Seehecht aus El Vallés, von Cobo Vintage
STADT BURGOS
Vintage-Cobo (La Merced, 19 Tel. 947 02 75 81) €€€
Miguel Cobo hat die bis jetzt traditionelle Burgos Gastfreundschaft revolutioniert. In der Tabelle. Von Burgos aus auf das Meer zu blicken, kann seltsam sein, aber nicht so sehr, wenn man bedenkt, dass der Golf von Biskaya gleich nebenan liegt.
Aus diesem Grund basiert die Küche hier auf der Straße von Kastilien zum Meer, wie das zeigt Ursprungsmenü #N623 , mit Vorschlägen wie der Sobrassada-Airbag, Sauerrahmcreme und geräucherter Sardine oder der marinierten Felsenmakrele vor dem Hasen in zwei Schritten.
Sie bieten À-la-carte-Gerichte und einen Reiseintopf mit Pitu, der ein Hit ist.
Fabrik _(Briviesca, 4 Tel. 947 04 04 20) _ €€€
Kreative Marktküche vom jungen Ricardo Temiño. Ihr **Raíces-Menü (42 €)** spiegelt ihren Wunsch wider, zum besten Preis-Leistungs-Verhältnis zu spielen. Süchtig machende Flusskrebs-Chili-Suppe, lustiges Bureba-Kartoffelparmentier mit Butterfisch und Shiitake und köstlich gegrilltem French Toast.
Auf der Speisekarte sind die Muskelmagen-Ravioli mit Chilindrón mit Süßkartoffel und Curry unverzichtbar. An Wochentagen bietet es ein sehr interessantes Mittagsmenü (18 €).
JUARROS IBEAS
Die Nelken (Ctra. Logroño, 31 Tel. 947 42 10 73) €
1962 eröffneten sie zum ersten Mal, und ihr Stargericht, der faule Topf mit Ibeas-Bohnen, ist noch heute ihr Schlagwort. Erneuerte Tradition mit Einfachheit als Prämisse.
Beispiele? Fast alle: die hausgemachten Schinkenkroketten, das Rührei mit Langustenschwänzen und wildem Spargel, die Meeresfrüchtesuppe, die Bohnen mit Venusmuscheln, ein herrlicher Seehecht a la Romana... Es liegt ganz in der Nähe der Lagerstätte Atapuerca, Der gastronomische Plan ist also mehr als gesichert.
Die Eleganz der Hallen von Los Claveles
LERMA
Anton Haus (Doktor Luis Cervera, 5 Tel. 947 17 03 62) €
Emblematisches kastilisches Steakhouse unter der Leitung von Alexander Tome . Es ist fast selbstverständlich, es zu sagen: guter Spanferkelbraten (der Beste, wie der Chef sagen würde), köstliche Koteletts, Muskelmagen, Nieren ... und alles, was der "Käfer"-König der Gegend von sich geben kann. Dazu reichhaltige Salate und Rotwein oder Klassiker aus der Ribera del Duero.
Und um sich vor dem Dessert die Beine zu vertreten, nichts Besseres, als durch die Fotos berühmter Persönlichkeiten zu schlendern, die dieses Haus besucht haben. Es gibt hunderte.
MIRANDA DE EBRO
Der Stein (Ramón y Cajal, 47, Tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, Küchenchef im Lola in Berantevilla (Álava)**, leitet dieses Engagement für die informelle Haute Cuisine.
Gebratener Rinderhals mit Hoisin-Sauce , das Dose Sardellen mit Erde und sonnengetrockneten Tomaten , die berühmten Kroketten, die Pastrami Focaccia... alles klingt hier entspannt und zum Teilen, verbirgt aber den Aufwand, im Land der Klassiker mal etwas anderes zu machen. Das Tagesmenü (14,90 €) hält das Niveau und ist ein voller Erfolg.
ROA VON RUERO
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 Tel. 947 54 02 14) €€
Einer der unbestrittenen Könige des Spanferkelbratens in Kastilien. Die Familie Cristóbal hat Roa seit fünf Generationen so viel gegeben, dass wir ihrem offensichtlichen Erfolg nur wenig hinzufügen können..
Es ist besser, am Wochenende zu reservieren (und etwas Geduld zu haben), um sein Hauptgericht, Milchlamm, sowie gute „Meeresfrüchte aus Kastilien“ als Vorspeise genießen zu können: Blutwurst, Käse, Chorizo... Zum Nachtisch der Blätterteig Gebäck Torte . Warum ändern, was seit Jahrzehnten funktioniert? Hervorragender Ausgangspunkt nach einer Weinstraße durch die Ribera del Duero in Burgos.
€ Weniger als 10 €
€€ Bis zu 20 €
€€€ Bis zu 50 €
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Ein ganzer Klassiker; Seine fünf Generationen von Köchen und sein Fachwissen bestätigen es