Castizo und lecker
Schokolade mit Churros in Madrid ist ein Symbol der Stadt, eine Ehe so perfekt wie der Bär und der Erdbeerbaum. Wir suchen die Geheimnis dieser wunderbaren Paarung und wir finden sie an drei Orten, die viele halten Überraschungen...
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SAN GINÉS: DER PFLICHTHALT
Eine der emblematischsten Schokoladen-Enklaven mit Churros in Madrid ist ohne Zweifel ** San Ginés **. Seit 1894 serviert diese Köstlichkeiten auf seinen ewigen Marmortischen, die von tadellos gekleideten Kellnern serviert werden. Es ist berühmt dafür, der ideale Ort für Schokolade zu sein nach dem Theater , sowie für seinen herausragenden Auftritt in Böhmische Lichter, von Valle-Inclan.
Die Einrichtung wurde bekannt als "Der Verborgene" für seine Lage in der Passage San Ginés, direkt neben dem berühmten Nachtclub Joy Eslava. Heutzutage ist es jedoch eine ziemliche Institution, besonders an Silvester, also Einen Ort finden es ist manchmal so kompliziert, dass viele das Handtuch werfen.
Vielleicht liegt es daran, dass die Schokolade von San Ginés schon viel Geschichte, aber wenig eigene erlebt hat. Tatsächlich basiert das Rezept für ihre Schokolade mit Churros auf ihrer eigenen Ausarbeitung mit viel Geheimnis und viel Handwerk. Und es ist so, dass ein Jahrhundert, in dem sie jeden Tag ohne Unterbrechung ihre eigenen Churros herstellen, viel von sich gibt. Das Ergebnis ist ein knuspriges und goldenes Produkt , die in a eingetaucht ist glatte und explosive Flüssigkeit.
eine ganze Institution
WERT: DER SCHOKOLADEN FÜR GOURMETS
Wenn uns San Ginés in andere Zeiten versetzt, Schokoladengeschäfte wie die in Wert sie bringen uns zu a Universum der Launen . Diese Meister-Chocolatiers, die es seit 1881 gibt, bewahren ihre Tradition Originalrezepte um die beste heiße Schokolade zu servieren, die aus der Kakaomischung der Marke hergestellt wird und ihnen ein einzigartiges Bouquet verleiht. Darüber hinaus verwenden sie Rohstoffe von höchster Qualität, und seine Schokoladenhersteller sind speziell darauf ausgelegt, den Produktionsprozess jederzeit auf eine stabile Temperatur zu kontrollieren.
Pedro López, CEO von Chocolates Valor, verrät uns etwas mehr: „Wir sind davon überzeugt, dass unser Erfolg darauf beruht die Qualität und in dem Geschmack, der uns auszeichnet, und alles beginnt mit der Auswahl des beste Kakaobohnen und kümmern Sie sich sorgfältig um das Rösten, um das beste Produkt zu erhalten“.
Der Erfolg seiner Schokolade ist so groß, dass seine transportablen Behälter und Becher es oft sind kurz vor dem Auslaufen in Betrieben, denn es uns zu ermöglichen, überall eine gute Schokolade zu genießen, ist ein weiterer großer Erfolg der Marke.
Das Faszinierende an Valor ist, dass es für Liebhaber von Süßigkeiten das Epizentrum aller Sünden ist. So haben auch seine Schokoladenläden Süßwarenläden wo Sie alle Arten von Pralinen finden können, einschließlich seines Sortiments, um dieses Produkt tassenweise herzustellen. Ebenfalls. Sie beraten Sie sogar, wie Sie es am besten zu Hause zubereiten können. Und laut López ist es perfekt für das ganze Jahr.
„Unsere Schokoladengeschäfte engagieren sich dafür Verbrauch saisonal anpassen und sie nehmen köstliche Vorschläge in ihre Menüs zum Probieren auf kalte Schokolade , Schokoladeneis und sogar Schokoladengranitas“, erzählt er uns. Komm schon, ein wunderbares Delirium. Wir haben es gekauft.
Ein Universum voller Launen
DER BESTE JUBILÄUM IN MADRID IST IN ALCORCÓN
Ja, das können wir Ihnen mit Nachdruck versichern. Und es ist das in der Alcorcon-Churros (Los Pinos, 38. Alcorcón) haben sich die Formel dafür ausgedacht perfekter Taktstock , was unter Liebhabern dieser traditionellen Delikatesse eine authentische Wallfahrt in die Stadt im Südwesten von Madrid auslöst.
Raquel und Javier sind ein junges Ehepaar, das 2009 erlebte, wie die Wirtschaftskrise sie vor eine Tortur stellte. Sie hatten beide in Madrid in verschiedenen Churrerías gearbeitet und beschlossen, als sie ihre Arbeit verloren, in den Pool zu springen, ihr Haus zu verpfänden, sich bis an die Zähne zu verschulden und eine zu eröffnen kleine Räumlichkeiten von nur 40 Quadratmetern.
der perfekte Stab
Sie suchten Hilfe in der Welt der Churros, bis sie beschlossen, sie zu finden Ihre eigene Formel . „Monatelang waren wir Besuch vieler großartiger Churros der Hauptstadt, aber alles, was uns umgab, war sehr geheim, also schlossen wir uns vor der Eröffnung drei Monate lang in den Räumlichkeiten ein, bis wir das fanden das ideale Rezept . Wir haben mehr als 300 Kilo Mehl weggeworfen, aber die Mühe hat sich gelohnt“, erzählt Javier begeistert.
Das Ergebnis ihrer Suche hat sie gezwungen, die Räumlichkeiten auf die doppelte Größe zu erweitern. Die Masse des Taktstocks wird von Hand und derzeit noch in einem Prozess hergestellt komplett handgefertigt. Wasser, Mehl, Salz und Natron sind Teil seines Geheimrezepts. „Wenn sich die relative Luftfeuchtigkeit ändert, ändert sich die Formel. Die Auswirkungen auf die Umwelt sind von entscheidender Bedeutung , deshalb müssen wir das Verhalten des Mehls beobachten“, versichert Raquel und erinnert uns an die Arbeitsweise der Betanzos-Omelett von Carmen Carro, in der Taverne Pedraza.
Damit ein Taktstock perfekt wird, kümmert man sich in der Churrería de Alcorcón nicht nur darum die Öle wechseln jede Woche, aber alle Maschinen reinigen gewissenhaft, damit das Produkt nicht denaturiert. Die Verwendung von High-Oleic-Öl, das Kastilisches Mehl und viel Hingabe sind die Schlüssel, um ihren Jubel so spektakulär zu machen. Raquel ist sich darüber im Klaren: „Ein Schlagstock muss sein außen fluffig und knusprig Innerhalb. Es ist wie Fleisch am Spieß." Allein mit dieser Aussage haben wir geliebt insgesamt.
Ein Frühstück mit jahrtausendealter Geschichte
HAST DU GEWUSST…?
- Trotz der tausend Rezepte, die Sie finden können, besteht das traditionelle Churro-Rezept nur aus drei Zutaten: Wasser, Mehl und Salz.
- Heiße Schokolade hat viele positive Eigenschaften für die Gesundheit. Abgesehen davon, dass er ein mächtiger ist Antioxidans , ist perfekt für das reibungslose Funktionieren der Arterien und seine Lustempfindung wirkt anxiolytisch.
- Wahrscheinlich, Sevilla Seien Sie die Stadt mit der größten Auswahl an Churros.
- San Ginés eröffnete ein Geschäft auf der Plaza de Prosperidad in Madrid, aber die überraschendsten Eröffnungen waren in Tokio, Bogotá und Shanghai.
- Möchten Sie Churros essen, die wie ein Laserschwert geformt sind? Krieg der Sterne ? Nun, bei Disneyland verkauften sie sie "wie Churros", seit sie im Mai bei Tomorrowland herauskamen. Und auf Instagram haben sie es geschafft.
- Diejenigen, die am meisten wissen, unsere Ältesten, empfehlen, den Churro nicht zu sehr in die Schokolade zu tauchen. Wir würden viel von dem Geschmack dieses ersten verlieren.
- Casa Manolo (Jovellanos, 7) ist in Madrid berühmt für seine runden Churros und weil es leicht zu finden ist Ein Politiker am Nebentisch.
- Heiße Schokolade war ein Getränk, von dem angenommen wird, dass es bereits konsumiert wurde Mayas vor mehr als 2000 Jahren. Von den Mayas gelangte es zu den Azteken und von dort nach Europa und wurde zu einem Gebräu, das im 17. Jahrhundert unter den Reichsten sehr in Mode kam.
- Wir haben die ausprobiert Marmorkekse der Churrería de Alcorcón und wir haben uns immer noch nicht von dem Schock erholt.
Jetzt müssen Sie rennen, um ein paar Churros mit Schokolade zu bestellen!