Mary Frances Kennedy Fisher
Er wurde 1908 in Michigan in einem wohlhabenden Haus geboren . Er hatte die Gelegenheit zu studieren, zu reisen, so viel wie ein Kind ohne viel Aufhebens zu versuchen, Ehemänner mit jener Sicherheit zu feuern, die gut geschriebene Klauseln gewähren. Und die Liebe.
In Frankreich, von der Hand des Verbs zu vergleichen – nicht immer so hasserfüllt, wie sie sagen –, Mary Frances Kennedy Fisher wurde nach Kenntnis freigegeben Fleisch, Fisch, Weine und Spirituosen Amortisation bis zum Maximum je Studentenfranken. Er probierte Kutteln à la Mode de Caen, Schnecken, Quenelles, Saucen, die ihm verständlich machten, warum Essen für die Franzosen eine Kunst und eine Religion war. „ Und ich bin bereits sein glühender Schüler “, schrieb er seiner Schwester in jener Dekade der 30er Jahre, in der der Krieg noch eine Fata Morgana war.
Vielleicht schöpfte er aus all dem den Mut, sich selbstständig zu machen, mit seinen Töchtern im Morgengrauen zu schreiben über die Dinge des Essens und Literatur daraus zu machen . Zum den Verdacht von Männern erregen, indem sie alleine ein Restaurant betritt und sich erlaubt, laut zu sagen, dass sie Hunger hat.
"Ich bin hungrig!".
Also mit der Selbstverständlichkeit, mit der Kinder es sagen.
Mary Frances Kennedy Fisher
Er kehrte in die USA zurück, als sich das Trugbild des Krieges materialisierte. Ressourcen waren knapp und eine ganze Mittelschicht war zum ersten Mal mit Hunger konfrontiert - Die unteren Klassen werden mit dem Wissen geboren, wie man überlebt. Die Regierung und Zeitschriften wies Hausfrauen an, wie man Dollars in der Küche streckt während jeder seine Version von a vorschlug ausgewogene Ernährung -undurchführbar und fad- das verwirrte eine ganze Generation von Köchinnen, Ehefrauen, Müttern, die das Ideal der Perfektion erreichen wollten. Die Konten stimmten nicht mit seiner Speisekammer überein. Auch nicht mit dem, was von ihnen erwartet wurde . Und Fisher gab ihnen den Norden, auch ihnen, in jenem Buch, das immer darauf wartet, im besten Moment zu erscheinen: How to cook a wolf.
Ohne den praktischen Sinn zu verlassen, verteidigte Freude am Überleben . Und er hinterließ eine Art, Gastronomie zu schreiben, nicht nur zu dokumentieren und zu verbreiten, aus der die folgenden Generationen von Briefen getrunken haben. In seiner Literatur gab es ein unheilvolles Ich, das sich nicht verbarg: Er blieb im Hintergrund, ein Beobachter, um die Welt mit all ihren Rändern zu erklären.
Es gab mehr wie sie. Und zum Glück gibt es sie auch heute noch: Feinschmecker, die Köche, Forscher, Übersetzer, Journalisten, Historiker, Bauern, Sommeliers, Ladenbesitzer, Wissenschaftler, Hausfrauen sind… Frauen, die am Tisch sitzen und essen.
Die folgenden sind neun (acht für das heutige Datum und einer mehr, weil es immer einen mehr gibt) dieser jungen Gastronomen unter 40, die in Spanien arbeiten und ein Selbst haben, das hinter den Briefen, die sie schreiben, glänzt. Weil sie, wie ihre Vorgänger, auch hungrig sind.
ANA-LUISA-INSELN – DIANA KENNEDY
“In Asturien ist die Mine allgegenwärtig, sogar in den Köpfen der Menschen “. Lesen Sie den Food- und Reisejournalisten Ana Luisa Islas in der Zeitung ABC oder im Projekt Ñam Ñam Barcelona soll sich der Entdeckung Spaniens aus dem klaren Blick einer Mexikanerin öffnen, die seit zwölf Jahren in diesem Land mit allen Sinnen lebt. Vielleicht habe ich deshalb ausgewählt Diana Kennedy, eine englische Gastronomin, die es aus Liebe nach Mexiko verschlagen hat und die heute mit 98 Jahren „die lebende Person ist, die weltweit am meisten über die mexikanische Küche weiß“.
"Aufgrund ihrer angeborenen Neugier reiste Diana durch das Land, das sie beschützte, und entdeckte und entdeckte kulinarische Geheimnisse in abgelegenen Dörfern, die meiste Zeit unbegleitet zu einer Zeit, als Frauen nicht sein konnten", erzählt uns Ana. Das sind mehr als 50 Jahre Reisen wurden in einem Dutzend Büchern wie dokumentiert Die Küchen Mexikos (1972) bzw Die Kunst der mexikanischen Küche (1989). „Es gibt Gerichte und Rezepte, die ohne ihre Dokumentation verschwunden wären. Sein Archiv ist eines der wichtigsten in Sachen mexikanischer Küche weltweit“, erklärt er.
Und plötzlich strahlt das Bild einer Gastronomin auf unbekanntem Terrain, wie Ana selbst: „Es ist merkwürdig, dass ein Ausländer kommen muss, um die Schönheit unseres Landes zu entdecken. Außerdem hat er, wie ich, kein Blatt vor den Mund genommen. Kennedy ist für ihre Offenheit bekannt , weil er sich politisch nur ungern engagiert und trotz seines Alters unermüdlich seine Aufgabe erfüllt, eine gut gemachte Küche mit echten Zutaten zu schützen.“
Diana Kennedy
CARMEN ALCARAZ DEL BLANCO – ELIZABETH ROBINS PENNELL
Carmen gehört zu den Menschen, die die Fähigkeit haben, die Bäume und den Wald gleichzeitig zu sehen, alles mit Lichtgeschwindigkeit zu verbinden. Ihre Reflexionen können allen ihren Stimmbändern folgen, womit er die Emotion und Leidenschaft vermittelt, die er für Frauen in der Geschichte der Gastronomie empfindet.
Sie ist Humanistin, Journalistin, Redakteurin und Lehrerin und zusammen mit Ana Vega Biscayenne Anfang Die Rezeptbücher , ein Projekt zur Wiederherstellung jener häuslichen Notizbücher, die von Frauen geschrieben wurden, die Küchen bewohnten und weiterhin bewohnen und Jahrzehnte damit verbracht haben, den Poe-Stil in vergessenen Schubladen zu schlagen. Carmen in der Studentenverbindung selbst (Sie müssen nur den Hashtag konsultieren #Gastronomie um Sie zu überzeugen) und Inspiration, zusammen mit der Journalistin und Food-Autorin Yanet Acosta in diesem Bericht.
„Seitdem ich mich der Suche nach Gastronomen widme, gibt es viele, die mich tagtäglich beim Schreiben, in meiner Küche und in meinem Kampf begleiten. Eines Tages interessierte mich, wer hinter dem Namen eines von ihnen steckt die erstaunlichsten bibliographischen Sammlungen der Library of Congress , vielleicht in der Hoffnung, dass es einem gelangweilten und reichen Sammler gehörte. Meine Überraschung war groß, als ich entdeckte, dass es so war Elizabeth Robins-Pennell “, kommentiert Alcaraz.
Elizabeth Robins-Pennell
Wie er uns erklärt, Rotkehlchen Pennell (1855-1936) Sie war eine wegweisende Autorin der gastronomischen Kolumnen, wie wir sie heute verstehen – ihre kulinarischen Meinungsartikel wurden schließlich zusammengestellt Die Freuden des feinen Essens - aber gleichzeitig „eine Schriftstellerin, deren Vielseitigkeit, Neugierde und Intelligenz es ihr ermöglichte, über Reisen, Kunst zu schreiben und sogar wichtige Memoiren wie die von Mary Wollstonecraft zu verfassen, an die sich heute, am 8. März, viele als eine der Mütter von erinnern werden die Bewegung, neben der von Mary Shelley“.
Leider ist die Stimme von Robin Pennell es ist verloren gegangen . „Kein Redakteur fand sie im 20. Jahrhundert interessant und so geriet die erste Gastronomin, die ihr „gastronomisches Ich“ besang, in Vergessenheit. Poetische Gerechtigkeit liegt darin, dass es seine Bücher waren, diese Kochbücher und hauswirtschaftlichen Abhandlungen, die er so sorgfältig pflegte, die schließlich dazu beitrugen, dass sein Name nicht ausgelöscht wurde.”.
In seinen Texten Carmen Alcaráz del Blanco Sie pflanzt den Samen der feministischen Revolution, wie Robins Pennell ihren eigenen pflanzte, „indem sie sagte, dass sie hungrig war und dass Völlerei eher als Tugend denn als Sünde angesehen werden sollte“. Zusammen bilden sie ein Team.
Marquise von Parabere
CLAUDIA GONZÁLEZ CRESPO – MARQUISE VON PARABERE
Sie hat in Harvard gelehrt, ist Master-Professorin für gastronomischen Journalismus Die Foodie-Studien und nachdem er in den Reihen der elBullifoundation zusammen mit Ferran Adrià für drei Jahre als Forscher und Herausgeber des Bandes von Bullipädie betitelt Was kocht, Claudia González Crespo Er hat gestartet Es lebe der Mund , ein Studio für die Erstellung und Verbreitung gastronomischer Projekte, das in Spanien, im Vereinigten Königreich und in Irland tätig ist. Ihr hätte kein besserer Name einfallen können: Man muss dieser kantabrischen Frau nur zuhören, um zu wissen, dass Gastronomie so aufregend sein kann, wie sie die Spur dessen, wer wir sind, verwischen kann.
Kultur und Identität Sie sind die Achsen, von denen aus Claudia Gastronomie reflektiert, am liebsten mit einem Wermut in der Hand, denn sie ist „ sehr Aperitif“ (was er in den Treffen mit multidisziplinären Agenten demonstriert, die er über Instagram überträgt). Und genau so erzählt er uns aus Cork, dass er sich auch mit Entrepreneurship auskannte die Markgräfin von Parabere, María Mestayer de Echagüe : „Eine Dame, die anfängt zu kochen, um zu sehen, ob ihr Mann zu Hause mehr isst, die ihn später in Bilbao zurücklässt, um nach Madrid zu gehen und Eröffnung eines Restaurants bei Ausbruch des Bürgerkriegs und im Alter von sechzig Jahren. Sagen Sie mir, das ist kein Unternehmer!“, ruft sie aus.
"Die komplette Küche"
Die Marquise von Parabere schrieb die komplette Küche , eines der Nachschlagewerke der spanischen Küche. Bestehend aus zwei Bänden, die er ab dem zu schreiben begann süße Welt, Diesem Werk folgten weitere Fachbände über Konserven, Hors d'oeuvres … „Noch heute sind sie unveröffentlicht sechs der zwölf Bände der kulinarischen Enzyklopädie dass er am Ende seines Lebens zu schreiben begonnen hat und vor seinem Tod nicht fertig werden konnte“, bedauert Claudia.
“Er wusste, wie er die Küche zu einem Vehikel für sein persönliches und berufliches Wachstum machen konnte . Sie begann mit der kulinarischen Praxis, aber sie arbeitete auch daran, andere Fähigkeiten zu demonstrieren, wie das Schreiben von Rezeptbüchern, Ausbildung, Design und die Gründung eines Unternehmens … Es ist, als ob es mehrere Marquesas in derselben Frau gegeben hätte“. Und er schließt: „ Ich sehe ein bisschen so aus. Aber in einer tausendjährigen Version! “. Ein Toast auf (mit) ihr.
HELENA VAELLO - VICTORIA ADRADOS IGLESIAS
Er hatte einen Caterer, in dem nach seinen Angaben gekocht und gekocht und gekocht und die Grundlagen der Branche gelernt . Er war Mitglied des Beobachterteams für Food-Trends Lebensmittelspiegel und war Co-Leiterin einer Restaurantberatung, aber worauf Helena Vaello immer wieder zurückkommt, ist die Kommunikation, in der sie ausgebildet wurde. Viel Spaß, sagt er, „ Stellen Sie sicher, dass die Nachricht uns wahrheitsgemäß, schön ... und auf den Punkt erreicht “. Es ist Teil des Projekts Die Rezeptbücher und verwaltet unter anderem die Kommunikation der Weingut Remirez de Ganuza in der Rioja Alavesa.
Victoria Adrados Iglesias
Wenn wir ihn nach einer seiner Referenzen fragen, sagt er uns nichts darüber Emilia Pardo Bazán oder Luisa Carnes , etwas, das er als Mitglied des gut hätte tun können Madrider Gastronomieakademie . Sie erzählt uns von Victoria Adrados Iglesias, einer Frau, „die sich einer grundlegenden Aufgabe verschrieben hat: der Ernährung, die Anfang des 20. "
Viktoria Adados war die erste Inspektorin – Frau natürlich – von Grundschulbildung in der Provinz Salamanca und aus diesem Grund spielte ich in vielen Schlagzeilen der salamanischen Presse mit. Allerdings auch für etwas anderes: „Ihm war immer klar, dass Schulkantinen ein elementarer Bestandteil der Bildung sind“, erzählt uns Helena, „ und sie selbst sagte, dass die Schule für Kinder eine Verlängerung der Familie sein sollte”.
Adrados beaufsichtigte nicht nur die Schulen, sondern verwaltete, so die Presse der Zeit, „Schulkantinen, Garderoben, Ferienlager, Kindergärten oder den ‚Tropfen Milch‘, eine Einrichtung, die geschaffen wurde, um die Probleme der Unterernährung und der hohen Kindersterblichkeit zu beheben“. . „ Ich bewundere sie dafür “, gesteht Vaello. „ Oh, und sie ist meine Urgroßmutter.”.
Victoria Adrados Iglesias
INMA GARRIDO – ELENA SANTONJA
Am 8. März an Inma Garrido - gastronomische Journalistin, die Stücke unterschreibt Produkte, Hersteller, Geschichte, Bräuche, Restaurants und natürlich Jerez , in Medien wie z El Comidista, Das Ziel oder El Español - der erste Gastronom, der einem in den Sinn kommt, ist der Moderator der legendären Fernsehsendung Auf frischer Tat: Elena Santoja.
Dank Santonja entdeckte eine kaum einen Meter große Inma Konzepte wie „Le Cordon Bleu“, „Majar“ oder „Sherrywein“ „Während ich fernsah, ohne wirklich zu verstehen, was ich sah, aber ohne aufhören zu sehen. Ich weiß nicht, ob es nicht andere Alternativen gab oder ob es damals ein guter Plan war, beim Kochen zuzuschauen. “, scherzt er.
Elena Santonja
„Santonja war ein Pionier“ , beteuert er und fährt fort: „Im ersten Kapitel, an das ich mich natürlich nicht mehr erinnere, aber später gesehen habe, hat er eine vollständige Absichtserklärung abgegeben: Mit den Händen im Teig wollte er informieren (und er sprach darüber Produkte, gesunde Lebensmittel, Lebensmittel, die mit dem geringsten wirtschaftlichen Aufwand viele Münder sättigten), sich beziehen (Menschen in Beziehung setzen, während Produkte in einem Rezept verwandt sind) und „ rette alles, was in der spanischen Geographie noch zu retten ist “. In diesen ersten Minuten zitierte er Emilia Pardo Bazán zu sagen, dass Kochen Kultur ist und niemals Frivolität “. Was will man mehr von einem Feinschmecker.
MARÍA ARRANZ – ARLENE VOSKI AVAKIAN UND BARBARA HABER
Wenn Sie jemals María Arranz in gelesen haben El País, Condé Nast Traveler, Freeda, Monocle Travel Guides, Madriz Magazine, Vein o Perdiz oder in den Händen hatte fuet , dieser gastronomischen Publikation, die sie mitbegründet hat und die in Spanien Maßstäbe gesetzt hat, kann man leicht annehmen, dass das, was diese Gastronomiejournalistin und Redakteurin interessiert Es sind nicht die Spitzenrestaurants, sondern alles, was sich an den Schnittstellen der Küche verknotet.
Von Betty Crocker zu Feminist Food Studies: kritische Perspektiven auf Frauen und Essen ist der von Arranz gewählte Titel, eine Sammlung von Essays, herausgegeben von der armenisch-amerikanischen** Forscherin für Ernährungsgeschichte und Frauenforschung Arlene Voski Avakian** und Lebensmittelhistorikerin Barbara Haber . „Diese Arbeit war eine der ersten in bekräftigen, dass die Beziehung von Frauen zur Küche und zum Essen auch Formen der Rebellion und des Widerstands gegen diese patriarchalische Unterdrückung zeigen könnte , sowie ein Mittel darstellen, durch das Frauen ihre Kreativität zum Ausdruck bringen, wenn ihnen andere Bereiche verschlossen sind“.
Arlene Voski Avakian und Barbara Haber
Der Journalist sagt zu diesem Titel, dass es eines der Bücher ist, die „sie haben ihr Leben verändert“, was ihr half, „feministische Theorien auf die Welt des Kochens anzuwenden“ . Eine Begegnung, die wir bei der Lektüre von Arranz zu schätzen wissen, der sich im letzten Jahrzehnt auch in den von ihm organisierten Workshops und Gesprächen, wie dem Zyklus der literarischen Picknicks, darauf konzentriert hat, diese Beziehung zu untersuchen Mit dem Mund lesen. mit den Augen essen.
ROSA LLOPIS – JULIA KIND
Man sagt, sie sei eine der besten auf Gastronomie spezialisierten Übersetzerinnen in diesem Land. Davon zeugen seine Übersetzungen. Sauerteig der Neuen Welt von Bryan Ford oder von Meine Mexiko-City-Küche von Gabriela Cámara, für die sie ganz in die Welt der jeweiligen Autorin eintaucht, aber auch die Präzision ihrer gastronomischen Interpretationen, die keinen Begriff auslassen und die es schaffen, zu vermitteln -Ist es auch deine Stimme?- der ganze Geist, von dem er spricht.
Sie hat auch einen umfangreichen Lehrplan im Dolmetschen im Bereich Einwanderung (sie hat Flüchtlinge in ihrem Rechts-, Sozial- und Gesundheitsepos begleitet) und vielleicht gerade deshalb Ihre Übersetzungen sind mehr als ein einfacher Austausch von Signifikanten , genauso wie die Gerichte keine einfache Nahrungsaufnahme sind.
Julia Kind
Rosa wählt Julia Child, weil sie sagt, dass sie, wie sie, „ war ein Außenseiter in der Welt der Gastronomie und gleichzeitig ein leidenschaftlicher . Sie war keine professionelle Köchin, sie hat nie in einer Restaurantküche gearbeitet und trotzdem konnte sie die Gastronomie demokratisieren und einem ganzen Land das Kochen beibringen.“
Sie traf Die Kunst der französischen Küche Umständlich, als ich in Haute-Cuisine-Kursen dolmetschte und mir die Grundlagen des Kochens aneignen musste. Es wurde ihr von einer ihrer Lehrerinnen empfohlen – man kann sich leicht vorstellen, wie Rosa sich bewegte, als sie diesen Band zum ersten Mal in den Händen hielt – und seitdem ist Julia Child zu einer Referenz geworden: „ Zu sehen, dass jemand wie sie sich nicht nur einen Namen machen, sondern auch zu einem Meilenstein in der Geschichte des Kochens werden konnte, hatte für mich einen enormen Wert.”.
„Die Kunst der französischen Küche“, von Julia Child
MILLER ROSE - BUWEI YANG-CHAO
zu den Worten von Rosa Müller du findest sie in Die Comidista, Traveler und NEO2 , in ihrer Arbeit als Redakteurin in Editorials wie z Abalon Books oder Col&Col oder im Programm- und Gastronomieportal Bestialisch von RTVE das aber auch Skripte. Derselbe schreibt begeistert über gezuckerte Mandeln oder über bulgarische und armenische Gerichte wie man klassische Tavernen in Barcelona besichtigt, die jetzt von Bürgern chinesischer Herkunft geführt werden, um eine bewegende Geschichte über sie zu erzählen, die jeder lesen sollte.
Aus China kommt auch der Gastronom, den Rosa für uns entdeckt, Buwei Yang Chao , die erste Ärztin, die westliche Medizin in China praktizierte, die laut Rosa „zusammen mit ihrem Ehemann, dem, in Cambridge (USA) ankam Linguist Yuen Ren Chao , und musste jeden Abend für eine Gruppe chinesischer Lehrer kochen, „zu einer Zeit, als frischer Ingwer noch Mangelware war. Mal sehen, wie ich das schaffe!, muss er gedacht haben“.
Buwei Yang Chao
Und er hat es geschafft. Was diese Gruppe nicht wusste, war, dass "das, was sie aßen, auch der Keim eines Buches war, Wie man auf Chinesisch kocht und isst, eines der wichtigsten in Nordamerika veröffentlichten Kochbücher" das, wie uns Rosa erzählt, Buwei Yang Chao sagte, er schäme sich, es geschrieben zu haben : „Sie sollte sich der Medizin widmen und nicht etwas, das als vulgär und so häuslich empfunden wurde wie das Kochen. Ich ahnte nicht, welche Bedeutung seine Veröffentlichung erreichen würde, dass eines Tages gebratener Reis, Pekingente, gebratene Nudeln oder Jiaozì eine der am häufigsten konsumierten Küchen in den USA sein würden.
So interessiert Rosa sich für den Zusammenfluss von Migration und Gastronomie und Ernährungspolitik interessiert, ist diese Wahl nicht überraschend: „Buwei Yang Chao hat es geschafft, dass die Küche seines Heimatlandes den Rassismus der damaligen Zeit, der mit allem Chinesischen verbunden war, überwand und zu einem wesentlichen Bestandteil davon wurde Amerikas Food-Landschaft." Es scheint ein guter Zeitpunkt zu sein, um über sie zu sprechen, „denn während wir Xialongbao so glücklich essen, Eine neue Welle des Hasses auf Chinesen hört nicht auf, weltweit zu wachsen für die dumme Verbindung des Landes und seiner Kultur mit Covid-19.“ Amen.
SANDRA LOZANO – BARBARA WHEATON
Zu Doktor der Archäologie und Leiter des Projekts Geschichte der Gastronomie von elBullifoundation , Sandra Lozano, die erste Gastronomin, die uns einfällt, wenn wir sie fragen, ist Barbara Wheaton, eine Historikerin wie sie, Autorin des Buches Vergangenheit genießen an Französische Kochbücher von 1300 bis 1789 und jahrzehntelang Kurator der Kochbuchsammlung der Schlesinger-Bibliothek an der Harvard University.
Barbara Wheaton
Wheaton, jetzt im Ruhestand, arbeitete am Design einer riesigen Datenbank, die die Rezepte von Hunderten von historischen Kochbüchern aus Europa und Amerika codierte. „ Ihr Engagement und ihre Vision mit dieser Datenbank machen sie zu einer wahren Pionierin der Datenwissenschaft in der kulinarischen Welt. entweder. Stellen Sie sich jemanden vor, der in den 60er Jahren ohne einen Computer oder Programme zu haben, um ihr zu helfen , hatte die Brillanz, das Potenzial zu verstehen, die Daten geordnet und griffbereit zu haben, um die Geschichte des Kochens studieren und analysieren zu können“, erklärt er. „ Wenn ich ein junger Mann gewesen wäre, der mit der technologischen Welt der 70er Jahre verbunden und an einem anderen Thema interessiert gewesen wäre – nicht die Küche –, diese Dame wäre am Ende von Google unter Vertrag genommen worden und jetzt hätte ihr Projekt sicherlich mehr Nachwirkung“, überlegt sie.
Lozano hatte die Gelegenheit, mit ihr per Post zu kommunizieren, als Ergebnis einer Untersuchung des Konzepts der Volksküche, die sie mit Ferrán Adriá durchführte: „Sie schien mir eine dieser unerschöpflichen weisen Frauen zu sein, die auch eine gute Laune hat, die sich verflüchtigt sie in jedem Satz der Tastatur. Als ich von ihr erfuhr, wurde sie mir als „Bibliothekarin“ vorgestellt. , aber in Wirklichkeit war es viel mehr als das, und ich hoffe, dass wir uns alle an seine Arbeit erinnern, während er spielt. Wie auch immer: Barbara Wheaton für immer!”.
und euch allen.
Es gibt noch mehr: María G. Aguado, Natalia Martínez, María Nicolau, Julia Laich, Yaiza Saiz, Sasha Correa… #Gastronomen von heute und morgen.