Pizza Marinara aus dem Restaurant Sorbillo
Im Dezember 2017 wurde bestätigt, was seit einiger Zeit ein offenes Geheimnis war: Pizza Neapolitanisch wurde erklärt Immaterielles Erbe der Menschheit von der UNESCO . Weit davon entfernt, als Seltenheit angesehen zu werden, wurde die Nachricht begrüßt Neapel mit Enthusiasmus, Freude und viel -aber viel- Pizza.
Dieses Gericht neapolitanischen Ursprungs beinhaltet eine Praxis, bei der das Wahre italienische Pizzaioli-Kunst . Das Datum seiner Geburt ist nicht genau bekannt, obwohl die ersten Hinweise auf die Pizza Sie stammen aus dem 18. Jahrhundert in der Stadt Neapel. Im Laufe der Jahrhunderte hat dieses Gericht erreicht die ganze Welt erobern und es gibt keine Ecke, wo dieser gastronomische Vorschlag nicht gekocht wurde.
Was sich zunächst herausstellte ein Pfannkuchen mit Tomate , heute können wir es mit endlosen Zutaten finden, von den einfachsten Pizza Margarita (mit Tomate, Mozzarella und Basilikum) oder marinara (Tomaten, Knoblauch, Öl und Oregano) bis hin zu den komplexesten mit Zutaten wie Kartoffeln, Würstchen, Meeresfrüchten, Obst, Gemüse und allem, was Sie sich vorstellen können. ** Kreativität ist der Schlüssel! **
Jeder 9. februar gefeiert wird welttag der pizza und wir können uns keine bessere Hommage an diesen Tag vorstellen als mit einer Auswahl an Orten in Neapel, wo Sie ihn in all seinen Versionen probieren können ( und zu einem Preis zwischen 5-10 Euro pro Pizza ). Wir beginnen unsere Route Feinschmecker?
L’ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Über Cesare Sersale, 1)
Es wurden nur zwei verschiedene Vorschläge benötigt (sie kochen nur Margaret und Marinara ), um sich als eine der berühmtesten Pizzerien nicht nur in Neapel, sondern auf der ganzen Welt zu etablieren. Die Geschichte dieses Ortes liegt nur wenige Schritte entfernt Umberto I -eine der wichtigsten Verkehrsadern der Stadt-, stammt aus 1870 wenn der Condurro-Familie führte zu einer langen Familientradition von Pizzaioli-Meistern im Herzen von Neapel.
Erst im Jahr 1900, als Michele (Sohn von Salvatore), eines der Mitglieder der zweiten Generation der Familie, die wahre Kunst des Pizzabackens erlernte, eröffnete sein erstes Geschäft nur wenige Schritte von dem entfernt, das heute noch steht . Sie zogen in diese neue Einrichtung ein 1930 und sie sind seit Generationen hier geblieben.
Pizza Margherita von Da Michelle
In all diesen Jahrzehnten war seine Popularität so groß, dass Prominente von der Statur von Julia Roberts den Film drehen Essen, beten, Liebe entweder Maradona Während seiner Zeit in Neapel in den 1980er Jahren soll er seine Kreationen mehrmals pro Woche probiert haben. Derzeit ist die sog Der Pizza-Tempel finden Sie an 14 Standorten auf der ganzen Welt, einer davon in Barcelona (der einzige in unserem Land).
„Michele ist bekannt für die Qualität der Zutaten der beiden Pizzen, die aus Volksweisheit und entstanden sind hundertjährige Erfahrung von Generationen von Köchen, die mit bewusster Hand, Hingabe und Liebe für ihre Arbeit anbieten Margarita und Marinara ohne Variationen zuzulassen die Tradition verraten oder die Aromen der wahren Pizza, die in Neapel geboren wurde“, geben Sie von L'Antica Pizzeria Da Michele an Traveler.es an.
Der Ursprung des Ruhmes der neapolitanischen Pizza hat viel mit Da Michele zu tun
GINO UND TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Wir stehen vor einem weiteren der die meisten historischen Orte in Bezug auf neapolitanische Pizza . Es war in 1935 wenn die Großeltern von Gino, Luigi Sorbillo und Carolina Esposito , gründete die erste Pizzeria im sog Neapolitanische Pizzastraße , in Über die Tribunali . Das Paar brachte insgesamt zwei Kinder zur Welt 21 Kinder die Liebhaber dieses gastronomischen Angebots wurden. Der neunzehnte war Salvatore, Ginos Vater , der im Laufe der Zeit das wahre Geheimnis des Handwerks erlernte, das, wo in den ärmsten Gassen von Neapel gekocht wurde und wo die wahre italienische Essenz wohnt.
Es lohnt sich auszuhalten lange Wartezeiten -besonders wenn Wochenende ist und weil Sie akzeptieren keine Reservierungen - um einige der vielen Vorschläge von zu testen dünne Kruste dass sie trotz ihrer Größe Bissen für Bissen zum Genuss werden. Wer es nicht kompliziert haben will, kann darauf wetten das traditionelle Gänseblümchen aber es gibt auch eine große Auswahl an Zutaten wie Schinken, Sardellen, Rucola, Speck oder Pilze. Die Wahl wird schwer!
Vorerst Gino mit Hilfe seines jüngeren Bruders Toto , hat Büros in anderen Teilen Italiens wie Rom, Genua und Mailand eröffnet und verfügt außerdem über Standorte außerhalb der boot-Grenzen wie z New York, Miami, Tokio oder London . Werden wir Sorbillo bald in unserem Land sehen?
Sorbillo, die Pizza, die aus den ärmsten Straßen Neapels stammt
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Vom Michelin-Führer definiert als „ der große Meister der neapolitanischen Pizza”, Enzo Coccia steht der Koch vor Pizzeria La Notizia die sich rühmen kann, zwei Räumlichkeiten in der Stadt Neapel zu haben. Das erste - und das Original - eröffnet am 25. Juni 1994 und der zweite - Nachrichten 94 - geöffnet seit 2010 in der gleichen Straße wie das erste Lokal, diesmal jedoch in der Hausnummer 94.
Im Laufe der Jahre ist es dem renommierten Pizzaiolo gelungen, ein Gericht, das als beliebt gilt, zu verwandeln ein raffinierteres gastronomisches Angebot für Feinschmecker die die Exzellenz der Haute Cuisine erreicht. Daher, arbeitet täglich mit den optimalsten Zutaten sich zu entwickeln und als Bezugspunkt in der neapolitanischen Pizzakultur immer einen Schritt weiter zu gehen.
Es gibt drei großartige Vorschläge, die uns La Notizia auf unserem Weg durch Neapel empfiehlt. Die erste ist ohne Zweifel seine Pizza Margherita , mit San-Marzano-Tomate, Kampanien-Büffelmozzarella, Basilikum, Olivenöl und Pecorino-Käse; seine Pascaline-Pizza , mit Rübenspitzencreme, San-Marzano-Tomaten, Walnüssen, schwarzen Oliven, Knoblauch, Chili, Basilikum und nativem Olivenöl extra; und schließlich dein Capodimonte-Pizza , mit Tomate, Büffelwurst, kampanischem Büffelmozzarella, Olivenöl, Pecorino-Käse, Basilikum und Pfeffer. Eine Explosion von Aromen, die von Anfang bis Ende erobern.
Pizzaria La Notizia, zwei Orte in derselben Straße
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Es ist die Nachbarschaft, die täglich darum kämpft, sich zu modernisieren, sich von den schlechten Gewohnheiten vergangener Zeiten zu lösen und sich an den Reisenden anzupassen. Im Herzen dieser Enklave steht Concettina ai Tre Santi , geführt von der junger Koch Ciro Oliva repräsentiert die vierte Generation einer auf das Handwerk spezialisierten Familie , und sein Vater Antonius , verantwortlich für mehr Aufmerksamkeit in der Öffentlichkeit.
Beide erstellen die perfektes Binomial was im Laufe der Zeit geworden ist eine der besten Pizzerien der Stadt . Der Name der Einrichtung stammt von der Heiligtum, das sich in derselben Straße befindet und zu Ehren von Concettina (Ciros Urgroßmutter) das in 1951 begann man mit der Zubereitung von frittierten Pizzen und sie mit der Zahlungsmethode zu verkaufen, die als bekannt ist og zu otto (heute essen und in acht Tagen bezahlen). Im Laufe der Jahre expandierte das Unternehmen bis zu dem Ort, den wir heute kennen, geführt von Vater und Sohn.
Als Ciro Oliva nach den gefragtesten Vorschlägen seines gastronomischen Projekts gefragt wird, ist er klar: „Wir können mit einem beginnen Genueser Omelett (mit Kupferzwiebeln, Schweinefleisch, Rindfleisch, Ziti, geräuchertem Provolone und Pfeffer, begleitet von Genovese-Sauce, Parmesankäse und Zitronenschale) oder a panino annarell (mit Artischocke, Provolone-Käse und 24 Monate gereiftem Serrano-Schinken); und weiter mit Pizzen, die die Stars des Ortes sind, wie die Pachianella San Marzano (mit San-Marzano-Tomate, Kirschtomate, Oliven, Kapern, Sardellen, Oregano und Knoblauch), Pizza O'Rrau (Ricotta, Fleischragout, 48 Monate gereifter Parmesan und Basilikum), oder die Butterpizza mit Sardellen “, kommentiert er Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
UNGEWÖHNLICH DIE PIZZERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
Dies ist eines dieser Unternehmen, die zeigen, dass es nicht jahrzehntelanger Dreharbeiten bedarf, um zu einem Pilgerort für echte Feinschmecker zu werden. Ungewöhnlicher La Pizzeria Gourmet ist das perfekte Beispiel und mit nur vier Lebensjahre -sie wurden 2016 eröffnet- können sich damit rühmen, Positionen in der Rangliste von geklettert zu haben die besten Pizzerien in Neapel , von vielen als die große Konkurrenz der großen Ikonen der Stadt wie z Da Michele, Di Matteo oder Sorbillo.
„Diese kleine Pizzeria, die von einigen jungen Leuten geführt wird, wurde mit der Absicht und dem Wunsch geboren, die Tradition aufrechtzuerhalten. Obwohl es sich in befand eine von Touristen weniger frequentierte Straße , dank des Vorschlags der leichter Teig und mit hochwertigen Zutaten kommen Reisende und Einheimische zu uns, um die echte neapolitanische Pizza zu probieren“, geben sie von Insolito La Pizzeria Gourmet an Traveler.es an.
Ihre meistverkauften Kreationen? Es gibt zwei Vorschläge, denen wir unsere ganze Aufmerksamkeit widmen müssen: Einerseits das klassische Gänseblümchen und andererseits seine spezielle Pizza bekannt als Cenerentola die ihm mit seinen Zutaten aus Provolone-Käse, Kürbisblüte, römischem Ricotta und Speck einen sehr intensiven und charakteristischen Geschmack verleihen.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Sie werden diese Pizzeria in der erkennen spanische Viertel (spanische Nachbarschaft) wegen der großen Anzahl von Menschen, die Sie versammeln sich an den Türen des Geländes um einen Tisch zu ergattern oder die sperrigen Pizzen aufzuheben Überschreiten Sie in diesem emblematischen und alten Viertel nicht 6 Euro.
„Es wurde vor 10 Jahren aus der Idee geboren zwei Brüder, Ciro und Salvio, um die Tradition der alten neapolitanischen Schule in die Gegend zurückzubringen“, erzählen Di Ciro & Salvio Rapuano von 400gradi.
Das Stargericht des Hauses ist die Pizza, die als Hommage an das Viertel Montecalvario kreiert wurde , hergestellt auf der Basis von Ricotta, Salami aus Neapel, Kirschtomaten, Basilikum und nativem Olivenöl extra. Und wir dürfen seine nicht vergessen frittierte Pizza ... sie machen sie zum Sterben!
Im spanischen Viertel serviert ein kleiner Ort frittierte Pizzen und seine Spezialität, Montecalvario-Pizza
Wenn unsere Reise nach Neapel langfristig ist und diese Auswahl zu kurz kommt, können wir immer den Überblick behalten:
Starita nach Martedei (Via Materdei, 27/28). Ein weiterer großartiger Pizza-Tempel in der Stadt und Protagonist des Films Das Gold von Neapel mit dem Mythischen sophia loren von Pizzaiola . Filmliebhabern zufolge wurden hier einige Szenen des Films gedreht.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Wo ist er Chefkoch Cyrus Salve bereitet sie aus sehr feiner Teig die Sie mit den Sterne-Vorspeisen des Ortes begleiten sollten: Bucatini und Crocche Frittatine.
Sag Matteo (Via dei Tribunali, 94). Die Pizzeria, die nicht nur eroberte Bill Clinton im Juli 1994, sondern begeistert seit Jahrzehnten Einheimische und Touristen gleichermaßen mit seinen wunderbaren Kreationen.
Sophia Loren in „Das Gold von Neapel“