Krankenhaus von Santiago in Ubeda
Ochíos, Orza-Lende, Bergforelle und unendliche Öle. Jenseits seiner Kirchen, Paläste und Plätze, Úbeda hat einen Überraschungsfaktor: seine Gastronomie . Wir gehen die echte Straße von oben nach unten, um das Beste der lokalen Küche zu genießen. Essen!
Die Fassade macht einen falschen Eindruck. Es sieht aus wie an jedem Ort. Aber nein, das ist es nicht. Sie müssen ihre Türen öffnen und in die Welt der Empfindungen eintreten, die sie vorschlagen Bahnhofskantine . Ein Ort mit drei verschiedenen Räumen, wo die beste Erfahrung gelebt wird in den Zug einsteigen.
Es ist nicht so, dass der Raum groß genug ist, um einen zu benötigen, sondern dass Ihr Hauptspeisesaal organisiert ist wie ein alter Wagen , mit Fächern und sogar Bildschirmen, durch die die Landschaft verläuft.
Kein Ticket erforderlich einfach nur genießen wollen . Es gibt auch keinen Rezensenten, aber einen, der Ihnen bis zu fünf Brotsorten anbietet, um eine Reise zu beginnen, deren erste Station ein ist Verkostung von nativen Olivenölen extra aus der Provinz Jaén mit Castillo de Canena als Hauptstern. Eine vollständige Absichtserklärung der nächsten Stationen der von Antonio vorgeschlagenen Reise José Cristofani als Betriebsleiter u Berg des Turms als Verantwortlicher für Maschinen in der Küche.
Montse de la Torre in Cantina La Estación in Úbeda
Der Ort wurde vor 14 Jahren als Taverne geboren, in der die Küche, wie man sagt, kaum größer als ein Kühlschrank war. Doch nach und nach wuchs das Geschäft. Zunächst erwarben Antonio und Montse ein kleines Nebengebäude. Und später entschieden sie sich für eine Garage, die neben den Mauern freigelassen wurde. "Die Küche und das Projekt sind dort gewachsen" Sie erinnern sich beide. Heute hat das Restaurant drei verschiedene Räume.
Das erste erinnert an einen Bahnhof , die in Linares-Baeza, perfekt, um auf den Transport zu warten, während man ein Bier trinkt und Portionen oder Tapas genießt. Der zweite stellt uns einen Zug vor und es ist ideal für informelle Mahlzeiten; Dennoch, Es ist das dritte, in dem sich die wahre Essenz dieses Restaurants befindet. : Der Speisesaal als Luxusauto, in dem Sie Gerichte bestellen oder sich zu einem großartigen Degustationsmenü hinreißen lassen können.
"Unsere Küche repräsentiert den Stil von Jaén, obwohl wir immer versuchen, ihm eine Wendung zu geben" , sagt Cristofani, der darauf hinweist, dass sich die Speisekarte alle paar Monate ändert, um sie an saisonale Produkte anzupassen.
Blutwurst-Ochío aus der Cantina La Estación in Úbeda
ein och (ein typisches Brot aus Úbeda mit Anis und Paprika ) mit Blutwurst, einem Backen-Sandwich oder einem Schein-Dolchkopf-Lendenstück mit Butterfisch als Vorspeise zeigen, dass das Vagó Weltklasse ist.
Dann kommt die in Ton gegarte Forelle mit Paniermehl, Schinkenpulver und Frischkäse. , sowie ein Sherry, wo der Wodka der Bloody Mary durch eine Kamille ersetzt wird und ein Mertensia-Blatt die Auster aromatisiert.
Und die nächste Station ist a Teller mit altem Huhn mit eigenem Rogen und einigen Torreznos, "mit einer kleinen Soße aus der Leber, die mit einem sehr nahrhaften Geruch namens Chicken Leg zubereitet wird", fügt Cristofani hinzu, der als guter Sommelier empfiehlt, die Vorschläge mit einem der schmackhaften Weine aus seinem Weinkeller zu kombinieren.
Mit der Ankunft des Winters hat der Küchenchef außerdem einige Gerichte aus einer Speisekarte geändert, die es gibt Renaissance orientiert : Es beginnt mit Käse und in Branntkalk getrockneten Früchten, um mit einem Kuhmark mit Kaviar, Gänseleberpastete mit grünem Apfelsmoothie oder eingelegter Distel mit einer Hojiblanca-Ölemulsion, einer Gemüsebrühe und einigen Erbsensprossen fortzufahren.
Also bis zum Schluss eine Reise durch die 16 Gerichte, die diese gastronomische Reise ausmachen das gelebt wird, ohne die Beine zu bewegen und das mit kulminiert Desserts wie Olivenöl-Mochi mit einer Emulsion aus Öl und Ananas Welle Süßkartoffeltoast mit Wein und Joghurtkugeln.
Ein Spaziergang zwischen Schlössern und guter Gastronomie
Die Kantine Der Bahnhof Es befindet sich an einem privilegierten Ort am Rande des historischen Zentrums von Úbeda. Und nach dem Rattern der Bahn lohnt es sich, sich die Beine entlang zu strecken Corredera San Fernando-Straße , die in Richtung geht Andalusien-Platz durch die gehen Interpretationszentrum für Olivenhaine und Öl .
Auch für die Kirche der Heiligen Dreifaltigkeit , eine minimale Probe des unglaublichen historischen Erbes, das diese Stadt beherbergt. Neben dem Platz und der Uhrturm Eine Straße öffnet sich, die zuerst den Namen von nimmt Dr Quesada und später die von Real.
Vazquez de Molina-Platz in Úbeda
Dies ist ein authentischer gastronomischer Führer von Ubense, in dem Sie einige der besten lokalen Aromen probieren können. Als Beispiel, Drucken , einer dieser Orte, an denen man früh ankommen muss, um einen Platz zu finden. Dort werden sie gezwungen Gerichte wie Auberginen-Tempura mit Honig , das gegrillter Spargel, Artischocken mit Foie oder geschmorter Oktopus.
Etwas weiter unten, die Nummer 25 der Royal Street , ein schönes Gebäude beherbergt im Erdgeschoss die antikes Restaurant . Es feiert im nächsten März sein zehnjähriges Bestehen und seine maximale Verantwortung ist Pepa Higueras , der in der Gemeinde Rus von Jaén aufgewachsen ist, sich aber seit vielen Jahren in Úbeda niedergelassen hat.
Als überlegene Restaurierungstechnikerin ging sie durch die Küchen von Orten wie Casa Marcial oder El Corral del Indianu, bis sie beschloss, ihre eigene zu gründen. Er tat es zu Hause, wo er mit seinen Vorschlägen einen Schritt nach vorne machen wollte. "Dies ist die Wiege der Tapas, aber wir wollten etwas anderes anbieten, aktualisieren, was in Úbeda gemacht wurde" Higueras erklärt.
Die Druckerei in Úbeda
Dafür haben sie traditionelle Rezepte gerettet, recherchiert und ein Menü mit drei Abschnitten entwickelt. In der ersten genannt Rein aus unserer Provinz , umfassen alle Aromen, die an den lokalen Wurzeln verankert sind. In einer Sekunde, Unsere Küche mit orientalischen Akzenten Dazu gehören Vorschläge wie das Hirsch-Tataki der Sierra de Cazorla oder der Gemüse-Wok mit chinesischen Nudeln und eingelegtem Rebhuhn. Endlich rein Aus anderen Ländern mit unseren Berührungen Kombinationen wie kantabrische Sardellen mit königlichem Öl aus der Sierra de Cazorla oder roter Thunfischbauch aus Barbate mit Salmorejo aus gerösteten Tomaten sind enthalten.
All dies in dem den Tapas gewidmeten Raum, denn im Speisesaal gibt es auch Gerichte wie z Lumpen mit Kaninchen , das Cremiger Rebhuhnreis mit Foie-Aroma, Segureño Lammkarree mit Spinatravioli aus Jaén Welle Bei niedriger Temperatur gebratene Zickleinschulter , das von zwei sehr lokalen Saucen begleitet wird: einer Sauce aus schwarzen Oliven und einem Morococo, das aus Resten des Eintopfs zubereitet wird.
Tito-Keramik in Úbeda
** La Tintorera **, das Restaurant D’Angelo oder der Gastronomischer Palast sind drei weitere großartige Optionen in echte Straße , obwohl es sich lohnt, einen kleinen Abstecher entlang der zu machen über Juan Pascuau.
Dort versteckt er sich Ubeda Palace Hotel , ein Fünf-Sterne-Luxus, der ein wunderbares gastronomisches Angebot bietet, das in drei Bereiche unterteilt ist, die vom Küchenchef geleitet werden Pedro Hervas.
Als Aperitif gibt es eine Gastrobar, in der Tapas die Protagonisten und die Tradition die Essenz sind: Flamenquín, Eidechse vom iberischen Schwein, Heringstoast oder auf Holzkohle gerösteter Paprikasalat sind einige der Köstlichkeiten.
Suchen Sie dann die À-la-carte-Restaurant Alicún, wo die Schulter vom Milchlamm, der Taube, dem Spanferkel oder dem Rebhuhn die Grundlage zahlreicher Salate und Eintöpfe bildet. Und schlussendlich, zwei Degustationsmenüs (einer mit fast zehn Pässen und ein anderer mit etwa 15) sind die Stars von Ábisde, dem dritten Restaurant im Palacio de Úbeda. Die Menüs ändern sich täglich, weil sie auf saisonale Produkte „und das Beste, was jeden Tag auf den Märkten erhältlich ist“, basieren, erklärt Hervás, der vor seinem Eintritt in dieses Haus Küchenchef von war Manuel de la Osa in Las Rejas.
Mit Kastanien geschmorte Turteltauben
Zurück in der Calle Real ermöglicht Ihnen der letzte Abschnitt einerseits, den Aromen von Jaén näher zu kommen. Tausend und ein Öl in filigraner verpackung sind sie der star Stadt der Hügel , eine süchtig machende Einrichtung für Liebhaber von Gourmetprodukten, die auch viele finden werden konserviertes Gemüse, Pasteten oder Pralinen unter vielen anderen Optionen.
Auf der anderen Seite, genau gegenüber, befindet die Bar Melancholische Straße , perfekt für Tapas oder ein paar Drinks und basierend auf dem Leben und Werk von Joaquín Sabina . Eine mit Konzertplakaten tapezierte Bar, Melone-förmige Lampen, Sabine-Zitate an den Wänden, Fotos in jeder Ecke, eine Jukebox zum Anhören ihrer Lieder und sogar eine Erinnerung an die Kommunion der Musiker gehören zur Dekoration eines Ortes mit einer einzigartigen Eigenart .
Im letzten Atemzug der Calle Real - an der Ecke mit dem Straßen Álvaro de Torres und Juan Montilla - gerade geboren Süße Cantina, ein Projekt, das vom Team der Cantina La Estación ins Leben gerufen wurde. Da drüben, Chiki vom Turm ist für die Zubereitung von Frühstück, Snacks und leckeren Süßigkeiten zuständig.
Von dort führt die Straße zum Rathausplatz und später im Plaza Vázquez de Molina, Juwel der Renaissance und weitgehend schuldig an der Erklärung von Úbeda als Stadt Erbe der Menschheit von der Unesco . Es gibt Gebäude wie die Basilika Santa María de los Reales Alcázares , das Palast des Markgrafen von Mancera, die Heilige Kapelle von El Salvador und der Parador , ebenfalls in einem Gebäude aus dem 16. Jahrhundert untergebracht, ebenso wie die Polizeistation oder die Gerichte.
Süße Kantine
Von dort der Stern Horno del Contador-Straße führt zur Plaza Primero de Mayo, wo sich neben der Kirche San Pablo die befindet Massenwirtschaft vom 12.
Es ist ein winziger Ort, an dem es vor Jahren einen lokalen Klassiker gab, den Lebensmittelmarkt . Jetzt, in einer winzigen Küche mit Feuer und Grillplatte, Manoli bereitet Portionen auf Basis guter Produkte zu . „Die Vorbereitungen sind einfach, die Speisekarte ist nicht umfangreich. Die Idee war schon immer, Geschirr und Tischdecken in einem informelleren Rahmen anzubieten“, sagt er. Gerardo Ruiz del Moral , verantwortlich für das Geschäft.
Als Hochschullehrer und Künstler auf Zeit war dieser Ubetense für die Inneneinrichtung zahlreicher Restaurants in der Region verantwortlich und war in den ersten Jahren der Krise arbeitslos. Aber er hat diese Ecke gefunden und heute ist sie ein Bezugspunkt in Úbeda. Ibérico-Wurst aus Eichelmast, roter Thunfisch, gegrillter Kabeljau oder altes Ribeye-Rindfleisch sind einige der Gerichte der Messe von 12.
Ein perfekter Ausgangspunkt für diese Route durch eine Stadt, in der die Gastronomie ihrem Anspruch gerecht wird Erbe der Menschheit von der Unesco.
Masse von zwölf