Auswahl an Pilzen 'made in Huelva'
Unter unseren Stiefeln steckt mehr Leben als wir denken . Pilze breiten sich im Untergrund aus und wir merken es erst, wenn ihre Früchte zum Vorschein kommen: Pilze . In dem Naturpark Sierra de Aracena und Picos de Aroche es gibt viele, viele. Unendlich. Und sie bringen viele Überraschungen.
Das Clytocibe odora Es hat eine grünliche Farbe und sowohl der Geruch als auch der Geschmack erinnern an Anis. Das coprin atramentarius Es hat einen lila Farbton, Tinte kann daraus extrahiert werden und obwohl es essbar ist, wird es giftig, wenn es mit Alkohol gemischt wird. Das Makrolepiota procera er ist weiß, groß, schlank und öffnet sich weit wie ein sonnenschirm. Und die Fliegenpilz Kaiserschnitt , ein leuchtendes Orange, ist einer der begehrtesten unter Kennern. Die gleichen, die ihre Sammlung mit Vorsicht genießen, weil sie wissen, dass zwei ihrer Cousins, die Amanita phaloides und die Fliegenpilz Sie sind tödlich.
Huelva, Land der mykologischen Mischung
Die Welt der Pilze ist fabelhaft , sehr interessant u so attraktiv wie gefährlich : Sie probieren den besten Bissen Ihres Lebens sowie den letzten. Aber mehr als Angst Du musst ihn respektieren ; Lassen Sie sich einfach von Experten in dieses faszinierende Universum führen. Wir sind am richtigen Ort, der Sierra de Aracena, im Norden der Provinz Huelva. Ein von kleinen Bergen durchzogenes Land, das in seiner Hochsaison im Herbst dank der Hitze und intensiven Feuchtigkeit lebt, genau das, was die Pilze zum Wachsen brauchen.
Sie sagen, dass ein gesunder Wald ein Wald mit Pilzen ist: Er muss eine eiserne Gesundheit haben, denn das Land, über das die Mönchsgeier fliegen, versteckt sich 600 Pilzarten unter seiner Oberfläche, die in Pilzform etwas höher, auf der Höhe Ihrer Schuhe, dargestellt sind. Von ihnen, zwischen zehn und fünfzehn Prozent sind essbar, 80 Prozent sorgen dafür, dass Sie sich schlecht fühlen und der Rest kann Sie umbringen : „Deshalb ist die Hauptsache immer Vorsicht. Prüfen Sie genau, was wir sammeln und lassen Sie im Zweifelsfall alles an seinem Platz. Andernfalls können Sie teuer bezahlen." Die Worte stammen von Jorge, einem der Förderer von Lynxaia, einem jungen ländlichen Unternehmen, das an Wochenenden mykologische Routen sowie eine Vielzahl von Aktivitäten anbietet, um die Umwelt zu genießen und gleichzeitig zu lernen.
Jorge (mit Hut), unser Lynxaia-Führer
Geboren in Huétor Tajar (Granada), Enkel eines Heilpraktikers und Biologen von Beruf, Mit 38 Jahren ist Jorge einer der größten Pilzexperten auf diesem Gebiet. Mit ihm in die Berge zu gehen, ist eine spannende Reise dank der Leidenschaft, mit der er sein Wissen teilt. Und nicht nur über ihn Reich der Pilze, beharrt aber auch beharrlich darauf, wie wichtig es ist, die Natur und das, was sie uns geben kann, zu respektieren. wie die riesigen natürliche Apotheke, die uns umgibt, öffnet sich weit in diesen Ländern : von der antibiotischen Wirkung von Zitronenthymian bis hin zu Lavendel als Beruhigungsmittel, über die fiebersenkenden Eigenschaften des Wandfarns, die des Venusnabels zur Heilung von Verbrennungen oder die Art und Weise, wie wir gesättigte Fette dank a loswerden können Matulera-Aufguss. Alles an Ihren Fingerspitzen.
Während der Route bemüht sich Jorge unermüdlich, die Merkmale zu beschreiben, die jedes Exemplar durch seine Teile definieren ** (Hymenium, Schleier, Rock, Ring, Volva, Mamelon ... das Vokabular ist sehr breit) **. Es reicht aus, eine Weile mit ihm zu gehen, um die Funktionen von Pilzen zu verstehen, mit denen Bäume normalerweise in Verbindung gebracht werden, um sich zu entwickeln, was ihre Eigenschaften sind und vor allem um zu entdecken, dass unter unseren Füßen viel mehr Leben ist, als es scheint.
Man muss den Blick schärfen, sich an die Farben des Herbstes gewöhnen und die Ruhe spüren, die einen umgibt: Bald darauf wagt man kaum einen Schritt, ohne Angst zu haben, auf einen Pilz zu treten. An einem bestimmten Morgen können Sie fünfzig Sorten der unterschiedlichsten finden und mit nach Hause nehmen ein Korb voller Exemplare einzigartiger Geschmacksrichtungen, deren Marktpreis Sie erschrecken würde . Es ist Zeit, sich zu verabschieden, und Jorge macht ein letztes Geschenk: traditionelle Rezepte, um das Gesammelte zuzubereiten. Ein San Jacobo, bei dem das Huhn das Fleisch ersetzt, oder ein absolut köstliches Tana im Carpaccio sind nur einige der ebenso unterschiedlichen wie attraktiven Geschmacksrichtungen. Nicht zu vergessen natürlich der klassische gegrillte Steinpilz.
Tana im Carpaccio
Die 28 Gemeinden dieser Region mit fast 200.000 Hektar tragen kaum dazu bei 41.000 Einwohner . Sie haben eine ausgeprägte Bergpersönlichkeit und sehen den Fremden mit einiger Zurückhaltung an; aber sie wissen zu schätzen, was sie umgibt, was nicht mehr und nicht weniger als ein einzigartiger Ort ist, anders und mit einer besonderen Anziehungskraft. Jorge lebt mit seiner Familie seit neun Jahren in Alájar, wo ihn Wanderer immer wieder belästigen, um ihn zu fragen ob die Ernte des Tages essbar ist oder nicht.
Dort kennt ihn jeder: Das ist eine kleine Stadt, die keine 800 Einwohner erreicht, es hat gepflasterte Straßen, es herrscht Stille und er sagt immer noch Condios. Bergbau war hier sehr wichtig , aber heute leben seine Nachbarn von der Kastanienproduktion (in der Region gibt es mehr als 250.000 Kastanienbäume), Kork, Viehzucht, Pilze und nach und nach der Tourismus , wie auch die anderen Bergdörfer, die es mit einem gewissen Misstrauen betrachten, um sich nicht zu beschweren, wenn es nicht mehr nachhaltig ist.
Alajar, Huelva
Alájar ist ein großartiger Ausgangspunkt, um das Herz dieser feuchten Bergkette zu entdecken, eine Aufgabe, die durch das beeindruckende Netz von Wanderwegen erleichtert wird, die alle Städte der Region verbinden (es gibt natürlich auch Straßen). Meistens sind sie es kleine Wanderungen von zwei bis drei Stunden wo der Herbst unendliche Schattierungen von Gelb, Rot und Grün hervorbringt. Bunte Kastanienbäume, Eichen voller Eicheln und Korkeichen Mit ihrer kürzlich abgeworfenen Haut sind sie die Stars auf den meisten Routen, die Ruhe ausstrahlen. Halten Sie einfach in irgendeiner Ecke für einen Moment inne und verstehen Sie die wahre Essenz der Umgebung, in der Sie sich bewegen. Hier werden die Geräusche von den Rotkehlchen in die Zweige eines beliebigen Baumes gesteckt , fallende Kastanien oder die Strömung der vielen kleinen Bäche, die den Boden bewässern. Wasser, das auch aus einer Vielzahl von Quellen stammt, wie z La Cagancha, in der Nähe von Santa Ana la Real , wo das Couplet sagt, dass_...
castillejo unten
durch Höhlen gehen
die Brombeeren fielen
frisches Wasser zu holen.
Am Cagancha-Brunnen
neben dem Fluss
Sie wuschen ihre Körper
ohne dass sie jemand sieht.
Castillejo hinunter, durch Höhlen gehend, stiegen die Brombeeren herab...
Dasselbe Wasser, das unaufhörlich reibt am Stein der alten öffentlichen Wäschereien und bewässert die zahlreichen kleinen Obstplantagen, von denen sich die Nachbarn selbst versorgen. Und nicht nur Paprika, Tomaten, Kürbisse oder Auberginen: auch Tabak, eine traditionelle Kulturpflanze der Gegend. Natürlicher, unmöglich.
Von Alájar aus ist eine sehr empfehlenswerte Option der Weg nach Linares de la Sierra im Osten, einer getarnten Stadt mit nur 300 Einwohnern ein mysteriöses verstecktes Tal . Unterwegs warnen die Spuren der Wildschweine vor ihrer unsichtbaren Präsenz, ebenso wie die Feuchtigkeit, die Moose und Flechten jeden Felsen und Baum erobern lässt: der Regen besucht diese Berge häufig.
Linares der Sierra
Die Ankunft in Linares de la Sierra, die eine kleine Brücke überquert, präsentiert eine schöne Stadt, die die typische Bergarchitektur bewahrt und in deren Straßen die sogenannten Ebenen auffallen, kleine Steinmosaiken als Teppich, der als Empfehlungsschreiben für jede Familie vor der Haustür dient. Wenn Sie genau hinschauen, finden Sie in einem von ihnen das Restaurant Arrieros, ein Geheimtipp mit Blick auf die Berge, dessen Küchen meisterhaft geführt werden Luis Miguel López, das seit fast 20 Jahren die Huelva-Küche neu erfindet. Das beliebteste Restaurant der Stadt ist El Balcón de Linares , das mit der sogenannten Tapita lockt, die von Sevilla aus zu sehen ist: eine Tonplatte von fast einem Meter Durchmesser, randvoll mit Kartoffeln, Backen, Eiern, Chorizo und Paprika.
Sie können es immer auf den Stufen des Hauptplatzes ausruhen, der während der Feierlichkeiten des Schutzheiligen jeden Tag als Albero verkleidet ist 24. Juni einen Stierkampf zu feiern. Auf dem Rückweg können Sie das Dorf von passieren Die Erdbeerbäume , ohne registrierte Einwohner, aber mit ein paar sanierten Häusern, in denen Sie sicher gerne bleiben und leben würden.
Korkeichenweg
Eine weitere der interessantesten Routen beginnt am Pena Arias Montano, die wie eine bedrohliche versteinerte Welle hundert Meter über Alájar steht. Es ist ein Vorschlag Zufluchtsort der Ruhe und Stille von Montag bis Freitag das mutiert zu Vergnügungspark jeden Samstag und Sonntag , wenn zahlreiche Wanderer und Rentner mit sevillanischem Akzent in unzähligen Bussen halten. Der Ort hat seinen Namen von dem Humanisten Benito Arias Montano , der sich im 16. Jahrhundert hierher zurückzog, um die heiligen Schriften zu studieren und sogar am Konzil von Trient teilnahm.
Dort beginnt ein schmaler Pfad in Richtung Castaño de Robledo auf einer Route, die Abweichungen in Richtung Gemeinden wie Fuenteheridos oder Galaroza zulässt, einer Stadt, zu der der Klang der Jabugo-Fluss , von dem die örtliche Schinkenhauptstadt ihren Namen hat. Vergessen Sie nicht den Korb oder das Messer: Die Straße ist voll von bezaubernden Erdbeerbäumen, großen Walnussbäumen, hohen Kiefern und alten Exemplaren von Kastanienbäumen, zu deren Füßen unerbittlich mykologisches Leben explodiert. Weiter oben wird die Schlacht von den riesigen Steineichen gewonnen, die die Weide bevölkern, unter deren Ästen die Iberische Schweine . Wenn Sie sich trauen, schauen Sie in die naiven und fügsamen Augen der Ferkel, obwohl Sie Gefahr laufen, Ihre Liebe zum Schinken zu überdenken. Und in diesem Land werden die besten der Welt gemacht. Es liegt an dir.
In Castaño del Robledo, wie in den meisten dieser Gemeinden Huelvas, sollten Sie den Fisch vergessen. Im Gegenzug gibt es interessantes gastronomisches Angebot, bei dem Sie die Pilze probieren können und die Iberisches Fleisch vom Land , sondern auch die vielen Gartenprodukte, die in der Region so gut wachsen. Diese winzige Stadt hat eine Schule mit nur neun Kindern und ihre riesige unvollendete Kirche könnte perfekt ihre hundert Einwohner beherbergen.
Wahl des Tages
Yolanda Romero residiert in einem der wunderschönen Kastanienhäuser seit fast zwei jahren. Sie stammt aus der Hauptstadt Huelva und ist die Köchin des Gasthaus Die Eiche , ein ebenso einladender wie unterhaltsamer Ort: In kalten Bergnächten klingt das Karaoke lauter als erwartet. Es ist von Freitag bis Sonntag geöffnet (wenn Sie vorher anrufen, öffnet es wann immer Sie wollen) und das Tagesgericht ist immer ein Eintopf, ein Lammeintopf oder Reis mit Pilzen. Sein Preis: sagenhafte viereinhalb Euro. Die Tapas sehen aus wie Portionen und die Portionen sind direkt Töpfe aus denen man sich bedienen kann bis man satt ist. Eine Empfehlung auf der Speisekarte ist die iberische Eidechse, eine Delikatesse, die perfekt zum Bemoles-Wein des Weinguts Cerro San Cristóbal passt. in Almonaster la Real, nur wenige Kilometer südlich.
Es ist eine gute Wahl, sich von Yolanda beraten zu lassen, die immer wieder Gerichte erfindet, die lokale Ressourcen nutzen, wie z Minz- und Zucchini-Kroketten . Sein Star-Dessert ist ein Glas Kastanienmarmelade und weiße Schokolade, gekrönt von einer Kaste in Brandy. Sprachlos.
Von Castaño de Robledo aus können Sie zu Fuß (oder natürlich auf der Straße) in jede Gemeinde der Region gelangen, in der auch die Pilze die absoluten Protagonisten sind. Als höchstgelegene Gemeinde der Provinz du wirst immer bergab gehen : So wird die Rückkehr nach Alájar bequemer, wenn Sie diesmal das Dorf durchqueren Zucchini . Es ist eine kleine Redoute mit Hippie-Ursprung, die von hundert Menschen bewohnt wird, die einen guten Teil des Planeten repräsentieren. Sie sind in schönen Häusern verstreut , meist selbst gebaut, immer mit dazugehörigen Gärten und weidenden Eseln oder Pferden: Sie sind es, die beim Heben und Senken der Last helfen, weil man sie nur zu Fuß erreichen kann. Sie haben sogar eine alternative Schule.
Eine Mischung aus Tradition und Moderne, die Bilder hervorbringt wie ein junger Mann, der auf seinem Handy Musik hört und ein Maultier mit Kunsthandwerk oder ein paar Einkaufstüten führt. Einkaufen können Sie in der Lebensmittelgeschäft Saint Barthélemy , wo sie eine interessante Auswahl an handwerklich hergestelltem Käse, Honig, Pollen oder iberischem Fleisch anbieten.
Der Platz von Alájar
In Alájar kann das Abendessen ein Erlebnis sein. Ein Dutzend Bars und Restaurants laden zum Erfinden ein eine persönliche Tapas-Route. Sie können es bei starten Popcorn , am Ortseingang, wo Vicente und seine Frau wie wenige andere Wangen in Soße zubereiten und gegrillte Steinpilze oder Rührei mit Tanas nach Natur schmecken. Die nächste Station ist ethnografischer Natur: La Esquina, wo Sie sich mit den lokalen Veteranen treffen, viel zuhören und gerade genug reden können.
Die gastronomische Tour muss durch die fortgesetzt werden Das Patenrestaurant , wo fast alles, was Ihnen serviert wird, direkt vor Ort produziert wird; oder durch El Molino, das im Inneren eine riesige Wassermühle beherbergt und wo es an der Zeit ist, einen köstlichen lokalen Schinken zu probieren, den Sie immer mit einem süßen, duftenden oder orangefarbenen Huelva-Wein begleiten können. Früher oder später muss die Reiseroute durch La Plazita führen, eine flämische Taverne mit einem traditionellen Keramikboden, wo Sie einen bestellen können Paco de Lucía, ein Manolo Caracol oder eine Bernarda de Utrera, Namen, mit denen sie ihre Pizzen getauft haben. „Der Ursprung war der Stein, aber dann haben wir gesehen, dass wir eine fleischlose Alternative auf der Speisekarte anbieten können“, sagt Eli, der diesen Ort leitet.
Dort bereiten sie Ihre Pizzen im Moment in einem Holzofen zu was übrigens die Atmosphäre wärmt und Appetit macht: Verpassen Sie nicht das Rüben-Salmorejo mit Pistazien oder das Babaganush, beides, um Ihren Hut abzunehmen. Schließlich können Sie auch mit einem Martes Santo Gin aus den nahe gelegenen Destillerien von Higuera de la Sierra beginnen. In La Plazita, ebenfalls ein Verein mit über hundert Mitgliedern, gibt es sonntags aber auch Flamenco-Aufführungen Jazz, Tango oder klassische Musik. Donnerstags geben sie Gitarren- und Gesangsunterricht. Und jede Nacht, wenn Sie sich trauen, ein langer Morgen: Auch wenn es nicht so scheint, können die Nächte in dieser ruhigen Stadt länger dauern als erwartet, immer mit Flamenco, der in irgendeiner Ecke widerhallt. Vielleicht findet der flämische Kobold dort sein Zuhause zwischen so vielen Pilzen.
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Meson El Molino