Kombucha wird raffiniert
Aber, woher kommt kombucha ? Ist die Arbeit, die heute getan wird, sehr weit von der Pilz Was wurde in der Vergangenheit getan? Kombucha ist im Trend sogar in Cocktails.
Wenn wir in Spanien über Kombucha sprechen müssen, ist es wichtig, die Stimme eines großen Experten zu haben, Anne Moreno. Dieser vegane Guru, Ernährungscoach und Meisterkoch , mit 35 hinter ihrem Rücken veröffentlichten Büchern, ist vor allem für das Programm ** 100% pflanzlich, aus Canal Cocina ** bekannt.
Sie erzählt uns die Geschichte des Kombucha-Pilzes, der Es wurde um 230 v. Chr. in China eingeführt. . aus der Hand von Dr. Kombus. Durch die Invasion Chinas wurden die Samurai im Mittelalter überrascht von der Langlebigkeit und guten Gesundheit der älteren Menschen in China , die über 100 Jahre alt waren, was sie auf den regelmäßigen Konsum von Kombucha-Tee zurückführten.
Es war in der Mitte des 20. Jahrhunderts, als Kombucha-Tee eingenommen wurde Ruhm in Russland , aufgrund der Langlebigkeit der Einwohner von eine kleine Industriestadt zwischen China und Russland , wo sie früher waren konsumiere es regelmäßig. Heute wird es auch im Westen häufig getrunken, besonders an Orten wie Australien, USA und Deutschland , wo der Nutzen daraus abgeleitet wurde medizinische Eigenschaften.
Kombucha-Tee ist in der angelsächsischen Welt sehr beliebt
ALLES BEGANN MIT ANA MORENO
Obwohl der Anruf Kombucha-Tee Es ist ein Getränk sprudelnd aus der Fermentation gewonnen schwarzer Tee mit weißem Zucker und Kombucha-Pilz , heutzutage wird es mit zubereitet grüner Tee und brauner Zucker, Panela oder Kokosnusszucker. In Los Angeles ist der Konsum von Kombucha-Tee schon lange ein Thema Routine.
„Ich bin mit Reisen um die Welt aufgewachsen und habe Küchenchef Ito in seinem Restaurant besucht, zwischen vielen Orten und Menschen. au lac aus Fountain Valley, Kalifornien. Dieser Koch ist sehr speziell, weil er ist nicht stumm, aber er spricht nicht ; tat eine Art Pakt mit Gott, der seine Stimme im Austausch für die Gabe des Kochens anbietet . Mit Zeichen und durch Schreiben auf einem Zettel lud er mich zu einem ein Kombucha-Cocktail, und da habe ich es entdeckt. Ich habe den Rest der Reise verschwendet Kombucha überall kaufen, aber nichts wie das, was Ito mir zum Probieren gegeben hat", sagt Ana. Und so ist es Kombucha wurde nach Spanien gebracht.
„Kombucha ist ein Lebensmittel mit viele Eigenschaften “, versichert Moreno. Er behauptet, dass alle fermentierten Lebensmittel enthalten antibakterielle oder antibiotische Substanzen und mitarbeiten Zersetzung einiger krebserregender Stoffe. Sie synthetisieren Vitamine der Gruppen B und K, den Darmtrakt ansäuern und eine Hemmung pathogener Keime bewirken.
Zu den spezifischen Indikationen von Kombucha gehören Linderung von Erkältungssymptomen , Grippe, Bronchitis, Magengeschwüre, Akne (normalerweise die Gesundheit der Haut verbessert sich unglaublich) Wechseljahre, geistige Erschöpfung, Fettleibigkeit, Stress usw. Außerdem produziert es ein tolles Wohlgefühl, spendet Energie, reinigt und regeneriert, so der Experte.
Kombucha ist ein fester Bestandteil der Au Lac-Speisekarte
Aber auch, kombucha zu hause machen Es ist eine Praxis, die sich immer mehr in der Foodie-Community verbreitet, in der Do it yourself der erste Psalm aller ihrer Bibeln ist. "Es ist schön, seine eigenen Getränke zu Hause zuzubereiten, und noch mehr zu wissen, dass sie es sind reich und gesund. Heute ist es auch üblich, Bier handwerklich zu Hause zuzubereiten. Ich bin gerade jetzt mit Met untersuchen “, sagt Anne.
Und wenn wir über Cocktails reden, können wir schon den Verstand verlieren. Das Kombucha selbst ist köstlich, aber wenn man es hinzufügt Granatapfelsaft, Mango-Smoothie oder einfach damit aromatisieren Ingwer und Zitronenscheiben , verbessert seinen Geschmack exponentiell. Sie sind köstliche, verdauungsfördernde, probiotische Cocktails und, wenn Sie möchten, Sie müssen keinen Alkohol mitbringen.
Kombucha zu Hause zubereiten
MARIO SANDOVAL, MICHELIN- UND KOMBUCHA-STERN
In der letzten Ausgabe von Madrid Fusión hat Mario Sandoval das bereits vorhergesagt Die fermentierten würden in diesem Jahr 2017 viel Lärm machen. Viele von uns sind die Unruhe von Mario Sandoval bereits gewohnt. Ratlos waren wir, als sein Bündnis mit Carlos Moro von Matarromera führte zu Vinesenti , dieser magische Verband, der aus dem extrahiert wird Polyphenole aus Traubenschalen , der das Geschirr in verwandelte siderische Stürme.
Vor den berühmten Cola-Restaurant , stolz auf seine zweiten Michelin-Stern erreicht in der letzten Ausgabe von 2016 und seine drei Repsol-Sonnen, Mario Sandoval öffnet Traveller jetzt die Türen, um es uns zu sagen Was machst du mit dem Kombucha? , ein Gericht, das auf der Coque-Speisekarte nicht fehlen darf.
Mario beginnt: „In Coque haben wir viele Monate verbracht Arbeiten mit fermentiert in einigen unserer Gerichte. Derzeit verwenden wir auch Kombucha zur Herstellung ein Cocktail, der vor dem Dessert serviert wird , und das der Kunde genießt, weil es sehr verdauungsfördernd ist. Aber die Möglichkeiten von Kombucha sind vielfältig und wir entdecken wirklich jeden Tag eine neue Anwendung.“ Tatsächlich ist Kombucha auch bekannt als der Pilz der Unsterblichkeit , denn während es sich ernährt, reproduziert es sich und daher es scheint nie zu sterben.
In Coque ist alles köstlich
Als wir den Küchenchef nach seinen verrückten, aber auch wunderbaren Vorschlägen fragen, sagt er uns: „Sowohl in der Küche als auch in Cocktails, Kombucha ist ein Eingang durch die große Tür der "lebenden Lebensmittel" in unserem Körper, die uns helfen, unsere Verdauung zu verbessern und halten unser „zweites Gehirn“ in Topform . Das vielleicht riskanteste ist eine Gummibohne das wir mit dem Kombucha-Pilz hinbekommen haben und das ist auch richtig gut.“ Aber natürlich Gibt es etwas, das an Cola nicht gut ist?
Und was kommt nach dem Kombucha? "Nach dem Kombucha kommen alles Lebendfutter , fermentiert, Probiotika und mit all seinen Mikroorganismen das helfen uns, unsere Lebensqualität zu verbessern durch Nahrung", sagt uns Sandoval. Oder eine sprudelnde Zukunft , wie Ana Moreno versicherte. Wichtig ist, dass Wetten auf die Gastronomie immer mehr werden gesund, raffiniert und macht Spaß
Kombucha-Cocktails, lustig und gesund
VIER KOMBUCHA-TEMPEL FÜR EINEN KÖSTLICHEN COCKTAIL
immer noch heute Es ist nicht einfach, einen Ort zu finden, an dem Sie diesen seltenen Cocktail genießen können So raffiniert wie auch gesund. Aber es ist nicht notwendig, die Geister der Samurai anzurufen, um als GPS für Ihre Suche zu fungieren: Wir empfehlen Vier wesentliche Dinge, um den Kombucha-Cocktail zu genießen.
Cola-Restaurant _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Kleines Vorstellungsschreiben braucht das Restaurant von zwei Michelin-Sterne der Familie Sandoval. Es gibt auch zwei Vorschläge von Coque: Seele, für Liebhaber gastronomischer Erlebnisse langsames essen , Y Land , eine kürzere Route, sowohl mit ihren jeweiligen Paarungen als auch in denen Kombucha hat ein ganz besonderes Loch. Das Restaurante Coque ist definitiv ein notwendigen Halt für jeden Feinschmecker.
Das Gewächshaus _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Grüne Haute Cuisine ist Realität. Rodrigo de la Calle betreibt diesen besonderen Raum, der beherbergt nur vier Tische und hat einen Michelin-Stern. In Ihrem Angebot gibt es keinen Mangel fermentierte, saisonale Produkte und seine Liebe zur Gastrobotanik. Und natürlich, Ihr Kombucha-Cocktail , serviert von demselben Koch, der es gemacht hat.
Grüne Haute Cuisine im El Invernadero
Landhotel Der Brunnen der Katze _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Dieses vegetarische und roh-vegane Landhotel bietet gastronomische Kurzurlaube auf pflanzlicher Basis. Liebhaber des ländlichen Tourismus können genießen ein privilegiertes Umfeld und Probieren Sie den Kombucha-Cocktail von Ana Moreno selbst , der die Einrichtung leitet.
Pizza & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez beschloss, sein Abenteuer auf dem Markt von Antón Martín zu beenden, genannt botanisch . Begleitet wurde er stets von seiner sorgfältigen, kreativen und supergesunden Küche fabelhafte Mischungen, die er mit Kombucha kreiert hat , wie Ihre Sangria oder Ihr Cocktail.
Botanique sagt bis bald, während Nacho Sánchez, Alma Mater, bald seins eröffnen wird neues gastronomisches Labor, Pizzi & Dixie, wo der Kombucha-Cocktail im Herzen des installiert ist Malasaña mehr Hipster. Und natürlich wird Traveler da sein, um Ihnen davon zu erzählen. Bald auf Ihren Bildschirmen!
Nacho Sánchez-Cocktails kehren bei Pizzi & Dixie zurück