reines Spektakel
Sobald Sie eintreten Koks , beeindruckend, wo immer man hinschaut, versucht man sich für einen Moment an die Verbreitung des Emblematischen zu erinnern Archy Nachtclub , die jahrelang die Räumlichkeiten besetzten. Aber sofort entscheiden Sie Nostalgie für was . Und du fängst an, dich mitreißen zu lassen das Cola-Erlebnis , Das ist es.
Ihr Auftritt: spektakulär
Die erste Station der Reise führt Sie zum Bar im Erdgeschoss , in dem sie mit einer gewissen heimlichen Atmosphäre einen vorbereiten Coke-Club-Cocktail begleitet von einem Kanarische Kartoffel mit roter Mojo-Sauce und ein Polyphenol- und Rosinensnack , Ball aus Weinaroma; zur Erde.
Der nächste Schritt ist die Keller , Territorium von Rafael und ein ebenso üppiger Tempel wie der, an den wir uns von seinem Restaurant in Humanes erinnern, wo die Geschichte der Sandovals begann. Hier, knuspriger iberischer Schinken mit rosa Tomate und die Paprika-Macaron und Casar-Kuchen Sie legen den Gaumen in Umamis, um mit dem Speicheln zu beginnen. Stark.
Erste Station: die Bar
Mario wartet in der Küche , im Erdgeschoss, mit einem Weizenbier aus der Craft-Linie Kasimir von Mahou , a würzige cochineal traber saam und ein Turteltauben-Taco mit gegrilltem Lauch . Von Exotik bis Herbst in zwei Bissen.
Umgänglich wie immer, erinnert er sich, dass „der Verdienst dafür nicht allein mir zusteht; Ohne meine Brüder wäre das alles nicht möglich.“ Das ist vielleicht warum alles beginnt nach einem dritten Michelin-Stern zu riechen , begierig darauf, dass das Ganze fällt, damit die Numerologie in ihre Teile passt.
Saam von gewürzten Cochineal-Trabern
Bereits im Zimmer und mit der Einschränkung, nicht mehr als ein Glas Wein zu trinken, anstatt den Schritten der Speisekarte zu folgen ( 185 € ) harmonisiert mit 12 Referenzen ( 110 € ) , Die Party beginnt. Wir machen es kurz:
Weiße Garnele mit Steinpilzen, gebratenem andalusischem Kopf und Amontillado-Reduktion : Spiel der Texturen, schneller Biss von intensivem Geschmack.
Amanita-Kaisereintopf mit Seehechtpilpil, Maiskuchen und Aal : Luxus mit Einfachheit behandelt, als wäre hier nichts passiert. Auch wenn es passiert.
Andalusische gebratene weiße Garnele mit Kopf und Weinreduktion
Gastrogenomik von geräuchertem Gemüse und Samen mit Bio-Sprossen: Schlagwort des Hauses, die Sublimation, die daran erinnert, dass Gemüse manchmal (selten) nicht nach etwas, sondern nach allem schmeckt.
Marinierte Goldbrasse im Oloroso-Fass mit Aubergine und lila Knoblauch : Mario zeigt uns das Fass und erzählt uns von dem hausgemachten und scheinbar einfachen Verfahren, mit dem sie eine so makellose Marinade erreichen.
Königskrabbe mit Kuttelsauce, Krabbe, Seeigelrogen und Kabeljauhaut : wenn Madrid die Welt trifft. Das Beste für wen dies schreibt. Bombazo von denen, die nie wollen, dass es endet. Gib mir mehr.
Gepökelte iberische Schweinebacken mit gerösteten Piquillo-Paprikaschoten, Trüffel und Brennnesseln: Stellen Sie sich eine klassische Lende mit Paprika (vom Sandwich-Typ) vor. Jetzt sublimieren Sie es mit dem Besten aus Meer und Land. Also das.
Der Genussraum
Bravo Bull T-Bone mit getrüffeltem Eintopf, süßen Sehnen und Herbstpilzen : mehr Madrid, mehr Holz. und Ole
Almadraba parpatana mit Tamarillo-Eintopf und Rebsprossen : wenn das Beste vom Thunfisch zum Trompe l'oeil wird und aussieht wie die süßeste aller Wangen. Einwandfrei.
Holzofenlackiertes Spanferkel mit Osmosesalat und geröstetem Pfirsich : Coques Spanferkel, endlich. Der beste. Damit es bei den neuen Räumlichkeiten keine Zweifel gibt; Der Ofen, der der Familie seit Jahrzehnten so viel Freude bereitet, sieht dort wunderschön aus … und was bleibt.
Gebackenes lackiertes Spanferkel
Nach den Desserts (ein frischer Saures Apfelsorbet mit Cidre mit Joghurtmousse, das Leckere Mandelkuchen mit Thymiancreme Y Mahón-Käse-Eis und die Gewürzpralinen mit Rauchsalz, Orangen- und Rosmarin-Eis), macht ein Blick in den Rest des Raumes mehr als deutlich, was es da draußen zu sagen gibt: Die Füllung ist absolut.
Und Juan Diego bestätigt es uns: „Wir sind wirklich an der Spitze; mit Wartelisten und viel Unterstützung vom ersten Tag an.“ Klatsch, ich kann nicht widerstehen, ihn zu fragen, wie er zu Abend gegessen hat Jon Hamm, der Protagonist von Mad Men , der vor ein paar Tagen hier war: "Er hat es geliebt, er spricht phänomenal Spanisch und er hat uns gesagt, dass es eine tolle Reise war."
Und Junge ist es. Die Reise zum erfüllten Traum der Sandoval-Brüder. Noch einer.
IN DATEN
Adresse: Straße Marques del Riscal, 11
Zeitlicher Ablauf: 14:00–17:00, 20:00–24:00
Zum halben Preis: Degustationsmenü 185 €
In Coque wird sich um alles im Detail gekümmert