Ihr neuer Lieblingssalat.
Wilhelm Salazar Er ist andalusischer Herkunft, verbrachte seine Kindheit in Venezuela, machte eine Ausbildung zum Koch und lebte viele Jahre in New York und landet nun in Madrid an der Spitze des Wilhelmina-Restaurant, ein leuchtender raum im verglasten hof des Das Pavillon-Hotel (wenige Meter von Colón entfernt). Wie so viele andere Köche hat Salazar diesen lebenswichtigen Weg in ein gastronomisches Angebot übertragen, das sich auch des Ortes bewusst ist, an dem es präsentiert wird.
„Guillermina ist ein mediterranes Restaurant in dem alle Gerichte haben ein kleines internationales Augenzwinkern aufgrund meiner Auslandserfahrung“, sagt er zu Traveler. Aus New York, wo er das Kochen erlernte, nimmt er die Anlage zum Mischen von Kulturen mit. „Bei Guillermina versuchen wir, etwas sehr Ähnliches zu tun, wobei wir uns immer darüber im Klaren sind, wo wir stehen und woher wir kommen. Ich hatte großes Glück, dass es mich beim Kochen nicht behindert hat, aber vor allem Ich habe Gerichte gekocht, die mir gefallen und die meiner Meinung nach an das Angebot in Madrid angepasst wurden.“
Die helle und ruhige Terrasse.
Trotz des kurzen Lebens des Restaurants und des Hotels hat Guillermina bereits das Schwierigste durchdrungen: mit den bekanntesten Gerichten der Hauptstadt, wie dem russischen Salat und neuerdings dem Tatarsteak. In beiden können Sie diese persönlichen Reisen von Salazar riechen und schmecken: ihr Salat ist Seespinnen mit Meeresfrüchtemayonnaise und Seespinnen; und die Tatarsteak begleitet von Topinambur (ein Wurzelgemüse, auch Topinambur genannt) und würzt es mit koreanischen Aromen.
Steat Tartar mit koreanischen Aromen.
„Der Salat ist aus ganz einfachen Gründen ein sehr persönliches Gericht“, Erklären. „Ich komme aus Sevilla, wo der Salat eine Religion ist, aber meine Großmutter, eine großartige Köchin, stammt aus Bilbao, ich habe eine gute Saison in Donosti gearbeitet, und offensichtlich hat die Seespinne dort eine Tradition. Ich habe nur eine Schnittmenge aus beidem gesucht, um meiner Herkunft zu huldigen.“
Für seinen Teil, "Das Tatarsteak ist New York pur." „Ich habe lange in der 31. Straße und der Fifth Avenue gewohnt und direkt an der 32. ist Koreatown, wo die Restaurants normalerweise bis sehr spät geöffnet haben. Wenn ich abends von der Arbeit kam, gingen mehrere Freunde etwas essen, und ich habe sehr gute Erinnerungen an ein Gericht namens Bibimbap-Tartar, das aus weißem Reis mit Rindfleisch-Tartar obendrauf bestand, gemischt mit Gochujang, einer Paste aus fermentierten Chilis. "fährt er fort. Salazar. "In diesem Fall habe ich spanisches Rohmaterial -für das Fleisch- genommen, aber ich würze es mit diesen fermentierten Chilis und den klassischen Zutaten eines Tatarsteaks.“
Ein Raum, der auch eine Kunstgalerie ist.
Und so könnte es weitergehen: Hinter jedem Gericht steckt eine Geschichte und wahrscheinlich eine Erinnerung, die an Produkte aus Spanien adaptiert wurde, gemischt mit internationalen Gewürzen oder Techniken. „Das Glück, in Madrid zu sein, ist, dass Produkte aus allen autonomen Gemeinschaften hier vorbeikommen Ich bin also nicht besonders verschlossen, aber es stimmt, dass der Fisch viel aus Galicien und Andalusien kommt. Andererseits kommen Gemüse und Fleisch eher aus Extremadura und Castilla y León“.
Kürbis-Curry-Wolfsbarsch.
WARUM GEHEN
Wir haben es Ihnen bereits gesagt: für den Seespinnensalat (serviert in der Seespinnenschale auf einem Eisbett, damit es sehr kühl ist) mit Meeresfrüchtemayonnaise und Seespinnen. Aber auch für das Tatarsteak oder den Wolfsbarsch mit Kürbiscurry.
ZUSATZFUNKTIONEN
Der Platz selbst ist ein Bonus. Entworfen von der Marincola-Studio, Das Restaurant Guillermina befindet sich im Hotel The Pavilions und erinnert an kosmopolitische Veranstaltungsorte in den großen Hauptstädten der Welt. Das gesamte Dach ist verglast, so dass es bei gutem Wetter zum Madrider Himmel geöffnet werden kann. An seinen Wänden, wie im Rest des Hotels, Gemälde hängen in der Galerie Álvaro Alcázar das kann man kaufen.
Küchenchef Guillermo Salazar.
Adresse: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madrid Siehe Karte
Telefon: 913 10 75 00
Zeitlicher Ablauf: Täglich von 19:30 bis 23:00 Uhr
Zum halben Preis: 30 €