Castizo und zeitgenössisch
Wenn man im Internet nach „Viva Madrid“ sucht, passiert merkwürdigerweise, dass als erstes ** ein Restaurant in Claremont, Kalifornien ** erscheint, das „authentisches spanisches Essen“ verspricht und (nicht) liefert darauf, indem Spezialitäten sui generis wie „Filet Mignon und Gambas de Golfo“ (sic), kanarische Paella oder „Gefüllte Auberginen“ (und sic) serviert werden, begleitet von anregenden Cocktails wie La Espada de Cristal (mit Tequila, Mezcal u „Chili-Serrano-Sirup“) oder Rosinante (mit Ingwerbier und frischem Zitronensaft, serviert als Sangria) .
Trotz eines so faszinierenden Angebots wird es zumindest bei dieser Gelegenheit nicht dieses sein, auf das wir die Lupe setzen, sondern auf ein anderes **Viva Madrid**, das sich im Madrider Barrio de las Letras befindet. Der festliche und Verbenero-Name, die bloße Tatsache, dass beide Speisen, Getränke und Cocktails servieren und dass beide auch (jede auf ihre eigene Art) beabsichtigen, der spanischen Hauptstadt zu huldigen, sind alle Ähnlichkeiten, die zwischen den beiden bestehen. Die Unterschiede, unzählige.
Diego Cabrera und Ricardo García, Partner und Eigentümer
Die wichtigste, ihre Solera, ihre saftige und hundertjährige Geschichte , sondern auch wer hinter dem neuen Leben der authentischen Madrider Taverne steckt. Wir reden über Diego Cabrera , von ** Salmón Gurú **, der nicht nur einer der besten Cocktailshaker der Welt, sondern auch ein wahrer Liebhaber authentischer Einheimischer und Sammler von Kultobjekten ist und dieses neue Abenteuer wie ein Zwerg genießt.
Das wissen die Menschen in Buenos Aires Madrid ist lebendiger denn je und, verzeihen Sie die Redundanz, auch seine Balken. Aus diesem Grund wollte er die Gelegenheit nicht verpassen, dieses Flaggschiff des Viertels und der Stadt wiederzubeleben - zwei Schritte von seiner Cocktailbar entfernt, in der Echegaray Street -, ihm seinen persönlichen Stempel zu geben und vieles von dem zu bewahren, was es hatte, als es eröffnet wurde. im Jahr 1856. „Wir haben uns nicht verändert – versichert er –, wir haben uns erholt. Und dafür haben wir nicht nur auf den besten Dekorateur gesetzt, sondern auch auf einen Verbraucher von vor 20 Jahren, Lazaro Rosa Viola , der als Teenager zu Viva Madrid kam“.
Da es sich um einen geschützten Ort handelt, waren die Interventionen subtil und zielten eher darauf ab, zurück als nach vorne zu schauen. „Einige Gegenstangen von 1920 wurden eingebaut, mit der beleuchtung wurde gespielt und wir haben sie mit sammlerstücken geschmückt , wie Cocktailshaker, sehr alte Bücher und Siphons, um den Übergang von der Taverne zur Cocktailbar im Weltraum zu demonstrieren“.
Die berühmten Mosaiken bleiben erhalten.
an der Fassade, Seine gelben und blauen Kacheln mit dem Bild von Cibeles haben sich nicht bewegt . Im Inneren wurden mehrere Umgebungen beibehalten: am Eingang die Tavernenzone („ungewöhnliche Taverne“, wie sie es gerne nennen, um die Etiketten abzuschütteln); im Obergeschoss die Cocktailbar und im Sommer die Terrasse auf Straßenniveau.
Während an der Front der Stern ist die halbe Kombination (ein Cocktail von 1927) und eine sehr gute Auswahl an Wermuts (mit Siphon), konzentriert sich die Cocktailbar im Gegensatz zu Salmón Gurú auf die Klassiker (die Mojitos, die Martinis, die Negronis im Dienst) . „Viva Madrid war ein Ort des Stehplauschs, eine Taverne, und in den letzten Jahren wurde es zu einem Restaurant, und aus diesem Grund kamen viele seiner Stammkunden nicht mehr. Wir gaben ihm seine Identität als Taverne zurück und fügten ihm die ungewöhnliche Note hinzu, die ihm die Cocktailbar verleiht. Wir beabsichtigen, Klassiker wiederzubeleben und das Sortiment auf neue Verbraucher auszudehnen und die alten erneut zu begeistern.“
Halbe Kombination, ein Klassiker, der hier besser schmeckt
Die Restaurierung ist zuständig Stanis Carrenzo (der früher bei Sudestada arbeitete, von Grupo Bestiario) . Er ist dafür verantwortlich, traditionellen Tapas und Portionen - Salat, Paprika, **gebackenes Fleisch**, Dosen... - mit lustigen Präsentationen, die perfekt zu Getränken passen, diesen "ungewöhnlichen Touch" zu verleihen.
Endlich, der Soundtrack von Viva Madrid ist derjenige, der in den 20er Jahren klang : alte kubanische Trova, Flamenco, Bolero, Tango... Diego wählt es persönlich aus, und manchmal kommt es aus einem Schieferplattenteller. Paradoxerweise gelingt es ihm, ein heterogenes Publikum gleichermaßen einzubeziehen, bei dem sich niemand befremdet fühlt. Es gibt Mittzwanziger, aber auch die bedingungslosen Unterstützer von gestern sind zurückgekehrt, worauf Diego mehr als stolz ist: „Neulich machte mir ein Mann in den Achtzigern das schönste Kompliment, das ich je bekommen habe: ‚Ich musste gehen, um zu kommen und , kommen Sie heute zurück, Sie haben mich 40 Jahre verjüngen lassen. Vielen Dank'".
Ecken von immer
Adresse: Manuel Fernández y González nº 7, Madrid Siehe Karte
Telefon: 916 05 97 74
Zeitlicher Ablauf: Täglich von 12:00 bis 02:00 Uhr (montags geschlossen)