Enigma oder das Ende des „Restaurants“, wie wir es kennen
Rätsel . Ein Raum von siebenhundert Quadratmetern (Werk von RCR-Architekten ) unbedingt undurchsichtig für fremde Augen ; ohne Speisekarte an der Tür, Werbeaussagen oder mehr Klingel als eine Tastatur (ja, eine Tastatur), wo man den Code eingibt, mit dem jeder Gast ankommt, unter dem Arm — Worum geht es in diesem ganzen Theater?
Enigma ist das i-Tüpfelchen elBarri (Danach gehen sie Albert und Ferran Adria und die Brüder Kirchen ) in der Parallele, sondern auch ein Puzzle aus Teilen, dessen endgültiges Zahnrad wir nur erahnen können. „Das Restaurant, das Willy Wonka entworfen hätte“, schreiben sie ab Esser ; „das heimliche Abendessen mit fünfzig Bissen“ ( José Carlos Capell ) oder „The spirit of elBulli in 2017“ heißt es Albert . Der gerechte Unsinn; und voraus, alle Erwartungen des Planeten an das Team von fast dreißig Personen (für vierundzwanzig Gäste), deren Schützengräben der Küchenchef Oliver Peña, die Sommelier Cristina Losada und der Barkeeper Marc Álvarez führen.
„Ein Rätsel für mich, für mein Team und für meine Kunden“
DIE GASTRONOMIE
Der erste, vorne: Die Revolution wird nicht gastronomisch sein . Das, weil? weil es schon war . Die Revolution auf dem Tisch ist bereits passiert; darin passiert Cala Montjoi in den letzten zwanzig Jahren und dieses Rätsel bestätigt nur, was wir bereits geahnt haben: Es geht um die Gegenwart der Gastronomie Produkt . Dieser (anscheinend absurde) Vergleich, dem Ferran bereits unterlegen ist, täuscht nicht: Enigma ist die Fusion von elBulli plus Etxebarri. Es gibt nichts.
DIE ÜBERTRETUNG
Ryokan, Velo, Planxa, Lyokumquat, Nigiris, Kumquat oder Artischocken. Sieben Stationen (in sieben verschiedenen Szenarien) mit Gerichten, die die Küchen von reproduzieren Japan, Korea, Brasilien und Spanien . Das erste (und fast das einzige), was Cristina Losada vom Diner verlangt, ist, nichts preiszugeben, was auf dem Tisch serviert wird: und das werde ich tun. Ich erlaube mir nur eine Notiz, die ich in den Händen meiner Bewunderten hinterlasse Philipp Regol : „Es ist kein Restaurant Brillanz gesellig, modisch-trendy für Snobs. Es ist für Leute, die die Gastronomie wahnsinnig genießen“. Und so glaubt auch Adrià (wie Dieter Rams), dass Design unsichtbar sein muss; und jede mehr oder weniger avantgardistische Technik hat eigentlich nur einen Zweck – gastronomisches Vergnügen.
Rätsel bist du
ERFAHRUNG UND HILFLOSIGKEIT
Jahrelange Planung und mehr als drei Millionen (3,2 gem _ Speise- und Weinblatt _ ), vierundzwanzig Gäste, die durch das Labyrinth bewegen (im Labyrinth) und dass sie sich überraschenderweise nie kreuzen werden – teils weil sie auf die sieben Stationen aufgeteilt sind und teils wegen der gestaffelten Ankunft, begann mein Abendessen um 19 Uhr. Das Ergebnis dieses Spiels ist ein faszinierendes Gefühl der Einsamkeit; immer in Stille gehüllt (und in einen verstörenden Soundtrack, der mit 'My heart's in the Highlands' durch beginnt Arvo-Teil zum Die große Schönheit ) und höchstens von zwei oder drei Personen im selben Raum umgeben. Es ist verstörend und faszinierend, und ich mag, was es suggeriert: Nur Erfahrung zählt, und Erfahrung ist immer individuell.
POLITIK VOR SOZIALEN NETZWERKEN
Genug Spoiler in der Gastronomie Sie sagen es nicht, ich sage das. In Enigma sind sie subtiler: „Die Veröffentlichung von Fotos ist nicht erlaubt“ . Stelle. Ich weiß, dass die Warnung nicht von Dauer sein wird und dass es bereits einfach ist, jedes der Gerichte im Netz zu finden: Mein Rat ist, dass sie vor dem Besuch jungfräulich bleiben.
Entworfen von RCR Architekten
HIER UND JETZT
„Frieden kommt von innen. Suche sie nicht draußen." Es ist ein buddhistisches Thema, aber ich kann mir keinen besseren Weg vorstellen, um auszudrücken, was in Enigma passiert: Ich glaube, es ist das erste Mal in den letzten zehn Jahren (und schau, ich besuche Restaurants), dass ich so etwas sehe – ich habe es nicht gesehen siehe jedes Handy. Jenseits der Verbote (sie machen deutlich, dass Sie alle gewünschten Fotos „für Ihren persönlichen und privaten Gebrauch“ machen können) lädt Sie das Format ein, „das zu sein, was Sie sind“. Ich habe auf keinem Tisch Handys gesehen, und das ist wunderbar.
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