Spargelauflauf in Chikito (Granada)
EIN Georg Ruiz reist gerne (wer nicht) . Aber auf seinen Reisen verbringt er viel Zeit damit, zu recherchieren, die Aromen jedes Landes zu probieren, Entdecken Sie die besten lokalen Produkte . „Ich probiere immer etwas aus“, erklärt der Mann aus Granada. Vor einigen Monaten hat er dieses Hobby zum Beruf gemacht.
Anfang des Jahres entschloss er sich zur Eröffnung Granatapfel-Passion , ein Flirt Geschäft in den Stallungen eines Palastes aus dem 17. Jahrhundert , mit unverputzten Ziegelwänden und eine Marmorsäule aus Sierra Elvira . Dort bietet es eine wunderbare Sammlung von Produkten an, die zwei Punkte gemeinsam haben: Sie sind von hoher Qualität und werden alle in der Provinz Granada hergestellt und/oder produziert.
Naturweine, Bio-Öle, Granada-Murciano-Ziegenkäse, Craft-Biere mit Wasser aus der Sierra Nevada und Puddingapfel, Gin , Gemüse aus der hiesigen fruchtbaren Ebene, Pitres-Schokolade, Segureño-Lammschinken, La Contraviesa-Cider, Honig mit Herkunftsbezeichnung, Rosenblütenmarmelade oder dehydrierte Mango sind nur einige der vielen Angebote, die liebevoll in ihren Regalen gelagert werden. " Die Speisekammer von Granada ist riesig “, unterstreicht Jorge, der manchmal auch Verkostungen organisieren damit Ihre Kunden alles ausprobieren können, was ihnen gefällt, bevor sie es zu ihrem neuen Lieblingsprodukt machen.
Jorge Ruiz von Granada Passion
„Dieser Raum ist der Ort perfekt, um die Bedeutung der Geographie zu verstehen und Saisonabhängigkeit in der lokalen Gastronomie", sagt Molly Sears Piccavey , das der perfekte Gastgeber für Touristen ist, die das Granada suchen, das über den Aussichtspunkt San Nicolás und die Tapas hinausgeht, wo Quantität ihre Tyrannei über Qualität ausübt.
Diese Britin lebt seit 20 Jahren in Spanien , die letzten 11 in Granada. Ist ein Blogger mit viel Sog und jeder Winkel der Stadt ist bekannt, besonders wenn es um Gastronomie geht. Aus diesem Grund ist sie auch Stadtdirektorin von Spanien Food Sherpas .
Granada-Passion in Puente Castañeda, 4
In seine Fußstapfen zu treten ist gleichbedeutend mit Lernen , sondern auch zu verstehen beginnen die Leidenschaft, die er für seine Wahlheimat ausstrahlt . „Diese Provinz hat das Gebiet der Sierra Nevada und die fast 3.500 Meter Höhe der Mulhacen , sondern auch die Costa Tropical auf Meereshöhe. Dann die fruchtbaren Ebenen von Granada und Huétor-Tajar, die Lecrin-Tal ... Es sind sehr unterschiedliche Klimazonen, die die Vielfalt der lokalen Produkte enorm machen", fügt er hinzu, als er sich von Jorge verabschiedet und die Calle San Antón hinuntergeht in Richtung Recogidas und der Puerta Real de España, wo sich ein wunderschöner Granatapfelbaum verirrt der Verkehr.
Dann betritt es die zentrale Fußgängerzone von Granada durch Orte wie der schöne Platz Bib-Rambla , immer auf der Suche nach der nächsten gastronomischen Station, während er sagt, dass auch Avocados Saison haben. Die Tour geht vorbei ein Straßenobststand befindet sich an der Ecke des Pescadería-Platz mit Capuchinas-Straße werden zum perfekten Beispiel dafür, was die Briten über Vielfalt in der lokalen Produktion sagen: Es gibt sie Walnüsse, Mangos, Zimtäpfel, Sternfrüchte, Wintermispeln, Kastanien, Mandeln, Ackerfenchel, Papayas ... alle Produkte aus Granada.
Ein Straßenobststand in Granada
So sind einige der Schinken, die ihm am meisten am Herzen liegen Ivan Diaz , professioneller Schneider, den Sie an den Wochenenden bei Hochzeiten, Einweihungen oder Feiern in einer **Höhle von Sacromonte** finden können.
Sein Ruhm als Cutter kam ihm im Restaurant zu Die Medrese , in dem Zaidin-Viertel , bis er sich vor etwas mehr als einem Jahr entschied, sich selbstständig zu machen. Benannt Iberisch , ist eng und klein, aber dank seiner wunderbaren Sammlung von Gourmetprodukten ein Paradies für die Sinne. Unter ihnen, Käse, Weine, Eingemachtes, Migas del Pastor oder ein wunderbarer Stilton-Käse dem Iván einen Hauch von Pedro Ximénez verleiht.
Aber wenn dieses Establishment durch etwas definiert wird, dann im Wesentlichen durch das wunderbare Schinken mit Messerschnitt mit besonderer Sorgfalt . Einige stammen aus Jabugo, aber viele kommen direkt aus La Alpujarra, darunter diejenigen, die 24 Monate lang in Pórtugos geheilt wurden, oder diejenigen, die in Trevélez Sie haben bis zu 36 Monate Heilung auf fast 1.500 Höhenmetern . Ein Etikett neben dem Huf macht deutlich, dass sie eine geschützte geografische Angabe haben.
„Sein Geschmack ist sehr speziell. Vor allem wegen seiner Qualität, aber auch wegen der Nähe zum Herstellungsort. Außerdem gehöre ich zu denen, die denken, dass auch die Zeit oder der Ort, an dem man es einnimmt, das Erlebnis beeinflusst genießen", erklärt Ivan, der Begleiten Sie die feinen Flocken mit einer Kamille aus Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Díaz de Iberica
Nur einen Steinwurf von der Kathedrale entfernt, neben alten Pensionen und Brotständen, beherbergt eine Ecke der Plaza de la Trinidad ein Stück Geschichte in Form einer Einrichtung. Benannt Oliver . Auf den wenigen Quadratmetern herrscht reges Treiben, ein ständiges Kommen und Gehen von Menschen, die wissen, dass sie dort finden, was sie suchen. Handelt von ein ehemaliger Lebensmittelhändler, Jahrgang 1850 in denen zum Beispiel diejenigen bedient wurden, die in Zeiten des Bürgerkriegs und der langen Nachkriegsjahre mit Lebensmittelkarten ankamen.
Heute hat sich der Ort auf den Verkauf von hochwertigen Nüssen und Trockenfrüchten spezialisiert, es gibt aber auch Gemüse vom Land, Weine oder Feinkostgummibärchen . Sein Flaggschiffprodukt sind Erdnüsse, die aus Brasilien stammen und den Geschmack der Granadaner treffen, die an dieses Produkt sehr gewöhnt sind, um Biere und Weingläser zu begleiten. Es gibt auch Macadamianüsse aus Australien, Cashewnüsse aus Brasilien, Datteln aus Israel…“ Es gibt fast hundert Sorten “, erklärt Rafael Rodríguez, dessen Familie das Gelände vor etwas mehr als zwei Jahrzehnten übernommen hat.
Nüsse in Oliver
Ein paar Minuten von dort, in der Alhondiga-Platz , die ganz junge Köchin Nikolaus S. Mädchen -gerade 25 Jahre alt- ist der Hauptvorteil von ** La Milagrosa e Irreverente **, einem Ort, der zwei Restaurants in einem ist. La Milagrosa ist durch eine Tür zugänglich. Holzboden, bunte Tische und Stühle , Steinsäulen, große Fenster und elektronische Musik bilden einen informellen Raum, der versucht, die traditionellen Gerichte Granadas zu aktualisieren, die hier mit viel Mutterliebe serviert werden.
Das Menü kann mit einem guten Cocktail beginnen und weitergehen marinierte Artischocken, ein paar Ochsenschwanzkroketten mit Kimchi, eine Niedertemperatur-Schweinerippe, ein paar Rühreier mit Ochsenschwanz oder eine hausgemachte Tomatenfritta . Reiner Geschmack.
Tische im La Milagrosa und Irreverente
Irreverente wird durch eine andere Tür betreten, wo sich der in Fuentevaqueros geborene Küchenchef von seiner Kreativität mitreißen lässt und immer Null-Kilometer-Produkte verwendet. Lackiertes Lamm mit iberischen Krümel, Weintrauben und geräucherter Frischkäse oder ein Barren von Schweinefüßen mit Knoblauch und Tintenfisch Dies sind zwei ihrer Vorschläge, obwohl Sie mit dem Degustationsmenü mehr probieren können, wenn Sie sich trauen (was Sie müssen).
Es ist wichtig, die genannte Tapa zu probieren Granada Legacy 2.0 : ein Wantú-Taco, gefüllt mit Lojeño-Lamm, lackiert in seinem eigenen Saft, Krümel von EVOO von Sacromonte , Ziegenkäse, schwarzer Knoblauch und getrocknete Tomate aus Zafarraya . Ein köstlicher Happen, der Anfang dieses Jahres den ersten Preis bei der IX. Ausgabe des gastronomischen Wettbewerbs „Granada de Tapas“ gewonnen hat. Wenn Sie einen Bissen nehmen, wissen Sie warum.
Granada Legacy 2.0
Aber nicht alles auf der gastronomischen Tour wird Essen sein. Neben La Milagrosa und Irreverente gibt es eines dieser Unternehmen, für das es sich zu reisen lohnt, das Espartería Cordelería San José . alles, was sie dort verkaufen es wird deine Seele erreichen und zum Beispiel haben sie eine unglaubliche Vielfalt an Löffeln für verschiedene Zwecke, wie zum Beispiel solche, die helfen, die Krümel in einer großen Pfanne zu bewegen, und aus Buchsbaumholz bestehen. Und etwas weiter oben ist die Besteck Núñez Ruiz in dem, so sagt man, die großen Köche Granadas und Umgebung ihre Messer schärfen.
Cordelería Espartería San José in Granada
Die Route der Spain Food Sherpas endet an einem mythischen Ort der Gastronomie Granadas. Es heißt **Chikito** und wurde von gegründet Luis Oruezabal, Argentinischer Fußballspieler, der nach seiner Zeit bei Vélez-Sarfield in den 1970er Jahren zu Granada CF wechselte . Es befindet sich in denselben Räumlichkeiten wie vor Jahren das Café Alameda, das von Federico García Lorca und Manuel de Falla besucht wurde, als sie Teil des literarischen Treffens „El Rinconcillo“ waren.
Genau drin In einer Ecke des Speisesaals steht eine Lorca-Statue , das sich den Raum mit Gästen und Wänden voller Fotos von Prominenten teilt. "Dies ist ein Ort, der ein bisschen von jedem und viel von Granada ist", sagt er. Daniel Oruezabal , der jetzt die Geschäfte führt.
Seine Gerichte basieren auf traditionellen Gerichten, wie dem exquisiten Granada Remojón, basierend auf Kabeljau, schwarzen Oliven, Frühlingszwiebeln und Orangen, die mit einigen Granatapfelkernen begleitet werden. auch Höhepunkte der Spargelauflauf, serviert mit geschnittenen Mandeln und lokalem Schinken , zusätzlich zu anderen Vorschlägen wie dem Ochsenschwanz oder dem Nasridenfilet.
Zum Abschluss gibt es nichts Besseres als einen hausgemachten Pionono, den Chikito mit Anis imprägniert, um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen dieser süße Snack, der Ende des 19. Jahrhunderts kreiert wurde und das hat zweifellos seine Wurzeln Al Andalus.
Flauschiger hausgemachter Pioneno in Chikito
Eine Vergangenheit, die es wert ist, nach diesem Gastronomie-Gelage zu spüren, indem man sich entlang der Acera del Darro und der Paseo de los Tristes in Richtung Albaicín , sich immer wieder durch die engen Gassen des Viertels zu verirren und von seinen vielen Aussichtspunkten aus zu beobachten, wie die Sonne die Rottöne der Stadt verändert Die Alhambra in jeder Minute.
Und um von seinen Palästen zu träumen, gibt es nichts Besseres, als das Alhambra Palace Hotel zu betreten, entweder um seine Küche auf der Panoramaterrasse zu genießen oder um die Nacht nach einem von der gastronomischen Tour geprägten Tag zu verbringen. Mit sein fünfter neu veröffentlichter Stern , Ruhe, Luxus und Design kennzeichnen eine Unterkunft, die es Ihnen ermöglicht, Kraft zu tanken, um sich wieder in der Gastronomie, Kultur und Geschichte Granadas zu verlieren: es gibt noch tausend Geheimnisse zu entdecken.
Alhambra-Palast-Hotel