der Alge
- Legen Sie den Fisch von links nach rechts schräg zum Reisrand auf den Reis
- Platzieren Sie die Streifen Gemüse in die gleiche Richtung wie der Thunfisch
- Von der unteren linken Basis der Algen mit Reis zum oberen rechten Ende ziehen und den Anfang eines Kegels bilden
- Füllen Sie den Kegel mit dem Rest der Algen
- Reiskörner in die Algen geben und den Kegel schließen
- Dekorieren Sie mit Masago
* Vicente Gayo: Kameramann. Jean Paul Porte: Postproduktion und Schnitt.