Kutteln mit Curry
"Die Hauptstadt der Umarmung" , so fasst der Bürgermeister von Madrid zusammen, Manuela Carmena , die Idee der Stadt, die sie für alle Menschen in Madrid und darüber hinaus hat.
Es ist schön. Es ist nicht länger eine Abschrift des Bildes, das wir alle von dieser Stadt des Niemands haben. Ramón Gómez de la Serna sagte bereits: „Madrid hat nichts und hat alles, Madrid ist Improvisation und Hartnäckigkeit“ . Eine Art Treffpunkt, alle zu Hause, dienstags Kaffeetreffen und Gin Tonic, auch dienstags.
Auch seine Gastronomie ist traditionell und leutselig. Madrid sind seine Cañas wie die Pintxos in San Sebastián, weil dies der Fall ist Es ist eine Stadt, die auf der Straße lebt, und so muss auch ihre Gastronomie verstanden werden: ihre **Tortilla-Tapas** (Schnecken, das Omelett muss Schnecken sein), die Pilze in der blauer Schwan _(Calle Gravina, 19) _ oder Sardellen und Bravas auf so vielen Tischen unter der Frühlingssonne – was für eine Schönheit Madrid im Mai: seine Terrassen und seine Akazien, seine Schwingung (es ist einzigartig) und dieses „Leben jetzt“, so sehr unser, weil Die Zeit vergeht, sie vergeht.
Gehirn- und Kokotxas-Omelett
Es ist einfach, in Madrid gut zu essen, aber Was ist traditionelle Gastronomie, wenn es sie gibt? Es ist sicherlich die Innereien (Arme-Leute-Küche), die Hühner während San Lorenzo oder der Virgen de la Paloma, aber auch Eingeweide, Schnauzen, Gehirne, Ohren und Schweinehaut, Innereien vom Lamm (Lunge und Leber) , Kutteln, Traber oder Knoblauchmagen nach Madrider Art. Kopf und Herz.
Nur wenige Tavernen haben dieses neue Madrid so gut verstanden wie **La Tasquería** von Javi Estévez_(Calle Duque de Sesto, 48)_ oder **La Taberna de La Elisa** von Javier Goya, Javier Mayor und David Alfonso (Tricycle ), a Kastilisches Küchenhaus von 1907 erholt für El Barrio de las Letras _(Santa María Straße, 42) _.
Ein Klassiker? Hühnerbraten in Botschafter _(Nummer 84) _. Übrigens machen mich die Trips in der **Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra** in Montalbán _(Nummer 3)_ wahnsinnig und der Spaziergang danach nach El Prado auch.
So sieht ein restauriertes kastilisches Küchenhaus aus dem Jahr 1907 aus
Doña Julias fabada in Asturier _(calle de Vallehermoso, 94) _, der Tintenfisch aus ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, das Manzanilla-Gebäck in das venedig _(Calle Echegaray, 7) _ und so viele Fischhändler in diesem Hafen im trockenen Spanien: "Die Fischhändler von Madrid im Sommer sind Kastiliens Sehnsucht nach dem Meer" , schrieb González Ruano auf einen Tisch im Café Teide.
Madrid ist die Botillería und Fogón de Sacha —Sacha oder Barbarei— _(Juan Hurtado de Mendoza Street, 11) _; Salat mit Ventresca und Kaviar aus der Tasquita vorne _(Ballesta-Straße, 6) _; die Jagd auf Iñaki Camba in ** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; der fabelhafte Rochen mit schwarzer Butter in ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ oder das marinierte iberische Schwein in der ** Taberna Verdejo ** in Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6 ) _ .
Madrid ist sein Vermächtnis und seine Erinnerung. Und das haben nur wenige Städte so gut verstanden wie das Forum wir sind das, was uns vorausgeht , wenn wir nicht mehr als Teile dessen sind, was wir waren.
Aus diesem Grund füllen sie (jeden Tag) Víctor und Ángeles ** Membibre ** in Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _ bis zum Rand, weil sie wissen, dass sie das Rad nicht erfinden müssen: einfach gut füttern.
Ein bisschen wie das Commercial Café, das ins zurückgekehrt ist Bilbao-Kreisverkehr die Vormittagskaffees und Torreznos mit einem Schuss Grenache; die Gegenwart erzählen, indem man die Vergangenheit versteht.
Es ist die Geschichte von Pepe Rock , Küchenchef des Restaurants, „das authentische Madrid, das mich an meine Kindheit erinnert die, die Sie jeden Tag in jeder Bar in der Nachbarschaft finden ; am Wochenende tranken deine Eltern Bier und wir tranken Softdrinks, und du stelltest dich auf Zehenspitzen, um mit dem Zahnstocher zu greifen und Snack auf Sardellen in Essig, Kroketten oder das in drei Teile geschnittene Tintenfisch-Sandwich...
Jetzt, im Café Comercial, versuchen wir, den Gast mit den Aromen unserer Madrider Gastronomie von früher und mit einer erneuerten Inszenierung zu erreichen, aber dem Ursprung der ehrlichen und aufrichtigen Küche treu.“
Madrid ist seine Gastronomie, seine Tapas und seine Biere, aber in Wirklichkeit ist es mehr als all das, denn es ist auch seine Hitze, seine Exzesse und seine unendliche Neigung zum Lärm. Madrid ist nicht bestanden, Madrid ist bestanden.
An der Bar des Commercial Cafe