Küchenchef Naoyuki Haginoya.
Vor 13 Jahren, als er eröffnete Nomo Grace Restaurant In Barcelona wussten wir wenig oder gar nichts über flambierte Niguiris. Auch nicht von Uramakis. Vor mehr als einem Jahrzehnt fingen wir hier noch mit der japanischen Küche an, der gleichen, die wir heute lieben und in der wir einen professionellen Master-Abschluss haben, die Namensgruppe setzte stark darauf, mit Hilfe des Küchenchefs einen Trend zu antizipieren, Naoyuki Haginoya, ausgebildet in Izakayas, Sushi-Bars und Yakinikus in Tokio.
„Unsere Speisekarte ist nach wie vor eine Reise durch verschiedene japanische Küchen, verschiedene Stilrichtungen“, erklärt er. Borja Molina-Martell , einer der Gründungspartner zusammen mit seinem Bruder Juan. „Und am Ende ist Nao seit 18 Jahren in Spanien und hat sich mit dem Produkt und mit der spanischen Technik verschmolzen was er dort gelernt hatte. Wir sagen zu gehen Nomo ist ein Erlebnis in allem: Service, Räumlichkeiten, Geschirr, Geschirr... wir bemühen uns, uns um jedes noch so kleine Detail zu kümmern“.
Carabinero-Yakisoba.
In seiner umfangreichen Speisekarte sind die flambierten Niguiris, Butterfisch mit Trüffel, Edamame, Dinge, die in jedem japanischen Restaurant bereits als "traditionell" gelten können, aber auch exklusive Haginoya-Kreationen dass „sie nur bei Nomo gegessen werden können“, fährt Borja fort. „Die Ebi-Chili, zum Beispiel, das sind würzige Garnelen auf der Basis von knusprigen Kataifi-Nudeln und einem Spiegelei inspiriert von Spiegeleiern und es ist ein Gericht, das wir auf dem Tisch landen“.
Mit bereits sechs Restaurants in Barcelona und einem Take-Away-Service hat Grupo Nomo in diesem schwierigen Jahr den Sprung nach Madrid geschafft, obwohl sie sich seit mehr als einem Jahr auf die Landung vorbereiten. „Madrid hat unsere Aufmerksamkeit immer auf sich gezogen, in den letzten Jahren war es auf gastronomischem Niveau und mit beeindruckenden Veranstaltungsorten und wir wollten kommen und es hinzufügen“, sagt Molina-Martell. „Und das glauben wir Unser Angebot hat einen Platz in Madrid für unser Preis-Leistungs-Verhältnis: Die Idee ist, dass man für 40-50 Euro essen kann und in diesem Bereich gibt es nicht so viele japanische Restaurants“.
Galizisches Kuh-Tataki.
In Madrid replizieren sie die Speisekarte der Restaurants in Barcelona, jedoch mit neuen Merkmalen. "An diesem Ort Ona Carbonell, die olympische Schwimmerin, die Meisterkoch wurde, ist eine Partnerin und zusammen mit unserem Küchenpartner kreieren sie Gerichte von der Speisekarte, die wir alle drei oder vier Monate ändern und die es nur in Madrid geben wird“, sagt er. Diese Off-the-Chart-Starter sind einige Schwertmuscheln mit Wakame-Algen, Hummus mit Cañaillas und Reiscrackern und einige Wagyu-Fleischbällchen auf Basis von Kataifi-Nudeln mit Spiegelei und Trüffel.
Diejenigen und andere, die je nach Saison erscheinen, haben die Möglichkeit, die Speisekarte im Rahmen der jährlichen Änderung der Speisekarte zu betreten. „Wir spielen auch mit Produkten aus der Umgebung“, erklärt Borja. "Nao wird bald mit traditionelleren Ergänzungen beginnen." Und so wird es mit dieser japanisch-spanischen Fusion weitergehen, die zu so beliebten Gerichten wie geführt hat Sukiyaki-Krokette (japanische Krokette mit paniertem Ochsenschwanz) oder die Yaki Hotate ohne Foie (gegrillter Jakobsmuschelspieß mit Empordà-Foie).
Ebenfalls, der Reis in ihren Makis und Brötchen stammt aus dem Ebro-Delta, der gleiche Reis mit dem Anthony Campin exklusiv für Nomo in den Pyrenäen hergestellt deinetwegen. „Sie machen es seit sechs Monaten für uns, es ist einfach, fruchtig, damit die Leute anfangen können“, sagt er.
Auberginen mit Miso-Sauce.
Schließlich unterscheidet Nomo Braganza noch etwas von seinen Brüdern in Barcelona: die Räumlichkeiten. „Wir suchen immer nach einzigartigen Räumen und wählen verschiedene Innenarchitekten aus“, sagt Borja. Der in der Calle Bárbara de Braganza ist ein großer Raum, der in zwei Etagen unterteilt ist, wo der Designer arbeitet Christina Zirera mit gespielt hat edle Materialien, sehr japanisch, erinnert an einen Zen-Garten, ein eleganter und einladender Ort, der zusammen mit der vielfältigen Küche von Naoyuki entstehen soll „Der Kunde fühlt sich wohl und wiederholt“, Sie sagen. „In Barcelona haben wir Kunden, die mindestens einmal pro Woche kommen. Das ist das Ziel.“
Mini-Lachs- und Thunfisch-Tacos.
Adresse: Calle Bárbara de Braganza, 8 Siehe Karte
Telefon: 91 088 75 74
Zeitlicher Ablauf: Montag bis Mittwoch von 13:30 bis 16:30 Uhr und von 20 bis 23:30 Uhr, von Donnerstag bis Samstag bis 00 Uhr.
Zum halben Preis: 40 €