Gestatten Sie mir ein Geständnis: Als ich darüber nachdachte, wie ich diesen Artikel beginnen sollte, wurde ich von Alberto Fernández begleitet, einem erfahrenen Schriftsteller mit einem agilen und wachen Verstand, der mir vorschlug, mich dem zuzuwenden Stoizismus und seine Vorstellung von der ewigen Wiederkehr, in der die Welt ausgelöscht wird, um neu erschaffen zu werden.
Und so hat sich die Geschichte von El Corral de la Morería in gewisser Weise als diese stoische ewige Rückkehr herausgestellt: ein erwartet Wiedereröffnung nach über einem Jahr wo die vorübergehende Blase, die die schlimmsten Momente der Pandemie darstellte, nicht existiert zu haben scheint.
Seit sie vor knapp einem Monat wieder in Betrieb genommen wurde, stehen bis Ende des Jahres dieselben Namen auf der Reserveliste, die aufgerufen wurden Speisen Sie auf der Speisekarte von David Garcia in diesem unglücklichen Monat März, in dem der Gesundheitsalarm losging und die Entbindung eintraf. Das El Corral hat es respektiert, wer es wollte, und das Menü, von dem diese Gäste damals träumten, ist das, das David auch heute noch für sie zubereitet. Als ob die Zeit stehen geblieben wäre.
Aber die Realität ist so Zeit ist vergangen . Und dass die traumatische Schließung der Hotellerie auch diesen Tempel des Flamencos, der großzügigen Weine und der Gastronomie betrifft. Seine Türen wurden geschlossen, als dieser einzigartige Ort auf der Welt einen seiner besten Momente erlebte seit Manolo del Rey 1956 beschloss, sein eigenes Restaurant und weg vom Familienunternehmen zu eröffnen.
Del Rey hat es geschafft, den Corral zu machen ein Raum für die Prominenten der Zeit , beim Wetten auf die Französische Traditionsküche um sein Publikum zu erobern, das echte Gemeindemitglieder wurde und nicht zum Corral ging, sondern "um Manolo zu sehen".
Nach einigem Kommen und Gehen in seiner Popularität wurde es 2019 dank des großartigen kulinarische Arbeit des Teams unter der Leitung von Küchenchef David García aus Bilbao und die klare Vision der Familie Del Rey in einem Mythos: Es ist das einzige Restaurant mit einer Show, die einen Michelin-Stern hat.
Das Küchenteam von El Corral de la Morería.
Vor der Schließung war es auch Wallfahrtsort für Liebhaber großzügigen Weines , dank eines einzigartigen Weinguts der Welt, das Hunderte von Referenzen hütet, die auf dem Markt nicht zu finden sind, mythische Weingutetiketten, die nicht mehr existieren, selbst wenn ihre Soleras es tun; sehr alte Weine, sogar Hundertjährige ; exklusive Editionen von nur wenigen Dutzend Flaschen oder einzigartige Ausarbeitungen, die nur wenigen zur Verfügung stehen. Es kann gesagt werden, ohne Angst zu haben, das falsch zu machen sein Weingut ist weltweit einzigartig . Der Brief vom Corral, und der Paarung des Sommeliers Santi Carrillo aus Cordova und der Miteigentümerin Juanma de Rey , ein echter Sherry-Liebhaber, waren an sich schon Grund genug, sich an seinen Tisch zu setzen.
John Manuel des Königs.
Es war das beste Flamenco-Tablao der Welt, ein Raum, in dem inmitten der Dunkelheit des Veranstaltungsortes die besten Künstler der Welt in einer Umgebung, in der er eine Intimität erzeugte das kommt nie auf die Bühne eines großen Theaters. Das Klimpern der Gitarre, das Keuchen des Tanzes oder das Klopfen der Fersen gehen dem Zuschauer auf die Haut. Einer der Größten des Flamenco, Pastora Imperio, der sich zurückgezogen hatte, kehrte zurück, um im Corral aufzutreten, wie Armando del Rey in der Dokumentation De la vida al plato (Amazon Prime) erzählt. Dort wurde Flamenco gelebt, geatmet, in allen Ecken geschlagen.
Es war der Ort, an den jede Berühmtheit gehen wollte, ob in den 1960er Jahren oder in den frühen Jahrzehnten des 21. Jahrhunderts. Seine Wände haben frühmorgendliche Akkorde betrachtet, die von John Lennons Gitarre kommen und seine Stühle, Gastgeber von weltberühmten Schauspielern, Diplomaten, Politikern ... es war ohne Zweifel der richtige Ort.
Wenn man an den Erfolg des Corral de la Morería in den letzten Jahren denkt, denkt man natürlich an die ewige Wiederkehr. Obwohl, wenn Sie genau hinschauen, gibt es ein Gleichnis, das mit dieser Magie gekoppelt ist, die den Ort überflutet und die in der bekanntesten Choreografie von Blanca del Rey verwurzelt ist: die Soleá des Schals.
In diesem Tanz, dessen Basis der Flamencostock schlechthin ist , Bailaora und Schal fungieren als ein einziger Körper. Der Schal, erklärt Blanca, ist eine Erweiterung des Tänzers; beide verschmelzen mit dem Rhythmus des Cante, ohne dass eine einzige Unterbrechung gewürdigt wird. Im Corral de la Morería läuft die Harmonie zwischen der Küche und dem Koch, den Weinen und dem Sommelier, dem Publikum und der Show ab, als wäre es ein Soleá des Schals: ein DOS; eins zwei drei. Ein Körper. Und es funktioniert genau deshalb, weil jedes eine Erweiterung des anderen ist. Deshalb entsteht Magie und es werden einzigartige Momente erlebt, in denen die Tänzer und Künstler in der Küche anhalten (der Schritt in Richtung Umkleidekabine zwingt sie, sie zu überqueren), Davids Gerichte probieren und zu singen beginnen; oder entkorken und servieren a Dekan Napoleon von Pedro Domecq im Zimmer und ein Gast, ein ehemaliger Arbeiter der erloschenen Weinkellerei, kann sich der Emotion nicht entziehen, einen selbst für ihn unerreichbaren Wein zu trinken.
Der Corral war magisch. Und im März 2020 musste es aufhören. Mit der Schließung kam die Befürchtung auf, dass es nicht wieder öffnen würde. Die Unsicherheit der Familie Del Rey wurde mit der gesamten Hotellerie geteilt, aber… Was wäre, wenn der Corral de la Morería die Pandemie nicht überwunden hätte? Juanma und Armando del Rey gingen mit anderen Gastronomen und Geschäftsleuten aus der Branche auf die Straße, um um Hilfe zu bitten, aber … Was wäre, wenn die Schließung, so hässlich, so unerwartet, so abrupt, endgültig wäre? Wie kann man eine solche Umgebung noch einmal von Grund auf neu erstellen?
Wie kann man das Unnachahmliche, die Magie, den Duende del Corral nachbilden?
EWIGE WIEDERKEHR
Mehr als anderthalb Jahre später wird die Soleá des Schals erneut im Raum gespielt. Show und Küche haben wieder Rhythmus. Eins zwei; eins zwei drei; vier fünf sechs…
Der Corral de la Morería, die Ikone, wieder angelaufen und es scheint fast so, als wäre die Zeit nicht vergangen. Mit all seinen Mitarbeitern, die die Del Reys vollständig zurückgewonnen haben. Mit David in der Küche, der reif und gelassen zum Zubereiten zurückkehrt die gleichen Gerichte aus der Speisekarte 2020. Mit den Juwelen aus seinem Keller, die Carrillo zurück in die Gläser des kleinen Refektoriums gießt, durch die die eleganter Mandelmagen; die erhabenen Tintenfischnudeln; das beruhigende Zurrukutuna, das schmackhafte und delikate Collagen Marmitako , die hervorragende Taube und die unglaubliche Intxaursalsa, die mit der kombiniert werden Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass oder Alvear , flüssige Musik zum Plattentanz: ZWEI, eins, zwei, DREI...
Frische Tintenfischnudeln mit einer würzigen Note und Baby-Tintenfisch-Hintergrund.
Diners sättigen wieder die Telefonleitungen, die Reservierungen vornehmen wollen, und Juanma Del Rey ist bewegt, sich daran zu erinnern, dass einige von ihnen ihnen das anbieten Rückgabe ihrer Reservierung oder schlagen vor, ihren Platz bei der Wiedereröffnung zu behalten Sie lehnten das Geld ab und sagten: „Das für El Corral“ , und zurückgegeben, um eine neue Reservierung zu bezahlen.
El Corral ist das Universum, das sich neu erschaffen und tanzen konnte, als ob die Zeit stehen geblieben wäre; vielleicht weil nur mythen leben die ewige wiederkehr.