Alles, was uns der verdammte Virus nimmt, wird in einer Pintxos-Bar zusammengefasst
Theoretisch in Phase 2 eintreten der Deeskalation sollte ein kleiner großer Sieg sein. Das Luxus, mit einer Gruppe von Freunden auf der Terrasse der üblichen Bar zu bleiben , das Teilen von Pintxos und Getränken, ist der Beweis, dass das Schlimmste vorbei ist. Aber die harte Realität ist, dass die Wiedereröffnung von Bars und Restaurants , nach zweieinhalb Monaten Zwangspause, hinterlässt seitdem ein düsteres Bild viel berüchtigter (und schmerzhafter) ist die Anzahl der Geschäfte, die nicht wiedereröffnet werden . „Leider können wir sagen, dass es das erste Mal ist, dass die Laurel Street, wie wir sie kannten, verschwinden kann“, heißt es in der offiziellen Mitteilung Der Verband der Hoteliers von La Laurel am vergangenen Wochenende . „Mehrere Kollegen haben sich entschieden, die Jalousie definitiv herunterzulassen, und der Rest von uns arbeitet sehr hart daran, eine faire und sichere Lösung für alle zu erreichen. Gemeinsam und nur gemeinsam werden wir da rauskommen."
Die Besonderheit einer der Straßen von Pinchos und Rationen, die die zusammenfasst Quintessenz der Menschen in Logroño seit dem 16. Jahrhundert , bringt einen entscheidenden Faktor ins Spiel, den niemand auszusprechen wagt: Social Distancing ist in vielen Betrieben unmöglich und restriktive Maßnahmen erscheinen wie ein unüberwindbarer Abgrund . Die Fragen der Laurel Street sind immer noch der Spiegel, in dem sich die Straßen des historischen Zentrums vieler Städte in unserem Gebiet widerspiegeln können. Gassen mit Kneipen, in denen das Wort Lärm erfunden wurde , Korridore weniger als einen Meter breit, wo Weine gehen nebeneinander ein und aus , eingängige Böden mit viel Geschichte, winzige Speisesäle mit Druckluft und Umarmungen mit dem Geruch von Sandwiches mit Sardellen und grünem Pfeffer.
Mit anderen Worten, Wenn die Zukunft der Laurel Street von einem Epidemiologen abhängen würde, wäre es das Beste, mit dem Packen zu beginnen . Mit anderen Worten, der Kampf zur Ausrottung der Viruspandemie ist immer noch ein Kampf gegen die Natur einer lateinamerikanischen Gesellschaft, die den menschlichen Kontakt nicht vermeidet. Vielleicht aus diesem und vielen anderen Gründen haben einige Bars und Restaurants es vorgezogen, mit einem schwarzen Loch in ihren Konten zu schließen vor Wiedereröffnung mit mittelfristigem Konkursrisiko.
Etwas, das auch in der wahrgenommen wird Bastionen von Pintxo par excellence . Die restriktiven Maßnahmen in Städten wie Bilbao oder San Sebastián sie ernähren sich von den eigenheiten ihrer eigenen kulinarischen kultur. Terrassen mit Belegungsbegrenzung von 30% , restriktive Dienstleistungen im Speisesaal ohne die Möglichkeit, sich der Bar zu nähern, und der letzte Strohhalm für den Liebhaber der Traditionen: Vitrinen ohne freien Zugang, um so viele Pintxos frei zu erreichen, wie der Magen es zulässt.
Lorbeerstraße, Logroño
Jenseits dessen, was begonnen hat Sitte des Kindes , zusammenfassend der perfekte Snack, um den Magen vor einem guten Schluck Wein vorzubereiten, hat sich der Pintxo an den Lauf der Zeit angepasst. Vor fast einem Jahrhundert baskische poteos und der Moment der Klarheit eines Txikitero beim Malen einer Olive, einer Sardelle und einer Chilischote. Weder der Bürgerkrieg noch die Modeerscheinungen noch die Amerikanisierung des Naschens Nicht einmal der Massentourismus hat die sieben Leben des Pintxo verändert . Eine Essenz, die eine nur wenige Monate bestehende Viruspandemie in Frage stellt.
Mit Zustimmung von Rathaus von San Sebastián , Hospitality Gipuzkoa genehmigte die folgenden Eigenschaften, um die Pintxos von bis zu 3.500 Räumlichkeiten abzudecken: „ Mindesthöhe von 20 Zentimetern . Sie können höher sein, falls jemand Geschirr in zwei Höhen haben möchte. Sie können gekühlt oder ungekühlt sein. Es besteht diesbezüglich keine Verpflichtung. Sie müssen oben, seitlich und vorne geschlossen sein. Rücken frei. Und sie müssen durchscheinend sein.“ Wer sich nicht an die Vorgaben hält, riskiert wirtschaftliche Sanktionen aus Hygienegründen und im Wiederholungsfall sogar die Schließung des Betriebs.
Nach dem anfänglichen Schock begannen mehrere baskische Köche zu erkennen, dass es hier etwas Wichtigeres als die Gesundheit gibt. Jon „Zabaleta“ aus der Bar Zabaleta in San Sebastián , trat lieber mit einem Schuldtext in Ondojan mit dem Titel "Lasst uns die Pintxo-Bars verteidigen" einen Schritt nach vorne. „Ich denke, es ist sehr ernst, dass sie sie für immer vertuschen wollen, und ich denke, wenn sie es tun Wir werden etwas Heiliges wie die Pintxo-Riegel aus San Sebastian laden . Ich habe mit vielen Hoteliers gesprochen und der erste Eindruck ist, dass sie alle geschockt sind und jetzt genug haben, um weiterzukommen. Wenn es notwendig ist, Vitrinen zu stellen, werden sie gestellt, aber als etwas Konjunkturelles . Trotzdem scheint mir, dass viele das eigentliche Problem langfristig nicht sehen, wenn die wirkliche Normalität zurückkehrt und diese Norm hält. (...) Sie werden die wahre Essenz und Differenzierung wegnehmen, und das ist ernst , die Hotellerie wird mit den schrecklichen Vitrinen vulgarisiert und die Kategorie unserer Einrichtungen wird aufgrund der Überlebenspolitik gesenkt. Das haben wir einfach gebraucht...“, sagt er.
So dass, Stellen die abgedeckten Pintxo-Riegel alles dar, was uns der Virus nimmt? Wenn die Vitrinen greifen und für immer bleiben, Werden wir ein bisschen von unserem gastronomischen Erbe verlieren oder ist das eine unbegründete Übertreibung?
In einem Interview auf 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Er verteidigt, dass das Verbot, die Pintxos persönlich mit unseren Händen auszuwählen, gut ist. „Ein Virus hat erreicht, was nicht einmal Grünkohl Borroka erreicht hat. Es ist brutal. Innerhalb von Donosti war der Kampf um das Servieren von Pintxos unglaublich. Nicht Politik. Menschen wurden dafür getötet. Nun, sehen Sie, die Vorschriften kamen mitten in der Krise heraus und niemand hat etwas gesagt. Ein Virus hat die gesamte kämpferische Energie des Gastgewerbes liquidiert “, versichert der aus Mugaritz, der den Banksprung macht.
Es ist wichtig, das zu betonen Im Baskenland ist die gastronomische Kultur der wichtigste Faktor, um Besucher anzuziehen . „Zu anderen Zeiten hatte der Tourismus in einem industrialisierten Euskadi kaum Gewicht. Heute macht es 6 % des BIP aus “, sagt Mikel Segovia, Journalist für El Independiente in Euskadi und Chronist der Schließung von Bars und Restaurants mitten auf der Straße. „Es ist wahr, dass die Pandemie uns zwingen könnte, die Art und Weise der Präsentation der Pintxos, die Planung der Bars und die Herstellung der Beziehung zwischen den Räumlichkeiten und den Kunden anzupassen. Eine der Essenzen der Pintxo-Kultur ist, dass der Kunde „autark“ ist. . So haben Kellner bis vor wenigen Jahren nach der Anzahl der Zahnstocher auf dem Teller abgerechnet. Jetzt hat sich die Vielfalt, Komplexität und Kreativität von Pintxos so weit entwickelt, dass es nicht immer Zahnstocher zu zählen gibt. Das Vertrauen in den Kunden wiegt weiterhin schwer, wenn er gefragt wird, wie viel er konsumiert hat. In den letzten Jahren, mit der Zunahme des Tourismus im Baskenland, Verbrauch wurde auf Anfrage an den Kellner verlängert , aber im Grunde bleiben das Produkt und die Kultur des Weintrinkens rund um einen Pintxo unverändert“.
Die Wahrheit ist Die Exzellenz der Miniaturküche in Form eines Pintxos ist mit oder ohne Vitrinen durch garantiert . Keine Glas- oder Methacrylatwand wird in der Lage sein, mit der Zukunft von etwas so tief Verwurzeltem umzugehen zwischen Zurito und Apfelwein . Nun, das wachsende Gefühl von "Sie sehen, aber berühren Sie nicht" oder dass die Erfahrung für die fünf Sinne weniger befriedigend ist ... das ist umstrittener. „Das Unbehagen einiger Hoteliers ist verständlich, aber ich würde nicht sagen, dass es pauschal ist“, so der Journalist weiter. „ Hoteliers handeln in den meisten Fällen verantwortungsbewusst . Jetzt kommt es darauf an, die Wirtschaftstätigkeit wieder aufzunehmen und die Räumlichkeiten in Betrieb zu nehmen. Im baskischen Fall Gastfreundschaft ist sehr wichtig . Deswegen Der baskischen Regierung ist es gelungen, die Öffnung von 50 % des Innenraums der Räumlichkeiten zu genehmigen, verglichen mit 40 % im Rest Spaniens . Das Risiko eines erneuten Wachstums im Herbst ist Realität, und ich nehme an, dass wir, bis es einen Impfstoff gibt, nicht sehen werden, wie sich die Kultur der Pintxos und Eintöpfe im Baskenland wieder normalisiert.“
So nimmt er es wahr Amaia García de Albizu aus A Fuego Negro . In seinem Restaurant in der Altstadt von San Sebastián Sie haben fast alles bereit, um in den Ring zurückzukehren. “Die Pintxo-Kultur ist stark genug, um zu bleiben . Eine andere Sache ist, dass es sich verändern und an soziale Veränderungen anpassen muss, genauso wie wir uns als Menschen weiterentwickeln müssen sich an die sich ändernden Umstände unserer Umwelt anpassen . Es ist das Gesetz des glücklichen Überlebens“, sagt er und strahlt Positivismus aus. Sie müssen nur ein paar Kleinigkeiten abdecken, aber er glaubt, dass „ Die Vitrine der Pintxos-Bar ist gekommen, um zu bleiben . Im Moment ist alles ein ziemlich ungewisser Weg, daher müssen bei jeder Änderung Entscheidungen getroffen werden. Wenn die Verordnung das Essen an der Bar nicht zulässt, gehen wir natürlich in den Modus "Pintxos am Tisch", der bereits jetzt besteht, aber ohne eine belebte Bar mit ihrem angenehmen Kommen und Gehen wäre es nicht dasselbe. Es würde ein wenig die Anmut verlieren, ja, so dass wir uns selbst betrügen werden.
In der gleichen Melodie antworten sie aus Danako Jatetxea aus Irun . „Sicherheitsmaßnahmen in Gastronomiebetrieben sind kompliziert. Bartheken sind ein Muss für Touristen, die ins Baskenland kommen. Wenn sie in Eile ankommen, kehrt die Normalität zurück, auch wenn es sich um Vitrinen handelt. Als sie den Tabak aus den Bars nahmen, schien es wie das Ende, und ich denke, dass die meisten von uns heute begeistert sind. Dasselbe wird mit den Pintxos passieren. Darüber hinaus glaube ich, dass die Pintxos angesichts der aufstrebenden Avantgarde-Pintxos-Bewegung gesund sein werden, da im Moment viele bestellt und hergestellt werden“, versichern sie David Rodriguez und Naiara Abando.
An diesem Ort von Irundarra haben sie den Pincho dank mehrerer Preise bei der Pintxos-Meisterschaft der Region zu Spitzenleistungen geführt. In der Ausgabe 2019 gewannen sie den ersten Platz und die Gunst der Bevölkerung dank eines Brioche-Brots, das mit zwei traditionellen Eintöpfen gefüllt ist, einem mit Kabeljau-Kokotxas mit Pil-Pil und einem anderen mit Begihaundi-Baby-Tintenfisch in seiner Tinte, begleitet von einem Kaviar aus Limette und Zitronenmayonnaise , Sriracha und einem Hauch Chili. Mehr als ein Pintxo, es ist der Pintxo unter den Pintxos; ein Kunstwerk mit eigenem Namen „Beltza“.
Wer es von nun an mit den Augen verschlingen will, bevor er es mit dem Mund schmeckt, muss dies durch ein Glas tun, das den Impuls und das gewünschte Essen trennt. „Wir haben bereits einige Vitrinen für die Pintxos aufgestellt. Es ist ein Thema, das es schon seit Jahren gibt und das aufgrund dieser Pandemie zum Dauerbrenner geworden ist. Dies wird Pintxos auf keinen Fall aus einer Bar verschwinden lassen”.
Beltza, Pintxo-Gewinner der Pintxos-Meisterschaft 2019