Locken übersetzt in eine reale Absichtserklärung dass sie hierher kommen, um die Dinge richtig zu machen. Vom ersten Moment an überqueren Sie die Türen des Geländes in der Straße Conde Salvatierra Nr. 39 –ein paar Schritte vom Mercado de Colón entfernt – sind bereits neue Lüfte wahrnehmbar, die auf den Blick blicken Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.
Wir beginnen mit der Show frische Meeresfrüchte zu sehen des Diners im Barbereich geht es weiter mit dem Hin und Her des Zimmerservices bis wir – einmal am Tisch Platz genommen – eine Speisekarte erreichen, wo Sowohl die Gerichte als auch die Cocktails blicken auf das Meer und das Land zwischen den gastronomischen Vorschlägen verschmelzen und ein authentisches Festmahl schaffen Aromen, Empfindungen und Erinnerungen. Und lassen Sie uns nicht übersehen Dies Wiedergabeliste Hintergrund das in der Lage ist, jedes Mittag- oder Abendessen mit Indie-Hits oder Hits des Augenblicks zu beleben!
Zwei differenzierte Räume (die Bar und das Restaurant), wo es ist trinken, essen und sich dem Vergnügen hingeben, das man Leben nennt. Mehr wird nicht benötigt. Sollen wir die Reise antreten?
Köder: Der neue Sergio Giraldo beginnt seine Reise in Valencia.
EINE HOMMAGE AN DAS MEER UND SEINE FISCHER
Nach der Abreise von Sergio Giraldo und Cristobal Bouchet von die Schneiderei – ihrem neuesten Projekt in der Stadt – begannen beide in der ersten Hälfte des Jahres 2021 mit der Suche nach einem neuen Standort, der all ihren Bedürfnissen gerecht wird. Sie fanden ihn, als er die Straßen des Küstenviertels Cabanyal-Canyamelar mit denen im Zentrum von Valencia vertauschte. neben dem emblematischen Kolumbus-Markt.
Aber auch diesmal Sie nahmen das Meer mit und vom Namen über die Dekoration der Räumlichkeiten und die Uniform des Zimmerservice bis hin zu den meisten Vorschlägen auf der Speisekarte sind das Meer und seine Wächter die Hauptdarsteller dieser Gleichung Locken.
„Alles ist ein Ode an die Fischer , wollten wir ihnen Tribut zollen, die unsere ersten und fast einzigen Lieferanten sind. Am Ende hätten wir ohne sie absolut nichts, wir kaufen alles, was wir können, in die Mittelmeer- sondern auch drin Galicien, Cádiz und andere Teile Spaniens. Der Name passt zu den Fischern, die Speisekarte auch und das Blau und Gelb sowohl der Dekoration der Räumlichkeiten als auch der Schürzen des Personals eine Erinnerung an das Meer und Regenmäntel die sie bei vielen Gelegenheiten tragen, wenn sie zur Arbeit gehen“, erzählt der Küchenchef Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
„Köder ist ein lokaler Schurke, aber ernst, lustig, aber ruhig und wo jeder kann, der will Kommen Sie jeden Tag zum Essen und werden Sie nie müde. Wir haben die Räumlichkeiten am 1. August gemietet, während wir das Projekt ausgearbeitet haben, und am 8. September haben wir mit den Arbeiten begonnen“, fügt er hinzu.
Sergio Giraldo und Cristobal Bouchet.
Drei Monate später öffnen sie ihre Türen fast zeitgleich mit der Auslieferungsgala der Michelin-Sterne 2022 persönlich abgehalten an Valencia am 14. Dezember demonstriert, dass die Stadt ist heißer denn je.
In Bezug auf das Gebiet, in dem sie eröffnet haben, war Giraldo klar: „Einer der Gründe, warum wir hier eröffnet haben, ist, weil Die meisten unserer Kunden sind Valencianer und wir sahen, dass fast unser gesamtes Publikum in diesem Bereich lebte oder arbeitete wir wollten ihnen nahe sein. Darüber hinaus sind wir der festen Überzeugung, dass die Kolumbus-Markt Es ist ein Nervenzentrum der Stadt Queda und das passte perfekt zu uns, denn um es herum atmen sie unsere gleiche Art, Gastronomie zu sehen“, sagt er.
Der beste? Sergio und Cristóbal kommen nicht alleine in die Nachbarschaft. Sie tun dies zusammen mit anderen renommierten Köchen, die sich ebenfalls für diese Straßen entschieden haben, um ihre neuen Räumlichkeiten zu eröffnen, wie z Tony Boix de Lavoe Das, wo früher Baobab war (Gran Vía Marqués del Túria, 73), öffnet sich, um das Konzept der Tapas in einer Bar namens zu ändern Varetto. Und vergessen wir nicht die Ikone Richard Camarena das gerade im Erdgeschoss des Mercado de Colón eröffnet wurde, seine BarX . Tapas, Tapas und noch mehr Autoren-Tapas!
"Definitiv, wir wollen, dass Lure jedermanns Zuhause ist. Lass es ein Ort sein, an dem sie Spaß haben, wo wir eine Nachbarschaft schaffen. Das erste, was wir in der Eröffnungswoche gemacht haben, waren verschiedene Abendessen, eine für Nachbarn und eine für Hoteliers in der Nähe. Von da an kam der Rest an“, fügt Sergio Giraldo hinzu. Und was für ein Willkommen! Das volles Plakat Es ist im Ort bereits üblich und die positiven Bewertungen verbreiten sich wie ein Lauffeuer zwischen Mundpropaganda und Internetbewertungen.
Tradition, unprätentiöse Hausmannskost und eine Hommage an die Wächter des Meeres, die jeden Morgen zum Fischen ausgehen.
ZWEI UNTERSCHIEDLICHE RÄUME FÜR JEDEN ANLASS
Eine der Hauptanforderungen für diese neuen Räumlichkeiten war die Differenzierung in zwei markierte Felder wo Cristóbal Bouchet und Sergio Giraldo die Singstimme in jedem von ihnen führen werden.
„Wir haben einen Ort gesucht, an dem wir uns wohlfühlen sowohl im Cocktailteil als auch in der Produktküche, wo wir zwei differenzierte Räume hatten. So haben wir einen ersten Bereich mit geschaffen eine dynamischere Bar und mehr Schurken, um dann ein Esszimmer zu finden, in dem man sich treffen kann eine aktuellere Gastronomie immer rund um den Grill und um ein Produkt, das vor allem aus dem Meer kommt“ kündigt Sergio Giraldo an.
Sobald wir Señuelo betreten, werden wir vom Barbereich mit der Vitrine mit nackten Fischen begrüßt Meeresfrüchte und Fisch des Tages. Hier finden wir alle möglichen Optionen von Igeln bis San Pedro, Königskrabbe, Seespinnen, Austern…
Dieses Lure-Gebiet ist perfekt für Probieren Sie die Cocktails und begleiten Sie sie mit etwas zwangloseren Tapas wie die halbflüssigen roten Garnelenkroketten und ihre gebratenen Köpfe, die Enten-Taco nach Peking-Art mit roten Zwiebeln, Koriander und Saftemulsion, die warme Rasierklinge und Ceviche-Saft oder die Hummerbrioche mit Korallenmayonnaise und eingelegtem Schiefer.
Gegrilltes Mark, gereifte Kuhscheiben und Vinaroz-Garnelen.
Bereits im Speisesaalbereich stehen dem Gast zwei Optionen zur Auswahl: à la carte oder Degustationsmenü das den gastronomischsten Teil des gesamten Señuelo-Teams sammelt. Die lokalen Stars? Es ist Giraldo selbst, der antwortet – und von Condé Nast Traveler, den wir unterstützen –: „Das denke ich Krabben in asturischem Thai-Dressing was wir tun, ist ein echtes Wunder oder die Auster in weicher gemäßigter Essiggurke und Oscetra-Kaviar was auch lecker ist.
Jetzt in der Saison sind wir mit dabei eine mit Eigelb gegrillte Tränenerbse mit geriebenem Trüffel. Unser Igel gefüllt mit Kimchi ist schon ein Zeichen für das Haus und noch ein paar Dinge, die wir mit Igeln machen werden, wie der Klebreis mit Seeigel und Seespinne oder der mit Feldtaube, Bimi und frischem Thymian“ , zeigt an.
Die Idee ist, dass ungefähr alle zwei Monate und je nach Saisonalität des Produkts findet der Kunde ganz unterschiedliche Gerichte auf der Speisekarte. „Tatsächlich werden die erfolgreichsten Vorschläge als erste herauskommen andere Gerichte aufnehmen. Kurz gesagt, was wir suchen, ist, dass es eine Party rund um den Tisch wird“, fügt er hinzu.
Januar oder Februar kommen mit der Verlängerung von einen überdachten Terrassenbereich dass sie sich in der Jahreszeit des guten Wetters dem Speisesaal anschließen und in den kälteren Monaten zwei völlig unterschiedliche Räume sein werden.
SIE KOMMEN AUCH ZUM TRINKEN HIER
Und vergessen wir nicht, dass Sie hier auch zum Trinken kommen. Das ist, wo das Wissen und die Erfahrung von Christoph Bouchet vor einem guten Cocktailshaker. Cocktails wurden bereits erfunden und andere arbeiteten ausdrücklich in Señuelo, insgesamt zwölf Referenzen, die viel Gesprächsstoff versprechen und sich mit den Ansprüchen und Bedürfnissen der Kunden weiterentwickeln.
„Wir arbeiten auf einem schmalen Grat, wo das Kommerzielle und das Alternative kommen zusammen ein anderes, für Lure typisches Menü anzubieten“, sagt Bouchet.
„Ich denke, dass am Ende ein ziemlich lustiger Vorschlag herausgekommen ist. Wir verlassen uns immer auf den Rohstoff, mit dem Sergio arbeitet, um die Destillate wie z getrockneter Oktopus, Seepocken oder Garnelensaft“ , Hinzufügen.
Zu den Cocktails, die wir nicht übersehen sollten, gehören der Bouchet-Signatur die unter dem Siegel von Cristóbal Bouchet selbst sammelt in amerikanischen Eichenfässern gereifter Gin, Wermut und Kamille ; und die Locken –die erfrischendste Option und für jede Tageszeit geeignet– mit Jamaican Overproof Rum, Ingwersirup, Ananas und Limette.
Es ist an der Zeit, den Cocktail allein aus dem After-Work- oder After-Dinner-Moment zu heben und ihn zu begrüßen zu jeder Tageszeit. „Ich sage immer, dass der Cocktail jederzeit eingenommen werden kann, als Verbraucher beginne ich mit einem Cocktail, mit dem ich weitermache ein guter Wein – bei Señuelo haben wir insgesamt 170 Referenzen – und ich schließe mit einem Cocktail ab, aber weil ich es so mag; wer möchte, kann dem ganzen Essen einen Cocktail folgen lassen solange es gut begleitet und passt“ , weist auf Cristóbal Bouchet hin.
Ohne Zweifel sind wir vor das bisher persönlichste Projekt von Küchenchef Sergio Giraldo, wo sie keine Bremsen haben, wenn es um Qualität geht, und das zeigt sich vom ersten Bissen an. Und von gastronomischen Auszeichnungen? Es ist Giraldo selbst, der entschieden antwortet: „Was wir wirklich wollen, ist dass die Leute mit einem Lächeln gehen und wiederkommen wollen. Natürlich freuen wir uns über alle Anerkennungen und alle, die ankommen, werden gut aufgenommen, aber wir haben es nicht eilig, und im Moment wäre es kein Thema, das uns besessen macht. Wir denken, dass mit dem gute Arbeit Alleine ankommen“.
Wenn das nur der Anfang ist der Rest verspricht… und viel!