Madrid-Vegetarier vs. Fleischfresser: Der Krieg steht auf dem Tisch
Fleischfresser züchten
Überzeugt, stolz und mit einem kleinen Raubtier zeigen sie sich ohne Zartgefühl in ihren sozialen Netzwerken. Sie sind Fleischfresser der Rasse, diejenigen, die ein gutes Stück rohes Fleisch genauso oder mehr genießen als auf den Punkt gekocht. Das Steak Tartar Es ist wahrscheinlich Ihre Lieblingsvorspeise und Ihr Hauptgericht, a T-Bone-Steak vom Rinderrücken. Nun, für sie gibt es Tempel aus Fleisch , echte Metzgereien, die als Restaurants getarnt sind, wie ** SQD MEAT POINT ** _(Villanueva, 2) _. Die Vitrinen seiner Küche in Sichtweite, die man beim Betreten als Erstes sieht, zeigen Rindfleisch Französische Brünette, galizische Blondine und echter Ochse , Stücke, die vor dem Essen geschnitten und gewogen werden und von einer ausführlichen Erklärung des Tieres begleitet werden, die sicher so manchen in Ekstase versetzt. Grillen ist die übliche Art, sie zuzubereiten, obwohl sie auch serviert werden Gewürzstreifen oder in Tartar je nach Gericht.
nachhaltige Philosophie
Ähnlich ist ** La Cornada ** _(Paseo de la Castellana, 89) _, ein Neuling in der Stadt mit seiner Rechtfertigung der 100 % spanischer Grill . Sein gesamtes Angebot dreht sich um die Nationalprodukt , von den Tischdecken (Valencia) bis zum Kiefernholz, das die Tische bedeckt. Und das Fleisch, wie könnte es anders sein, ist auch National Beef: ausgesuchte achtjährige Rinder, die ganz natürlich aufgezogen wurden, der Rassen Galizische Blondine, eine der am meisten geschätzten und international anerkannten Rinderrassen mit der IGP-Kategorie und Avileña-Schwarzer Iberer , zarte und seidige Textur. Nach einer Reifezeit von maximal 40 Tagen kommen sie in verschiedenen Schnitten bei La Cornada an - T-Bone-Steak, Sirloin, Picaña, Eingeweide, Flosse oder in einem Hamburger -, wo sie auf einem Holzkohlegrill zubereitet werden.
Galicische Blondine und Avileña-Black Iberian auf den Teller!
ANGEBOT FLEISCHFRESSER
Das hebt das Niveau aber gut an . Für Fleischfresser, die einen Schritt nach vorne machen und sich an die blutigsten Teile – die nicht blutrünstig, aber auch – des Tieres wagen. Im Menü von ** La Tasquería de Javi Estévez ** _(Herzog von Sexto, 48) _ sind die feinen Innereien die Königin: Muskelmagen, Zunge oder Kuhbacken, Schwänze, Traber oder Schweineschnauzen, Gehirne, Nacken oder Zarajos vom Lamm sind die Basis ihrer ebenso gewagten wie schmackhaften Gerichte, vor allem aber Castizos . Denn es gab eine Zeit, in der die Tavernen von Madrid diese Art von Produkten servierten, ohne ihr Bedeutung beizumessen.
Traber mit Artischocken und Garnelen
STRASSE FLEISCHFRESSER
Das Anwesen von Jiménez Barbero _(Augusto Figueroa, 24) _ hat sich einen wohlverdienten Platz unter den verdient Lieferanten von Fleisch in hervorragender Qualität , von Kühen, die auf ihrem eigenen nachhaltigen und verantwortungsvollen Bauernhof aufgezogen werden, wo die Rasse der Schlüssel zu ihrem Erfolg ist - Hinweis für die meisten Kenner: Sie kreuzen einheimische Rassen wie die Avileña, die Retinta oder die Berrenda mit dem französischen Charolais. Das Ergebnis ist ein zarteres und saftigeres Fleisch, mehr infiltriert -Eckdaten für die Kenner-. Und da sie sich bewusst sind, dass die Stadtbewohner von Madrid, Fans des Essens mit den Händen und auf der Straße, auch Qualitätsfleisch verdienen, haben sie einen Imbisswagen mit Hamburgern und anderen fleischfressenden Vorschlägen gefüllt und ihn zu den gastronomischen Hauptstraßenmärkten von Madrid gebracht die Stadt, als ** MadrEAT **. Und das gefällt ihm, denn er ist einer der Veteranen der Erstauflage.
Der Foodtruck des Fleischglücks
FLEISCHFRESSER, ABER WENIG
Wir sagen das nicht, weil sie es lassen oder weil sie von dem, was sie tun, nicht überzeugt sind, sondern weil es sich um Menschen handelt, die Fleisch vielleicht nicht über alles lieben und sich einen blutigen Bissen in den Mund stecken, wie sie gehen nicht viel mit ihnen. Jedoch, ein gutes stück - oder sündhaftes - hin und wieder tut niemandem weh . Für sie ein Klassiker unter den Klassikern, der direkt aus der Schweizer Stadt Genf nach Madrid gekommen ist: ** Café de París ** _(Conde de Aranda, 11) _ und seine Berühmtheit entrecote , das einzige Gericht auf der Speisekarte, serviert mit a geheime Sauce aus Genf - von wo sie es wöchentlich bringen - mit einem Rezept, das sich seit seiner Erfindung in den 1930er Jahren von der Frau des Gründers nicht geändert hat ** (und von dem sie sagen, dass es die beste Entrecote-Sauce ist, die jemals hergestellt wurde) **. Der Gast muss nur die Fleischspitze – bleu, saignant, a point, rose oder cu – und die Menge an Kartoffeln als Beilage auswählen, denn sie werden „nach Belieben“ serviert.
Die wenigen Fleischfresser haben auch andere Optionen in der Stadt, die allen bekannt sind: Es sind die Burger. Hier sind die Möglichkeiten endlos, sowohl in Fleisch wie in Beilagen und Rezepten . Aber wenn wir uns für eine entscheiden müssen, sagen wir zwei: Fleisch _(Santa Teresa, 4) _, bekannt als der Hamburgerplatz, weil sie nur einen machen, den Cheeseburger, und es ist köstlich; oder ** Mad Café ** _(Cava Alta, 4) _, wo sie Rindfleischburger von ausgezeichneter Qualität servieren, die auf einem Vulkansteingrill zubereitet werden.
Das ultimative Entrecote
BAR UND TAVERNE VEGETARISCH
Für Vegetarier ist es jedenfalls nicht einfach, unter den gastronomischen Angeboten der Stadt Orte zu finden, die ihren gastronomischen Bedürfnissen gerecht werden. Bis vor wenigen Jahren wurde das pflanzliche gastronomische Angebot an einer Hand abgezählt, was sie dazu zwang, praktisch von zu Hause aus gegessen oder gegessen zu werden, wenn sie ihren nicht fleischfressenden Prinzipien treu bleiben wollten. Doch das Panorama hat sich seitdem stark verändert, und das Angebot, das man vorfindet, ist sehr vielfältig.
Tapas essen gehen zu können, ist einer seiner größten Triumphe Das Gemüsedreieck _(Antillón, 1) _ hat viel damit zu tun. Es ist eine Taverne, die es versteht, mit den Klischees zu brechen, indem sie verschiedene Menüs, Portionen, Tapas-Gerichte, Snacks für den Nachmittag, leichte Abendessen und sogar Gerichte zum Mitnehmen vorschlägt, die von verschiedenen Ausstellungen und Kunstwerken begleitet werden, die an ihr hängen Wände. Auf der Speisekarte, von Pizzen und Hot Dogs bis hin zu Kroketten, Fleischbällchen, Quesadillas, Hummus... Eine Art, verantwortungsvoll und sehr langsam zu essen, denn wie ein Schild warnt „Um gut zu essen, muss man warten können“, also ist es besser, langsam vorzugehen.
Die vegetarische Tapas-Bar der Hauptstadt
BURGER-VEGETARIER
Denn Vegetarier zu sein bedeutet nicht, dass Sie einen guten Burger nicht mit den Händen essen können. Der Schlüssel liegt in den Zutaten, und bei ** Viva Burger ** _(Costanilla de San Andrés, 16) _ haben sie mit einem Menü aus 100 % pflanzlichen Burgern den Nagel auf den Kopf getroffen gesunde Inhaltsstoffe und absolut tierversuchsfrei . Sie haben mehr als zehn zur Auswahl, vom italienischen – basierend auf gegrilltem Gemüse mit Basilikumsauce – über das japanische – mit Algen, Spargel, süß-saurem Ingwer und lila Zwiebeln – bis hin zum arabischen – Falafel, Orange, Pflaumen, Nüsse und Minzsauce. Und als Vorspeise Pinchos, Kroketten, Salate und Wraps, alles komplett vegetarisch.
Im B13 _(Ballesta, 13) _ Sie haben auch an Street Food auf pflanzlicher Basis gedacht und auf der Speisekarte Gerichte mit Street-Ästhetik und fleischfressendem Aspekt vorgeschlagen, obwohl sie mit vegetarischen Produkten zubereitet werden, bei denen das Fleisch überhaupt nichts färbt. Es ist nicht nur für Vegetarier mehr als empfehlenswert, aber für diejenigen, die sich etwas mehr um sich selbst kümmern möchten, indem sie neue Geschmacksrichtungen ausprobieren und sogar für diejenigen, die das vermissen Essen mit Fleisch und. Denn auf ihrer Speisekarte finden Sie alles von Hamburgern über Sandwiches mit Gemüsespeck und sogar Seitan-Kebabs, die Sie in diesem kleinen Ort neben der Gran Vía oder im Take-Away-Format essen können, da sie Bestellungen zum Mitnehmen annehmen.
Die ultimativen veganen Burger
MARKT-VEGETARIER
Das Essen an einem Marktstand ist angesagter denn je, und man kann fast alle Arten von Vorschlägen finden. So sehr, dass sogar Vegetarier ihre vertrauenswürdigen Bars wählen können, wie die im Botanique, die im geöffnet ist Anton-Martin-Markt _(Heilige Elisabeth, 5) _. Sie haben eine echte vegetarische Küche nach Art des Hauses mit Vorschlägen zur Auswahl Zucchini-Rotkohl-Spaghetti, mit Quinoa gefüllte Paprika, Veggie-Burger, Cremes, Salate und sogar eins rohe vegane Käseplatte das, nach einem großen like Peter Larumbe Es ist eines Michelin-Stern-Restaurants würdig. Ihr großes Engagement gilt biologisch erzeugten Lebensmitteln, mit denen sie ein gesundes, nachhaltiges und sehr schmackhaftes Menü zubereiten. Und es geht noch einen Schritt weiter, denn Nacho Sánchez, sein Besitzer und Küchenchef, verteidigt die Küche roh , das heißt, derjenige, der Lebensmittel nicht mehr als unterwirft 38-42º, denn das Interessante ist, sie so wenig wie möglich zu verarbeiten und dabei alle ihre Eigenschaften so weit wie möglich zu respektieren.
EXTRA-VEGETARIER
Das Veganer Sie sind eine der radikalsten Gruppen von Vegetariern in Bezug auf den Verzehr von Lebensmitteln, die völlig frei von tierischem Ursprung sind, und für sie gibt es auch sehr empfehlenswerte Vorschläge. Wie ** Vega ** (Luna, 9), das wie kein anderes Tagesmenüs anbietet und dabei Wert auf Ökologie und Nachhaltigkeit legt. Tatsächlich sagt der Besitzer, dass dies nicht nur ein Ort für Veganer ist, sondern für Menschen, die auf sich selbst aufpassen und gut essen wollen, und, was noch wichtiger ist, für diejenigen, die wissen wollen, was sie essen. Kein Fleisch oder tierische Produkte gelangen in Ihren Kühlschrank ; Was ja, es gibt Platz für die Küche Markt- und Saisongemüse , mit dem sie ein Menü zubereiten, das Vorspeisen -Rote-Bete-Hummus, Gurke mit Samba und Erdnüsse- enthält. Zu den Hauptgerichten gehören ein köstliches Gemüse-Curry nach thailändischer Art in knusprigen Papadams oder sogar hausgemachte Sandwiches mit Gemüse, Tomate und "Käse", der kein Käse ist.
In derselben puristischen Linie, Rayen _(Lope de Vega, 7) _ der sich entschieden gegen diejenigen wehrt, die sagen, dass Veganer nur Salat essen. Wer nach Rayén kommt, isst eindeutig mehr: Dampfnudeln gefüllt mit Zucchini oder Spinat, Gemüsekeulen mit Rohkost, Gemüseburger (Reis, Algen oder Rüben), Obst- und Gemüse-Gazpachos, gefüllte Avocado, Quinoa-Taboulé, Zucchini-Nudeln und sogar knusprige Wontons aus Seitan und schwarzem Knoblauch. Wie bleibst du? Das Beste ist, dass alle ihre Gerichte nach einem suchen Ernährungsbalance, zusätzlich zu Geschmack und Präsenz , die zeigen, dass die vegane Küche genauso gesund für den Körper ist wie jede andere, umweltschonend und frei von tierischem Ursprung.
In der Straße des Mondes, Nachhaltigkeit und Bewusstsein
TREFFPUNKT: DAS PRODUKT
Ist es jedoch möglich, dass sich Fleischfresser und Vegetarier einen Tisch und eine Tischdecke teilen? Trotz der Polarisierung beider Welten scheint es, dass Frieden zwischen ihnen bestehen kann, und die jüngsten Eröffnungen in der Stadt beweisen es. Restaurants, die sich für ökologische, nachhaltige, lokale und vertrauenswürdige Produkte einsetzen und zwischen denen Sie wählen können vegetarische oder fleischfressende Gerichte und alle von hoher Qualität.
Einer von ihnen ist Bump Grün _ (Velázquez, 11) _, in dem der Respekt vor der Nahrung – Gemüse und Tieren – und dem Erzeuger seine Lebensphilosophie ist. ** My Veg ** _** ** (Valverde, 28) _ ist eine weitere der großen Referenzen, ein multinationaler Raum, dessen Motto „der Genuss von Gemüse“ ist. Das Menü besteht aus Gerichten mit Gemüse aus dem Obstgarten des Ebrotals und Naturprodukten -ohne Zusätze oder Farbstoffe- von höchster Qualität, unter denen es an ausgezeichnetem Fleisch oder bestem Fisch nicht mangelt. In derselben Zeile, Nest Organic (Avenida General Perón, 38), Epizentrum gesunder und biologischer Lebensmittel, mit Gemüse aus a Garten von Cuenca, kaltgepresste Säfte und Smoothies, Fleisch aus nachhaltiger Landwirtschaft, und sogar Öko-Weine und Biere. Weil seine Philosophie an seinem Projekt „Campo ciudad“ festhält, das heißt, Bio-Lebensmittel vom Land in die Stadt zu bringen, was andererseits dazu beitragen wird, die nahe gelegenen ländlichen Gebiete, die sich der Bio-Produktion verschrieben haben, wiederzubeleben. Und auf der traditionelleren Seite Taberna Pedraza _(Ibiza, 38) _, eine Taverne, die sich selbst als traditionell spanisch definiert, treu, edel und ehrlich, besonders mit dem Produkt und dem Diner. Deshalb arbeiten sie nur mit Qualitätsprodukten und geografischer Identität: Blutwurst aus Beasain, Chistorra-Wurst aus Lasarte, Tränenerbsen aus Llavaneras, Kroketten mit Eichelschinken, Betanzos-Omelett mit Eiern aus Freilandhaltung, Wurst aus Olot, alte Kuh-Cecina... und so mit allem.
MeinGemüse
Und wenn das Teilen eines Menüs zwischen Vegetariern und Fleischessern zu voreilig erscheint, wie wäre es, wenn wir mit einem Kaffee beginnen? Ohne Zweifel das Beste, um das Eis zu brechen. Im ** Pum Pum Café ** _(Tribulete, 6) _ kannst du für einen bleiben Bio, frisch geröstet und gemahlen, natürlich von kleinen Erzeugern. Und begleitet von frischer Milch, frisch gemolken aus den Bergen von Madrid. Wenn es lebhaft wird, könnte ein guter Plan sein, ihren Brunch zu probieren – egal an welchem Tag, denn sie servieren ihn die ganze Woche über – basierend auf griechischem Naturjoghurt mit Müsli und frischem Obst, Eiern aus Freilandhaltung nach Benediktiner Art, Säften natürlich ... Ein ziemlich gesundes Fest.
Gemeinsamer Tisch zwischen Fleisch und Gemüse