Die Recova
Aus diesem Grund haben wir die Hilfe von Spain Food Sherpas, einem lokalen Unternehmen, das durch spezialisierte Führer die wahre kulinarische Essenz der Stadt entdeckt. Und wenn es uns hilft, an den besten Marktständen oder in den klassischsten Geschäften einzukaufen, öffnet es uns auch die Türen zu den besten Plätzen der Stadt. Wir machen mit ihnen den zurückgelegten Weg rückgängig, um zum Ursprung zurückzukehren und das Echte zu finden . Es ist Zeit, dem _ Food Sherpa _ zu folgen Öffnen Sie den Rucksack, um den wahren Geschmack von Málaga darin zu verstauen.
DIE RECOVA
Einige alte Stühle, eine Holzkiste und ein paar Gläser süßen Weins. Es ist leicht, Paco auf dieser Postkarte am Vormittag an der Tür von zu finden Die Recova . Er ist 80 Jahre alt und ist sein ehemaliger Besitzer, aber er hat ihn so gern, dass er jeden Tag etwas trinken geht. Der Ort ist eine Mischung aus dem alten Lebensmittelladen, der es bis vor ein paar Jahren war, einem Antiquitätengeschäft, einem Lagerhaus und dem Hauptraum eines Bauernhauses. Musik wird auf Schieferplatten abgespielt. Es gibt kein WLAN oder Coca Cola , aber es gibt Krüge und einen Ölspender. Auch eine Flasche Süßwein, um Mücken anzulocken und sie von Kunden abzulenken.
Ein Klassiker ist es, eine Dose Konfitüre zu kaufen und sie direkt dort mit einem Glas Wein zu trinken, während Sie am Nachmittag mit den Gemeindemitgliedern Domino spielen. Es hat Geschäftszeiten, also kein Mittagessen: Mittags schließt es. und Nickerchen. Unmöglich, dorthin zu gehen, ohne einen Florestel zu probieren : Muskatellerwein mit Siphon (gemischt macht weniger betrunken) . Alles, was Sie in La Recova sehen können, steht zum Verkauf. Sogar die Tische.
Passage Unserer Lieben Frau der Schmerzen von San Juan, 5
Die Recova
ZOILO LEBENSMITTELGESCHÄFT
Der Onkel von Zoilo Montero führte dieses Haus bis 1956. Als er daran dachte, es zu verlegen, Zoilo hat es behalten . Sein Wunsch nach Wohlstand veranlasste ihn dazu ... Aber es gab wahrscheinlich noch einen anderen zwingenden Grund: Liebe. Dort lernte er Mari Carmen kennen, die direkt neben dem Etablissement einen Eierladen hatte und später seine Frau werden sollte. Zoilo hat das Ultramarin nach ihm benannt und ist es seitdem geworden eines der wenigen traditionellen Unternehmen, die überleben zum Massentourismus im historischen Zentrum von Malaga.
Sie haben kein geröstetes Malz mehr, um Kaffee zu machen, aber sie haben die Essenz des Produkts mit Sabor a Málaga: Maria-Mannin-Kuchen, Feigenbrot, Trunkenbolde , Oliven mit Mandeln, Mangomarmelade, Kastanien in Sirup. Es ist so einfach, einen Anwalt zu finden, der nach Wurst aus Málaga fragt, wie es ist, eine Dame aus der Nachbarschaft zu finden, die Sonnenblumenöl kauft, um es den Seelen in der Kirche gegenüber, Santiago, anzubieten helfen, Ihre Wünsche wahr werden zu lassen.
Granada-Straße, 65.
Zoilo an der Tür seines mythischen Lebensmittelhändlers
DOPPELTE UVED TAVERNE
Willie Orellana geht jeden Morgen zum Atarazanas-Markt, dem großen Marktplatz in Málaga. Dort kauft er Thunfisch oder Kabeljau, Gemüse, Obst. alles in der Saison . Einige Gerichte auf seiner Speisekarte stammen von dort, denn die Ladenbesitzer wussten schon immer viel. Er ist der Besitzer und Koch der Taverne Uvedoble, die nicht leicht zu finden ist: Obwohl sie mitten in der offiziellen Touristentour durch Málaga liegt, tarnt er sich zwischen Souvenirläden, in denen Spielzeugbullen und moderne Schwarz-Weiß-Postkarten verkauft werden zwei Euro. Das ist vielleicht warum, seine Klientel ist hauptsächlich lokal.
Es ist klein, hat vier oder fünf Tische und eine lange Bar zum Philosophieren mit gutem Jazz im Hintergrund. Willie hat im La Cónsula studiert, wo so viele andere Köche mit Michelin-Sternen sind. Und es hat einige Fast-Food-Gerichte auf den Kopf gestellt: Auf der Speisekarte stehen ein Pil-Pil-Garnelen-Kebab oder eine Mini-Pizza mit Apfel, Ziegenkäse und Gänseleber. Seine Weisheit kommt von zu Hause. Er sagt, dass seine Mutter Stunden brauchte jedes Gericht zuzubereiten, weil er es sorgfältig, Schritt für Schritt und ohne Eile tat. Und alles war exquisit. Das sucht er in seiner Küche. Schwarze Nudeln mit Tintenfisch aus Malaga, Thunfisch-Tataki mit Porra Antequerana oder Schwertfischhals in Butterfarbe sind einige ihrer Köstlichkeiten.
Zisterzienser Straße, 15.
Fassade des Uvedouble
DIE BAY-TAVERNE
Ein Spaziergang durch das Zentrum von Málaga bedeutet, gegen eine Armee von Menschen zu kämpfen, die Ihnen ein Bier, einen Wein, eine Tapa oder was auch immer kostenlos anbieten, damit Sie ihr Restaurant betreten können. Jederzeit. Es passiert zum Beispiel in allen Lokalen in der Calle Marín García, wo man fast kämpfen muss, um gehen zu dürfen… bis auf eines. Die Bay-Taverne Sie brauchen keinen Anspruch. Sein Inneres ist Retro-Luft. Mal werden gregorianische Gesänge gespielt und mal Freddie Mercury. Paco, der Barmann, mit Fliege und ernster Geste Es sieht aus wie aus einem Film der 80er Jahre.
Seine Speisekarte mit Gins, Whiskys und Spirituosen zeigt Klasse. Und er bereitet jedes Getränk mit erstaunlicher Sorgfalt und Geduld zu. Ihr Wermut ist unübertroffen , wie die Kunst bei der Zubereitung; sein Gin Tonic, der beste der Stadt; und einen einfachen Stock zu nehmen ist schon ein Erlebnis. Geschnitztes Holz ist der Protagonist seines wichtigsten und einzigen Raums, in dem kaum Platz für vier Tische ist. Es gibt kein Menü und Spooning ist der König eines ehrlichen Briefes mit nur acht festen Gerichten und fünf Desserts, immer serviert in einem klassischen Geschirr von La Cartuja. Eine kleine Tafel kündigt die Vorschläge des Tages an, die je nach den Produkten variieren, die José Miguel, ein Koch der alten Schule, morgens auf dem Markt auswählt. Das Eintopf Brühe Kroketten Sie sind eine Delikatesse und die russischer Salat Es ist das Beste im Umkreis von ein paar Meilen.
Marin-Garcia-Straße, 6.
Die Bay-Taverne
LIÑÁN MEERESFRÜCHTE LADEN
Irgendwas muss richtig laufen im Fischrestaurant Liñán Es öffnet nur von 11 bis 17 Uhr und jeden Tag endet das gesamte Genre . Seine Kundschaft ist zu hundert Prozent Malaga (oder fast). Es befindet sich im Viertel Trinidad, einem der beliebtesten in Málaga und, mit wenigen Ausnahmen, kaum das einzige, in dem alte Gemeinschaftskorralone erhalten sind. Die Bar wurde 1981 von Antonio Palomo Sr. eröffnet und sein Sohn verließ die Schule, um mitzuhelfen, als er gerade einmal 17 Jahre alt war. Jetzt führt er es aus.
Das Fischpatronen für fünf Euro Sie konkurrieren um viereinhalb mit dem Teller mit gekochten Garnelen. Von dort aus: Cañaillas, Gambones, Cigalas, Búsanos, Peregrinas… Er sagt, dass der Schlüssel zum Erfolg in der Zubereitung der Meeresfrüchte liegt . Ein Geheimnis, das mit ins Grab genommen wird und das er erzählt, indem er sich vor einem der Bilder des Gefangenen an den Wänden bekreuzigt. Es ist der Christus, den er in jeder Karwoche herausnimmt, einer der am meisten verehrten in der Stadt. Vielleicht sind die Meeresfrüchte in Liñán zur Ehre Gottes so köstlich.
Calle Jaboneros Ecke Calle Trinidad.
Marisquería Lin Foto Foto
**BAR DES CARMEN-MARKTES**
die Nachbarschaft von Der Perchel Es war eines der ersten, das über die alten Mauern von Málaga hinauswuchs: Die Einwohner hatten den Geruch von Fisch satt und schickten die Fischer aus der Stadt. Die alte Tradition setzt sich heute in der Nachbarschaft fort, das nach Fisch riecht, besonders im Mercado del Carmen , fast ausschließlich diesem Genre gewidmet.
Dort kaufen Sie Ihre Produkte Paco Okana . Früher betrieb er die Paco-Bar, das Original, schäbiger und traditioneller, auf dem alten Carmen-Markt, der heute von städtischen Spekulationen verschlungen wird. Jetzt ist er der Besitzer des gleichen Lokals im neuen Lebensmittelmarkt, moderner, aber mit den gleichen Garnelenspießen und dünnen Schalen wie immer. Die Virgen del Carmen hat die Gabe der Allgegenwart an ihren Wänden. Und auch auf der anderen Seite der Trennwand: Sie überblickt die gleichnamige Kirche, mit der sich die Bar eine ebenso sonnige wie versteckte und überraschende Terrasse teilt.
Nagel gegrillter Rogen mit Knoblauch und Petersilie oder ein paar dünne Schalen mit Salz und Pfeffer beleben jeden. Paco Ocaña erinnert sich nicht mehr an die Jahre, in denen er in der Bar war, aber seine gute Arbeit wurde von seinen Kindern geerbt, die ein paar Lokale auf dem Atarazanas-Markt eröffnet haben, etwas zentraler.
Carmen-Markt.
Carmen Marktbar
DIE WEIN-ODYSSEE
In The Odyssey riecht es nach Wein. Die Luft ist süß . Und die Kälte lässt Sie den ewigen Sommer in Málaga vergessen. Sein Name hat eine Geschichte: In den 1990er Jahren dachte man, es wäre am besten, es abzureißen und durch riesige Steinmauern zu ersetzen, um einem Randviertel – aber wunderschön – im Herzen von Málaga ein Ende zu bereiten. Aber Juan Manuel und María Jesús haben das entschieden, nanai. die Familie kämpfte und die Gerichte stimmten ihm ein Jahrzehnt später zu.
Heute ist sein Haus das einzige, das noch steht, und wird in Erinnerung an die titanischen Bemühungen, es zu erhalten, The Odyssey genannt. Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erbaut, hat ihr Sohn im Erdgeschoss das La Odisea eröffnet, den einzigen Ort, der ausschließlich den Weinen aus Malaga gewidmet ist. Sein Inneres wird von monopolisiert 21 Fässer mit 21 verschiedenen Weinen , aber es gibt noch ein paar mehr im Kühlschrank, wie Andresito, ein Muskateller, der die Seele aufheitert, oder ein tröstlicher Süßwein von Moclinejo. Die Dekoration ist schwer zu beschreiben: von einem alten Telefon bis zu modernistischen Postkarten, einem Verdiales-Hut oder Flaschen Brandy Reconquista.
Es hat einen gemütlichen Innenhof, in dem sich eine alte Zuflucht aus dem Bürgerkrieg befindet, und auf der Speisekarte stehen Semmelbrösel und gratinierte Auberginen mit Honig aus Frigiliana. Ziel ist es, den Wermut des Hauses zu genießen.
Aufstieg zur Coracha Street, 1.
Die Odyssee
MARIAN MESON
Auf der einen Seite Antonio Banderas und Marisa Paredes. Zum anderen der sündige Chiquito de la Calzada und Enrique Morente. Und mittendrin Joaquin Sabina, Jesus Sakristan und Alfredo Landa , der den besten Gin Tonic Spaniens herstellte. Mariano Martín macht gerne Fotos mit Prominenten, die er später an die Wände hängt. Aber Kochen ist sein Ding , etwas, das er seit seinem 14. Lebensjahr getan hat und jetzt auf die 60 zugeht. Seine Philosophie ist es, einem Kunden nicht zu dienen, was er nicht serviert bekommen möchte, ein gesunder Menschenverstand, der in vielen Restaurants fehlt.
Am Meson Mariano Artischocken sind Königin : gegrillt, gebraten, in einem Salat nach Montillana-Art, paniert oder kandiert in Olivenöl, neben anderen Überraschungen, die Mariano aus seinem Ärmel zieht. Die Milchziege aus Málaga (oder Zicklein, wie der Besitzer des Gasthauses sie nennt) ist ein weiterer kulinarischer Schlüssel. Obwohl beim Schmied ein Holzmesser: Marianos Lieblingsgericht sind Kartoffeln mit Spiegeleiern.
Granados-Straße, 2.
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Marian