Die "wiederbelebte" Fassade
Oriol Balaguer Er ist eines dieser Genies, die auf kurze Distanz gewinnen und hinter Schürze und Hornbrille eine angeborene Fähigkeit dazu verstecken überraschen Sie mit einem ersten Eindruck.
Ich erinnere mich noch an das erste Mal, als er die Türen von ** La Duquesita öffnete; ** ohne Frage angeboten eine Blindverkostung verschiedener Pralinen, vom Feinsten bis zum Dreckigsten, ohne Angst zu haben, sich selbst auf die Probe zu stellen.
Denn Balaguer ist vor allem ein sehr vorwärtsgerichteter Typ, fast wie ein Kind, das sein erstes Skateboard geschenkt bekommt und die Angst vor Steigungen oder dem Gesetz der Schwerkraft beiseite legt.
„Ich wollte auch Risiken eingehen und etwas anderes machen, vielleicht moderner und avantgardistischer, etwas, das perfekt zu Madrid passt.“
EIN LEBEN LANG MACHEN MIT SCHOKOLADE MAGIE
Balaguer ist reinrassiger Katalane, Ursprünglich aus Calafell (Tarragona). Als Kind sah er zu, wie sein Vater in der Bäckerei sorgfältig Kuchen backte, fast ohne zu ahnen, dass dies sein erster Kontakt mit der Welt der Süßigkeiten sein würde. Und insbesondere Schokolade, weil ihn das Spielen seines Vaters dazu brachte, an der zu studieren Schule der Konditorgilde von Barcelona und dazugehören elBulli von Ferrán Adriá während Jahren.
Sein akribischer Charakter, seine explosive Kreativität und seine Handwerkerseele waren und bleiben seine besten Reisebegleiter, Architekten großer Errungenschaften wie z das beste Dessert der Welt im Jahr 2001, bester Konditor in Spanien im Jahr 2008 und bester Konditor laut der International Academy of Gastronomy in diesem Jahr 2018.
In Madrid zu landen und die Hauptstadt zu erobern, sollte für ein Talent wie seines nicht allzu kompliziert werden, obwohl er selbst zugibt, dass es ein Abenteuer war, das große Anstrengungen erforderte. Er wählte eine edle Zone, im Herzen des Stadtteils Salamanca um deine Magie zu beginnen Ein Süßwarenladen, der uns jeden Tag zum Träumen bringt.
Und gleichzeitig hat er es in all den Jahren verstanden, Zeit dafür zu finden unterrichtet seine Kurse, schreibt einige Bücher und verwöhnt seine Familie, möglicherweise seinen wertvollsten Schatz.
Der Küchenchef wählte das Herz des Stadtteils Salamanca, um sein Schokoladengeschäft zu eröffnen
EIN KATALANE IN MADRID: 10 JAHRE ERFOLG
Oriol nach Madrid gebracht ein neues Konzept von Süßigkeiten, eleganter und moderner, mit einem einzigartigen Produkt, das oft auf Spiel und Beobachtung basiert, neue Texturen definiert, nach unmöglichen Formen, unwiederholbaren Geschmäckern und Aromen sucht.
Wenn sie ihre Boutique betritt, ist sie Lichtjahre von dem Schokoladengeschäft entfernt, in dem sie neben einer Kasse auscheckt. „Ich bin verrückt und mag Herausforderungen. Ich wollte auch Risiken eingehen und etwas anderes machen, vielleicht moderner und avantgardistischer, etwas, das perfekt zu Madrid passt. Die Wahrheit ist, dass ich begeistert bin, weil mich die Leute in Madrid phänomenal aufgenommen haben, sie halten mich auf der Straße an und gratulieren mir“, sagt der Küchenchef.
Die Erfahrung im Balaguer-Raum ist fast so, als würde man ein Juweliergeschäft betreten, fast ohne Angehörige mit Gaumenberatern.
Der Blick verliert sich rund um das Gelände, das mit den einzigartigsten Pralinen gefüllt ist. Es ist ein irdisches Paradies, in dem Schokolade keine Sünde sein kann. Es ist unmöglich.
8 Schokoladentexturen: Mousse, cremiger Biskuitkuchen, Karamellsauce, Biskuit und Schokoladenbiskuit
Den Kreationen treu, die ihn an die Spitze gebracht haben, hat Balaguer in diesem Jahrzehnt die Tradition beibehalten 8 Schokoladentexturen (Bestes Dessert der Welt 2001), die Obst-Panettone (Bester handwerklicher Panettone in Spanien) und seine fantastischen gefrorenen Früchte.
„Wir haben auch unsere Embleme aus Gründen der Konsistenz ein wenig beibehalten, weil sie uns identifizieren und weil die Leute, die hierher kommen, es lieben. Die Schokoladenlinie war ein voller Erfolg“, sagt Oriol.
Und er hat geschaffen eine von der Stadt Madrid inspirierte Pralinenkollektion, von den Madridern sehr geschätzt und in dem er unter anderem mit exotischen Früchten gewürzte Fantasien nachbildet.
Es gibt keinen Geburtstag ohne Kuchen, und Sie müssen kein Meister der Süßigkeiten sein, um dieses Konzept zu verstehen. Aber bei dieser Gelegenheit und um dieses erste Jahrzehnt des Erfolgs in Madrid zu feiern, hat Oriol beschlossen, ein fabelhaftes Dessert zu erfinden. Es ist ein Schokoladenmousse mit knusprigem Biskuit „exotische Gelee“, ein köstlicher Wahnsinn, der bereits in der Boutique für die leidenschaftlichsten Schokoladenliebhaber erhältlich ist.
Das bestgehütete Geheimnis von Oriol Balaguer ist auf jeden Fall leicht zu entdecken. Nicht mehr als Lassen Sie sich von Gerüchen leiten und träumen Sie wieder.
Um sein erstes Jahrzehnt in Madrid zu feiern, hat Oriol beschlossen, ein fabelhaftes Dessert zu erfinden: Schokoladenmousse mit knusprigem „exotischem Gelee“-Biskuitkuchen.
WIR VERGESSEN DIE KLEINE HERZOGIN NICHT
Vor nicht allzu langer Zeit haben wir Ihnen die mehr als 100-jährige Geschichte Madrids mit seinen Konditoreien erzählt. Einer von ihnen, La Duquesita, das seine Reise 1914 begann, wurde zuletzt 2015 geschlossen große Aufregung in der Madrider Öffentlichkeit hervorrufen.
Die Entscheidung v Erobern Sie diesen mythischen Tempel der Süßigkeit Es war nicht einfach für Oriol, dessen Engagement für Herrn Santamaría, die Tradition aufrechtzuerhalten, vom ersten Moment an offensichtlich war.
„Viele Leute sagen uns, dass La Duquesita Teil der Madrider Kultur ist, und sie danken uns, dass wir sie zurückgebracht haben. Es war wirklich eine sichere Wette, wenn wir der Tradition folgten, auch wenn wir ihr unseren Stempel aufdrückten. Angesichts eines jahrhundertealten Unternehmens ist es unmöglich, nein zu sagen“, erklärt Oriol.
Das Betreten von La Duquesita de Balaguer ist wie das Betreten des üblichen La Duquesita, wenn auch mit einer anspruchsvolleren Atmosphäre. Wer nach La Duquesita geht, weiß, was er findet die besten Palmen und die besten Croissants in Madrid.
„Sowohl normale als auch Schokoladenpalmen, die Croissants und der Panettone, der einen brutalen Erfolg hatte. Aufgrund des Preises stehen die Leute Schlange, um es zu kaufen und es sogar zu bestellen, damit es nicht ausgeht“, sagt der Lehrer.
Oriol hat es geschafft, dass eine lebenslange Kundschaft auf diese jahrhundertealte Ecke vertraut, die immer noch Haare wie Stacheln ausstößt, wenn der Duft des Paradieses aus dem Inneren entweicht, wenn Sie die Tür öffnen. Alleine dafür kann man fast sagen, dass Oriol Balaguer zum Lieblingssohn der Hauptstadt geworden ist. Er hat es sich verdient.
Der beste Konditor der International Academy of Gastronomy würdigt Madrid anlässlich seines zehnjährigen Bestehens
„Die Schokoladenlinie war ein durchschlagender Erfolg“, sagt Oriol