Heute wäre eine Bar wie das Palentino unmöglich
Gestern sprach ich eine Weile mit Javier Alguacil, Inhaber von **El Faralló in Dénia** (absoluter Tempel der Rote Garnelen , unabdingbar, um ohne Kunstgriffe zu verstehen, was Gastronomie ausmacht) und ich konnte nicht anders, als ihn angesichts des Lärms von Kisten und Hörnern zu fragen, hey, wo bist du? "Ein bisschen Zeit auf dem Fischmarkt verbringen, es gibt eine Auktion." Ich habe fast geweint vor Glück.
Dieser beliebte Aphorismus kam mir in den Sinn, „Kleine Momente sind bekanntlich länger als Momente“, und ich stelle mir auch das Mittagessen danach mit den anderen Fischern und Köchen vor; Ich stelle mir den Lärm der Kisten vor, die Feuchtigkeit und den herrlichen Geruch des Meeres, wie der Salpeter alles überschwemmt und die Zeit im Wesentlichen stehen bleibt und scheinbar Dringendes auf Trab schickt.
So etwas passiert in allen unseren Fischmärkte, gastronomische Schätze von unschätzbarem Wert (und viel zugänglicher als wir denken) entlang unserer Küsten: die ** Confraria de Pescadors de Roses **, die Vigo-Fischmarkt oder der Fischereihafen von Barbate. Meine Mutter erinnert mich immer daran: die Straßenbahn nach Malvarrosa am Samstagmorgen und die Tüten mit frischem Fisch zum Mittagessen des Tages. Schätze sind nicht immer versteckt, oder?
Und doch tun wir genau das Gegenteil. Restaurants, gastronomische Berater, Architekturbüros, Medien und jeder der Figuren die in dem Sammelsurium „Gastronomie“ zusammenkommen: Wir nehmen ihnen die Natürlichkeit, die wir so sehr vermutet haben.
Der Kopf der Garnele, die Clochinas auf dem Boden oder das Lätzchen vor einem Hummereintopf im Casa Manolo; **Lolis schmierige Schlagstöcke im El Palentino **, Sento Aleixandres Rufe (was sollen wir tun, sie hatten ihren Charme) in seinem Ca'Sento del Cabanyal oder das „Ich hole was von dir“ so vieler ehrlicher Köche, die keinen anderen Plan haben, als die Gemeinde gut zu ernähren. Ich meine, wir sind ein bisschen wie ein Arschloch geworden.
Restaurants klonen – die in Ponzano sein könnten, aber auch in Malaga oder Mailand, fotokopierte Briefe, minimalistische Einstellungen und Pressemitteilungen, die immer die gleiche Pressemitteilung sind: „Madrid hat einen neuen trendigen Veranstaltungsort und wir möchten, dass Sie seine Designer-Cocktails, seinen offenen Grill und seine kosmopolitische Dekoration nicht verpassen“ . Tataren, Carpaccios, Ceviches, Tatakis, Bäder und Tiraditos. Wie faul alles.
Orte mit Seele; das, was nicht mit einem Marketingplan oder mit einem coolen Innenarchitekten gekauft wird, geschweige denn mit dem Besuch des diensthabenden Influencers. Menschen und Gesten . Das hat vielleicht mehr mit dem Geruch der Tüten nach dem Markt am Samstagmorgen und meiner Mutter zu tun, die die Haustür öffnet, mit den Farben des Fischmarkts und jedem dieser kleinen Momente vor dem Meer. Wie so viele Schätze, die uns niemand mehr nehmen kann.