Lassen Sie uns über (unser) Olivenöl sprechen
Gut und billig gibt es nicht. Es ist eine scheinbar einfache Regel. (so aus „Dinge, die Enkelkinder wissen sollten“), hinter denen sich jedoch eines der Dramen verbirgt, die einen Teil unserer Lebensmittelindustrie durchziehen: Wir wollen viel verkaufen, aber wir wollen Qualität verkaufen; und wir wollen billig verkaufen, aber dann beschweren wir uns, wie ist es möglich, dass so viele Bauern pleite sind wenn wir gleichzeitig unsere Exporte mit so hoch erhobenem Kinn zur Schau stellen.
Was zum Teufel ist mit unserem heiligen Olivenöl los? Nun, es kommt vor, dass es nicht gut und billig gibt; und das, wenn Sie auf Quantität und Übernutzung setzen (eine kurzfristige Strategie, typisch für jemanden, der erst am Ende des Geschäftsjahres nach einem Ergebnisabgleich sucht). Es wird schwierig, sehr schwierig sein, sich einem Modell der Exzellenz zuzuwenden: oder in Masse oder Schälen.
Spanien rühmt sich, der größte Olivenölproduzent der Welt zu sein
Spanien rühmt sich damit, der größte Olivenölproduzent der Welt zu sein (fast 50 %) und auch das größte Olivenanbaugebiet der Welt zu haben (25 %). Wie wir große Zahlen mögen. Und es ist das nach Angaben der Food Information and Control Agency (AICA), Während der Olivenölkampagne 2018/2019 wurde ein Produktionsrekord von 1.786.900 Tonnen erreicht, ein wenig wegen des Produktionsrückgangs in Ländern wie Italien und Griechenland, wodurch wir die einzige Möglichkeit sind, sie zu beliefern.
Warum ist dann der Einkaufspreis von Öl am Ursprungsort seit 2017 um 43 % gefallen? und Bauern auf die Straße gehen, weil sie nicht mehr können? im fabelhaften Bericht von Cristian López für El País Einige Schlüssel sind aufgeschlüsselt: Der Preis, den die andalusischen Olivenbauern Ende Juni verlangten, war 2,20 Euro pro Kilo extra Olivenöl und natürlich blutet das Feld; unsere Identität und unser wertvollstes Erbe bluten: Menschen.
„Die Produktionskosten begannen viel höher zu sein als die Einnahmen aus dem Verkauf des Öls. Er lebte schlecht von Vorschüssen und Krediten. Ich ging bankrott und musste das Feld verlassen." der mit El País sprach, ist ein Olivenbauer aus Jaén, aber es ist der ständige Lauf eines Models mit einer sehr hohen Stirn und einem sehr kurzen Rock.
Das Wunder, Brot in Öl zu tauchen
Die Schlagzeilen dieses 'sindio' (weil sie mir sagen werden: Beherrsche den Markt und ertränke das wertvollste Stück: den Bauern) scheinen offensichtlich: Überproduktion, fallende Preise und folglich mangelnde Wertschätzung in allen Märkten. In nur drei Jahren wurden 128.000 Hektar neue Plantagen angelegt, um immer mehr zu produzieren, natürlich auf Kosten von Qualität, Typizität und Terroir.
„Die Olivenbäume / sind voller Schreie“ Federico García Lorca
Du musst um den Olivenbaum und den Olivenhain herum arbeiten, an die Hände des Bauern geklebt und das Bewusstsein für den immensen Luxus, der ein Toast mit nativem Olivenöl extra ist; warum ja so sehr Wir rühmen uns der mediterranen Ernährung und diese Art, die Welt zu verstehen, die Manuel Vicent so gut kalligraphiert hat – „der Duft von Kaffee mit dem Toast beim Frühstück und das Bein in Richtung der kühlen Seite des Lakens an Frühlingsmorgen strecken“, wie können wir nicht eine Burg um dieses Juwel errichten ? Was würde man in Japan mit so einem Schatz nicht machen?
Die ersten Schritte scheinen klar: Selbstregulierung (Spanien hat einen vom Landwirtschaftsministerium unterstützten Vorschlag der landwirtschaftlichen Genossenschaften zur Einführung eines freiwilligen Selbstregulierungssystems vorgelegt.) gesunden Menschenverstand und sagen Sie der Welt das Warum. Wir haben viel.
Wir müssen über den Anbau von Olivenöl, das Territorium und so viele kleine und große Kulturen sprechen; von Herkunftsbezeichnungen, atavistischen Traditionen und Personen mit Vor- und Nachnamen (weil sie Vor- und Nachnamen haben) ; von dieser Ahnenweisheit (der Ursprung des Olivenbaums ist im Nebel der Zeit verloren gegangen); erdverbundene Gastronomie und sagen der Welt, dass dieses Materielle von Immateriellem überquillt. **Erzählen Sie Geschichten, die das Herz (und den Gaumen) berühren** und stellen Sie eine stimmige und wertvolle Rede zusammen.
Füllen Sie jede Flasche mit Qualität, Persönlichkeit und Authentizität, denn nur so können wir sie verkaufen. Und verkaufe sie.
Gut und billig gibt es nicht