Die unwiderstehlichen Kekse von Reposted.
Zitrone und Orange oder Lorbeer; Lavendel und Heidelbeeren; Birne, Haselnuss und Schokolade; Brombeer- und Kräutertee... Diese Zutaten klingen wie die Beschreibung des Perfekten mediterranes Parfüm , mit Country-Noten, Essenzen von Kindheitserinnerungen aber mit Keksgeschmack . Kräuter und Früchte, die die Magie entfachen, mit der er jeden Tag arbeitet Rachel Rodríguez mit Reposted, einem Geschäft, in dem die Sauerteiggebäck leuchtet mit seinem eigenen Licht.
„Ich glaube, ich bin der Einzige, der Cupcakes macht komplett mit Sauerteig “, erzählt er uns aus seiner Werkstatt nahe der Tor von Toledo, in Madrid , in dem er jeden Tag die Kreationen backt, die Coffeeshops wie das Dot Café die ganze Woche über beliefern, Werkstatt in San Francisco , Agrado Café, Pavlov's Dog oder das Restaurant La Malaje. "Es gibt Ahnenrezepte für Biskuitkuchen mit Brotteig oder ähnliche Dinge, aber ich wollte ein Unterscheidungsmerkmal haben und ein wenig aus der Reihe springen, die bisher von anderen Unternehmen verfolgt wurde, um die Verwendung angelsächsischer Aromen zu vermeiden".
Gebacken!
Für Rodríguez, der spanische Markt braucht nicht mehr Red Velvets oder Brownies . „Sie sind sehr reich, aber ich persönlich wollte etwas machen, mit dem ich mich identifizieren kann. Ich komme aus Alicante – deshalb ist er fasziniert Zimt-, Anis-, Zitronen- und Apfelkuchen – und ich denke hier in Spanien Wir haben eine spektakuläre gastronomische Tradition und Kultur aber dass wir es nicht geschafft haben, es in Desserts ausreichend anzuwenden. Es ist jedoch sehr einfach, Websites zu finden, die ihre eigenen Rezepte erstellen süß ist etwas, das normalerweise ist entpersonalisiert “, schließt er.
Deshalb vertieft er sich leidenschaftlich und wahnsinnig in jede Saison mediterrane Zutaten die ihre Kekse auf den ersten Bissen erkennbar machen, mit Produkten wie Mandeln, Zitrusfrüchten, Kräutern, Lavendel oder Lorbeerblättern, und die zu Mischungen führen, die Birne, Haselnuss und Schokolade kombinieren; Feige und Süßholz oder Himbeere, Nektarine und Limette.
"Ich verliebe mich immer wieder in neue Geschmacksrichtungen für eine Frage der Neuheit. Es ist, als würdest du jemanden zum ersten Mal treffen und ausflippen“, lacht er. „Aber ich habe zwei ganz besondere: Einer ist der Lavendel und Heidelbeeren , das ist der Bestseller. Es ist eines dieser Dinge, die zufällig entstanden sind und plötzlich ins Stocken geraten sind. Es ist ein sehr abgerundeter Geschmack, der viel Aufmerksamkeit auf sich zieht und sehr gut funktioniert“, erklärt er. „Und andererseits ist der Kuchen, den ich am meisten liebe, der Zitrone und Lorbeer ... es ist eine Geschmacksexplosion! Ich denke, beide sind diejenigen, mit denen ich am längsten zusammen bin und die ich am meisten liebe“, schließt er.
@cleta_app, der nachhaltige Zyklus-Messaging-Service, mit dem Reposted nach Hause liefert.
Ihre Geschichte als Konditorin begann, als sie in Berlin lebte. "Schwanger zu sein, im Winter gab es nicht viel zu tun, also habe ich mich dem gewidmet Muffins zu Hause backen , Früher habe ich Kuchen gemacht, um mich zu unterhalten. Als ich nach Madrid zurückkehrte und mich um sie kümmern musste und das mit einem 8-Stunden-Tag kombinieren musste, wurde mir klar, dass ich eine Veränderung brauchte. Konditor zu sein ist etwas Berufliches weil man seine Zeit buchstäblich zwischen Mehl und Zucker verbringt", scherzt sie.
Nachdem ich in einem Unternehmen gearbeitet hatte, das handwerkliche Kekse für Orte wie die Panic-Bäckerei oder die Fahrrad Café , die Zeit ist gekommen Umgebucht . "Ich habe seit einiger Zeit Sauerteigbrot gegessen und ungefähr dreihundert handwerkliche Kekse pro Woche hergestellt, was ich sehr gut konnte, und da kam mir der Gedanke, zu versuchen, eine Produktion vollständig aus Sauerteig herzustellen". Der Grund? Ich halte es für Sauerteigbrot schmeckt besser und verdauungsfördernder und qualitativ besser... Und warum nicht in der süßen Abteilung? “, erklärt er uns einen Prozess, den viele aus Zeitgründen lieber vermeiden. Es ist die gleiche Schwierigkeit, ihn mit oder ohne Teig zuzubereiten, aber die Zubereitung des Teigs und das Warten darauf, dass er fertig ist, erfordern langsamere Prozesse.
Das Kooperationen mit anderen Marken und Herstellern Sie sind ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Vision. „Ich hatte Biskuitkuchen mit Aromen wie Erdbeeren und Anis, als Hommage an Silvia, von brutale Staus “, erzählt uns, warum er gerne Menschen trifft, die innovativ sind und die verschiedene Dinge tun, weshalb hat einen Bienenstock adoptiert a Trasmonte . „Wenn wir uns um das kümmern, was wir essen, kümmern wir uns auch um die Herkunft, woher es kommt mit Honig experimentieren und ich fand es cool, es mit einem adoptierten Bienenstock zu machen. Es wird keine sehr umfangreiche Honigproduktion sein, also werden es begrenzte Produkte sein."
Umgebucht nimmt nur Bestellungen von Kantinen und Privatpersonen entgegen per Hauszustellung. " Wir haben kein physisches Geschäft aber alles wird gehen. Derzeit habe ich ein Geschäftsmodell hinter verschlossenen Türen und auf Bestellung, daher weiß ich alles, was verkauft wird, im Voraus und das Risiko ist geringer. Ich habe zwei Mädchen und das ist perfekt, weil es für mich einfacher ist, einen flexibleren Zeitplan zu haben. Aber nach und nach merke ich, dass die Zeit kommt Machen Sie den Sprung zu Ihrem eigenen physischen Verkaufspunkt".
Im Moment sind es die Spezialitäten-Cafeterias, die zu den modernsten in Madrid gehören, die als Schaufenster fungieren. "Ich glaube das die Qualität des Spezialitätenkaffees es ist sehr gut mit der Qualität des Produkts verbunden, das ich herstelle, und das hilft, die Qualität des Kaffees nicht zu beeinträchtigen.“ Probieren Sie es aus, Sie werden sehen, dass Sie nicht falsch liegen.
Rachel Rodríguez