Die beste Ramen- und Tonkotsu-Brühe Madrids finden Sie bei Ran Ran Tei
Die Tatsache, dass a japanischer chemiker besessen werden von molekulare Dissektion einer Brühe Es mag wie das Argument von a erscheinen Anime . (Ich wünschte es wäre). Der Lehrer Kikunae Ikeda Es war ihm nicht entgangen, dass Essen noch einen anderen Geschmack enthielt. Vor allem in der Kombination bestimmter Inhaltsstoffe. Und dass es in keine der grundlegenden Kategorien passte: süß, salzig, sauer oder bitter.
Indem wir das Traditionelle sorgfältig analysieren Dashi-Brühe , zusammengestellt von Kombu-Algen und Katsuobushi (Flocken von getrocknetem Bonito), es war wie 1908 entdeckte Kikunae Ikeda Glutamat , a Aminosäure die er genau in der fand Kombu-Algen , und dass er mit dem verknüpfte, was er anrufen würde umami [旨味] . Was auf Japanisch bedeutet, „der Leckere“ oder „der gute Geschmack“ . Vielleicht wäre dieses Adventure Time GIF eine gute Metapher für das, was Umami in unserem Gehirn produziert.
Unnötig zu sagen, wie BBC Future in diesem Artikel betont, dass die Entdeckungen von fast poetischer Intuition von Ikeda-san Sie wurden von der damaligen wissenschaftlichen Gemeinschaft nicht mit glühender Bewunderung aufgenommen. Es erregt weiterhin Aufmerksamkeit, dass seine emblematische Rolle für die (bis dahin) Kaiserliche Universität Tokio , wurde erst 2002 ins Englische übersetzt.
Nichtsdestotrotz, Die Japaner nehmen diese Umami-Sache sehr ernst. . Indem wir eine beträchtliche Menge an finanziellen und personellen Ressourcen für die Untersuchung dessen aufwenden, was möglich ist Analyse und Verbesserung von Geschmack, Geruch und Textur menschlicher Nahrung.
Ran Ran Tei Instrumental
All diese Leidenschaft für Entschlüsseln Sie das chemische Verhalten von Umami und die daraus resultierenden Vorteile (nicht nur für den Genuss, sondern auch für die Gesundheit) führten dazu, dass Japan wurde Pionierleistung , und beredter, in den Anrufen "künstliche Sprachen" oder die Robotik "Geschmackssensoren" in den frühen 90er Jahren.
In der Tat (lasst uns jetzt von einem Retro-Sci-Fi-Film über Gourmet-Fantasien träumen) Ärzte Kiyoshi Toko und Hidekazu Ikezaki sie waren verantwortlich für die weltweit erste quantitative Methode zur Geschmacksmessung; mit der Schaffung eines Geräts im Jahr 2007, das auf den Markt kommen würde und das bereits von mehr als verwendet wird 400 Unternehmen (Lebensmittel und Pharma), öffentliche Einrichtungen und Universitäten.
Uchida-san in Ran Ran Tei
Und warum erzählen wir Ihnen das alles jetzt? Außerdem, weil es sehr interessant ist, weil dies wenig Recherche geboren als Ergebnis von mehr als zwei Stunden mit plaudern, genießen und laut und sauber lachen uchida-san . Eigentümer, Herr und Wächter der besten Tonkotsu-Ramen in Madrid . Derjenige, der wirklich Umami hat, und das braucht keinen Prunk oder Schmuck um unsere Seele zu streicheln. Y weil Geschichten immer besser von Anfang an erzählt werden…
RAN RAN TEI: VERSTECKTER RAMEN-TEMPEL IN DEN FINANZWELLEN VON AZCA
uchida-san kam vor 34 Jahren nach Spanien, um zu studieren klassische Gitarre am Alcoy Conservatory . Achten Sie auf die Daten. Und in keinem Moment sporadischer existenzieller Erleuchtung hätte er ahnen können, dass er sich schließlich der Bewachung widmen würde ein exquisites Rezept für Tonkotsu-Brühe (herrliche traditionelle Substanz auf der Basis von Schweineknochen) und die Verbreitung der Ramen-Kultur durch seinen besten Botschafter: die Macht von Umami.
Er verließ die Musik, weil er "abgelehnt" wurde. Und er bezeichnet sich selbst als extrem schüchtern und wenig Freund der öffentlichen Zurschaustellung. Und wie ein echter "schwarze Schafe" in Bezug auf das starre Funktionieren der japanischen Gesellschaft . Und es ist so, dass viele das Sprichwort kennen (und hart erfahren haben), das besagt „vorstehender Nagel erhält einen Hammerschlag“ [出る杭は打たれる].
Ran Ran Tei oder die besten Ramen in Madrid
Als er begann, in Madrid nach einem Leben zu suchen, weit weg von seiner ersten musikalischen Besessenheit (nachdem er mehr als 12 Jahre der Gitarre gewidmet hatte), hüpfte er von Job zu Job. Welches ist unwahrscheinlicher? Von chinesischen Food-Restaurants, der Industrieküche für Passagiere einer berühmten Fluggesellschaft, einem gescheiterten kleinen Ersatzwagengeschäft (dem mythischen Cinquecento...) bis hin zum Werden Extra aus dem Coca-Cola-Spot für die Expo 92 (Minute of Glory 0:16). Der, wie er uns erinnert, genau an dem Tag gedreht wurde, als der Pavillon der Entdeckungen in Flammen aufging. Metapher oder Orakel vieler Dinge...?
Bis er eines schönen Tages im Gespräch mit seiner Mutter zu dem Schluss kam, dass es immer noch eine gute Idee sei ein Ramen-Geschäft in Spanien gründen . „Stellen wir uns das vor fast 10 Jahren vor Ramen-Kultur in Spanien war es völlig unbekannt. Ich wusste, dass a ramen ja (Ramen-Taverne ) könnte in der japanischen Community funktionieren. Aber würde es den Spaniern gefallen?
Der Besitzer von Run Run T (oder ランランテイ) , das Mutterschiff der aktuellen Niederlassung von Uchida san, mit verschiedenen Geschäften in Japan, entpuppte sich als Freund der Familie. Wenn unser Protagonist probierte die Brühe dieses Familien-Franchise , Er fühlte sich wie Umami jede Zelle ihres Körpers umarmte . Und es war der einzige Anstoß, den er brauchte, um für eine Weile nach Japan zurückzukehren, um sich in der edlen Kunst zu üben, idiotensichere Schweineknochenbrühe zu konzipieren.
Tonkotsu Ramen von Ran Ran Tei, reines Umami
DAS GEHEIME REZEPT, DAS AUS EXTRANJIS IN DER JAPANISCHEN GEMEINDE VON MADRID HERAUSGEKOMMEN IST
Das Originalrezept für Run Run T ist geheim . Und so wird es auch weiterhin sein, wenn Uchida-san weitermacht, ohne loszulassen. Er ist die einzige Person, die den fairen Betrag kennt und die spezifische Zubereitungsmethode aller Zutaten, aus denen sich das zusammensetzt bräunliches und belebendes Elixier von diesem Tonkotsu-Ramen.
Am Anfang fehlten die nötigen Investitionen für den Unterhalt eines Lokals. Also machte Mr. Uchida welche bescheidene Flyer die im ersten Jahrzehnt der 2000er Jahre in den neuralgischen Punkten der japanischen Gemeinde mit Sitz in Madrid verbreitet wurde. An diesem Punkt unserer Geschichte ist es wichtig zu verstehen, dass, wenn es eine Sache gibt, japanische Migranten, die am Ende in westlichen Ländern leben, eine Menge vermissen, das ist Ramen . Und als Erweiterung die umami.
Es hat ein paar Jahre gedauert diese kleinen benutzerdefinierten Pakete , von liebenswerte Konfektion von Uchida san , wurde der erste Ort, der für die nicht-japanische Öffentlichkeit zugänglich war (nur sehr wenige von uns lernten ihre kennen liebevolle Beutel mit konzentrierter Brühe , exquisite Nudeln und eine Reihe weiterer unvergesslicher Details; aber das, Freunde, ist eine andere Geschichte…).
Tonkatsu-Ramen von Ran Ran Tei
In der Tat, bevor er den Schritt unternahm, seinen ersten Niederlassungsversuch im Einkaufszentrum "La Esquina del Bernabeu" zu eröffnen, und wie er selbst bestätigte, er bot seine Ausarbeitungen mit der Demut an, seine Unterschrift nicht an einem anderen Ort in Madrid zu beanspruchen . Und hier das Exklusive: Tonkotsu-Brühe und Chashu (das köstliche geschmorte Schweinefleisch, das oben auf diesem Gericht schwimmt) das verwandelte Yokaloka in eine der berühmtesten Einrichtungen, in denen Sie authentische japanische Ramen probieren können , Sind eigentlich Kunstwerk von Uchida-san . Dort konnte er nachweisen, dass hausgemachte Tonkotsu-Ramen tatsächlich eine vom spanischen Gaumen hoch geschätzte Delikatesse sind.
EINIGE HINWEISE (NICHT VERPFLICHTEND, RUHIG) AUF DAS GEHEIMNIS VON RAN RAN TEI
Es mag wie ein Kinderspiel erscheinen. Aber es ist überhaupt nicht. Einer der wichtigsten Schlüssel, damit ** das Umami von Tonkotsu-Ramen in unseren Geschmacksknospen explodiert **, liegt in der Schweineknochen . die bleiben zu köcheln für zwei Tage Kochen in einem riesigen Topf.
Und eine weitere Überschrift, die uns Uchida san in diesem Sinne gibt, ist unbezahlbar (schau dich an, wie ein Schwein): „ Ich habe es geschafft, dank des Schweinefleischs in Spanien eine bessere Tonkotsu-Brühe zuzubereiten als in Japan . Es ist jedoch nicht notwendig, dass es iberisch ist Ich verwende sehr oft iberische Rassen . Es kommt aber auf die Erziehungsmethode und die Fütterung an. ¡ Bei Schweinefleisch spanischer Herkunft kommt Ramen mit viel mehr Umami heraus als bei Schweinefleisch japanischer Herkunft!”
Hier hast du es.
Die Schlüssel zu Ran Ran Teis Ramen
Zweitens, Handwerkskunst ist etwas, das Uchida san schätzt . Das Nudeln sind komplett handgemacht . Und für seine Zubereitung, gesteht er uns, ist es unbedingt notwendig, japanisches Mehl in Verbindung mit zu verwenden Kansui (Wasser mit hoch dosiertem Kaliumcarbonat, Natriumcarbonat und etwas Phosphorsäure; unbedingt erforderlich, damit die Textur von Weizennudeln für Ramen geeignet ist).
Sehen Sie, wie San Uchida in seinen Armen hält riesige Rollen Nudelteig Während es den Klang eines Maschinengewehrs imitiert, ist es unbezahlbar…
Uchida-san in Ran Ran Tei
Der Restpreis? Für 15€ die volles Menü Es beinhaltet neben den Ramen einen leichten Salat, eine kleine Vorspeise, ein Getränk und ein Dessert. Für ** 9,50 € ** können wir eine umsichtigere Schüssel Ramen genießen und für 13,50 € , eine weitere großzügig (sehr, sehr großzügig).
Neben seiner köstlichen Vielfalt wird es dringend empfohlen, sich mit großem Eifer in die neue Ranranteinian-Religion durch seine** Tonkotsu-Ramen mit Sojasauce** einzuweihen. Die Beläge können uns nicht mehr an das Konzept erinnern ramen ja japanischer Klassiker: Spinat, gekochtes Ei, Naruto (Fischpaste mit einer verspielten rosafarbenen Spirale), Negi (der japanische 'Lauch'), Nori-Algen und natürlich exquisit chahu . Auge, nur mittags geöffnet.
Ein komplettes Menü von Ran Ran Tei
Was würde passieren, wenn wir eine Probe von Ran Ran Teis Brühe in das elektronische Gerät von Professor Kiyoshi Toko geben würden? Aber… Und wer hat uns gesagt, dass dies nicht bereits geschehen ist?
Um das philosophische Dilemma zu erleichtern Mensch-Maschine im reinsten Stil Bladerunner (oder besser gesagt in der Nationalität, die uns betrifft, Geist in der Muschel ) hinterlassen wir Ihnen diese unglaubliche Seite der Universität von Kyushu. Kein Problem.
Adresse: Calle de Orense, 26, hinten, 28020 Madrid Siehe Karte
Telefon: 644 51 44 36
Zeitlicher Ablauf: Von Montag bis Sonntag von 12:00 bis 16:00 Uhr
Zum halben Preis: 15 €