Sei sooo böse und lass nichts von diesem Camembert.
Gael Bourg Seit 20 Jahren kocht er für die anspruchsvollsten Gaumen: seinen eigenen, den seiner Freunde und Familie. Keine Ironie. Wer kann kritischer sein als diejenigen, die Sie am besten kennen? Autodidakt in der Küche und sehr neugierig, Dieser in Frankreich geborene Designer zog mit seiner Frau beruflich nach Madrid und fand schließlich seine Berufung: Er führte sein eigenes Restaurant. Und regieren ist kein zufällig gewähltes Verb, Les Mauvais Garcons ist sein Restaurant, geschaffen für Er teilt seine Lieblingsrezepte, die so zubereitet und serviert werden, wie er sie mag, erklärt er mit dankbarer Ehrlichkeit.
„Ich wollte tun, was ich wollte, dass mir niemand sagte, was ich tun sollte“, sagt er mit einem leichten französischen Akzent. In der kurzen Speisekarte, Ihre Lieblingsprodukte, aber einziges gutes Produkt: Ente aus dem Gers (Frankreich), alte Kuh aus Ávila, iberisches Schwein aus Extremadura, französischer Käse und galicischer Wildfisch. "Jetzt hoffe ich, dass die Leute dasselbe mögen wie ich."
Dekadenz und Respektlosigkeit.
Les Mauvais Garcons, Böse Jungs auf Französisch, Es ist kein zufälliger Name, es hat damit zu tun rebellische Attitüde und ein bisschen aktuellen Punk die Bourg übermittelt und an die Räumlichkeiten überträgt. Zum Beispiel, die Stelle des Fleisches ist nicht gewählt. Gael Bourg ist ein bekannter Fleischfresser, egal ob er es beim ersten Mal sagt oder man es nach einem kurzen Blick auf die Speisekarte errät, und für ihn, wenn das Fleisch gut ist, Es gibt nur einen Weg, es roh oder fast roh zu nehmen. Haben Ententartar mit verrücktem Salz, Parmesan, Koriander, Sonnenblumenkernen, Limette und Mandelmilch. ENTWEDER gereiftes Tatar vom Rind mit Isot (türkischer Pfeffer), Schalotten, Fenchel, Minze, Eigelb mit Soja, Sojasauce mit Wasabi. Oder der Iberisches Lenden-Tataki mit Sumach (türkisches Gewürz), Nori-Algen und Cognac-Dattelsauce.
Tartar vom gereiften Ávila-Rind
„Ich bin ein Fleischfresser, aber kein Rohling“, fügt er gleich hinzu. Er wählt sehr genau aus, wo er dieses Fleisch kauft, sowohl in Frankreich als auch in Spanien, Kleinproduzenten, nachhaltige Viehzucht. Eine Regel, die auch für Weine gilt, mit eine große Auswahl an Naturweinen, Weine, die noch atmen und sich verwandeln, wenn sie geöffnet und im Glas serviert werden überraschen Sie mit den Aromen. Ein weiterer Schlüssel zu seiner Küche, denn im Les Mauvais Garçons folgt alles einem Plan und einer Logik, die Gael Bourg erdacht und genossen hat.
"Ich mag es, wenn mir eine Geschichte erzählt und überrascht wird", sagt er. Und genau das macht er jetzt auch mit seinen Gästen. Jedes Gericht kommt mit einer Geschichte, einer persönlichen Geschichte, ihrer Erfahrungen und Reisen auf den Tisch. Jedes Gericht kommt mit einem anderen Gewürz, einer Soße, die die Geschichten jener Reisen verbirgt, durch die ihn seine Neugier geführt hat, bei denen er an die Küchentüren klopft und alles per GoPro in der Hand aufzeichnet.
Afrikanische Stoffe als Hommage an die Kultur seiner Frau.
Das Menü im Les Mauvais Garçons beginnt mit einem „Schuss ohne Glas“, ein halbkugelförmiges Gelee auf der Basis von Gin, Basilikum, Zitrone und Olivenöl, das Bourg den Kunden bittet, „sofort“ vom Teller zu trinken. Ein Getränk, um den Mund zu reinigen und das Abendessen fortzusetzen Butter aus der Normandie mit Chorizo-Pulver und Nori-Algen als Aufstrich auf Panic-Brot. Dann vielleicht hausgemachte Gänseleber entweder Camembert aus Rohmilch (es gibt keine andere Möglichkeit, wenn es Camembert ist, ist es Rohmilch) geröstet und mit Nüssen und Blaubeeren gefüllt und das kann auch ein perfekter Abschluss sein.
Hausgemachte Gänseleber mit verrücktem Salz.
Nachdem Sie diese rohen Gerichte und andere gekochte Gerichte durchgegangen sind: Gegrillte Entenbrust, Burger mit Entenconfit (Sie könnten ein Themenmenü nur für Ente machen), Papillote mit galicischem Wildfisch, Toulouser Würstchen oder Gemüsewok.
Alles serviert an einem Ort, den Bourg auch mit einer gewissen Respektlosigkeit gestaltet hat, Baumaterialien, Dekadenz, provokative Fotos und einen geheimen Spiegel im Badezimmer, um sie alle zu sehen. „Raffinesse am Teller“ versus „wilder Look“ wie Sie es definieren möchten. So sind die bösen Jungs, die am Tisch spielen.
Provokation und ein Punk-Punkt.
WARUM GEHEN
Weil es wirklich eine andere und lustige Erfahrung ist. Nur für diejenigen, die keine Angst vor Überraschungen haben und auch nicht faul sind, am Tisch zu spielen.
ZUSATZFUNKTIONEN
Aufmerksamkeit auf den Nachtisch Schokoladenerlebnis, ein authentisches sensorisches Erlebnis, eine Überraschung, die Sie sich nicht vorstellen können und die wir hier nicht verraten (und Sie sollten es auch nicht verraten, wenn Sie es versuchen). Wir sagen einfach, wie Gael sagt, es wird dich nicht satt machen. Sie haben vielleicht schon alle Enten auf der Speisekarte gegessen.
Wildfisch-Tarte.
Adresse: C/ de la Madera, 36 Siehe Karte
Telefon: 640 61 27 07
Zeitlicher Ablauf: Mittwoch und Donnerstag von 20:00 bis 14:00 Uhr Freitag und Samstag von 14:00 bis 17:00 Uhr und von 20:00 bis 2:00 Uhr Sonntags von 14:00 bis 17:00 Uhr
Zusätzliche Fahrplaninformationen: Montag und Dienstag geschlossen.
Zum halben Preis: 26 €