Das Macaron-Rezept ist seit seinem Ursprung im 19. Jahrhundert intakt geblieben
Erzählen Utrera nämlich Makrone trotz der Tatsache, dass die sevillanische Gemeinde für ihre Gebäckvielfalt charakteristisch ist: t Ortas de Polvorón, Sahnezungen, Dotterarme, Pestiños und Ölbrötchen … Die Liste ist umfangreich. Handwerkliche Konditorei ist ein wesentlicher Bestandteil der Eigenart einer Stadt, in der Die Familie Vázquez stellt den Mostachón seit 1880 her . "Er ist für Utrera wie ein Sohn für seine Mutter", sagt er Diego Vázquez , lebendige Erinnerung an diese Süße.
Der Mostachón hat seinen Ursprung in der jüdisch-christlichen Tradition . Bereits in römischer Zeit erhielt es den Namen 'mostaceum' , aber es waren die Araber, die die Formel fanden und diesen "runden Kuchen" formten. Seine Ausarbeitung wurde von den Nonnen der armen Klara aufbewahrt, die das Rezept an sie weitergaben José Romero Espejo, Urgroßvater von Diego Vázquez.
Am Ende des 19. Jahrhunderts sind fünf Generationen der Familie Vázquez außerhalb der religiösen Räume des Klosters Santa María de Gracia weiterhin mit dem Mostachón verbunden. Das Rezept ist immer noch "intakt", sagt Diego, der seine Zutaten im Detail nennt: "Zucker, Mehl, Zimt, Ei und ein wenig Honig". . Letzteres ist etwas Spezifisches des Hauses Vázquez. „Es gibt viele Makronen, die über die Halbinsel verstreut sind, aber weder in denen, die ich ausprobiert habe, noch in den Texten, die ich zu Rate gezogen habe, enthalten sie Honig“, sagt er.
Es ist eine „einfache“ Süßigkeit, was weder seinen Geschmack noch seine Popularität mindert. „ Früher wurde es mit kaltem Wasser oder einem guten Glas heißer Milch eingenommen. Diego erinnert sich. Du kannst auch Sahne oder Marmelade streichen obwohl „es niemals als Kuchen angesehen werden kann“.
Mostachón oder der Name von Utrera auf der ganzen Welt
Ein weiterer Unterschied, in diesem Fall mit der konventionelle Makrone , ist das die der Vázquez es ist nicht verglast . Die süße Emulsion aus Weißzucker oder Rohrzucker wird nur mit ihrem Shake hergestellt. Es enthält keinerlei Konservierungsmittel, Farbstoffe, Wasser, Hefe oder Backpulver. . Es wird im Ofen direkt auf dem Papier gebacken, was seine Präsentation erleichtert, da es gemäß Diegos Anweisungen in derselben Verpackung serviert werden muss. Und jetzt, mitten in einer Pandemie, ist dieser Faktor selbst eine Hygienemaßnahme: „ Vom Shake bis zum Verkauf wird der Macaron nicht mit der Hand berührt “. Sie werden im halben Dutzend oder im Dutzend verkauft und sind in Packungen mit 3 Einheiten gruppiert.
EIN SÜSSES MUSEUM
Die Makronen von Diego Vázquez sind in einigen Läden in der Nachbarschaft, in andalusischen Tankstellen und in einigen Supermarktketten erhältlich. Auch in seinem Online-Shop, aber seine Einrichtung ist einer der Gründe, Utrera zu besuchen. Ein anderer ist Besana Tapas.
In diesem Süßigkeiten Büro Im Zentrum der sevillanischen Stadt können Sie neben frisch zubereiteten Makronen auch kaufen Kekse , eine weitere typische Süßigkeit, Mandelscheiben oder Ölbrötchen . Erweitert wird das Angebot zur Weihnachtszeit mit verschiedenen handwerklich hergestellten Shortbreads.
In derselben Einrichtung schließen die Vázquez die Entwicklung eines Raums ab, der bald zum werden wird Mostachón-Museum . „Wir waren bereit, es zu eröffnen, als alles über die Pandemie eintraf“, sagt Diego. Es ist ein Ort, der dazu bestimmt ist, "alles zu wissen" über diese Süßigkeit und wo sie auch unterrichtet werden Aktivitäten und Kurse in der Konditorei.
Mostachones de Utrera (von Diego Vázquez)
Obwohl er im Ruhestand ist und die Bäckerei für seine Kinder verantwortlich ist, behält Diego seinen Wunsch bei, die Flagge seines Volkes herzustellen und die Geschichte des Mostachón zu verbreiten. Denken Sie daran, wie der damalige Bürgermeister von Utrera um 1930 eine Tüte Makronen an die Brüder Álvarez Quintero schickte . Die Reaktion der Dramatiker spiegelte sich auf einer Serviette wider: „Die Makronen kamen und es gab, als sie die Zähne zusammenschlugen, Applaus und Ausrufe. Vielen Dank für so leckere Geschenke.“
Dokumente, Fotografien und Habseligkeiten werden in einem Museum ausgestellt Dies gibt dem Besucher die Möglichkeit, Utrera und seinen Mostachón kennenzulernen. „Der alte Karren, mit dem wir Süßigkeiten und Brot verteilt haben, fehlt“, sagt Diego, der hervorhebt, wie die Verbreitung von Süßigkeiten mit dem Durchgang der Eisenbahn durch seine Stadt zusammenhängt. Die Utreraner“ mit weißen Babis und Weidenkörben voller Makronen “ Sie nutzten die Zughaltestellen, um sie an Reisende zu verkaufen. Von dieser Zeit bis heute ist der Mostachón das Wahrzeichen von Utrera geworden.