Feiern Sie mit Käse!
Oder du liebst es oder hasst es. Aber, oh, wie du es liebst. Es ist Leidenschaft, Wahnsinn, Besessenheit. Sogar Sucht. Es ist bewiesen. Käse kann süchtig machen. Es ist. Aber es ist eine selektive Sucht, gewählt, geschmeckt. Es gibt solche, die süchtig sind Käse geheilt, sehr geheilt, blau, am zartesten. Bei Käse ist für jeden etwas dabei. Niemand wird bestreiten, dass er auch seinen verdient hat internationaler Tag . Und heute feiern wir, indem wir darum bitten zu fünf unserer Lieblingskäser aus Spanien , für diejenigen, die am meisten über diese Milchköstlichkeiten wissen, über ihre derzeit besten Artikel.
KÄSEFABRIK MARQUÉS DE VALLADARES
Alexander Montes, Wählen Sie an der Spitze dieser gepflegten Käserei in Vigo: SAVEL DE AIRAS MONIZ. Wieso den? „Denn Ana, Ricardo und Suso repräsentieren in ihrem Airas Moniz Käserei und mit seinen Käsen alles, was wir verteidigen: dass ein fermentiertes Lebensmittel wie Käse sein Territorium, seine Gegend darstellt, dass es Sie nur vom Geruch her an Ribeira sacra erinnert. es ist ein Blauschimmelkäse, der in Chantada hergestellt wird (Lugo), vollständig Ribeira Sacra, mit Rohmilch von Jersey-Kühen von eigenen Rindern in naturbelassener Weidehaltung. Ricardo, der Viehzüchter, änderte sein Landwirtschaftsmodell und wechselte von intensiven friesischen Kühen zu extensiven Jersey-Kühen. Savel ist ein Blauschimmelkäse, der sich durch seine überraschende Geschmeidigkeit und Eleganz mit Butternoten auszeichnet."
Der Favorit von Alejandro Montes.
PICKNICK
Aura Damian und Christian Mica Führen Sie dies aus Handwerklicher Käse aus Málaga. Sie haben es bei der Auswahl eines Käses ganz klar: CASTROCASTILLO. „Er ist seit drei Jahren bei uns, praktisch der Weg, den wir gegangen sind. Er hat uns (früher) bei Veranstaltungen begleitet und ist auch Teil unseres Gourmet-Pakets“, sagt Aura. "Castocastillo ist der Käse, in den wir uns von Anfang an verliebt haben. Er könnte aufgrund seines Aussehens ein Museumsjuwel sein, er überrascht immer wieder."
„Das ist ein Käse drei Rohmilch (Schaf, Ziege und Kuh) und natürlich schimmelige Rinde, ohne Pressen, mit kubischer Form. Die Butterigkeit und Süße der Schafsmilch überwiegen, mit elegantem, fruchtigem Geschmack, leicht würzig und leicht säuerlich, mit Pilzhintergrund und Haselnuss-Finish. Die Tatsache, dass er nicht gepresst wird, verleiht ihm eine leicht körnige Textur (leicht krümelig), ganz anders als bei klassischem Käse."
"Castrocastillo wird in einem traditionellen leonesischen Keller, 12 Meter tief, bei einer stabilen Temperatur von 10 ° C, hoher Luftfeuchtigkeit und auf edlem Holz in völliger Ruhe und perfekter Dunkelheit veredelt. Javier Barrera, die Alma Mater von die Käserei Siete Lobas in Ardón, León, nutzt die besondere Flora des Weinguts und erreicht die Entwicklung einzigartiger Rinden, die zum Symbol der Unterscheidung aller seiner Kreationen werden. Die Farbe der Rinde ist sehr unterschiedlich, wobei zu verschiedenen Jahreszeiten eine Vielzahl schöner Farben auf der Rinde zu sehen ist. Es ist ohne Zweifel der Käse, der in Picnik ein Vorher und Nachher markiert hat".
Aura und Christians Liebling.
AUSBILDUNG
Das Käse Tempel die sich in Madrid verliebt hat. Mehr als ein Geschäft, eine Liebeserklärung an das Produkt und die Philosophie, für die es steht. Klara zehn wählen die Bouyguette.
Ich habe es bei einem Besuch in entdeckt Frankreich . Das ist ein Produzent, mit dem ich schon lange zusammenarbeite und der Bouyguette Es ist eine seiner wunderbaren Kreationen. Es ist Textur, Textur, Textur. Es ist ein einfacher und schwieriger Käse , scheinbar einfach und gleichzeitig voller Nuancen. Ein Käse der gemischten Gefühle. Ein Genie, das (wie so viele) aus Frankreich kam, aber den meisten sehr fremd ist.“ Und er gibt zwei Extra-Empfehlungen: Hornkäse, aus Bayern; und die Spanier Rupert, aus Murcia, „erinnert an Leder, an Gewürze“.
Der Liebling von Clara Diez.
DIE KÄSEFABRIK VON GIJÓN
Sie sind seit 2021 in diesem Käseabenteuer. EIN Ana und Fon Es fällt ihnen wie allen anderen schwer, sich für eine zu entscheiden. Aber ein bisschen darauf bestehen, empfehlen sie das GAMONEU AUS DEM DEMUÉS-TAL.
„Es befindet sich in einer neu geschaffenen Käserei in Onis, Asturien. Es wurde letztes Jahr inmitten einer Pandemie eröffnet und produziert eine Gamoneu PDO aus drei Milchsorten, Kuh, Ziege und Schaf mit hohen Prozentsätzen der letzteren. Sie haben ihre eigene Herde von drei Tieren und das ist ein Plus. Landwirte und Verarbeiter zu sein ist heute sehr kompliziert und es erfordert viele Fähigkeiten in den verschiedenen Phasen der Herstellung eines guten Käses. Hoch geschätzt in Asturien, das einen hohen Anteil an Ziegen- und Schafsmilch hat, und auch Demués-Käse erreicht uns mit Reifung etwa fünf/sechs Monate".
NICHT NUR KÄSE
Bertrand steckt hinter diesem Beitrag Russafa-Markt in Valencia. Und wenn er nach einem Käse gefragt wird, entscheidet er sich dafür BIPERRA GEWASCHENER RAND.
"Produziert von Käserei Elvíra García (Francisco Alía). Der Barraco - Avila. Keine P.D.O. Rohe Ziegenmilch aus Malaga. Enzymatische Gerinnung. Tierisches Lab. Halbweiche Nudeln mit Espelette-Paprika. Schwarte gewaschen. Reifung zwei/drei Monate. Zylindrisches Format - 1 kg. Dieser Käse ist exklusiv bei No Solo Queso erhältlich. Paco und ich haben es uns vor etwa sechs Jahren bei meinem Besuch in der Käserei gemeinsam vorgestellt.“
Bertrands Liebling.