Wir werden (ein wenig) paternalistisch
Es ist offiziell: Wir sind müde . Müde von Trompe-l'oeil, übergroßen Egos, Pressemitteilungen, ausführlichen Artikeln über Innenarchitektur und Fernsehsendungen. Gelangweilt von Trends, der Avantgarde der Nasen und dem Zirkus, zu dem das alles geworden ist.
Der Lauf dieser Erschöpfung in einem guten Teil der Feinschmecker (das sind wir schließlich) kommt von weither, aber vielleicht war der Siedepunkt (Wortspiel beabsichtigt) der "Tod des Vaters" – die Schließung des elBulli und **das Ausbrüten der gastronomischen Blase* *, wenn jede Woche ein neuer Koch erschien mit genialer Miene, fest entschlossen, das Rad zu erfinden (ohne über den Tellerrand zu gehen) und es war alles die Schuld der Medien, die den Dekorateuren Konkurrenz machten, Sphärifizierungen, **Sous-Vakuum-Kochen, Schaumstoffe und Starck-Lampen **.
Unser bewunderter Matoses definiert es besser als jeder andere: „Wir haben das Vergnügen, in guter Gesellschaft zu essen und zu trinken, durch Besuche von Konzepten ersetzt, bei denen wir die neueste Beleuchtung des Küchenchefs verehren müssen.“ . Auch Antonio Vergara (in Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Du kannst es immer noch vermeiden) oder Philippe Regol (Enjoy the simple) warnen seit Monaten (Jahren) vor dieser Degeneration der Küche; es hat keinen anderen Namen. Unser kleiner Beitrag (August 2014) war das Manifest für wahre Gastronomie, das wir immer noch Punkt für Punkt unterschreiben. Die erste: Erst die Küche, dann der Koch.
Schreibst du mir jemals, fragt mich ein Kind hinter der Schürze, was was tun ; wie man sich in diesem Hühnerstall bewegt das ist der gastronomische Bereich. Hier ist eine Handvoll Pinselstriche, junger Koch:
- Küche.
- Achten Sie nicht auf die Gruppe von Leuten (gastronomisch), die soziale Netzwerke überfluten. Sie lesen (uns) nur vor, sie sind (wir sind) vier alte Zuhälter, und sie werden nicht dafür verantwortlich sein, die Tische Ihres Restaurants zu füllen.
- Will nicht David Muñoz sein, da ist schon einer.
- Ich weiß, es sieht so aus, aber Das ist kein Rennen.
- Hüten Sie sich vor Medienagenturen. Ihre Aufgabe (hervorragend, so oft) ist es, Sie glauben zu machen, dass Sie sie mehr brauchen als alles andere auf dieser Welt. Aber denken Sie an eines: Seine Funktion (wenn es funktioniert) ist nichts anderes als ein Lautsprecher zu sein, die Musik liegt bei Ihnen.
- Die Aufgabe eines Restaurantkritikers ist es zu schreiben, nicht zu kochen. Es ist offensichtlich, was von hier aus folgt, finden Sie nicht?
- Entfernen Sie von Ihrer Speisekarte die von Arola inspirierten Bravas, den Salat zu Ehren von Vicente Patiño und das Gericht, das auf "einer Landschaft aus Ihrer Kindheit" basiert. Und wenn doch, zumindest macht die Herkunft des Gerichts sehr deutlich.
- "Falle oder Illusion, mit der jemand getäuscht wird, indem man ihn sehen lässt, was er nicht ist". Du trägst keine Schlaghosen mehr, oder? Nun, lass das Trompe-l'oeil in Ruhe.
- Sie werden es nicht glauben, aber Ich kenne nur wenige Köche, die ihre Arbeit wirklich lieben . Ich kenne einige mehr, die in den Erfolg verliebt sind, mit einem Cover und der Größe ihres Egos.
- Reisen, um Himmels willen.
Will nicht Daviz Muñoz sein: Es gibt schon einen
- Wenn Sie die Box nicht quadrieren, Eine Küche wird es nie geben.
- Versuchen Sie nicht, das Leben eines Restaurants zu ändern Sei nicht so anmaßend.
- Ich bin wegen dir gekommen, um mich zu füttern nicht für dich, mir dein Leben zu erzählen.
- Es ist nicht notwendig, den Gast bei jedem Service zu fragen (es gibt Menüs mit Dutzenden von Gerichten) Wie war die „Schöpfung“? , ob es mich aufgeregt hat oder ob die Oma raucht.
- Werde Grant Achatz, Fävikens und Renés los. Schauen Sie sich die Mühe und Demut von Köchen an, die Ihnen viel näher stehen, wie z Juan Alcaide Galvez, Toni Romero, Germán Carrizo, Carito Lourenço, Jaime Mato oder Eduardo Pérez.
- Das "Königliche Akademie" Es ist eine (übrigens öffentliche) Institution, die sich der sprachlichen Regulierung verschrieben hat, sie hat 46 Mitglieder und keiner von ihnen ist ein Koch.
- Die Welt dreht sich nicht um einen Roner.
- Gehen Sie (bereits) zurück nach Sacha, nach Vía Veneto, nach Casa Gerardo, nach Cuenllas oder nach Askua. Da hat sich (zum Glück) nichts geändert.
-Küche, Küche und Küche. Und wenn Sie denken, dass Sie kochen können, kochen Sie weiter.
Ein Tipp: Küche, Küche und Küche
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