Brathähnchen, bereit, es überall zu sehen?
Das Gebratenes Huhn Es war noch nicht unter den gastronomischen Trends, die Spanien erreichen, gestrichen worden. Und es lag nicht an mangelnder Lust, also wurde das Warten zu lang.
Wir haben es unzählige Male auf der großen Leinwand und als Teil der Speisekarten von Fast-Food-Restaurants gesehen, aber nie als vollwertiges Gericht, mit dem wir über unsere Verhältnisse sabbern können. Sie können in Ruhe ruhen, denn wenn es in letzter Zeit ein Essen gibt, das für das Pauken beliebt ist soziale Netzwerke es ist gebratenes Hühnchen, besonders wenn es zwischen zwei flauschigen, herzhaften Brötchen liegt.
Eine der ersten Arten, auf die es in Madrid zu sehen war, war die Hand von John Husby , im Restaurant Chuka (Echegaray, 9), Geburtsort von Ramen in der Hauptstadt, sondern auch berühmt für die beste Badezimmer in der Stadt.
Sein wird nach den Prämissen des gemacht koreanische Küche , mit einem Doppelbraten, der dann eingeweicht serviert wird zwei Saucen –das Bibim, würzig und sauer auf der Basis von Gouchujang; und das süße Chili, basierend auf Gochugaru–. „Es ist dem japanischen Hähnchen sehr ähnlich Karaage-Stil , in dem Sinne, dass beide Kartoffelstärke zum Braten verwenden. Für den perfekten Crisp verwenden wir Wodka und Bier“, erklärt Husby sein von ihm beeinflusstes Rezept amerikanische Wurzeln und die Auswirkungen anderer Köche auf seine Karriere. Wie das Brathähnchen in zwei Zubereitungen der Momofuku Nudelbar . „Sie servierten es auf dem gleichen riesigen Tablett, auf der einen Seite legten sie einige koreanische Flügel und auf der anderen amerikanische Trommelstöcke; alles begleitet von einer Auswahl an Zubehör, Saucen und damals Moo Shu Omeletts . Momofukus Besitzer, David Chang , er wird es schaffen, wenn er seine Kette von Brathähnchen-Restaurants wiedereröffnet, fuku , sobald die Pandemie vorbei ist", gesteht Husby aufgeregt.
Die vietnamesischen Flügel von poke pok , von Andy Rickter, und Pine State Kekse in Portland, Oregon; Chongqing-Flügel Danny Bowien in Mission Chinesisch; Der Commodore Y Füße und Oberschenkel , in Brooklyn... Die Liste der Favoriten des Küchenchefs macht Lust, ein Flugzeug zu nehmen, um eine Route zu erstellen und sie alle auszuprobieren. „Aber der Stil heißes Huhn Es ist die, die ich mag. Früher war es außerhalb sehr wenig bekannt Nashville aber jetzt sieht man es öfter. Dasselbe gilt für ihn Brathähnchen kalt serviert , was perfekt an einem heißen Sommertag ist."
Es ist genau drin Vereinigte Staaten von Amerika wo Husby sagt, dass die Traditionalisten Sie bestellen das Braten in a gusseiserne Pfanne Anstatt zu braten, wobei das Öl es zur Hälfte bedeckt. "So hinterlässt die Verdunstung a knusprigere Kruste ", erklärt er. "Außerdem werden Gewürze – wie Paprika, schwarzer Pfeffer, Senfpulver oder Selleriesalz – im Teig verwendet, während die mariniert hat normalerweise ein Milchprofil . „Andererseits die Teig nach japanischer oder koreanischer Art erzielt mit wenigen Gewürzen und einer kräftigeren Marinade, mit Sojasauce, Reiswein und Ingwer eine knusprige Textur."
Chuka ist zwar seit Jahren in Madrid sesshaft panpajaropan , besteht aus Alejandro Pere und Andrea Nunez , ist einer der jüngsten Auftritte darin, das Brathähnchen zwischen zwei Brötchen zu legen. Bisher haben sie es mit zwei Veranstaltungen getan aufpoppen und sie versprechen, in den kommenden Monaten weitere Ausgaben zu organisieren.
Der Biergarten (Juan de Austria, 23) ist die Bar in Chamberí, wo das Ehepaar die Küche übernommen hat und das wohl beste Sandwich zubereitet, das es bisher in Madrid gegeben hat. Unser Favorit? seine scharfe Version , nach dem Rezept traditionelles Nashville , die sie nach vielen Versuchen perfektioniert haben. „Heute sieht unsere Küche aus wie aus dem Film A Beautiful Mind“, scherzen sie.
Das Projekt entstand aus einer Besessenheit – und der Erkenntnis der kulturellen Relevanz von Brathähnchen und Sandwiches mit dem #chickensandwichwars – zu finden Braten ideal während der Entbindung, die sie derzeit mit Mais-, Reis- oder Tapiokastärke erreichen. „Von da an war es eine kleine Selbstbeobachtung der Orte, an denen wir gelebt haben und was Brathähnchen uns geprägt hat“, erklären sie. Wie beim Essen Delaney-Huhn , In New York; Wurzel und Knochen entweder Bobwhite-Zähler auf der Lower East Side; Kette Guys berühmtes Brathähnchen in Austin; Bräter von Grant Achatz, in Chicago; Howlin Rays in Los Angeles, "wo das würzige Sandwich jede Sekunde der bis zu zweieinhalb Stunden in der Schlange wert ist" oder gar in der Kette Publix-Supermärkte , „das treue Fans hat, die es sogar als Teil ihres Hochzeitsbanketts serviert haben (und das zu Recht).“
Im Fall von Barcelona ist es das Fast Eddies Diejenige, die Brathähnchen in aller Munde macht (nie besser gesagt) mit einem Lieferservice, der von Daten inspiriert ist und ein Auge auf die Daten hat, MC Donalds . "Ich verhehle nie, dass viele meiner Sachen Kopien von McDonald's sind, aber mit Premium-Produkten hergestellt werden", sagt Gründer Edward White mit Nachdruck. „Als ich ein Kind war, ließ uns meine Mutter Fast Food nicht oft essen, aber hin und wieder gingen wir zu KFC oder McDonald’s und sie bestellte mir immer das Popcorn Chicken oder McFish “, erinnert er sich wehmütig.
Seine Initiative war auch Quarantäneergebnis An diesem Punkt, des Kochens überdrüssig, stellte er fest, dass es zu Hause nicht viele (hochwertige) Fast-Food-Optionen gab. So begann er mit Fast Eddie's, einem Projekt von Hühnchen-Sandwiches mit Hühnchen mariniert in a hausgemachte Gurke , mit Panko überzogen – anstelle von Buttermilch, damit sie länger haltbar sind – und in weichem Brioche-Brot mit einem Hauch Anis untergebracht.
Delivery ist, wie Fast Eddie's seinen Vertriebsmodus findet, eine Methode, mit der Rooster auch arbeitet, in der Madrider Stadtteil Malasaña , ein Restaurant, das nach angeblichen Millionen von Tests geboren wurde, um das gewünschte "Crunch" zu finden. „Auch nachdem wir es gefunden hatten, wussten wir nicht, wie wir uns von den anderen bestehenden Vorschlägen abheben sollten“, erklären sie. „Als wir also die entdeckten amerikanische rezepte , war der Moment, in dem wir den Schlüssel fanden: die Gewürze ", erzählt Oriana von ihrem Unternehmen, einem Familienprojekt, das 2019 ins Leben gerufen wurde. Damit haben sie einen Weg gefunden, sich als eine der besten Hähnchen-Lieferoptionen zu positionieren, die es derzeit in Madrid gibt, und ihr Produkt in einem Sandwich servieren, verpackt in der Mitte von einigen hausgemachten Waffeln oder gekrönt mit einem Kohlsalat, Pommes Frites und geschmolzener Käse.
Mit physischer Präsenz und Lieferung erreicht Chick Fried Chicken, ebenfalls in Malasaña, seit einigen Jahren auch mit Brathähnchen sein Ziel. Ihr Unterscheidungsmerkmal? vereinige es mit Craft-Biere : Weizen, Saison, Altbier, APA und IPA, die Besessenheit von Paul Salcedo , ein argentinischer Anwalt, der beschlossen hat, Buenos Aires gegen Madrid und die Anwaltskanzlei gegen ein Restaurant auszutauschen.
Das Hühnchen-Sandwiches die er serviert, sind sehr leicht, das Ergebnis – zusammen mit anderen Gerichten auf seiner Speisekarte – jener Gerichte, die er probierte, als er in New York lebte. „Der Krautsalat zum Beispiel ist von dem inspiriert, den ich probiert habe Blue Smoke, das BBQ-Restaurant die ich bis vor kurzem hatte Danni Mayer , im Flatiron“, kommentiert Salcedo. Wobei er auch bekennt, dass er dem Soul Food von Restaurants wie dem nicht widerstehen konnte Roter Hahn in Harlem ; oder was Nola, in der Nähe von Palermo, in Buenos Aires , hat seine Art, das Konzept seines Restaurants zu konzipieren, beeinflusst.
Und wie erreicht er seine eigene Perfektion? Servieren der Sandwiches mit a Hamburger-Brioche-Brötchen hausgemacht und mit einem Backteig (Bratteig) abgeschmeckt Tempura-Stil . „Durch das Eintauchen der Stücke in das Öl wird der Teig sofort kauterisiert, wodurch die Aufnahme von Öl verhindert wird und das Huhn aufgrund des Dampfes seines eigenen Saftes gart“, führt er aus.
Mama Uma , im zweiten Stock des Madrid Barcelona-Markt , ist ein weiterer Ort, der mit seiner eigenen Version von Brathähnchen experimentiert hat. Obwohl seine Spezialität ist Kimbap , eine Art riesige Maki-Rolle, die sie aus Bio-Nori, weißem und braunem Reis, Quinoa, Karotten, eingelegten Rüben und Proteinen wie z Bulgogi entweder tonkatsu ; Brathähnchen macht sie verrückt.
„Das ist eines der Gerichte, auf das ich am meisten stolz bin“, sagt Gonzo, dem das Lokal zusammen mit seinem Partner Jiwoo gehört. „Wir machen unsere mit Hähnchen aus Freilandhaltung, das wir auf dem Markt kaufen und so wir marinieren von 12 bis 24 Stunden . Dann ich Wir braten zweimal in Tempura mit einer Mischung aus Mehl und Gewürzen", verrät er.
Unter Madrid und Barcelona ist, wo es ist der verdammte Ken , das heißt, Ken Umehara, a Künstler der bei Satan's Coffee seit einigen Jahren Kunst und Kochen unter einen Hut bringt. Dank des Kaffees hat es auch mit anderen Orten zusammengearbeitet, wie z Nomad Coffee, Brutal Bar und Acid Bakery –das diese Woche auch seine eigene Version des Hühnchensandwiches herausgebracht hat–. „Ich denke schon seit Jahren darüber nach, ein Brathähnchen-Event zu machen, aber In Barcelona habe ich mich nicht getraut . Hier sind die Leute etwas verschlossener und zurückhaltender gegenüber bestimmten Zutaten“, erklärt Umehara. „Deshalb gab mir Fede von Acid die Möglichkeit, Ich habe mich für Madrid entschieden “, warum diese Idee so lange gehegt wurde. „Es war von einem Tag auf den anderen. Ich sagte ihm: ‚Ich habe ein verdammtes Rezept‘. Und in zwei Tagen haben wir die Veranstaltung aufgebaut“, erklärt er lachend.
eingewickelt in ein Briochebrot von Acid Bakery Ken kam zur Sache. "In meinen Sandwiches verwende ich die Schenkel des Huhns, weil es saftiger und würziger ist, hat es Fett. Die Brust ist trockener", erklärt er. Danach Marinieren Sie es in einer flüssigen Masse aus Milch, Eiern, Sojasoße – „für mich Soja ist Liebe “, sagt er–, würzige Pulver, Ingwer und Knoblauch begleiteten alles Gurken wie Pilze, Radieschen, Daikon -Japanische Rübe-, Bonitoflocken und Algen.
Puto Ken ist einer dieser Charaktere, mit denen man ein paar trinken möchte hohe Bälle Ja oder Ja. und wir sagen hohe Bälle und nicht Bier oder Getränke, denn diese begleiten Ihre Gerichte immer, wenn Sie eine Veranstaltung organisieren. " Ich mag sie, weil sie dich betrunken machen wie ein Eimer Sie sind überhaupt nicht in Ordnung. Die Leute trinken normalerweise Naturweine oder was auch immer in Mode ist, aber ich nicht. Ich möchte meine Kunden betrunken machen und mich mit ihnen betrinken . Außerdem ist es ein Getränk, das man zu vielen Gerichten begleiten kann, weil es einen neutralen Geschmack hat … aber nicht ganz, verstehen Sie mich?“, scherzt der Koch, der auch Blub, sein eigenes, gegründet hat Marke von Erfrischungsgetränken, Kombuchas und Ingwerbier das verspricht, die Hauptstadt sehr bald zu Fall zu bringen.
Brathähnchen und Kombuchas? Kaffee und Hühnchen-Sandwiches? Und warum nicht? ... Jetzt ist die Zeit gekommen. Vor allem, wenn alles aus der Hand junger Menschen kommt, die Lust haben, Neues zu erfinden und ihrem Publikum Freude am Essen zu bereiten.