Madrid für Madrilenen
Zwei Städte, zwei Persönlichkeiten: die eine, die sich für Touristen kleidet, und die andere, die authentische – die Stadt, die vor neugierigen Blicken getarnt ist. Vielleicht ist Madrid die komplizierteste Stadt, um sie in zwei Teile zu teilen, zwischen „dem Authentischen“ und „dem Touristen“ aufzuteilen; denn in Madrid kommen wir alle aus Madrid und wir sind alle Touristen. Weil Madrid ein bisschen von jedem und ein bisschen von niemandem ist und weil wer nicht eine Liebesaffäre mit dieser unerklärlichen Stadt hat ... Mit Sevilla ist es einfach; Es ist auch einfach, es mit Donosti, Barcelona oder Valladolid zu tun, aber Madrid? Unmöglich . Auf geht's:
ZUM FRÜHSTÜCK: TORTILLA UND KAFFEE
Drei Basics: das Kartoffelomelett Sylkar oder El Borbollón, der Condumios-Muffin – und jedes Sandwich mit Schinken, das Sebastián López Robledo zum „Besten Schinkenschneider“ gekürt hat, und der Kaffee von Super8 Cine y Café; Gute Filme und herrlicher Kaffee, wer gibt mehr? Falls Sie vor einem zweiten Frühstück einschlafen (in Madrid geht es sehr darum, zweimal zu frühstücken, nicht wahr, Anabel?), könnten Sie gut in diesen Botschaftsführer schlüpfen. Und es ist diese Botschaft, wer weiß warum (und obwohl sie eine historische Ikone auf dem Höhepunkt von Gijón oder Cock ist) für den Touristen unsichtbar bleibt, und ich hoffe das bleibt so.
Das perfekte Omelett?
BUCHHANDLUNGEN
Heute werden wir nicht über Antiquariatsläden oder den Moyano-Hügel oder das Barrio de las Letras sprechen; Streber. Es ist an der Zeit, die Buchhandlungen, die wir tatsächlich nutzen, schwarz auf weiß zu bringen: Einer der Gründe, warum ich mich in Madrid verliebt habe (es gibt eine Million) ist Panta Rhei („Alles ändert sich“); seit zweitausend gewidmet Design, Fotografie, Illustration, Architektur und diese intakte Fähigkeit, bei jedem Besuch zu staunen: Es gibt immer etwas, das einen überrascht. Mehr Fokus auf die Welt der Kunst und Innenarchitektur , ein weiterer Klassiker: die Gaudí-Buchhandlung in Argensola; Noch mehr Klassiker, bei denen es unmöglich ist, dass Sie nicht eingetreten sind? Eintrittskarten , die internationale Buchhandlung in Genua.
ASTURIER UND SANTCELONI
Ja, Sie haben richtig gelesen. Asturier und Santceloni, das Ying und das Yang. Das Rustikalste und das Anmutigste: aber Madrid ist beides – ebenso chaotisch und trivial wie elegant und jondo: Madrid ist wie eine Glocke. Asturier, weil es das traditionellste und unterirdischste Chamberí darstellt , und für diesen Bohneneintopf und diesen Eierkuchen und dieses Brot und dieses Menü für dreizehn Dollar und diese Chorizo , die einen Potosí wert ist. Santceloni weil es das eleganteste Restaurant Spaniens und einer der besten Säle der Welt ist. Eine Schweizer Uhr zum Klang des Maître Abel Valverde, des Küchenchefs Óscar Velasco und des Sommeliers David Robledo; ein Tempel, eine Ode an den guten Geschmack und an eine Welt, die auseinanderfällt: die der absoluten Exzellenz. Das eine der gut gemachten Dinge.
Und als Geschenk eine Extrakugel: das Tintenfisch-Sandwich von der Postas-Bar.
Die Eleganz
DIE VILLAMAGNA-BAR
Hier ist eine Schlagzeile: Madrid ist die Stadt mit den besten Getränken in Spanien. Wie ist das Universum der Cocktails in Madrid, Mutter Gottes; wie sind Macera, Salmón Gurú oder die Bar Matador. Fakt ist aber, dass die **Magnum Bar (und ihre Terrasse)** das für den angesagten Innenarchitekten unfassbare Etwas besitzt: Es heißt Soul. Eine No-Nonsense-Bar. Eine Bar, in der sich flüchtige Gäste und Bewohner des Viertels Salamanca aufhalten, um einen ruhigen Drink zu sich zu nehmen (hinter der Bar, Belen Larroy ) in diesem Club, der so New York und doch so Madrid ist. Ein Tipp: es ist wunderbar Old Fashioned.
Magnum-Bar
KENNZEICHEN
Das Haus in Doctor Castelo wo David Marcano und Patricia Valdez Sie haben bereits einen Hecht in unseren Restaurants ohne Stern in Madrid gepflanzt; Und es liegt daran, dass Marcano vielleicht das versteckte Juwel (nicht mehr so sehr, fürchte ich) des Retiro-Viertels ist, und das liegt daran, wie David kocht: Klassiker sind seine Haxe, der rote Baby-Tintenfisch, die hausgemachte gesalzene Bocarte und die Gänseleberpastete mit Rhabarbermarmelade hausgemacht. Außerdem natürlich Wolfsbarsch-Ceviche, kandierte Süßkartoffeln und Cancha-Mais. Ich rede mit ihnen, ich will, dass sie es mir sagen sein Madrid , warum Madrid? „Wir finden es toll, dass die Stadtteile so unterschiedlich sind, dass man fast einen nach Lust und Laune auswählen kann. Manchmal sind wir sehr in unsere eigene Blase, die tägliche Arbeit hinter der Bar, verwickelt und vergessen, wie schön diese Stadt ist. Das Beste ist, wenn ein Freund aus dem Ausland kommt und Sie als Reiseleiter fungieren müssen, entdecken Sie Madrid neu . Paraphrasieren eines Man Ray-Songs: Wie gut, ein Tourist in Madrid zu sein“.
Ceviche Corvina
Sacha
Spirituosengeschäft und Herd . Was soll ich an dieser Stelle über Sacha sagen, huh; Ich sage Ihnen: nichts. „Sachismo“ ist eine Strömung, die unter den Madrider Gastronomen (und darüber hinaus) wächst und wächst, mehr als eine Strömung: eine Religion. Der eine der Gläubigen des guten Tisches. Sacha ist hier, um uns daran zu erinnern, dass es in der Gastronomie nicht um Trompe-l'oeil geht , weder Körperhaltung noch Gesellschaftstanz; um uns daran zu erinnern, dass wir hierher gekommen sind, um zu essen und zu leben – an das Leben in einer Taverne, an die endlosen Mahlzeiten nach dem Essen und die Gerichte, die „diese anderen Dinge“ begleiten: die Unterhaltung und den Blick. Gastronomie ist immer die Ausrede, aber was für eine entschuldigung, deine : Seeigel-Lasagne, Cocochas von Bedeutung, Seespinnen-Cannelloni, geräucherte Sardinen mit weißem Knoblauch oder das vage Omelett, das bereits ein Klassiker ist . Sachismus oder Barbarei!
NUR DU
Schwierig, von einem Hotel zu sprechen, das „Madrid“ ist. Wir haben die beiden großen Totems (Palace und Ritz, ein Stück Stein aus Madrid vom Anfang des Jahrhunderts), wir haben auch die Malasaña-Herbergen und natürlich auch das Hotel de las Letras (mit diesem unendlichen Fenster, in dem das Leben spielt nicht passieren: es passiert ; reine Elektrizität auf der Gran Vía), aber meine Wette ist anders. Meine Wette ist dieses Hotel und diese Bar, die bereits der Protagonist der Barquillo-Straße ist , und genau jetzt: Sie haben gerade El Padrino eröffnet, die neue Bar, die von den traditionellen Tavernen des Anfangs des Jahrhunderts inspiriert ist: geselliges Beisammensein, iberisches Fleisch, Kultur, Käse und Weinwohnungen. Das alte Madrid und das neue Madrid, von Angesicht zu Angesicht; und es ist das, obwohl er ein Neuling ist, der Only You ist schon Madrid pur – und vielleicht ist nichts so Madrid wie ein Newcomer, finden Sie nicht?
Nur Sie Boutique-Hotel, Madrid
moloko
Ich zögerte, diesen traditionellen Tag zwischen den zu schließen Milchstraße, Tupperware oder, was soll's, Palentino; aber warum nicht dies Moloko, wo Sabi (in der Kabine) und Rocío ihre Kundschaft treffen , servieren sie gute Drinks und scherzen bei der Musik nicht mit Unsinn oder folkloristischen Versehen herum: Wilco, The Stone Roses oder The Red Room sind in dieser kleinen Heimat der Musiker (nach jedem Konzert) Garant für den Geist und die Seele von Mod Malasaña von vor den Hipstern. Wir nutzen diese Gelegenheit auch, um der Familie von unser aufrichtiges Beileid auszusprechen Sonja des Meisters, kürzlich verstorben; Alma Mater von Tupperware und Gründer der Association of Hoteliers of Malasaña (AHM) sind uns diese Worte auf dem Fensterladen der Tupper eingraviert: _ „Danke für die Musik und dafür, dass du Malasaña wachsen lässt. Wir sehen uns immer, Sonja“. _
Moloko
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