Ruben Alvarez
Nichts geht über Erfahrung, um herauszufinden, was man im Leben will. Jahre und sogar Jahrzehnte der Perfektionierung eines Berufes sind es, die den Menschen leiten, bis er seinen Daseinsgrund und den des Lebens gefunden hat Konditor und Eishersteller Rubén Álvarez begann als offizieller Lieferant für die Restaurants einiger der besten Köche unseres Landes . „Ich hatte nie die Gelegenheit, das Produkt herzustellen und zu kontrollieren, das direkt beim Kunden ankommt. Die Endbehandlung war nie Teil meiner Arbeitsweise und ich hatte diese Sorge seit der Produktion immer“, erklärt der Mann aus Madrid, der Gerade erschienen Esneu, eine eigene Eismarke (mit Ursprung in Novelda , Alicante) jetzt online erhältlich.
Kürbis, Joghurt und Ingwer
Die Art und Weise, Álvarez' Leben durch Esneu zu sehen, besteht darin, sehr zu sein Purist In Bezug auf die Aromen versuchen wir, so weit wie möglich die Produkte zu replizieren, die ihren Kreationen Leben einhauchen. „Wir fangen gerne an klassische Aromen die jetzt sogar schwer zu finden sind“, erzählt er uns. Wie die Haselnuss oder die Marcona-Mandeln mit Nougatstückchen aus Alicante . „Es ist, als würde man ein Stück Nougat essen, der Geschmack ist derselbe. Der einzige Unterschied ist, dass wir die Süße verringern“, erklärt er.
Das Milch mit denen sie hergestellt werden, stammt Das Barranquillo, in Torre Pacheco, Murcia , die sie mit Milch versorgt frisch pasteurisiert von friesischen Kühen , dessen hoher Kaseingehalt dem Eis eine besondere Textur verleiht.
„Im Fall von Nougat schon Coloma García , ein Unternehmen, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, in Jijona , die uns bietet. Für uns ist es ohne Zweifel der beste Nougat“, bekennt er uns. Stattdessen ist er es Das Flugzeug , ein Unternehmen aus Alicante, das die Gewürze seines Himbeer- und Hibiskusblüten-Sorbets und ist ein französische butter der Karamell mit Fleur de Sel zum Leben erweckt. Um Ihnen Ehrlichkeit zu geben Zitronencreme , fällt die Arbeit auf die Zitronenbäume, die neben einigen Weinbergen in Novelda wachsen, die seinem Schwiegervater (Rosendo) und seinem Onkel (Rafael) gehören. „Wir haben auch die Medjoul-Dattel mit Mandel , eine Hommage an das Restaurant El Granaíno; oder der von Schokolade von Santo Domingo de Cacao Barry , das dem Geschmack der Kakaofrucht am treuesten ist; oder der von Tahiti-Vanille , ein Geschmack, der in Spanien nicht sehr leicht zu finden ist", fügt er hinzu.
Himbeere und Hibiskusblüte
Ist Esneu nur eine weitere Eismarke? Unbedingt . schon auf den ersten blick Seine Verpackung hebt sich von den anderen ab Aufmerksamkeit erregen mit einem zurückhaltenden Image, aber mit Persönlichkeit. „Alles wurde für uns entworfen Made Studio, in Valencia . Und das Grafikdesign hat es uns angetan Zoo-Studio in Barcelona ", sagt Álvarez. Das einerseits, denn wenn es an der Zeit ist, den Löffel durch eines von Esneus Eis zu gleiten, öffnen sich die Türen eines anderen Genusses, der nichts mit dem zu tun hat, der von der angeboten wird Eiscremes, die gerade im Supermarkt sind Aromen so rein und direkt die den Esneu-Katalog bilden und die als Mehrwert online verkauft werden, um direkt zu Ihnen nach Hause zu kommen. Und siehe da überall auf der Halbinsel verteilt.
„Wir wollen, dass das Produkt an sich heraussticht und ihm die Bedeutung gibt, die es verdient. Markiere die Geschmacksrichtungen . Die Eisindustrie könnte machen, was sie wollte und wir wollten, aber wegen des Nischenmarktes sind sie nicht daran interessiert. Was wir suchen, ist kümmere dich um und finde den besten Rohstoff , was Zeit kostet und seinen Preis hat", fügt Álvarez eine Aufgabe hinzu, die ihm nicht die geringste Unannehmlichkeit bereitet.
Dieser Enthusiasmus hat ihn dazu gebracht, etwas anderes zu entwickeln Kooperationen mit Namen, die so bekannt sind wie der des Küchenchefs Richard Camarena , mit Kürbiseis (immer vorhanden und in den Desserts des Küchenchefs variierend), geröstet mit Joghurtsorbet und kandiertem Ingwer. „Die Kürbisse, die wir verwenden, sind die gleichen, die Ricard zusammen mit Bauer Toni Misiano in seinem Garten anbaut“, erzählt uns Rubén Sonderausgaben die die Geschichten hinter den Köchen und den Herstellern erzählen, die sie beliefern.
Für seinen Teil das Eis, das er als Hommage gemacht hat Paco Morales und sein Andalusische Küche wird mit gemacht Ras el-Hanout , eine Mischung aus siebenundzwanzig Gewürzen – wie Zimt, Nelken, Kardamom, Kurkuma, Kreuzkümmel und Rosenblättern – mit Nougat aus Alicante. Den Sprung in die Konditorei wagte Rubén letztes Weihnachten mit einem Eis Schokoladen- und Orangenpanettone zusammen mit Daniel Alvarez. Mit David López vom Restaurant Local de Así in Murcia , es war eine glatte Cieza Geröstete Pfirsich-Eiscreme , die nicht lange nach dem Erscheinen des Lichts ausverkauft war.
Obwohl unser bisheriger Favorit, als guter Kaffeebauer, der aus der Hand von geboren wurde Edwin Chavera von Kaffee-Designer , auch Inhaber der Spezialitätenkantine Saltvage-Kaffee , in Barcelona. „Wir haben ein Eis mit Kaffee von der Finca La Ermita gemacht, nachdem Edwin uns die Cold Brew-Technik beigebracht hatte, eine kalte Zubereitung, die die Eigenschaften und Nährstoffe des Kaffees erhält“, sagt Álvarez.
Ruben Alvarez
Der Frühling kommt und der Sommer droht . Und genau solche Projekte bringen uns zum Schmunzeln, wenn wir mit der Planung beginnen hausgemachte Feste, mit denen wir unsere unterhalten werden . Mit ihnen werden wir so viele Geschichten feiern, die ein Projekt geprägt haben, das der Handwerkskunst eines so verehrten Produkts wie Eiscreme noch mehr Wert verleiht.